Hujung minggu adalah waktu bagi ibu-ibu untuk masak pelbagai hidangan istimewa buat keluarga. Maklumlah, inilah masa untuk berkumpul bersama ahli keluarga. Jika hari biasa, masing-masing sibuk dengan tugasan serta kerjaya. Jadi, di hari cuti ni haruslah dimanfaatkan sepenuhnya. Barulah bertambah rasa kasih sayang, betul tak? RASA kongsikan idea masakan yang anda boleh hasilkan di hujung minggu ini. Selamat mencuba!
1. SAMBAL SOTONG BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
6 ekor sotong segar ] bersihkan dan potong mengikut kegemaran saiz kegemaran anda
3 sudu makan santan pekat
6 ulas bawang merah ] tumbuk halus
2 ulas bawang putih ] tumbuk halus
1cm halia ] tumbuk halus
5 sudu makan cili giling
1 labu bawang besar ] dihiris
1 sudu teh pes asam jawa ] larutkan dengan 100ml air
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula perang
CARA MEMASAK:
Panaskan satu sudu makan minyak dan tumis bahan yang telah ditumbuk halus dan cili giling hingga garing. Gunakan api yang sederhana. Kacau selalu sehingga pecah minyak.
Masukkan sotong yang telah dihiris dan garam. Kecilkan api dan gaul lagi. Biar sambal mereneh. Kacau dan masukkan bawang besar dan santan pekat.
Apabila sudah pecah minyak, masukkan air asam jawa dan gula perang. Gaul dan reneh sehingga kuah pekat.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Gula nipah atau gula apung lebih sedap untuk sambal ini. Sotong boleh direndam dalam air halia yang ditumbuk sebelum menumis bagi mereka yang ada alahan kepada sotong.
2. UDANG MASAK GULAI KERISIK
BAHAN-BAHAN:
500gm udang segar bersaiz sederhana
30gm nanas mengkal separuh masak dipotong kecil
1 biji bawang besar dihiris kasar
4 ulas bawang merah | ditumbuk
2 ulas bawang putih | ditumbuk
8 ulas cili padi | ditumbuk
2 biji cili masak | ditumbuk
2 cm halia | ditumbuk
250ml santan pekat
150ml air
1 sudu teh serbuk kunyit
50gm kerisik
Sehelai daun kunyit disiat kasar
Garam dan gula mengikut cita rasa
CARA MEMASAK:
Satukan semua bahan yang telah ditumbuk, hirisan bawang besar, nanas, serbuk kunyit, daun kunyit, separuh daripada santan dan air di dalam periuk dan masak hingga mendidih pada api yang sederhana dan dikacau selalu.
Kemudian tuangkan baki santan dan baki air yang tinggal serta kacau lagi sehingga kuah mendidih. Pastikan santan tidak berketul.
Setelah nanas telah empuk, baru dimasukkan udang, kerisik, garam dan sedikit sahaja gula sekadar sesuai rasa. Kacau rata.
Kecilkan api dan reneh seketika gulai dan kacau selalu sehingga kuahnya pekat.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Jika suka pedas, boleh tambah jumlah cili padi.
3. KERANG MASAK HITAM
IKLAN
BAHAN-BAHAN:
1kg kerang segar ] cuci hingga bersih
100gm cili giling
6 ulas bawang putih ]cincang halus
5cm halia muda ]cincang halus
50gm sos tiram
1 sudu teh minyak bijan
15 biji cili padi ] dihiris
150ml kicap pekat manis
2 sudu makan tepung jagung ] larutkan dengan 80ml air
Sedikit hirisan daun bawang dan lada sulah
Garam, gula dan cuka secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis cili giling, bawang putih serta halia hingga garing.
Masukkan sos tiram, minyak bijan dan kicap pekat manis dan gaul rata. Setelah itu perasakan dengan garam, gula dan cuka secukup rasa.
Kemudian masukkan kerang dan gaul selama lima minit.
Curahkan bancuhan tepung dan gaul hingga kuah pekat. Masukkan hirisan cili padi dan daun bawang.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Elakkan menabur bawang goreng dan daun sup kerana masakan ini adalah ala cina dan jika mahu, lebih sesuai ditabur daun ketumbar.
