Masakan bersambal antara lauk pauk yang pasti ada di meja makan setiap keluarga. Ini kerana ia lebih mudah dimasak dan penuh perisa. Jika dimakan bersama nasi panas sahaja pun sudah mencukupi. Berikut dikongsikan 10 jenis hidangan sambal yang pasti membuka selera anda.
AYAM SAMBAL PERISA TOMYAM
BAHAN-BAHAN:
½ ekor ayam | potong kecil
3 sudu makan cili kisar
1 sudu makan pes tomyam
4 ulas bawang merah |kisar halus
3 ulas bawang putih |kisar halus
2cm halia | kisar halus
1 batang serai| titik
1 biji bawang besar |belah empat
Garam, lada sulah dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Ayam dilumur dengan sedikit garam dan lada sulah. Goreng hingga masak.
Di dalam kuali, panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
Masukkan serai, cili kisar dan pes tomyam lalu tumis lagi hingga pecah minyak.
Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit.
Masukkan bawang besar dan ayam goreng. Didihkan seminit dua lagi dan tutup api.
Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma tomyam yang membuka selera
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Boleh masukkan cili padi jika mahu lebih pedas.
AYAM BAKAR BERSAMBAL BAWANG
BAHAN-BAHAN A:
1-2 ketul paha ayam
6 ulas bawang merah | tumbuk lumat
4 ulas bawang putih | tumbuk lumat
3cm halia |tumbuk lumat
Garam secukupnya
BAHAN-BAHAN B (SAMBAL):
2 labu bawang besar |potong dadu
3 sudu makan cili kisar
10 ulas bawang merah | kisar halus
4 ulas bawang putih | kisar halus
3cm halia |kisar halus
1 batang serai | titik
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air asam (pilihan)
CARA MEMASAK:
Perap ayam bersama bahan-bahan tumbuk dan garam selama 30-40 minit. Kemudian ayam dibakar hingga masak dan ketepikan.
Panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar berserta cili kisar hingga cili masak.
Masukkan serai, air asam, bawang besar lalu tumis lagi hingga sebati. Tambah garam dan gula secukup rasa.
Tuang ke atas ayam bakar dan hidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Bakar dan tumis
Ads
Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih.
BAWAL GORENG SAMBAL KICAP BERSAYUR
BAHAN-BAHAN:
1-2 ekor ikan bawal cermin/hitam
7-8 biji kacang botol | hiris nipis
7-8 biji cili merah
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda
1 sudu makan kicap manis
Garam dan gula secukupnya
Sedikit serbuk kunyit
CARA MEMASAK:
Ikan bawal dibersihkan, kelar-kelar lalu dilumur sedikit serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing dan ketepikan.
Cili merah, bawang merah, bawang putih dan halia di kisar halus.
Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
Tambahkan kacang botol, kicap manis, garam dan gula secukup rasa.
Tuang sambal ke atas bawal goreng.
Sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Bakar dan tumis
Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih.
DAGING GORENG SAMBAL IJO
BAHAN-BAHAN:
400gm daging lembu muda | hiris nipis
10 biji cili padi | tumbuk kasar
1 labu bawang besar |potong bulat
10 biji cili hijau |kisar halus
6 ulas bawang merah | kisar halus
4 ulas bawang putih | kisar halus
1 tangkai daun ketumbar | kisar halus
3cm halia | kisar halus
1 sudu teh serbuk kunyit
Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Gaul daging bersama lada sulah, garam secukupnya dan serbuk kunyit. Perap selama sejam atau lebih.
Goreng daging hingga agak garing. Ketepikan.
Di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga masak.
Masukkan daging goreng, bawang besar dan cili padi yang ditumbuk kasar. Gaul sebati.
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa pedas
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Jika suka boleh tambah daun bawang.
PUYUH GORENG BERSAMBAL HIJAU
BAHAN-BAHAN:
3-4 ekor burung puyuh |bersihkan
15 biji cili padi hijau
4 biji cili besar hijau
5 ulas bawang merah
1 labu bawang besar | potong bulat
1 batang serai |ketuk
3cm belacan
1 sudu teh air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
CARA-CARA:
Tabur sedikit garam dan serbuk kunyit pada burung puyuh. Goreng hingga garing dan ketepikan.
Cili padi, cili hijau, bawang merah dan belacan dikisar halus.
Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar berserta serai hingga naik bau dan cili masak.
Masukkan bawang besar, jus asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Didihkan sambal seminit dua lagi hingga sebati.
Masukkan burung puyuh goreng dan kaup balikkan.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa belacan yang tambah kesedapan sambal
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Boleh tambah jumlah cili padi mengikut tahap kepedasan yang diingini.
