Ni diaa empat sajian popular dari belah utara. Olahan resipi dan air tangan dari Datin Nor Hafizah Saad.
Kalau nak tahu Nasi lemuni dimasak dengan daun lemuni iaitu sejenis pokok renek berdaun menjadi kepakaran beliau. Malah daunnya diambil dari halaman rumah.
NASI LEMUNI
BAHAN-BAHAN :
2 cawan beras | cuci dan tos
2 cawan santan pekat @ pati |* 1beras : 1 santan
2-3 genggam pucuk daun lamuni | dikisar dan tapis , ambil airnya. Pekat .
4.5 sm halia muda | dihiris dan cincang halus
1 sudu teh lada hitam
2 1/2 biji bawang besar | dikisar
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Masukkan semua bahan dan beras ke dalam periuk nasi
2. Tutup periuk dan biarkan hingga masak.
2. SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN :
200gm ikan bilis | digoreng dan toskan
2 cawan terung pipit, dibuang tangkai dan bersihkan
1/2 biji bawang besar, hiris nipis
3 sudu besar air asam jawa
2-3 senduk besar minyak
Garam dan gula secukup rasa
Bahan untuk kisar halus:
10-15 biji cili kering, dibuang biji dan rebus
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 biji bawang besar, potong 4
CARA MEMASAK :
1. Goreng ikan bilis separuh masak. Asingkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang besar sehingga kekuningan.
3. Masukkan bahan kisar dan masak sambal di atas api perlahan sehingga pecah minyak. Masukkan ikan bilis, sos tiram, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
4. Kemudian masukkan terung pipit dan masak sehingga terung lembut. Angkat dan hidang.
3. KUIH SERABAI DAN KUAH DURIAN
BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung gandum.
1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan santan pekat.
1 sudu kecil yis segera.
2 sudu teh gula.
1 1/2 cawan air.
2 biji telur
1 sudu kecil garam atau secukup rasa.
Bahan kuah :
1 cawan gula perang.
1 cawan santan.
1/2 cawan air
4 ulas durian
1 cawan santan pekat dan masukan 1 sudu besar tepung jagung | dibancuh
2 helai daun pandan di simpul.
CARA MEMASAK:
1. Masukkan gula dalam sebuah cawan diisi 1/2 cawan air suam dan masuk yis. Biarkan selama 10 minit or sehingga naik kembang
2. Masukkan tepung gandung dan tepung beras dengan santan dan digaul masukan juga garam
3. Masukkan yis yang sudah kembang bersama tepung yang dah di bancuh 4. 4. Panaskan acuan serabai (kalau tak ada gunakan kuali dalam bersaiz 20cm – 8 inci kuali biasa atau kuali non-stickable).
4. Sapukan minyak dengan sehelai daun pandan yang celup dengan minyak. Biarkan minyak dalam acuan panas betul-betul panas. Sederhanakan api dapur dan tuangkan adunan tepung serabai 3/4 penuh.
5. Masak dengan apai perlahan sehingga masak.
Cara masak kuah durian :
1. Masukkan gula dan air
2. Masukkan bahan bancuhan ke dalam kuali yang sedang panas sederhana. Masak dan kacau sebatian ini. Bila mula didih, masukkan bancuhan santan dan tepung jagung dan juga durian
3. Masak hingga tepung jagung dan santan berubah warna kepada keemasan. Kepekatan terpulang pada berapa lama anda masak. perlu ingat. Bila sejuk kuah ini akan pekat dua kali dari masa panas. maka tentukan ia jangan terlalu pekat.