4. AYAM GORENG DAUN PANDAN
BAHAN-BAHAN:
Dua keping isi ayam | dipotong saiz 4cm sebanyak 8 keping
4 ulas bawang merah | dikisar
1 ulas bawang putih | dikisar
2.5cm halia | dikisar
1.25cm lengkuas | dikisar
2 batang serai dihiris | dikisar
1.25cm kunyit hidup | dikisar b
1 sudu makan sos ikan
1 sudu makan gula
Daun pandan secukupnya
Lidi pencucuk secukupnya
Minyak untuk menggoreng secukupnya
CARA MEMASAK:
Gaulkan bahan kisar dengan kepingan ayam. Perasakan dengan sos ikan dan gula. Perapkan semalaman di dalam peti sejuk ( chiller ). Ketepikan.
Ambil sehelai daun pandan dan balutkan seketul ayam yang diperap dan sematkan lidi supaya daun tidak tertanggal semasa menggoreng. Ulangi langkah hingga selesai.
Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng ayam sehingga masak dalam masa 15 minit hingga garing.
Angkat dan tos.
Sedia dihidangkan.
Info Chef: Pastikan daun pandan dilayurkan dahulu supaya mudah membalut ayam.
5. AYAM GORENG BEREMPAH
IKLAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam |belah lapan, digaram sedikit dan digoreng
1 sudu makan serbuk ketumbar | dijadikan pes rempah
1 sudu makan serbuk jintan putih | dijadikan pes rempah
1 sudu makan serbuk jintan manis | dijadikan pes rempah
4 ulas bunga cengkih | rempah penumis
4 ulas buah pelaga | rempah penumis
1cm kulit kayu manis | rempah penumis
2 ulas bawang putih | dihiris
5 ulas bawang merah | dihiris
10 cili kering direndam | dikisar
2 biji buah keras | dikisar
2.5cm kunyit hidup | dikisar
3 batang serai dihiris | dikisar
1.25cm lengkuas dihiris | dikisar
1 sudu teh pes asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur ayam dengan sedikit garam dan goreng garing. Ketepikan.
Ambil sedikit minyak baki menggoreng ayam dan tumislah bahan penumis, pes rempah, hirisan bawang tadi. Tumis hingga naik bau wangi.
Masukkan pula bahan kisar dan gaul rata. Goreng di atas api yang sederhana. Setelah itu perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Masukkan ayam dan reneh di atas api kecil sehingga kering dan garing.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info Chef: juadah ini memerlukan anda bijak dalam mengawal asam garamnya untuk mendapatkan rasa yang sesuai sekali.
6. UDANG MASAK TOMATO
BAHAN-BAHAN:
500gm udang segar|bersihkan
5 ulas bawang merah | dikisar halus
1 ulas bawang putih | dikisar halus
5cm halia muda | dikisar halus
3 batang serai dihiris | dikisar halus
2 sudu makan cili boh
1 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
1cm kayu manis
50ml sos tomato
50ml sos tiram
80gm bawang goreng
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
IKLAN
Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng udang yang telah dilumur sedikit garam hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Tinggalkan kira-kira dua sudu makan minyak baki menggoreng udang tadi dan tumis buah pelaga, bunga cengkih dan kulit kayu manis hingga naik bau wangi. Masukkan pula cili boh dan gaul hingga garing.
Kemudian masukkan bahan yang telah dikisar dan tumis hingga naik bau.
Masukkan sos tomato dan sos tiram , kecilkan api dan teruskan menumis. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali, masukkan udang goreng bersama bawang goreng dan gaulkan sebati.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Jika tidak suka, tidak perlu masukkan bawang goreng.