SAMBAL BABAT CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
400gm babat (perut lembu) |bersihkan
10-15 biji cili padi hijau
5 biji cili hijau
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
1 sudu teh air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Babat (perut lembu) dihiris nipis dan rebus empuk. Toskan.
Kisar cili padi, cili hijau, bawang merah dan bawang putih hingga jadi pes yang lumat.
Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.
Tumis bahan-bahan kisar dengan api yang kecil hingga pecah minyak. Masukkan air asam.
Masukkan babat dan bawang besar. Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa pedas dan masin yang buka selera
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus dan tumis
Info chef: Babat yang telah dibersihkan ada dijual di pasar-pasar basah.
Ads
SAMBAL BILIS TUMBUK
BAHAN-BAHAN:
300gm ikan bilis
2-3 sudu makan cili kisar
6 ulas bawang merah | kisar halus
4 ulas bawang putih | kisar halus
1 labu bawang besar | kisar halus
3cm belacan
1 sudu teh air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Ikan bilis dibersihkan, basuh dan ditumbuk kasar. Goreng separuh masak dan ketepikan.
Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
Masukkan bilis tumbuk, belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Ada pedas, masam, manis dan masin yang seimbang
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Bilis jangan ditumbuk halus kerana kita masih boleh terasa teksturnya ketika dimakan.
SAMBAL HITAM PARU LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
300gm paru| hiris nipis
100gm lengkuas muda | hiris nipis
2 sudu makan kicap pekat manis
2 sudu makan stok daging
1 sudu teh serbuk lada hitam
2 sudu makan cili kisar
4 ulas bawang putih | kisar lumat
1 biji bawang besar |potong bulat
Garam dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
Paru direbus empuk lalu dihiris nipis. Tabur sedikit garam dan goreng garing.
Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.
Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan cili kisar dan lengkuas, tumis lagi hingga cili masak.
Masukkan kicap dan stok daging dan didihkan beberapa minit.
Masukkan paru goreng, lada hitam dan bawang dan kaup-balikkan
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Kacau sekata.
Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma lengkuas yang unik
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus, goreng dan tumis
Info chef: Boleh gantikan stok daging dengan air biasa jika stok daging tiada.
Ads
SAMBAL KENTANG, TAUHU TEMPE
BAHAN-BAHAN:
2 biji ubi kentang |hiris nipis
2 biji tempe |hiris nipis
2 biji tauhu | hiris nipis
100gm ikan bilis
1 biji bawang besar| mayang halus
4 ulas bawang merah |tumbuk lumat
3 ulas bawang putih | tumbuk lumat
2 sudu makan cili kisar
1 sudu teh air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Ubi kentang, tempe, tauhu dan ikan bilis digoreng garing.
Panaskan dua sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga cili masak.
Masukkan bawang besar, air asam dan semua bahan-bahan goreng.
Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Pelbagai rasa dalam satu masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng
Info chef: Ikan bilis harus digoreng garing supaya tidak lembik bila digaul sambal.
SAMBAL PETAI BILIS KERING
BAHAN-BAHAN:
300gm ikan bilis|goreng garing
½ mangkuk petai | bersihkan
20 biji cili padi hijau |kisar halus
5 biji cili hijau | kisar halus
4 ulas bawang putih | kisar halus
1 labu bawang besar | potong bulat
3cm belacan
1 sudu teh air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
Masukkan belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
Masukkan bawang besar, ikan bilis goreng dan petai lalu kaup-balikkan sebati.
Tambah garam dan gula secukup rasa.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Petai yang tambah kesedapan masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis
Info chef: Jangan goreng petai terlalu lama agar ia kekal rangup bila dimakan.
Selamat mencuba!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Apam Mekar adalah antara kuih tradisional yang menjadi kegemaran ramai. Sesuai dinikmati pada bila-bila masa, Apam Mekar ini juga tidak sukar untuk disediakan. Jika nak cuba, resipi perkongsian dari Opah Mas Cotek ni antara yang mudah. Bolehlah cuba buat untuk minum petang atau sarapan. Pasti puas hati.
RESIPI APAM MEKAR YANG SEDAP & GEBU
BAHAN-BAHAN:
1 biji telur A
100gm gula pasir
125gm tepung gandum
100ml susu segar
1 sudu teh ovalette
1 sudu teh esen vanilla
Pewarna yang disukai secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Satukan semua bahan ( kecuali pewarna) di dalam mangkuk adunan. 2. Pukul guna kelajuan tinggi anggaran 10 minit sehingga adunan menjadi kembang dan gebu. 3. Ambil sedikit adunan dan warnakan ikut warna kegemaran. Ketepikan. 4. Ambil acuan apam. Jika tiada, guna acuan lompang pun boleh. Susun cawan kertas di dalamnya.
