Hidangan lauk pauk goreng pastinya menjadi pemikat selera serta pilihan ramai. Selain enak dan menyelerakan, sajian sebegini amat senang disediakan serta menjimatkan masa di dapur. Sajian lauk pauk goreng ini juga sangat sesuai bagi kaum ibu yang gemarkan hidangan yang ringkas, enak dan juga berkhasiat buat keluarga.

RESIPI LAUK PAUK GORENG

 1. BROKOLI DAN KACANG WALNUT GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji brokoli | dipotong sederhana besar
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 2 sudu makan sos tiram
• 50gm kacang walnut goreng
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 50ml air
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga garing kekuningan.
2. Kemudian masukkan brokoli dan sos tiram yang sudah dilarutkan dengan air. Kacau rata.
3. Apabila brokoli kelihatan sedikit lembut, masukkan serbuk lada hitam dan sedikit garam.
4. Padamkan api dan masukkan walnut. Gaul rata dan sedia untuk dihidang.

Info chef:  Walnut memberikan rasa lemak serta rangup pada hidangan lauk pauk goreng.

2. AYAM GORENG BBQ

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul ayam | dibersihkan
• 3 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan  sos tomato
• 2 sudu makan madu
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh herba parsli
• 1 sudu teh serbuk stok ayam
• 2 sudu makan minyak masak
• Minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Dalam mangkuk besar, satukan sos tiram, sos tomato, madu, lada, herba parsli, stok ayam dan minyak masak. Kacau sehingga sebati. Tambah garam mengikut cita rasa anda.
2. Masukkan ayam dan gaul rata. Perapkan selama satu jam.
3. Panaskan minyak masak dan goreng hingga garing.
4. Sedia untuk dihidangkan.

3. KERANG GORENG KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kerang | dibersihkan
• 5 ulas bawang putih | diketuk
• 2 batang serai
• 50ml kicap masin
• 250ml air
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih dan serai sehingga garing dan kekuningan.
2. Masukkan kicap dan tumis seketika. Kemudian masukkan kerang dan tambahkan air.
3. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam mengikut cita rasa anda.
4. Tutup kuali dan biarkan kerang masak sempurna. Sedia untuk dihidang.

Info chef:  Cuba rasa terlebih dahulu sebelum menambah garam kerana kicap telah memberikan rasa masin. Tambah gula jika perlu.

4. LALA GORENG CILI API

BAHAN-BAHAN:

• 500gm lala | dibersihkan
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji cili padi
• 2 sudu makan sos tiram
• 50ml air
• 1 batang bunga kantan
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bawang putih, cili padi dan bunga kantan diracik halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih sehingga garing kekuningan.
3. Masukkan cili padi dan bunga kantan.  Tumis sehingga wangi.
4. Tambahkan sos tiram, air dan lala. Kacau sehingga lala kelihatan masak.
5. Ubah suai rasa dengan menambah garam dan gula mengikut cita rasa anda.
6. Sedia untuk dihidangkan.

 5. SOTONG NESTUM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | dibersihkan
• 60gm tepung gandum
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 100gm nestum
• 50ml susu pekat
• 50ml susu cair
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 3 sudu makan mentega
• Sedikit minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong digaul dengan tepung dan sedikit garam lalu di goreng separuh masak. Ketepikan.
2. Tumis bawang putih dengan mentega sehingga garing kekuningan.
3. Masukkan susu cair, susu pekat dan serbuk pati ayam. Kacau sebati.
4. Seterusnya  masukkan sotong dan nestum. Perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Sedia untuk dihidang.

Info chef:  Kurangkan jumlah susu pekat jika kurang menggemari hidangan yang sedikit manis.

 6.DAGING GORENG UBI KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging batang pinang
• 2 biji ubi kentang | dipotong dan digoreng separuh masak
• 1/2 sudu makan serbuk kunyit
• 1/2 sudu makan serbuk kari
• 2 ulas  bawang putih | dihiris
• Sedikit minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa
• 125ml air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan daging ke dalam periuk dan rebus menngunakan api kecil selama 20 minit. Sejukkan daging seketika.
2. Hiris daging nipis-nipis dan lumurkan dengan campuran serbuk kunyit, serbuk kari dan garam. Perap seketika.
3. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.
4. Kemudian masukkan daging. Goreng hingga separuh masak lalu masukkan air ddan juga ubi kentang.  
5. Ubah suai rasa mengikut cita rasa anda dan sedia untuk dihidangkan.