7. SOTONG BAKAR SUMBAT SAMBAL
BAHAN PES SUMBAT SAMBAL:
800gm sotong
5 biji cili masak | dikisar kering
3 biji cili padi | dikisar kering
5cm lengkuas | dikisar kering
3 ulas cili padi | dikisar kering
3 batang serai dihiris | dikisar kering
8 biji bawang kecil | dikisar kering
2 biji bawang putih | dikisar kering
5cm halia | dikisar kering
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil jus limau nipis
½ biji kelapa parut
1 helai daun kunyit diracik halus
Garam dan gula secukupnya
Lidi untuk menyemat sotong
Foil aluminium secukupnya untuk membungkus sotong
CARA MEMASAK:
Bersihkan sotong dan tos. Ketepikan.
Di dalam satu mangkuk, bahan yang telah dikisar kering digaulkan dengan serbuk kunyit, jus limau nipis, kelapa parut dan daun kunyit sehingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Ini menjadi bahan inti kepada sotong tadi. Ketepikan.
Ambil sotong, sumbat bahan inti ke dalam sotong sepenuh mungkin dan sematkan lidi. Pastikan inti tidak terkeluar. Ulangi langkah hingga selesai.
Ambil selembar kertas aluminium dan letakkan sotong di tengahnya serta taburkan baki inti di atas sotong-sotong tadi. Bungkus sotong dan bakar di dalam ketuhar dengan suhu 180 celcius selama 25 minit atau dibakar hingga masak.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info Chef: Jika tidak ada ketuhar, boleh bakar menggunakan kuali pemanggang ajaib.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Masakan Thai cukup terkenal hampir di seluruh dunia. Bahkan masakan ini juga cukup dekat dengan masyarakat di Malaysia. Hidangan Thai yang kebiasaannya mengandungi rasa masam, masin dan pedas sentiasa menjadi pilihan ramai penduduk Malaysia.
Jom cuba pula resipi kepak ayam panggang ayam Thai ni.
KEPAK AYAM PANGGANG ALA THAI
BAHAN-BAHAN:
10 ketul kepak ayam
4 sudu makan sos Thai
3 sudu makan sos ikan atau secukup rasa
2 sudu makan kicap pekat manis
1 sudu makan minyak bijan
6 biji bawang putih | cincang halus
4 cm halia | cincang halus
4 helai daun limau purut | hiris halus
1 sudu makan gula atau secukup rasa
2 sudu teh serbuk lada hitam
2 sudu teh serbuk cili Thai
Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
Di dalam mangkuk, gaul kepak ayam dengan kesemua bahan dan perap semalaman simpan di dalam peti sejuk untuk mendapatkan rasa yang lebih optimum.
Untuk memasak ayam, susun ayam di dalam loyang pembakar serta sapukan sedikit sos perap pada kepak ayam. Bakarlah di dalam ketuhar selama 30-45 minit menggunakan api atas bawah. Masaklah lebihan sos perap di dalam kuali sehingga agak pekat. Bolehlah ditambahkan sos cili Thai dan sos ikan jika perlu.
Dari masa ke semasa lebih kurang 15 minit, sapukan sos tersebut pada kepak ayam agar kepak masak cantik dan berkilat serta menambah perisa pada kepak ayam.
Sedia dinikmati panas.
Info chef: Garam tidak perlu masukkan kerana pelbagai jenis sos sudah ada rasa masin.
Sebut saja menu seafood atau makanan laut, tidak kira di pelusuk dunia mana, pasti ramai yang menyukainya dan dimasak dengan cara dan tradisi bangsa, budaya sesebuah negara itu. Namun tidak salah jika kita menyukai menu masakan negara lain janji sedap dan mudah disediakan. Kalau korang nak cuba, ini antara 4 menu seafood terlajar sedap ye…
KETAM KARI MENTEGA CILI PADI BAHAN-BAHAN:
3 ekor ketam | bersihkan potong dua
Sedikit serbuk garam
Sedikit serbuk kunyit
Minyak untuk menggoreng
BAHAN KUAH:
4 sudu makan mentega
4 ulas bawang putih cincang halus
1 biji bawang besar | dadu kasar
10 biji cili padi | hiris halus
2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
1 sudu makan serbuk kari
1 cawan susu cair
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak secukupnya dalam kuali.
