Cuti sekolah yang panjang ni pasti mak-mak nak kena fikir lebih sikit nak masak apa.. Kalau hari persekolahan tak payah fikir snek atau dessert waktu petang, ni tengah cuti kenalah masak ekstra menu.. Masuk dalam bekas kedap udara atau simpan dalam peti sejuk, jadi anak-anak waktu petang tak lah ‘kelaparan’.

Ni ada resipi hebat dari team chef dan pengajar dari Pusat Pengajian Makanan dan Seni Kulinari, Taylor’s University iaitu Chef Massyittah Omar, Chef Nur Syirin Mohd Said, Chef Zaishahrizal Zamani, Chef Azuralisa Mohd Ghazali, Chef Mohd Zamri Idri dan Chef Norrizan Ramudin.

Nah ini dia resipinya…

MATCHA KASUTERA  (JEPUN)

BAHAN-BAHAN :

• 8 biji telur
• 300 gm gula kaster
• 200 gm tepung roti | diayak tiga kali
• 1/2 sudu teh serbuk teh Matcha (teh hijau) | diayak tiga kali
• 100ml susu
• 4 sudu makan madu 

*sedikit mentega untuk menggris dasar loyang pembakar

CARA MEMASAK :

1.  Sediakan loyang segi empat tepat.
2.  Sapukan sedikit mentega di bahagian dasar loyang dan alas dengan kertas parchment.
3.  Panaskan ketuhar pada suhu 170°c.
4.  Panaskan susu dan madu.
5.  Masukkan telur dan gula di dalam mesin pemutar dan putarkan sehingga ringan dan gebu
6.  Pelahankan kelajuan mesin pemutar, masukkan susu dan madu dan kacau sehingga sebati
7.  Akhir sekali masukkan tepung dan matcha yang diayak, putar sehingga sebati.
8. Kemudian tuang di dalam loyang  segi empat tepat yang dilapik dengan kertas parchment.
9.  Bakar di dalam ketuhar selama 35 – 45 minit.
10.  Keluarkan dari ketuhar, dan terbalikkan di atas redai sehingga sejuk.
11.  Kikis tepi kek, keluarkan dari loyang.
12.  Potong kek setebal 2 sm dan hidangkan di atas pinggan yang disediakan.

Saiz hidangan  : 8 orang

Masa memasak : 1 jam 15 minit

Cara memasak : Bakar

Jenis masakan : Kek

Keistimewaan : Gebu lembut dengan ramuan teh hijau yang bersifat anti oksidan

INFO CHEF : Bagi mendapatkan tekstur yang gebu dan halus, tepung dan serbuk teh hijau perlu diayak sebanyak tiga kali.

CHERRY PUDDING CLAFOUTIS ( PERANCIS) 

BAHAN-BAHAN :

• 300gm ceri hitam segar | dibelah dua dua dan buang biji
• 50gm badam hiris
• 3 biji telur
• 150gm gula
• 60gm tepung kek
• 150ml susu
• 150ml krim
• 1sudu teh esen vanila
• Garam secukup rasa
• 20gm mentega untuk sapuan
• 50gm krim putar
• 10gm gula aising

CARA MEMASAK :

1. Panaskan ketuhar pada suhu 175°C.

2 .Sapukan mentega pada acuan seramik berukuran 12 inci dan ayak sedikit tepung. Tabur badam hiris dan buah ceri di bahagian tengah acuan.

Membuat adunan telur:

    Pukul telur dan tepung hingga sebati. Lebih mudah jika menggunakan pengisar.

3. Satukan susu, krim, gula, vanila dan garam dalam periuk. Panaskan campuran dengan api kecil sehingga gula cair.

4. Gabungkan campuran susu panas sedikit demi sedikit ke dalam adunan telur dan kacau sehingga sebati. Tapis adunan tersebut.

5. Tuang adunan ke dalam acuan seramik, letakkan ceri dan badam.

6.Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 40 minit atau sehingga bahagian atasnya kental apabila disentuh dan berwarna perang.

7. Keluarkan dari ketuhar untuk dan biarkan sejuk selama 15 minit.

8. Puding Clafoutis akan mengecut sedikit apabila sejuk.

9. Setelah itu, keluarkan dari acuan dan potong mengikutkesukaan anda.

10.  Susun di atas pinggan, taburkan gula aising dan hiaskan dengan krim putar diatasnya.

Saiz hidangan  : 8 orang

Masa memasak : 1 jam

Cara memasak : Bakar

Jenis masakan : Puding

Keistimewaan : Lebih sedap dimakan bila dihidangkan suam atau pada suhu bilik

INFO CHEF : Ceri segar boleh digantikan dengan ceri tin. Buah ceri perlu tapis jusnya dan dikeringkan di atas tuala kertas sekurang-kurangnya 5 minit. Puding ini akan tahan selama 3 hari jika disimpan dalam bekas yang ditutup rapat dan diletakan dalam peti sejuk.