Info chef:  Jika menggunakan daging bahagian lain, pastikan anda merebus lebih lama bagi mendapatkan tekstur daging yang empuk.

 7. JANTUNG PISANG TUMIS BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang | dihiris
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji cili padi
• 1 biji cili merah
• 30gm ikan bilis
• Sedikit minyak untuk mengoreng
• Garam secukup rasa
• Sedikit air| jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk bawang merah, bawang putih, cili padi, cili merah dan ikan bilis sehingga lumat.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk tadi sehingga kekuningan.
3. Kemudian masukkan jantung pisang. Tambahkan sedikit air jika perlu. Kacau sehingga jantung pisang menjadi lembut.
4. Ubah suai rasa dengan menambahkan garam mengikut cita rasa anda. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Info chef:  Jantung pisang hendaklah dihiris nipis dan direndam dengan air garam seketika bagi membuang getahnya.

8. CENDAWAN TOFU GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 3 paket tofu jepun | dipotong bulat
• 1 paket cendawan shintake | dihiris
• 1 paket cendawan inoki
• 1 paket cendawan shimeiji
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 biji cili padi
• Sedikit air
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang putih menggunakan sedikit minyak sehingga wangi.  
2. Kemudian goreng tofu jepun sehingga hampir masak dan berwarna kekuningan.
3. Masukkan kesemua cendawan dan masak sehingga sedikit layu.
4. Tambahkan sos tiram, sedikit air dan  cili padi.  Reneh sehingga cendawan masak.
5. Angkat dan hidangkan segera.

Info chef:  Hidangan ini tidak menggunakan garam kerana sos tiram telah memberikan rasa masin pada masakan.

9. PUCUK MANIS TELUR GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat pucuk manis
• 3 ulas bawang putih | diketuk kasar
• 2 biji telur
• 1 sudu teh stok ayam
• Serbuk lada hitam dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dan tumis bawang putih sehingga kekuningan.
2. Pecahkan telur dan perasakan dengan stok ayam dan juga serbuk lada hitam. Pukul sedikit hingga rata.
3. Masukkan bancuhan telur ke dalam kuali. Kacau dengan cepat dan masukkan pucuk manis.
4. Masak seketika dan tambah bahan perasa jika perlu.  
5. Sedia untuk dinikmati.

Info chef:  Tambah sedikit air jika sukakan sayur goreng yang sedikit berkuah.

10. TELUR HANCUR PERIA KATAK

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji telur ayam | dipukul
• 2 biji peria katak | dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 3 biji bawang merah | dihiris
• 1 biji cili merah | dihiris
• Serbuk lada hitam dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah dan cili sehingga garing.
2. Kemudian masukkan peria dan gaul sehingga separuh masak.
3. Setelah itu tuangkan telur dan gaul lagi sehingga semua bahan kelihatan sebati.
4. Perasakan dengan garam serta serbuk lada hitam dengan secukup rasa.
5. Angkat dan nikmatinya bersama nasi panas.

Info chef:  Rendam hirisan peria di dalam air garam selama 10 minit bagi mengurangkan rasa pahit.

Ayam masak Palembang antara lauk yang boleh dijadikan menu buat makan siang atau malam. Ayam antara menu yang menjadi kegemaran anak-anak. Ada ketikanya buntu tak tahu nak masak lauk apa lagi dengan ayam, ini antara yang boleh dijadikan pilihan.

Hidangan begini tentunya buat suami dan anak-anak suka. Cukup rasa dan sangat sedap untuk dinikmati bersama. Menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati. Nak buat banyak-banyak kemudian bekukan untuk dimakan sepanjang minggu pun boleh.

Qasih Jue Aisya berkongsi resipi Ayam Masak Palembang untuk idea buat ibu-ibu yang masak sebagai hidangan keluarga. Jangan lupa cuba nanti resipi yang dikongsikan.