4. MI UDANG ISTIMEWA
BAHAN-BAHAN :
500gm udang laut
500gm ATAU 1 bungkus mi kuning, celur
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
8-10 tangkai cili kering | buang biji dan rebus kemudian kisar halus
ATAU 3 sudu besar cili giling
1/2 senduk minyak masak
Bahan untuk kisar halus:
5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 sudu besar udang kering, rendam dalam air sehingga lembut
Bahan untuk rebus dan lenyek halus:
3 ketul ubi kentang
Bahan untuk hiasan atau taburan:
3 biji telur, rebus dan belah dua
cili merah, hiris nipis
sayur sawi, potong dan celur
CARA MEMASAK :
1. Bersihkan udang laut dengan cara belah belakang dan buang tali hitam di belakang, dan potong janggut. tak buang kepala dan kulit Udang.
2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau.
3. Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak.
4. Masukkan kentang lenyek diikuti air secukupnya. Anda perlu agak-agak kuantiti air, jangan kuah terlalu pekat.
5. Masukkan sos cili ,masak sehingga kuah mendidih.
6. Kemudian masukkan udang, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan dengan bahan hiasan.
ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI:
DAN JUGA RESIPI INI :
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Nak Buat Kek Gula Hangus Bersarang Elok Tanpa Peram? Begini Caranya
Bagi para peminat Kek Gula Hangus, rasa nak kongsikan satu resipi perkongsian Chef Garang yang sangat mudah dan elok hasilnya. Lihatlah gambarnya, dah boleh terbayang keenakan kek ni. Istimewanya resipi ini, anda tak perlu perap adunan hingga 4 jam. Lepas adun, boleh terus dibakar. Mudah kan? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
RESIPI KEK GULA HANGUS / KEK SARANG SEMUT
(tak perlu perap 4 jam / guna loyang 7 X 7 inci )
BAHAN A:
- 300gm gula pasir
- 300gm air panas
- 125gm mentega- sejuk
- 5 titik butter compound (beli online disini)
- 5 titik vanilla compound (beli online disini)
CARA MEMASAK:
1. Cairkan gula di dalam periuk sehingga perang gelap.
2. Kemudian tuang air panas dan biarkan air gula hangus menggelegak
3. Masukan mentega yang dipotong kecil bersama vanilla compound dan butter compound. Ketepikan.
BAHAN B:
- 300gm telur (6 biji telur size B) – chef guna yang sejuk sebab simpan dalam peti sejuk
- 200gm susu pekat manis – sejuk sebab simpan dalam peti sejuk (beli online disini)
BAHAN C (ayak 3 kali):
- 175gm tepung gandum (beli online disini)
- 25gm tepung ubi (beli online disini)
- 8gm baking soda (beli online disini)
CARA MEMASAK:
1. Kacau telur dan susu (bahan B) bersama menggunakan pemukul tangan. Tak perlu kembang pun. Cukup sekadar untuk sebati.
2. Tuang 1/3 adunan air gula karamel (bahan A) yang telah suam ke dalam campuran Bahan B. Pukul menggunakan pemukul tangan sehingga berbuih.
3. Masukan 1/2 bahagian tepung (bahan C) kemudian kacau lagi.
4. Masukan 1/3 bahagian air gula karamel tadi. Kacau.
5. Habiskan campuran tepung dan air gula karamel dan kacau sehingga sebati
5. Tapis adunan kek ke dalam bekas lain.
6. Leserkan loyang yang panas dengan minyak atau non-stick grease spray.
7. Tuang adunan kek ke dalam loyang yang panas dan kecilkan api.
8. Masak kek di atas api dapur sehingga kering dan berlubang di permukaannya.
9. Kemudian barulah masukan kek ke dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 150C. Bakar guna api atas dan bakar sehingga masak.
10. Sejukan kek dan potong kek secara melintang
Nota:
1. Chef guna bekas pemanggang seperti gambar di bawah. Lapik alumunium foil kemudian letak batu kerikil kecil. (chef guna batu akuarium). Kemudian lapik sekali lagi dengan alumunium foil. Jika tiada boleh gunakan periuk sebagai ganti.