2. Sementara itu, gaulkan ketam bersama garam halus dan serbuk kunyit.
3. Setelah gaul rata, goreng hingga ketam bertukar warna kemerahan.
4. Angkat dan ketepikan.
5. Menggunakan kuali lain, panaskan mentega, tumis bawang besar, bawang putih hingga wangi.
6. Masukkan hirisan cili dan daun kari.
7. Kacau seketika, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air.
8. Setelah sebati dan pecah minyak masukkan susu cair, kacau rata.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa, baru masukkan ketam.
10. Gaul rata dan tutup api setelah cukup rasa.
11. Ketam Kari Mentega Cili Padi sedia dihidangkan.
SALMON PANGGANG SOS KURMA
BAHAN-BAHAN:
2 keping ikan salmon| bersih dan toskan.
1 sudu teh garam
1 sudu teh sulah
1 ulas bawang putih |cincang halus
1 sudu teh minyak zaitun
BAHAN SOS:
1 biji bawang besar | potong dadu
3 ulas bawang putih |cincang halus
2cm halia muda | hiris memanjang
6 biji cili padi | hiris halus
2 sudu makan rempah kurma
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu makan mayones
1/2 cawan susu cair
Garam dan gula secukup rasa
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan salmon dengan garam, bawang putih dan minyak zaitun.
Panaskan kuali leper, panggang ikan guna api perlahan lebih kurang 7-8 minit. Selepas lima minit balikkan ikan.
Setelah masak, tutup api. Ketepikan ikan.
Menggunakan kuali, panaskan minyak, tumiskan bawang putih, bawang besar, serta hirisan cili padi.
Setelah wangi masukkan campuran pes serbuk rempah kurma, serbuk ketumbar dan jintan manis. Kacau rata hingga pecah minyak.
Masukkan mayones dan susu cair, kacau rata sehingga tiada ketulan mayones.
Biarkan mereneh dan perasakan dengan garam dan gula secukup raa.
Setelah cukup rasa dan kuah pekat, tuangkan sos di atas salomon panggang tadi.
Salmon panggang sedia dihidangkan.
SOTONG TUMIS CILI KERING ALA HONG KONG BAHAN-BAHAN:
500gm sotong saiz sederhana | bersihkan dan tos
10 tangkai cili kering | potong 2cm
1/2 biji cili beggala merah | potong dadu besar
1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu besar
1 biji bawang Holland | dadu besar
3 ulas bawang putih | cincang halus
3cm halia muda | hiris batang mancis
1 pokok daun bawang | hiris 3cm sebagai hiasan
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap pekat manis
1 sudu makan sos ikan
1 sudu teh minyak bijan
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Sotong yang dibersihkan dikelar tidak putus.
Masukkan sotong dalam kuali, dan panaskan di atas dapur.
Biarkan air sotong keluar, setelah sotong kecut tapiskan airnya.
Gunakan kuali lain,panaskan minyak. Tumis hirisan bawang Holland, bawang putih dan halia hingga wangi.
Kemudian masukkan hirisan cili kering, kacau seketika masukkan sotong dan cili benggala.
Kacau rata, masukkan sos tiram, sos cili, sos ikan dan minyak bijan.
Kemudian perasakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
Tutup api, sebelum dihidangkan, taburkan di atasnya dengan hirisan daun bawang.
UDANG PANGGANG SOS SALSA BAHAN-BAHAN:
500gm udang saiz XL| Buang sesunggut dan bersihkan.
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit serbuk garam
2 sudu makan mentega
BAHAN SOS:
1 cawan daun ketumbar
1/2 cawan daun pudina
3 biji cili hijau
2 biji tomato hijau
3 ulas bawang putih
1/2 cawan yogurt
1/2 biji lemon | ambil jus sahaja
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Gaulkan udang bersama garam, serbuk kunyit serta mentega hingga rata.
