Cara memasak:
1.Masak gula merah dengan gula pasir dan garam tadi dengan dua cawan air hingga larut.
2. Masukkan dua helai daun pandan. Sejukkan.
3. Masukkan tepung bersama yis.Gaul rata.
3.Kemudian masukkan air gula yang telah sejuk tadi.Gaul hingga sebati.
Ads
4.Perap satu jam (kalau nak bersarang perap la lama sikit 2-3jam ) di dalam loyang atau bekas plastik yang disapu minyak.
5.Panaskan pengukus 15 minit sebelum mengukus.Apabila apam dah naik, boleh kukus selama 45 minit atau sehingga masak.
6.Apabila masak, bolehlah digaul dengan kelapa parut yang ditambah sedikit garam.
Ads
Nota*Sekiranya adunan tak naik berkemungkinan yis rosak atau kurang air.Yis tak boleh mengembang sebab kurang air.
Cuba tambahkan air sedikit demi sedikit. Insyaallah kalau yis tak rosak, adunan akan mula mengembang.
Tepung Bungkus adalah salah satu kuih tradisional Melayu yang masih kekal digemari hingga ke hari ini. Sama ada dinikmati ketika minum petang, majlis kenduri, atau sebagai juadah nostalgia, Kuih Tepung Bungkus sentiasa mempunyai tempat di hati penggemarnya tanpa mengira usia. Teksturnya yang lembut, rasa lemak santan serta inti kelapa manis menjadikan kuih ini cukup istimewa.
Ramai yang beranggapan kuih ini sukar untuk disediakan kerana prosesnya yang kelihatan rumit. Hakikatnya, jika tahu langkah yang betul, cara membuatnya sangat mudah. Resipi perkongsian Opah Mas Cotek ini membuktikan bahawa sesiapa sahaja boleh mencubanya di rumah.
Resipi ini menggunakan bahan asas yang mudah diperoleh dan sukatan yang tepat untuk memastikan hasil kuih lembut, tidak pecah serta inti yang cukup berlemak dan manis.
1 1/2 cawan tepung beras
4 cawan santan
Garam secukup rasa
Daun pisang secukupnya – dilayur
1 1/2 cawan tepung pulut
Air secukupnya
3 cawan kelapa parut putih
1 cawan gula merah
1/2 cawan gula pasir
1/2 cawan air
1 sudu makan tepung gandum – dibancuh dengan sedikit air
2 helai daun pandan – disimpul
Untuk menghasilkan inti yang sedap, masak gula merah dan gula pasir bersama air sehingga larut sepenuhnya. Setelah itu, tapis larutan gula bagi membuang kotoran. Masukkan kelapa parut dan daun pandan, kemudian masak sehingga inti hampir kering.
Masukkan bancuhan tepung gandum sedikit demi sedikit untuk mendapatkan tekstur yang lembap dan tidak melekat. Kacau dengan api perlahan sehingga inti kelihatan berkilat dan sebati. Angkat dan biarkan sejuk sebelum digunakan.
Masukkan air sedikit demi sedikit ke dalam tepung pulut sehingga menjadi doh yang lembut dan mudah dibentuk. Ambil sedikit doh, masukkan inti secukupnya dan bentukkan sama ada lonjong atau bulat mengikut citarasa. Lakukan sehingga semua inti habis dan ketepikan.
Dalam bekas berasingan, satukan tepung beras, santan dan garam. Kacau hingga sebati kemudian masak di atas api sederhana sehingga adunan menjadi pekat dan berwap. Tutup api dan biarkan suam sedikit.
Sediakan daun pisang yang telah dilayur. Ambil satu hingga dua sudu adunan tepung beras dan ratakan di atas daun pisang. Letakkan doh berinti di tengah-tengah adunan, kemudian bungkus dengan kemas supaya inti tidak terkeluar semasa dikukus.
Ulang proses ini sehingga semua adunan habis. Susun kuih dalam pengukus dan kukus selama 15 hingga 20 minit sehingga masak sempurna.
Untuk mendapatkan Kuih Tepung Bungkus yang benar-benar lembut, pastikan santan yang digunakan segar dan tidak terlalu cair. Inti pula jangan terlalu kering supaya tidak menyerap kelembapan doh semasa dikukus.
Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum dibuka bagi mengelakkan ia melekat pada daun pisang. Resipi ini menghasilkan kira-kira 30 biji kuih, sesuai untuk hidangan keluarga atau tetamu.
Jika anda mencari resipi Kuih Tepung Bungkus yang mudah, lembut dan menjadi, resipi ini memang wajar dicuba. Rasanya yang autentik pasti mengimbau kenangan lama dan membuatkan sesiapa sahaja jatuh cinta pada kuih tradisional warisan ini.
Kredit resipi & foto: Mas Cotek
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Rempeyek salah satu kudapan popular di kalangan orang Malaysia, biarapun terdapat pelbagai jenis rempeyek, apa yang penting rempeyek mestikan rangup dan sedap. Kalau korang pernah cuba buat sendiri tetapi hasil kejadiannya kurang rangup, jangan putus asa, ini ada tip yang mudah dan boleh korang cuba supaya kali ini rempeyek yang korang buat bukan hanya rangup tetapi sedap juga. Silap gaya boleh buat bisnes.