MELKTERT (AFRIKA SELATAN)

BAHAN-BAHAN :

Bahan kulit pastri :

• 100gm mentega
• 20gm gula halus
• Garam secukup rasa
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 biji telur
• 200gm tepung gandum | campur dan ayak
• 1gm serbuk penaik

Bahan untuk inti :

• 250gm susu segar
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 biji kuning telor
• 65gm gula
• 35gm tepung jagung
• 80gm krim putar

CARA MEMASAK :

Cara masak kulit pastri :

1. Pukul mentega dengan gula halus hingga ringan.

2. Masukkan garam dan essen vanilla.Kacau rata.

3. Masukkan telor.Kacau hingga sebati .Akhir sekali masukkan tepung gandum

4. Uli hingga menjadi doh.

5. Simpan dalam peti ais lebihkurang 5 minit.

6. Akhir sekali tekankan doh dan ratakan di dalam dan keliling acuan tat dan bakar hingga masak 180°C selama 15-20 minit.

 Cara masak inti :

1. Didihkan susu dengan kayu manis.
2. Di dalam satumangkok ,campurkkan kuning telor ,gula dan tepungjagung .Pukul hingga sebati.
3. Satukan susu dengan  campuran kuning telor tadi.Kacau rata.Keluarkan kayu manis .
4. Kacau di atas api perlahan sehingga pekat.
5. Akhir sekali masukkan whip cream dan kacau hingga sebati.
6. Isi inti didalam acuan tat yang telah di masak tadi.Sejukkan
7. Hidangkan dengan hiasan serbuk kulit kayu manis, gula aising dan krim putar.

Saiz hidangan  : 25 biji tat

Masa memasak : 1 jam15 minit

Cara memasak : Bakar

Jenis masakan : Tart

Keistimewaan : Sajian pencuci mulut moden yang disukai masyarakat setempat  

INFO CHEF : Melktart adalah nama Afrika Selatan untuk milk tart atau tat susu. Kulit pastri manis dengan intinya lemak berkrim yang dibuat dari susu, tepung, gula dan teluk.

Terima kasih : TAYLOR’S UNIVERSITY,1, Jalan Taylors, Subang Jaya, Selangor. https://university.taylors.edu.my/

Setelah puas menjamu selera nasi dan lauk pauk,  biskut dan manisan buffet pasti jadi kudapan di Hari Raya. Jom ambil inspirasi daripada variasi menu manisan, pastri dan kek yang diilhamkan oleh barisan Chef di The Pearl Kuala Lumpur Hotel yang diketuai Chef Pastri Wan Kaisa Ibrahim.

KETUA PASTRI CHEF WAN KAISA IBRAHIM, MUHAMMAD SYAMSUL FITRI ABD JALIL, NUR FARHANA MOHD SAID & MOHDHAZRIL ROAIZAD

1. BITTER CHOCOLATE ÉCLAIR WITH CHOCOLATE GANACHE & PRALINOSA

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan eclair :

• 125ml susu segar
• 125 air
• 5gm garam
• 112.5gm mentega
• 137.5gm tepung
• 3 biji telur

Bahan coklat ganache & pralinosa filling :

• 100 gm coklat gelap (bulat syiling)
• 20gm mentega
• 100gm krim masakan
• 20gm pes hazelnut

CARA MEMASAK :

Cara masak éclair:
1. Campurkan susu segar, air, garam ,gula dan mentega ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.
2. Setelah mendidih , kecilkan api dan masukkan tepung perlahan-lahan ke dalam adunan sambil dikacau.
3. Kacau hingga tepung masak dan adunan tidak melekat di periuk.
4. Masukkan bahan-bahan yang telah dimask tadi ke dalam mixer dan pukul sehingga adunan menjadi suam.
5. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan dan pukul hingga aduan menjadi melekit (sticky).
6. Paipkan adunan di atas dulang dilapik kertas minya dan paip bentuk éclair
7. Masukkan dulang pembakar ke dalam oven dengan suhu 160- 165 C se;a,a 35 minit. Keluar dan ketepikan

Cara masak inti coklat ganache dan pralinosa :
1. Masak krim masakan hingga mendidih.
2. Campurkan mentega dan coklat gelap ke dalam satu mangkuk.
3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus ke mentega.
4. Masukkan ke dalam chiller dan biarkan selama satu malam
5. Campurkan pes hazelnut ke dalam adunan yang telah disimpan selama satu malam itu.

Cara penyediaan bitter coklat eclair :
1. Buat lubang kecil di tengah eclair kemudian paipkan inti ke dalam eclair. Pastikan inti tidak terlalu keras atau cair untuk lebih mudah dipaipkan.
2. Celup permukaan eclair dengan coklat gelap yang dicairkan dan hiaskan mengikut citarasa.

Saiz hidangan : 25 ketul
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri
Keistimewaan : Pastri lembut cair di mulut dengan inti coklat pralin yang lazat
Anggaran kos : RM 21

INFO CHEF : Ketika membakar eclair pastikan ianya betul-betul masak keseluruhannya baru dikeluarkan dari oven. Jika tidak eclair tidak kembang dan menjadi kecut dan leper.

2. DOUBLE CHOCOLATE MOUSSES WITH CHOCOLATE GANACHE

.