2. Panaskan kuali pemangang, panggang udang hingga kemerahan dan balik-balikkan.
3. Setelah udang bertukar kemerahan atau panggang lebih kurang enam minit.
4. Angkat dan isikan dalam pinggang hidangan.
5. Sementara itu, sediakan sos. Masukkan semua bahan dalam pengisar.
6. Kisar hingga halus, sos sedia dihidangkan dengan udang panggang tadi.
Terdesak tak ada orang nak masak masakan untuk pengantin, jangan risau ini RASA kongsikan sembilan menu super senang dan sedap. Menu hari-hari tetamu diinovasikan sebagai makanan pengantin, teliur dibuatnya sebab tu, korang semua kena cuba buat. Bab hiasan ikut kreativiti. Sesuai sangat musin orang kahwin sekarang ni.
SIAKAP LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | siang dan bersihkan
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
1 biji bawang besar | hiris bulat
3 ulas bawang putih| mayang halus
2cm halia | mayang halus
1 sudu makan puri tomato
1/2 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan kicap manis
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
Panaskan minyak, goreng hingga garing. Ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan hirisan halia, bawang putih, bawang besar hingga wangi.
Kemudian masukkan puri tomato, kicap pekat dan kicap manis.
Seterusnya perasakan dengan sedikit garam dan kacau rata.
Setelah cukup rasa, tutup api, kemudian tuangkan sos lada hitam ke atas ikan goreng tadi.
Ikan sedia dihidangkan.
SIAKAP MADU TIGA RASA
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | siang dan besihkan
1 biji tomato | dadu kecil
1 keping nanas dalam tin | dadu kecil
1/4 batang timun | potong dadu
1/4 lobak merah | potong dadu
1 sudu makan sos cili
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis
Bahan Kisar:
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 biji cili merah
5 tangkai cili padi
1 batang serai
1 sudu makan jus limau nipis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
Panaskan minyak (pastikan minyak banyak dan betul-betul panas), goreng ikan hingga garing. Ketepikan dalam pinggan.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
Tumis bahan kisar hingga wangi dan timbul minyak.
Masukkan bahan sayur-sayuran yang telah dipotong dadu tadi. Kacau rata lebih kurang tiga minit.
Masukkan sos cili dan garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali, tuangkan sos atas ikan goreng tadi dan hidangkan.
AYAM GOLEK THAI SOS
BAHAN-BAHAN:
Bahan Ayam Golek:
1 ekor ayam | bersih dan tos
1 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
Garam secukupnya
Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan Sos Thai::
4 ulas bawang putih | cincang
4 biji cili merah | kisar kasar
3 sudu makan sos cili
2 sudu makan cuka
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit daun ketimbar | hiris
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam dengan semua bahan perapan dan garam. Perapkan 30 minit.
Panaskan minyak, goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali lain, tumiskan bawang putih hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau hingga pecah minyak
Seterusnya masukkan sos cili, cuka dan hirisan daun ketumbar.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Tutup api, tuangkan sos ke atas ayam dan hidangkan.
NASI BRIYANI
BAHAN-BAHAN;
1kg beras basmati pusa | rendam 30 minit
10gm rempah briyani
2 helai daun pandan | simpul
1 batang serai | titik
2 biji bawang besar | kisar
2 ulas bawang putih | kisar
3cm halia | kisar
1 cawan susu cair
1 liter air
1 kiub pati ayam
Sedikit biji gajus
Sedikit kismis
Garam secukup rasa
1 sudu makan minyak sapi
2 sudu makan minyak masak
Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 ulas buah pelaga
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak sapi dan minyak masak dalam periuk.
Goreng biji gajus dan kismis. Ketepikan.
Tumiskan bahan kisar, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan daun pandan hingga wangi.
Baru masukkan rempah briayani. Kacau hingga pecah minyak.
Seterusnya masukkan beras dan gaul rata. Kemudian masukkan air, susu cair, garam dan pati ayam.
Tuangkan dalam periuk nasi elektrik dan biarkan nasi sehingga separuh masak.
Kemudian masukkan buah gajus dan kismis yang telah digoreng tadi, gaul rata.
Tutup semula periuk nasi dan biarkan nasi masak lebih kurang lima minit lagi.
Setelah masak, hidangkan bersama lauk pauk.