Ini Bahan-Bahan Campurannya:
Rempah ratus asas yang biasa digunakan untuk rempeyek adalah ketumbar, bawang putih, buah keras dan garam. Apapun semuanya bergantung pada cita rasa korang sendiri.
Cara Bancuh Adunan:
Tepung dan bahan cair seperti santan mesti disesuaikan mengikut sukatan. Jika adunan terlalu cair, rempeyek akan menjadi terlalu nipis dan mudah hancur. Sebaliknya jika terlalu pekat ia akan menjadikan rempeyek keras dan dan tebal. Sebab itu bahan adunan perlu ada ukuran yang betul.
Jenis Isian:
Isian rempeyek yang biasa digunakan adalah kacang tanah, kacang hijau dan kacang dhal. Jika menggunakan kacang dhal dan hijau, sebaiknya rendam semalaman sebelum digunakan untuk memudahkan ia garing dan rangup. Untuk kacang tanah, korang boleh goreng sangai atau dibakar separuh masak.
Selain itu semasa menggoreng korang perlu perhatikan api yang digunakan, jangan terlalu kecil atau besar, jika terlalu kecil rempeyek berminyak dan kurang rangup. Kalau api terlalu besar rempeyek mudah hangus dan isinya belum masak sepenuhnya.
Campuran Tepung Digunakan:
Walaupun bahan utama rempeyek adalah tepung beras dan santan, tetapi untuk mendapatkan kerangupan tambahan sedikit tepung ubi atau sagu juga boleh korang campurkan. Dengan mencampurkan sedikit tepung ini, rempeyek korang akan menjadi rangup dan lebih sedap.
Jumlah Isian:
Korang boleh gunakan isian satu jenis atau lebih dari satu jenis isian. Contoh rempeyek ikan bilis dengan kacang tanah.
Cara Memasukkan Isian:
Untuk mencampurkan isian, sebaiknya campurkan sedikit demi sedikit, tujuannya untuk mengelakkan isian lemau dan masak tidak sekata dengan adunan tepung.
Cara Tuang Adunan:
Semasa menuang adunan, cara paling baik ada dengan tuangkan di tepi kuali. Jangan sesekali main tuang je ye. Cara ini akan menjadikan rempeyek nipis sekata. Sesekali siram rempeyek yang ada di tepi kuali dengan minyak supaya tak lekat di tepi kuali dan masukkan ke dalam minyak dengan elok tanpa bertaburan isiannya.
Cara Menggoreng:
Sangat digalakkan korang menggunakan kuali bulat melengkung, jika ingin menggoreng dalam jumlah yang banyak, lebih guna kuali lebih besar dan menggunakan lebih banyak minyak untuk menggoreng. Jika menggunakan kuali kecil, tidak ada masalah tetapi semasa menuang adunan sebaiknya kuali itu disengetkan sendikit supaya aduan yang dituang lebih lebar dan nipis. Tetapi kalau menggunakan kuali leper non stick, jangan tuang terlalu banyak kemudian goyang-goyangkan supaya adunan merata dengan nipis.
Selepas diangkat, toskan menggunakan penapis, jika tidak minyak tersebut akan menyebabkan rempeyek lemau dan berbau tengik bila disimpan lama. Untuk menyimpan rempeyek agar tahan lama dan kekal rangup, sebaiknya masukkan rempeyek dalam bekas kedap udara apabila sejuk.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sedapnya Kuih Angku ni. Ia adalah kuih kegemaran ramai terutamanya bagi Peranakan Baba dan Nyonya. Kuih ni ada acuan dia sebenarnya tapi boleh je hasilkan jika tiada acuan tersebut. Guna je apa yang ada. Janji sedap dan membuka selera. Jom cuba resipi perkongsian saudari Zurina Zulkefli ni. Pasti puas hati.
1. Satukan tepung pulut, tepung gandum dan garam di dalam bekas.
2. Kemudian masukkan santan dan air suam. Adun hingga sebati.
3. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian dan titiskan pewarna yang anda inginkan. Uli hingga bercampur sempurna warnanya.
4. Ambil pes kacang merah dan bulat-bulatkan untuk dijadikan inti. Selain kacang merah, boleh juga guna inti lain seperti kacang hijau, peanut butter atau kelapa parut.
5. Bulatkan dahulu doh untuk mendapatkan saiz bulat yang sama. Kemudian barulah masukkan inti kacang merah ke dalam doh. Caranya leperkan doh, masukkan inti dan tutup semula jadikan bebola.
6. Setelah inti dimasukkan, bentukkan doh mengikut bentuk atau corak yang anda ingini. (empunya resipi cuma gunakan lidi sate untuk mendapat corak seperti di dalam gambar). Lapikkan doh di atas plastik atau sebaiknya guna daun pisang.
7. Masukkan kuih ke dalam periuk kukus dan sapukan sedikit minyak masak ke atas Kuih Angku supaya teksturnya tidak menjadi kering.
8. Kukus dan tutup dengan kain bagi mengelakkan air didihan terjatuh ke atas kuih.
9. Kuih Angku yang telah siap dikukus dan sedia untuk dinikmati.
sekarang!