5. Sudukan @ picit adunan asal (adunan yang tidak diwarnakan) hingga memenuhi 1/2 cawan kertas. 6. Kemudian sudukan @ picit pula adunan berwarna. Isi hingga penuh acuan.( lebih mudah jika guna piping bag)
7. Panaskan kukusan. Kukus Apam Mekar guna api besar selama 15 minit. 8. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
NOTA:
Lapik penutup kukusan menggunakan aluminium foil @ kain supaya air tidak menitis di atas apam.
Untuk 1 adunan ini, akan dapat 15 biji apam (mungkin berbeza ikut saiz acuan)
Scones sangat enak dijadikan sajian ketika minum petang. Pastri lemak masin dan dinikmati pula dengan jem manis, memang padanan yang sempurna. Jika ingin menjadikannya berperisa, boleh tambah bahan-bahan seperti cip coklat, kismis atau apa-apa rasa mengikut pilihan masing-masing. Nak cuba buat? Saudari Zatil Arip ada kongsikan resipi asas scone dan juga cara menjadikan scone pelbagai perisa. Jom cuba!
CARA BUAT SCONES KOSONG (PLAIN) & SCONES BERPERISA
CARA MEMASAK: 1. Parut mentega masuk terus dalam tepung.
2. Ramas sampai jadi serbuk roti. 3. Tambah buttermilk & gaul ala kadar sahaja. 4. Bentukkan jadi doh dan tekan leper setebal 1-2 inci. 5. Tekap guna acuan bulat/gelas tanpa ‘twist’. 6. Susun atas alas bakar dalam loyang. 7. Kacau sebiji telur dan 1 sudu air & sapukan pada permukaan doh. 8. Bakar pada suhu 200°C selama 20 minit atau sehingga keemasan.
Jika sukakan scones pelbagai rasa dan ingin hasilkan 3 perisa berbeza, ini bahan-bahan dan cara-caranya:
BAHAN TAMBAHAN:
Scones Inti Savoury: 2 batang sosej – potong dadu 1/2 biji bawang holland secukupnya– potong dadu (beli online disini) 1 sudu teh cili kisar (beli online disini) Keju cheddar Gula, garam dan serbuk lada hitam secukupnya
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan hingga wangi. Angkat dan sejukkan.
Scones Kismis: Kismis hitam secukupnya
Scones Cip Coklat: Cip coklat secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Parut mentega masuk terus dalam tepung. 2. Ramas sampai jadi serbuk roti. Bahagikan adunan kepada 3 bahagian (1 cawan tepung untuk scones savoury, 1/2 cawan tepung untuk scones kismis dan 1/2 cawan untuk scones cip coklat.)
3. Masukkan bahan tambahan pilihan (savoury/kismis/chocolate chips) ke dalam mangkuk masing-masing.
4. Tambah buttermilk dan gaul ala kadar sahaja. Nisbah sukatan adalah 1/2 cawan untuk Scones savoury dan 1/4 cawan untuk kismis dan cip coklat.
5. Tabur tepung atas dulang dan bentukkan doh.
6. Tekan doh dan tekan leper setebal 1-2 inci.
7. Tekap guna acuan penerap bulat atau gelas. Kalau nak potong2 je pun boleh.
8. Susun atas alas bakar dalam loyang.
9. Kacau sebiji telur dan 1 sudu air dan sapukan pada permukaan doh. Untuk doh savoury, boleh tambah hirisan daun parsli di dalam bancuhan telur.
10. Bakar pada suhu 200°C selama 20 minit atau sehingga keemasan.
11. Scone pelbagai perisa sedia untuk dihidangkan.
Asyik beli donut kat luar je, jom lah kita buat donut sendiri di rumah. Macam-macam jenis donut boleh kita buat, nak yang biasa ke, berinti coklat, kastard dan sebagainya, semuanya mengikut kreativiti sendiri dan pastinya lagi puas hati! Kali ni jom kita buat donut ala Big Apple yang gebu gebas!
DONAT COKLAT
BAHAN-BAHAN
4 cawan tepung kek
6 kuning telur
3 sudu makan gula pasir
3½ sudu makan mentega yang telah dilembutkan
1¾ oz yis
1 cawan air suam
1 cawan susu full cream panas
½ cawan yogurt biasa
½ sudu kecil garam
Minyak masak
Jem pilihan (boleh menggunakan Nutella!)
CARA PENYEDIAAN
Adunan 1 Sediakan mangkuk, masukkan tepung dan buatkan satu ruang kosong di tengahnya. Dalam ruang tersebut, masukkan yis hancur, 1/2 sudu besar gula, dan separuh cawan daripada susu panas. Tutup dengan sedikit tepung dan mula mengaulkannya sehingga menghasilkan doh tebal berkrim. Tutup mangkuk dan biarkan ia sejuk selama 20 minit sehingga doh mengembang.