AYAM PERCIK
BAHAN-BAHAN:
Bahan Ayam:
1 ekor ayam | bersihkan
Garam secukupnya
Sedikit serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh lada sulah
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Bahan Sos Percik:
1 liter santan pekat
4 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
4cm halia | kisar
3cm lengkuas | kisar
3cm kunyit hidup | kisar
3 biji cili merah | kisar
3 batang serai | kisar
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan ayam golek, gaulkan ayam dengan bahan perapan.
Panaskan pengukus dan kukus lebih kurang 15 minit. Angkat dan ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali (minyak mesti banyak dan panas).
Goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan letakkan di atas pinggan hidangan.
Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak.
Tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan pula santan, garam dan gula secukupnya.
Apabila kuah mula pekat, kecilkan api. Biar kuah mereneh hingga timbul minyak.
Akhir sekali, tutup api dan tuangkan kuah di atas ayam sebelum dihidangkan.
AYAM GOLEK SAMBAL MERAH
BAHAN-BAHAN:
Bahan Ayam:
1 ekor ayam | bersih dan tos
Garam secukupnya
Sedikit serbuk kunyit
Bahan Sambal:
3 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
6cm halia | kisar
2 batang serai | kisar
3 sudu makan pes cili kering
100ml susu cair
1 sudu makan air asam jawa
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Rempah penumis:
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan ayam golek. Gaulkan ayam dengan garam dan kunyit.
Panaskan pengukus, kukus ayam lebih kurang 15 minit, angkat dan toskan.
Panaskan minyak dalam kuali (pastikan minyak banyak dan panas), goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan siapkan dalam pinggan hidangan.
Untuk menyediakan sambal.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis, tumis bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili. Kacau rata.
Selepas beberapa minit, masukkan air asam jawa, susu cair, garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api, biarkan kuah sambal mereneh seketika dan timbul minyak.
Tutup api, dan tuangkan sambal di atas ayam golek yang telah digoreng tadi.
UDANG SOS OREN
BAHAN-BAHAN:
Bahan Udang Goreng:
500gm udang saiz XL | bersih dan toskan
100 gm tepung jagung
2 biji telur | kacau sebati
Secubit garam
Minyak untuk menggoreng
Bahan Sos:
1 ulas bawang putih | cincang
1 sudu makan pati oren
1/2 sudu makan gula
Garam secukup rasa
½ sudu makan mentega
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali (pastikan minyak banyak dan betul-betul panas).
Celupkan udang dalam telur yang telah dikacau dengan sedikit garam.
Kemudian golekkan udang dalam tepung jagung dan goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Untuk menyediakan sos, gunakan kuali lain.
Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga keperangan.
Masukkan pati oren, gula dan sedikit garam.
Kacau seketika atas api sederhana.
Apabila cukup rasa, angkat dan hidangkan sos bersama udang yang telah digoreng tadi.
SOTONG SUMBAT SRI ASTANA
BAHAN-BAHAN:
4 ekor sotong basah | bersihkan dan buang kulit luar.
150ml pati santan
1 helai daun pandan
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Sumbat;
2 biji tauhu | hancurkan
1 pokok daun bawang | hiris
1 biji bawang besar | cincang
1 tangkai cili merah | cincang
1 biji telur
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan bahan sumbat. Masukkan tauhu dalam mangkuk bersama hirisan daun bawang, bawang dan cili.
Seterusnya masukkan telur dan secubit garam. Kacau sebati.
Setelah sebati dan cukup rasa, sumbatkan dalam sotong.
Kemudian kemaskan hujung sotong dengan lidi. Lakukan hingga habis. Ketepikan.
Masukkan santan dalam periuk bersama daun pandan.
Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
Masak atas api sederhana, apabila mendidih masukkan sotong.
Biarkan kuah mereneh dan kacau sekali sekala.
Apabila kuah pekat dan melekat pada sotong angkat dan hidangkan.
