Berita baik untuk penggemar ikan patin, selain masak asam tempoyak banyak lagi menu lain yang boleh korang cuba. Ini ada tiga menu lain ikan patin yang wajib cuba sebab sedap dan memang boleh layan rasanya.

 IKAN PATIN SAMBAL CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | cuci bersih dan toskan
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit garam galus
• 2 sudu makan tepung gandum
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 batang serai | hiris halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan patin yang dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Kemudian taburkan tepung gandung.
2. Panaskan minyak  dalam kuali, goreng ikan patin hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
5. Masukkan sos tiram, air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.
7. Gaul rata dan tutup api.
8. Sambal ikan patin sedia dihidangkan.

 IKAN PATIN KUKUS

• BAHAN-BAHAN:
  1 ekor ikan patin (lebih kurang 300gm)
• 2 biji limau nipis
• 1 biji bawang Holland
• 3sm  halia-kisar
• 3 biji bawang putih-hiris
• 5 biji cili padi-titik
• 2 sudu sos tiram
• 1 tangkai daun bawang-hiris
• 1 tangkai daun ketumbar-hiris
• Garam dan gula

 CARA  MASAK:

1.Bersihkan ikan dan masukkan dalam loyang.

2. Dalam bekas lain, bancuh sos tiram, air, garam, dan curahkan atas ikan.

3.Taburkan hirisan bawang dan halia

4. Kemudian perahkan limau.

Kukus selama 15 minit.

KARI IKAN PATIN

BAHAN -BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | potong 4 bahagian
• 250ml susu rendah lemak
• 150gm yogurt
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 2 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
• 1 biji tomato | belah empat
• 1 biji terung bulat | belah empat
• 2 biji cili hijau | belah dua
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

Bahan Hiris:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4cm halia muda

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan patin dan toskan.
2. Panaskan minyak, tumis daun kari bersama halba campur hingga wangi.
3. Kemudian masukkan bahan hirisan, kacau lagi hingga kekuningan.
4. Seterusnya masukkan bancuhan serbuk kari dan serbuk cili.
5. Kacau rata hingga pecah minyak.
6. Masukkan pula yogurt bersama air asam jawa. Kacau lagi.
7. Biarkan seketika, kemudian masukkan susu. Biarkan kari mereneh seketika.
8. Masukkan ikan bersama terung selang beberapa minit masukkan pula tomato dan hirisan cili.
9. Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukup rasa.

Sajian berlemak serta bersantan semestinya antara masakan kegemaran rakyat Malaysia. Macam-macam hidangan boleh disediakan. Terasa puas bila menikmatinya. Tapi kurang bagus untuk kesihatan jika dimakan selalu. Oleh itu, bagi yang memang gilakan lauk ni, RASA kongsikan beberapa resipi masak lemak tapi dalam versi yang kurang santan dan sedap. Anda boleh cuba sendiri di rumah. 

1. AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam – potong kecil
• 2 biji ubi kentang – potong dadu
• 500ml susu rendah lemak atau susu sejat
• 10 biji cili padi hijau
• 4cm kunyit hidup
• 1 batang serai – ketuk
• 1 sudu makan air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi dan kunyit hidup dikisar halus dengan sedikit garam. Ketepikan.
2. Sediakan sebuah periuk, masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama dua sudu makan air dan didihkan hingga cili masak.
3. Setelah itu, masukkan ayam, separuh daripada susu, serai dan ubi kentang yang dipotong dadu.  Didihkan hingga semua bahan empuk.
4. Masukkan separuh lagi susu, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit dua lagi.
5. Kemudian angkat dan sedia dihidangkan.

2. AYAM PERCIK BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam –  bahagian paha
• 250ml susu rendah lemak
• 1/2 sudu teh air asam jawa
• 3 biji merah
• 4 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• 2cm halia muda
• 1 batang serai –  ketuk
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit minyak sayur untuk menggoreng
• Garam, gula dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam dan lumur dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah lalu bakar di atas pemanggang hingga masak. Angkat dan ketepikan.
2. Bawang merah, bawang putih dan cili merah dikisar halus. Halia pula dimayang halus. Ketepikan.
3. Panaskan sesudu makan minyak sayur, tumis bahan-bahan kisar, serai dan halia hingga naik bau. Jika terlalu kering, tambah sedikit air atau stok rebusan ayam/sayur.
4. Masukkan susu, air asam jawa, garam, gula dan lada sulah secukup rasa.
5. Didihkan seketika hingga semua bahan sebati. Bila kuah keliahtan hampir pekat, tuang ke atas ayam bakar dan sedia untuk dihidangkan.