Adunan 2 Dalam mangkuk yang berasingan, masukkan susu yang selebihnya dan kacau bersama mentega dan yogurt.
Adunan 3 Dalam mangkuk lain, pukul kuning telur bersama baki gula yang ada.
Campurkan Adunan 1, Adunan 2 dan Adunan 3 sekaligus, uli sehingga menjadi doh yang licin dan elastik. Tutup dan biarkan ia pada suhu bilik selama 1 jam atau sehingga ia menjadi dua kali ganda saiznya.
Pada permukaan yang ditabur tepung, keluarkan doh dari mangkuk, uli doh tersebut sehingga tebal doh tersebut dalam anggaran 1 cm.
Gunakan gelas atau pemotong biskut berbentuk bulat untuk memotong bulatan doh dan letakkan di atas l bekas yang ditabur tepung. Tutup dengan kain, dan biarkan sejuk selama 40 minit lagi.
Panaskan minyak di dalam kuali supaya donat boleh terapung bebas dan tidak menyentuh bahagian dasar. Masukkan sebahagian kecil doh dan jika ia bertukar menjadi perang dengan cepat, bermakna sudah boleh diangkat.
Goreng donat sehingga perang keemasan di kedua-dua belah bahagian. Pindahkan ke atas kertas tisu. Beg pastri dipasang dengan tip panjang pada hujungnya, diisi dengan jem dan cucukkan jem ke dalam donat. Taburkan dengan gula tepung dan sedia dihidang!
Masukkan yis dan gula ke dalam air suam, kacau sedikit bagi gula larut dan biarkan hingga berbuih.
Masukkan tepung ke dalam bekas besar, buat lubang ditengahnya, campurkan semua bahan dan uli hingga sebati dan tidak melekat di mangkuk adunan tu.
Tutup atau simpan doh/adunan dalam mangkuk dan tutup dengan kain lembab dan simpan dalam oven yang tertutup rapat (INGAT oven tu jangan on api, cuma nak bagi cepat naik sahaja). Biar sampai naik 2 kali ganda.
Tabur tepung atas papan canai, canai doh tadi setebal 1/2 inci.
Terap menggunakan acuan donat. Susun dalam loyang, jarakkan dan tutup dengan kain lembab, biarkan hingga kembang sekali lagi.
Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan. Pastikan minyak tu betul- betul panas, jika tak nanti donat jadi tak cantik dan serap banyak minyak.
Angkat dan letakkan di atas kitchen paper supaya serap minyak berlebihan.
Info: Kalau nak buat frozen, goreng separuh masak je (agak2 dah nampak kuning sikit/light golden, terus angkat dari kuali). Sejukkan, simpan dalam bekas dan masuk dalam peti sejuk. Kalau nak guna keluarkan biar hilang sejuk, kemudian boleh digoreng.
BAHAN GLAZE
1/3 cwn butter
2 cwn powder sugar
1 1/2 sudu kecil vanilla
5 cmb susu segar suam (tambah jika perlu)
CARA PENYEDIAAN
Cairkan butter dalam microwave, masukkan powder sugar dan esen vanilla.
Kacau sedikit, campur beberapa sudu susu segar suam sampai glaze jadi “nipis” (tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair sangat, ikut suka, kalau nak buat glaze berwarna-warni dan berperisa boleh gantikan esen vanila tu dengan pelbagai esen seperti esen lemon+1-2 drops pewarna kuning, strawberry esen+ 1-2 drops pewarna merah, respbery esen+1-2 drops pewarna ungu).
Celupkan 1 permukaan donat-donat tadi semasa masih panas, susun atas cooling rack bagi lebihan gula menitis, boleh juga tabur chocolate rice, kekacang atau lorekkan/paipkan dgn warna yang berlainan supaya nampak belang- belang di atasnya. Bila dah sejuk lebih kurang 5 minit, donat sedia untuk dimakan.
Cairkan coklat masakan dengan kaedah double boil. Jika rasa coklat pekat sangat, tambah sedikit whipping cream hingga mendapat kepekatan yang disukai.(jangan cair sangat ya).
Celupkan donat yang telah sejuk tadi. Hiaskan dengan coklat urai/coklat chips dan taburan kacang yang disukai.
Pepes Dada Ayam hidangan tradisi dari Nusantara ini menggunakan dada ayam yang diperap dengan ramuan rempah lengkap, kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dikukus hingga masak. Hasilnya? Ayam jadi lembut, berjus dan menyerap segala rasa bawang, cili dan kunyit yang harum.