BAWAL KICAP SRI PENGANTIN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan bawal | bersih, kelar dan tos
1 biji bawang besar | hiris bulat
3 ulas bawang putih | hiris
4 cm halia | hiris
1 batang serai | titik
1 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan kicap manis
½ sudu makan kicap pekat
Garam dan perasa secukupnya secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
Panaskan minyak, goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumis hirisan bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi, masukkan pes cili kering, kacau hingga pecah minyak. Masukkan kicap pekat manis, kicap pekat, kemudian perasakan dengan sedikit garam (jika perlu kerana kicap sudah masin).
Setelah secukup rasa, tuangkan sos kicap di atas ikan.
Sebelum dihidangkan hias atasnya dengan hirisan daun bawang dan cili.
UDANG PANJAT
BAHAN-BAHAN:
15 ekor udang saiz besar | bersihkan
1 biji nanas madu
200gm tepung jagung
3 biji telur ayam
1 sudu teh lada sulah
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Lidi satay | untuk cucuk udang
CARA MEMASAK:
Cucuk udang dengan lidi satay hingga habis.
Pecahkan telur dalam mangkuk, kemudian kacau dengan sedikit garam dan lada sulah.
Panaskan minyak (pastikan minyak banyak dan betul-betul panas).
Celupkan udang dalam telur dan golekkan di dalam tepung jagung.
Kemudian segera goreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Untuk menghias, potong dua nanas, ambil bahagian atas ( bahagian yang berpucuk).
Letakkan dalam pinggan, kemudian cucukkan udang di sekeliling nanas seakan udang panjat.
Udang sedia dihidangkan dengan sos pilihan.
SOTONG PANJAT
BAHAN-BAHAN:
6 ekor sotong basah saiz besar | bersihkan
250 gm tepung jagung
3 biji telur ayam
10 biji telur burung puyuh
10 biji tomato ceri warna merah
10 biji tomato ceri warna kuning
1 biji nanas madu
1 sudu teh lada sulah
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
Lidi satay | untuk cucuk sotong
CARA MEMASAK:
Cucukkan sotong pada lidi satay. Lakukan hingga habis.
Pukul telur dalam mangkuk bersama sedikit garam dan lada sulah.
Sementara itu panaskan minyak.
Seterusnya, celup sotong dalam bancuhan telur, kemudian golekkannya di atas tepung jagung dan segera goreng dalam minyak panas.
Setelah garing angkat dan toskan minyak.
Sambil itu, cucukkan tomato ceri warna merah, diikuti telur puyuh dan diakhiri dengan tomato ceri warna kuning.
Potong nanas, ambil bahagian atas (bahagian pucuk). Kemudian cucukkan lidi sotong dengan tomato mengelilingi nanas secara berselang seli dengan lidi buah tomato.
Setelah siap bolehlah dihidangkan bersama sos cili di meja makan beradab pengantin.
NASI PANDAN
BAHAN-BAHAN:
1 kg beras basmathi pusa | rendam sekurang-kurangnya setengah jam
3 helai daun pandan | simpul
150ml air pandan
60 ml susu cair
1 liter air
1 batang serai | titik
3 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
3cm halia muda | kisar
Sedikit pewarna hijau
Garam secukup rasa
1 sudu makan minyak sapi
2 sudu makan minyak masak
Bahan Rempah Penumis:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga.
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak sapi dan minyak masak dalam periuk, tumiskan bahan kisar bersama daun pandan, serai dan rempah penumis hingga wangi.
Masukkan beras, gaul rata kemudian masukkan air, susu cair, air daun pandan, pewarna hijau dan perasakan dengan garam.
Setelah cukup rasa, pindahkan dalam periuk nasi elektrik dan masak lebih kurang 20-30 minit.
Setelah masak, hidangkan bersama lauk pauk yang telah disediakan.
BAWAL SAMBAL MERAH
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan bawal siang dan bersihkan
3 sudu makan pes cili kering
1 biji bawang besar | kisar
4 ulas bawang putih | kisar
3cm halia | kisar
1 batang serai | kisar
100 gm sos tomato
100 gm sos cili
1/2 cawan susu cair
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan bersama sedikit garam dan serbuk kunyit.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ikan hingga garing. Ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
Tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan susu cair, sos cili, sos tomato, garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api, terus kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
Tutup api, tuangkan sos sambal di atas ikan goreng.