2. Cara yang Chef gunakan tidak perlu peram 4 jam kerana method campuran suhu panas (air gula karamel) bersama dengan telur/ susu yang sejuk. Kesan campuran pada suhu yang suam akan meyebabkan protein pada telur akan stabil dan juga soda bikarbonat “bekerja” dengan mengeluarkan karbon dioksida secara cepat.
3. Jika dilihat pembuatan kek gula hangus / sarang semut yang klasik, orang dahulu menggunakan peralatan asas seperi periuk, pemukul telur, loyang bingka ataupun oven hitam cap rama rama. Suhu semasa memanggang memainkan peranan ketika pembakaran.
4. Suhu yang sekata dari batu yang panas ketika memanggang akan menyebabkan “tunnel” di hasilkan dari tindak balas bahan penaik.
5. Jika dibakar di dalam oven terus akan menyebabkan permukaan kek masak – “protein coagulate” dan karbon dioksida tidak dapat melepasi pada penghujung tunnel (permukaan kek)
Kredit resipi & foto: Aezach AR / Dapor Chef Garang
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah & sedap di laman web RASA:
Resipi Bengkang Ubi Pandan. Mudah, Sedap & Tak Guna Banyak Bahan
Cara Masak Siakap Rebus Thai Paling Padu. Kuah Pedas Ni Lah Rahsianya.
Senang Rupanya Masak Daging Merah Thai Yang Sedap Tanpa Guna Sos Labu
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Ayam Goreng Pedas Ala Permaisuri, Resipi Dari Dapur Istana
Ayam Goreng Pedas Ala Permaisuri bukan sekadar ayam goreng biasa, ia resipi yang pernah dimasak sendiri oleh Tuanku Ampuan Pahang, dan menjadi tular selepas ramai termasuk Yatie Kitchen mencubanya di rumah.
Rasa ayam ni cukup mewah, gabungan pedas, manis dan wangi rempah yang seimbang, membuatkan setiap suapan terasa seperti hidangan istana sebenar. Daging ayamnya kekal lembut, sambalnya pula berkilat dan meresap sempurna. Memang lauk penggoda selera untuk seisi keluarga!
AYAM GORENG PEDAS ALA TUANKU PERMAISURI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam
1 keping asam keping
200ml santan pekat
1 cawan kelapa parut goreng
1 helai daun kunyit hiris
3 sudu besar cili kisar ( cili kering )
4-5 helai daun limau purut
2 sudu besar gula merah
Garam dan serbuk perasa secukupnya
Air rebusan ayam secukupnya
BAHAN KISAR:
1 biji bawang merah*
5 ulas bawang putih*
2 inci kunyit*
3 batang serai*
2 inci halia*
1 inci lengkuas*
Cara penyediaan boleh tonton di video. Selamat mencuba!
Tip Menjadi:
✅ Pastikan cili kisar ditumis lama supaya tak rasa “mentah”.
✅ Gunakan minyak dari goreng ayam untuk rasa lebih beraroma.
✅ Kalau suka rasa manis pedas, tambah 1 sudu madu di akhir masakan.
Ayam Goreng Pedas Ala Permaisuri ni memang layak digelar hidangan mewah rakyat jelata! Resipinya mudah, tapi rasa dan persembahannya menawan. Tak hairanlah bila ramai tukang masak termasuk Yatie Kitchen berkongsi versi masing-masing sebab aroma dan rasanya memang luar biasa.
Hidangan ni sesuai untuk semua, dari meja makan harian hingga lauk kenduri. Bila suap pertama dah rasa pedas manisnya, memang susah nak berhenti! Cubalah hari ini, anda akan faham kenapa resipi ini mendapat tempat di hati ramai peminat masakan istana.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Daging Salai Homemade: Cara Mudah & Sedap Guna Pemanggang
Daging salai homemade memang menjadi pilihan ramai kerana rasanya yang unik dan beraroma. Lebih-lebih lagi bila masak Masak Lemak Cili Api, bau asap yang terhasil menjadikan kuah lebih sedap, pekat dan menyelerakan. Bila teringin nak makan lauk daging salai tapi susah nak jumpa orang yang jual, cara Daging Salai Homemade di bawah ini anda boleh cuba terus dari rumah.