3. GULAI KUNING IKAN DAN TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ketul ikan merah
• 3 biji terung bulat –  potong dua atau empat
• 400ml santan kotak rendah lemak – campurkan 150ml air
• 3 biji cili merah
• 3 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 1 batang serai – ketuk
• 3 keping asam keping/gelugur
• Garam, lada sulah dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili merah, bawang merah, bawang putih dan kunyit hidup hingga lumat.
2. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk bersama santan dan serai.  Didihkan hingga cili masak.
3. Masukkan ikan, terung dan asam keping. Didihkan lagi hingga semua bahan sebati dan masak.
4. Tambah garam, lada sulah dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

4. KETAM LEMAK NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 2-3 ekor ketam – bersihkan dan potong dua
• ½ biji nenas –  potong kecil
• 1/2 tin susu sejat
• 3 biji cili merah – kisar
• 4 ulas bawang merah – kisar
• 3 ulas bawang putih – kisar
• 1 batang serai – titik
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 biji cili merah – hiris
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan susu bersama bahan-bahan kisar, serbuk kunyit dan serai.
2. Masukkan ketam dan nanas. Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan hirisan cili merah dan tutup api.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

5. LEMAK KUNING DAGING SALAI

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging salai – hiris nipis
• 600ml santan kotak rendah kolesterol
• 10 biji cili padi  – tumbuk lumat
• 5 biji bawang merah – tumbuk lumat
• 3 biji bawang putih – tumbuk lumat
• 1 batang serai – ketuk
• 2 keping asam gelugur
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan tumbuk bersama serai, serbuk kunyit dan separuh santan di dalam periuk.  Didihkan  hingga cili masak.
2. Masukkan daging salai, asam gelugur dan separuh lagi santan.  Didihkan hingga semua bahan sebati. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

6. PARI BAKAR BERKUAH PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1-2 ketul ikan pari
• 400ml susu sejat atau rendah lemak
• 10 biji cili padi
• 5 biji bawang merah – tumbuk halus
• 3 biji bawang putih – tumbuk halus
• 3cm cekur – tumbuk halus
• 1 batang serai – ketuk
• 2 helai daun limau purut}siat
• 5 keping asam aur-aur (boleh ganti dengan 2 keping asam gelugur)
• Minyak zaitun untuk menumis secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ikan pari di tabur sedikit garam dan serbuk kunyit.  Bakar hingga masak.  Ketepikan.
2. Di dalam kuali, panaskan 3 sudu makan minyak zaitun. Tumis bahan-bahan tumbuk dan serai hingga wangi.
3. Tuang susu, tambah daun limau purut dan asam aur-aur.  Didihkan hingga semua bahan sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan ikan pari bakar ke dalam kuah dan masak seketika hingga kuah meresap pada ikan. 
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati. 

Siapa suka makan sate? Selain sate daging dan ayam, sate ikan atau locking ni pun layan juga. Dari secucuk ke secucuk lagi, pendek kata ketagih jugalah makan. Kalau ada yang rindu nak nikmatinya jomlah buat sendiri ikut resipi yang dikongsi oleh Muliadi Ramli. Tak lengkap makan sate ni tanpa kuahnya. Kuah sate lokcing mesti pedas,manis dan masam.

Sate Ikan atau Lokcing
2 kg Ikan selayang ( dibersih, dibuang kulit dan tulang dan dikisar halus isinya)
500gram tepung ubi
100 gram tepung sagu
½ sudu besar soda bikarbonat
1 1/2 sudu besar garam
1 sudu besar ajinomoto
Minyak masak

Cara membuat:

1.Campur semua bahan tu dengan isi ikan. Gaul rata. Adunannya agak lembik berbanding dengan adunan keropok. Biar dulu dalam setengah jam.

2.Kemudian buat pakai tangan dengan sudu bentuk la bebola kecil.Letak dalam bekas yang diletak minyak masak supaya ia tak melekat( boleh tengok gmbar).

3.Panaskan minyak bolehlah goreng.

4.Bila nak makan boleh bakar. Kalau bakar pakai dapur arang lagi sedap. Kalau nak pakai dapur gas pun boleh, cuma kurang aromanya. Saya buat banyak, simpan untuk frozen sekali.

Kuah atau pencicah:
4 labu bawang putih jeruk
10 tangkai cili kering
10 biji cili padi( nak pedas letak lebih)
4 helai akar ketumbar
* campur 2 cawan air.Semua bahan di atas dikisar halus
1 keping Nisang
1 senduk cuka
Garam & gula secukup rasa
1-2 titik pewarna merah
Serbuk perasa
1 sudu besar tepung ubi
Daun ketumbar

Cara membuat:
1.Masukkan semua bahan kisar. Masak hingga mendidih.
2.Kemudian masukkan nisang,cuka,garam,gula dan pewarna. Masukkan tepung ubi untuk memekatkan kuah.
3.Kacau dengan api sederhana.
4.Akhir sekali masukkan daun ketumbar dan tutup api.

Kredit: Muliadi Ramli

Buat Sendiri Burger Omelette, Puas Hati Bila Anak Puji Sedap

Nama Unik Roti Sisir, Tapi Rasanya Selembut Kapas Gebu!

Buat Sendiri Peach Strudel, Rasa Sedap Macam Dekat Bakeri