RESIPI AYAM MASAK PALEMBANG

Bahan-bahan untuk 1 ekor ayam

A: Bahan-Bahan dikisar

Bawang besar – 2 biji (sederhana)

Bawang putih – 5 – 6 ulas

Halia – besar ibu jari

Bahan-bahan B:

Serbuk kunyit

Daun kari – 2 – 3 tangkai

Kicap manis – 1/2 cawan

Cili kisar – ikut pedas ( 2 senduk nasi)

Asam keping – 2 keping besar

Santan – 100ml

Minyak untuk menumis

garam dan gula secukup rasa

Cara Memasak:

1. Gaul ayam dengan kunit dan garam. Goreng setengah masak dan ketepikan
2. Panaskan minyak
3. Tumis bawang besar , bawang putih , halia sampai naik bau
4. Masukkan cili kisar
5. Tumis sampai pecah minyak.
6. Masukan kicap. Kalau nak lebih hitam tambah kicap pekat.
7. Masukkan daun kari
8. Tumis sekejap, masukkan garam dan gula secukup rasa.
9. Masukkan asam keping
10. Masukkan ayam dan masak sehingga ayam empuk.
11. Masukkan santan
12. Biarkan mendidih dan boleh dihidangkan
13. Kalau kering sangat masukkan air sedikit

    Kredit: Qasih Jue Aisya

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Sup Ayam Lada Hitam, Menu Tanpa Minyak Paling Mudah Masak

Koleksi Resipi Masakan Berasaskan Ayam. Mudah & Sedap.

Cara Simple Masak Nasi Lemak Pandan, Sambal & Ayam Goreng Berempah

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Kalau korang rasa tak tau nak masak apa sepanjang minggu ni, apa kata korang cuba lapan menu yang dikongsikan oleh Puan Ros dari Rose katering. Katanya ini menu ringkas sesuai sebagai hidangkan makan tengahari atau malam. Jadinya korang boleh rancang siap-siap apa menu nak dimasak setiap hari, mudah kerja.  Malah boleh juga dijadikan menu kenduri. Korang bolehlah cuba ye.

DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis, cuci dan toskan
• 1 cawan kicap pekat manis
• 1 sudu makan kerisik

Bahan Kisar:

• 10 tangkai cili kering
• 3 batang serai
• 3 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 2cm lengkuas
• 2.5  halia

Bahan Sangai dan Kisar:

• 2 Ssudu makan ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1/2 sudu makan  jintan putih

Bahan Penumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 bunga lawang
• 3 kuntuk bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan bahan penumis goreng hingga wangi.
2. Seterusnya, masukkan bahan yang di kisar. Kacau hingga naik bau.
3. Masukkan daging kacau rata dan biar hingga mendidih.
4. Akhir sekali masukkan kerisik kacau hingga sebati.
5. Sedia dihidangkan.

PAJERI NENAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas masak | hiris bulat dan potong dua
• 500ml santan pekat
• 5 biji bawang merah  | kisar
• 2 biji bawang putih  | kisar
• 2 sudu makan rempah kari | bancuh dengan sedikit air
• 1sudu makan serbuk cili | bancuh dengan sedikit air
• 1 sudu makan udang kering | kisar
• 2 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis secukupnya

Rempah Penumis:

• 1kuntum bunga lawang
• 2 kuntum bunga cengkih
• 2.5cm  kulit kayu manis
• 2 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau lagi.
3. Seterusnya masukkan udang kering, bancuhan rempah kari dan serbuk cili, kacau rata hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan kerisik dan santan. Kacau hingga timbul minyak.
5. Akhir sekali masukkan nanas dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setelah kuah pekat dan nanas masak, tutup api.
7. Pajeri sedia dihidangkan.

ACAR BUAH

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan jeruk buah-buahan campur
• 1 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan  puri tomato
• 1 batang kulit  kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

BAHAN KISAR:

• 2 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• 2.5cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian tumis kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
2. Kemudian masaukkan bahan kisar, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya asukan puri tomato bersama serbuk kari dan kacau seketika.
4. Selepas itu, masukan jeruk campur dan kacau hingga rata.
5. Kemudian perasakan dengan gula dan garam.
6. Kecilkan api, dan kacau hingga kuah pekat lebih kurang tiga minit.
7. Angkat dan hidangkan.