Kaedah ini juga sangat sesuai untuk anda yang tinggal di rumah-rumah tinggi seperti kondominium dan apartmen. Maklumlah, kawasan tanah tak ada untuk menyalakan arang. Nak buat cara tradisional pun tak lepas. Jadi inilah salah satu cara paling praktikal dan mudah untuk mendapatkan rasa daging salai homemade yang hampir sama seperti salai sebenar. Bau asapnya tetap ada, rasanya tetap padu!
Resipi Daging Salai Homemade
Kaedah ini menggunakan pemanggang dan daun pisang untuk menghasilkan aroma salai. Walaupun dilakukan dalam rumah, teknik ini masih mampu memberikan rasa smokey yang sedap.
Bahan-Bahan Daging Salai Homemade:
- Daging – sebaiknya daging batang pinang
- Garam & serbuk kunyit secukupnya
- Daun pisang
Cara Memasak Daging Salai Homemade
- Potong daging kepada kepingan yang bersesuaian. Rebus seketika dan jangan terlalu lama kerana takut manis daging hilang. Langkah ini hanya perlu jika anda menggunakan daging selain daging batang pinang. Jika guna daging batang pinang, tidak perlu rebus.
- Toskan dan gaul daging tadi dengan serbuk kunyit dan garam secukupnya sehingga semuanya sebati.
- Ambil pemanggang dan alaskan dengan daun pisang di bahagian dasarnya. Susun daging yang telah dilumur kunyit dan garam tadi secara sekata.
- Terbalikkan daging beberapa kali supaya ia masak sekata dan menyerap aroma daun pisang.
- Setelah air daging berhenti menitis, alihkan lapik pemanggang tadi dan bakar daging menggunakan api terus. Ini bertujuan untuk mendapatkan rasa dan bau hangus pada daging, seakan daging salai tradisional.
- Angkat dan hiris nipis. Daging salai homemade ini kini sedia dimasak mengikut citarasa anda. Antara masakan paling sedap yang dipercayai ramai ialah Masak Lemak Cili Api. Selamat mencuba!
Tip Tambahan Untuk Daging Salai Homemade Lebih Sedap
Jika anda ingin meningkatkan lagi rasa daging salai homemade, terdapat beberapa teknik tambahan yang boleh anda cuba tanpa mengubah kaedah asas di atas:
- Gunakan daun pisang yang sedikit layu kerana baunya lebih kuat dan lebih mudah mengeluarkan aroma semasa pemanggangan.
- Biarkan daging diperap dengan kunyit dan garam sedikit lebih lama supaya rasanya lebih meresap.
- Boleh tambahkan sedikit serbuk lada hitam pada perapan jika suka rasa pedas lembut.
- Jika mahu aroma asap lebih ketara, ulang proses pemanggangan dua kali dalam tempoh singkat.
Kelebihan Membuat Daging Salai Homemade
Salah satu sebab ramai memilih untuk membuat daging salai homemade ialah kerana ia lebih bersih, jimat dan boleh disesuaikan mengikut cita rasa keluarga. Di samping itu, anda bebas memilih potongan daging yang berkualiti, tidak terlalu berlemak dan mudah dimasak. Proses memasak juga lebih cepat berbanding cara tradisional yang memerlukan arang.
Daging salai homemade ini juga sesuai disimpan di dalam peti sejuk beku untuk kegunaan kemudian. Bila tiba-tiba teringin nak makan lauk tradisional, anda hanya perlu keluarkan, cairkan dan terus masak Masak Lemak Cili Api, sambal, atau apa sahaja menu kegemaran anda.
Kredit resipi & foto: Zefa Ibu Yusuf Maryam (Blog JeMaRi AsMaRa)
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