BAHAN-BAHAN :

Bahan coklat mousses :

• 200gm krim masakan
• 240gm coklat gelap kompound
• 20gm gelatin
• 80ml air
• 120gm krim putar

Bahan coklat ganache :

• 100gm coklat gelap 61% ( bentuk bulat)
• 20gm mentega
• 100gm krim masakan

CARA MEMASAK :
Cara masak mousse
1. Masakkan krim masakan sehingga mendidih dan tuang ke dalam coklat gelap dan kacau hingga cair sepenuhnya,
2. Campurkan gelatin dan air dan kacau hingga sebati sehingga tidak berketul. Kemudian tuangkan ke dalam adunan coklat tadi dan kacau hingga sebati.
3. Masukkan adunan ke dalam chiller selama 10-15 minit.
4. Pukul krim putar sehingga kembang dan campurkan ke dalam adunan coklat yang sejuk tadi dengan menggunakan kaedah ‘fold in’.
5. Paipkan ke dalam bekas yang ingin digunakan dan simpan dalam chiller selama 30 minit atau sejam.

Cara masak coklat ganache :
1. Masak krim masakan hingga mendidih.
2. Campurkan mentega dan coklat gelap dalam satu mangkuk
3. Setelah mendidih tuang krim masakan ke dalam campuran tadi dan kacau hingga sebati. Elakkan dari menuang terus pada mentega.
4. Paipkan ke dalam bekas adunan coklat tadi.
5. Masukkan ke dalam chiller sekejap semasa suam lagi tuangkan atas mousse.

Saiz hidangan : 22 cawan bekas plastik, 30ml setiap satu
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Didih dan Chill
Jenis masakan : Mousse
Keistimewaan : Lembut dan cair di mulut, sedap dimakan sejuk
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Ketika mencampurkan krim putar dan adunan coklat pastikan anda menggunakan cara ‘fold in’ (kaup balik) dan kacau dengan perlahan.

3. ORANGE MARSHMELLOW DIP WITH DARK CHOCOLATE

BAHAN-BAHAN :

• 250gm gula
• 200ml air
• 30gm gelatin
• 70ml air sejuk (dari peti sejuk)
• 20gm perisa oren

CARA MEMASAK :
1. Masak air dan gula sehingga suhu 121 darjah celcius.
2. Masukkan gelatin dan air sejuk ke dalam mixer dan kacau hingga tidak berketul.
3. Setelah air dan gula tadi telah siap, tuangkan perlahan-lahan ke dalam mixer (berisi larutan gelatin dan air), pukul dengan kelajuan yang laju.
4. Masukkan perisa oren (flavour) ke dalam mixer.
5. Sediakan satu bekas dan lapik dengan kertas minyak
6. Tuangkan adunan yang telah siap ke dalam bekas yang ingin digunakan dan ratakan marshmellow. Kemudian tutup marshmellow dengan kertas minyak di permukaannya.
7. Simpan dalam suhu bilik selama semalam.

Cara hiasan:
1. Potong marshmellow bentuk empat segi.
2. Celup dengan coklat gelap kompound yang telah dicairkan.

Saiz hidangan : 1 dulang ukuran 30sm lebar x 40cm, tinggi 3 sm
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Masak atas api
Jenis masakan : Marshmellow
Keistimewaan : Enak dengan rasa oren dan coklat
Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Ketika masak gula dan air pastikan suhu tidak lebih dari yang ditetapkan, gula akan menjadi karamel dan marshmellow akan cair jika terlebih suhu.

4. CAKE BATIK INDULGENCE

BAHAN-BAHAN:

Bahan lapisan bawah (kek batik):

• 100gm mentega
• 500gm Milo
• 250gm susu pekat
• 600gm biskut Marie

Bahan lapisan tengah ( white chocolate mousses):

• 50gm krim masakan
• 100gm mentega
• 50gm coklat putih
• 10gm gelatin
• 40ml air sejuk
• 500ml krim putar

Bahan coklat ganache :

• 100
  

Salah satu biskut mudah dan sedap yang anda boleh cuba. Biskut ini tidak menggunakan banyak bahan serta kaya dengan raas coklat. Kanak-kanak pasti gemarkannya.

MILO COOKIES

BAHAN-BAHAN :

• 250gm mentega 
• 110gm gula perang  
• 1 biji telur gred A
• 185gm serbuk Milo
• 2 sudu teh esen vanilla
• 500gm tepung gandum

CARA MEMASAK:

1. Masukkan mentega, gula perang dan esen vanilla ke dalam bekas. Pukul selama 5 minit.

2. Kemudian masukkan telur dan putar lagi sehingga rata.

3. Masukkan serbuk Milo sedikit demi sedikit dan putar lagi sehingga semuanya rata.

4. Akhir sekali, masukkan tepung dan uli sehingga menjadi doh. Bentukkan buat, susun atas loyang pembakar dan leperkan dengan garpu.

5. Bakar pada suhu 160C selama 20 minit atau sehingga biskut masak. Masa mngkin berbeza ikut ketuhar masing-masing.

Kredir resipi & foto: Ahriany Ahmad