KARI AYAM ROSE

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam  | potong  sederhana, cuci dan tos
• 500ml santan
• 4 sudu makan  rempah kari  daging
• 2 biji kentang  | belah empat
• 2 cawan santan
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2.5cm  inci halia

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan semua bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
3. Seterusya masukkan kentang, air asam jawa dan daging yang telah direbus.
4. Kacau rata dan masukkan air rebusan daging tadi. Biarkan mendidih lebih kurang lima minit,
5. Masukkan santan. Kecilkan api dan biarkan mereneh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kari daging sedia dihidangkan.

KERABU PERUT BERSAMA TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 500gm perut | cuci bersih
• 150gm tauge | buang ekor
• 3/4 cawan pati santan
• 2 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada serbuk lada hitam
• 1 biji limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN HIRISAN:

• 2 biji bawang besar
• 6 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 1 batang serai
• 2 helai daun limau purut muda

CARA MEMASAK:

1. Perut yang telah direbus hendaklah dihiris memanjang dan toskannya.
2. Seterusnya masukkan perut di dalam mangkuk bersama bahan hirisan yang lain.
3. Tambahkan dengan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
4. Gaul rata, kemudian perahkan jus limau nipis.
5. Gaul lagi sehingga rasa masamnya sekata.
6. Kerabu sedia dihidangkan.

DAGING BRIANI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging  | hiris, cuci dan tos
• 250ml susu cair
• 150gm puri tomata
• 4 sudu makan rempah briani | bancuh dengan sedikit air
• 3 sudu makan serbuk badam
• 3 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan minyak masak
• 1/2cawan bawang goreng
• 3 biji tomato | potong dadu
• 3 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 4cm halia
• 5 biji cili hijau
• 3 biji cili merah

BAHAN PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 1 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama bahan kisar, perap sekurang-kurangnya satu jam dan simpan dalam peti sejuk.
2. Panaskan minyak, kemudian masukkan minyak sapi.
3. Tumis bahan penumis hingga wangi, masukkan rempah briani, kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan daging, puri tomato, kacau hingga air daging keluar.
5. Biarkan mereneh sehingga air daging kering. Baru masukkan susu cair, puri tomato dan bawang goreng.
6. Setelah mendidih perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah kuah briani timbul minyak, tutup api.
8. Daging Briani sedia dihidangkan.

AYAM PERCIK SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 1 cawan santan pekat
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• 3 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah | kisar
• 4 ulas  bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 3cm kunyit hidup
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan serai hingga wangi bersama daun limau purut.
2. Masukkan bahan kisar bersama pes cili, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian tambahkan santan, diikuti ayam.
4. Biarkan hingga ayam kecut, masukkan pula asam gelugor.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Keluarkan ayam dan ketepikan.
7. Keringkan kuah hingga pekat dan taburkan hirisan daun kunyit.
8. Tutup api dan ketepikan.
9. Bakar ayam yang telah dikeluarkan tadi dalam ketuhar atau pemanggang lebih kurang 10 minit.
10. Masukkan ayam dalam pinggan dan tuangkan kuah percik di atasnya.
11. Sedia dihidangkan.

GULAI IKAN MASIN BERSAMA TERUNG BULAT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg Ikan Masin Talang | potong dan rendam
• 2 biji terung bulat | belah empat
• 2 biji cili  hijau | potong dua
• 2 biji cili merah | potong dua
• 1 biji tomato | belah empat
• 500ml santan
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1/2 cawan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar | kisar
• 5 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia

BAHAN TUMIS:

• 5 ulas bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 sudu makan halba campur
• 2 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan kacau rata.
3. Seterusnya masukkan pula rempah kari bersama serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa.
5. Seterusnya masukkan santan, dikuti dengan ikan masin.
6. Setelah mendidih masukkan terung.
7. Jika kurang masin tambah garam dan gula secukup rasa.
8. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit lagi.
9. Sebelum tutup api masukkan hirisan cili merah, hijau dan tomato.
10. Gulai sedia dihidangkan.