Ni dia bihun Singapura yang cukup popular dengan keenakannya. Resipi ini adalah perkongsian dari Zaky Mat Ali.Bahan dan cara memasaknya pun mudah aje, sesuai sangat dimasak masa PKPB ni
BihunSingapura ni tak menggunakan pes cili kering, cukup dengan ramuan lada hitam dan cili hidup aje. Kalau tengok langkah -langkah memasak daripada Zaky ni memang gerenti sedaplah.
Untungnya si isteri yang dapat suami pandai dan rajin ke dapur, tu rezeki juga namanya dapat jodoh yang suka membantu isteri dan yang bestnya boleh jadi leader chef kat dapur. Kata Zaky “Makan bersama sambal kicap memang sedap!.”
Masak apa pun sedap kalau ada sotong. Jangan biar dalam peti sejuk aje..Cuba masak cepat. Simpan lama hilang pulak kemanisan dan kesegarannya. Ni min kongsi 5 aneka sajian dari sotong untuk dicuba.
Mudah aje masaknya. Tapi ingat tau, sotong ni jangan masak lama sangat, nanti liat pulak. Boleh lah cuba resipi nih…
1. SOTONG TIGA WARNA
BAHAN-BAHAN :
4 ekor @ 250 gm
Bahan sos Cheong Zeng :
300 gm tauchu
120 gm bawang merah
120 gm bawang putih
40 gm cili padi
400 gm cili merah
120 gm cili boh
120 gm sos plum
30 gm sos tiram
90 gm halia
Gula secukupnya
50 ml air
* Dikisar menjadi pes dan ditumis dengan minyak masak secukupnya. Masukkan dalam satu bekas.
Bahan sos Ceng Poa :
200 gm cili boh
60 gm bawang besar
60 gm bawang putih
40 gm cili kering
40 gm cili padi
40 gm tauchu
40 gm asam jawa
200 gm sos tomato
200 gm sos cili
10.air putih.80 gram
80 ml air
* Dikisar menjadi pes dan ditumis dengan minyak masak secukupnya. Masukkan dalam satu bekas.
CARA MEMASAK : 1. Masukkan kedua-dua sos tadi ke dalam periuk atau kuali. 2. Terus masukkan sotong, gaulkan dan masukkan sedikit air . 3. Apabila mendidih boleh diangkat dan padamkan api 4. Sajian siap untuk dihidang
Saiz hidangan : 3 orang Waktu memasak : 15 minit Cara memasak : Tumis dan goreng Jenis masakan : Sajian China Keistimewaan : Sotong 3 warna terjadi kerana kombinasi kedua sos dengan sotong Anggaran kos : RM 15
INFO CHEF : Kedua sos sudah ditumis, jadi semasa masukkan sotong, kacau gaul sahaja jangan ditumis lagi untuk mengelakkan terlalu berminyak nanti. Sotong masak jangan lebih 3 minit untuk mengelakkan ia menjadi liat.
2. SOTONG GORENG BEREMPAH KARI
BAHAN-BAHANNYA :
3 ekor sotong bersaiz besar
3/4 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk kari
1 biji bawang besar |- di hiris bulat (kalau guna bawang holland lagi sedap)
2 biji cili masak – dihiris kasar
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : 1. Sotong dibersihkan dan dipotong bulat 2. Gaul dengan serbuk kunyit, serbuk kari dan sedikit garam kemudian perap dalam beberapa minit. 3. Panaskan minyak ke dalam kuali dan masukkan sotong yang telah diperap gaul . 4. Biarkan sebati dan apabila hampir masak masukkan bawang besar dan cili masak. 5. Akhir sekali tambah garam secukup rasa, kacau dan biarkan sekejap . 6. Sajian siap dihidang
Saiz hidangan : 4 orang Waktu memasak : 5 minit Cara memasak : Goreng dan tumis Jenis masakan : Makanan laut Keistimewaan : Manis dengan rasa rempah kari yang lazat Kos masakan : RM 15
3. KETUPAT SOTONG
BAHAN-BAHAN :
5 -6 ekor sotong sederhana besar | lebih kurang 1 kg
1 cawan beras pulut
1/2 cawan setengah santan
6 ulas bawang merah | dimayang
2.5 sm halia | dimayang
1/2 sudu teh halba
2 batang serai | diketuk
Garam dan gula secukup rasa
Beberapa batang lidi @ pencungkil gigi
CARA MEMASAK : 1. Bersihkan sotong, buang dakwatnya. Cuci kulit nipis pada badang sotong 2. Beras pulut dibasuh dan rendam dengan sedikit santan dalam sejam. 3. Isikan beras pulut dalam badan sotong, setengah sahaja, selepas itu tutup kepala sotong dan kemaskan dengan lidi atau pencungkil gigi. 4. Rebus sotong dan santan cair hingga sotong menjadi kembung, Masak dengan api perlahan. 5. Setelah sotong kembung, masukkan semua bahan (santan,bawang merah halba,halia, serai garam dan gula)dan masakkan atas api perlahan dan kacau selama lebih kurang 10 minit. 6. Sajian siap dihidang.
Saiz hidangan : 7 orang Masa memasak : 35 minit Cara memasak : Tumis dan reneh Jenis masakan : Lauk utama Keistimewaan : Inti pulut di dalam menjadikan sajian ini sungguh mengenyangkan Anggaran kos : RM 35
INFO CHEF : Pastikan dakwat dibuang untuk mengelakkan kuah menjadi hitam . Sotong juga jangan dimasak terlalu lama untuk mengelakkan ia menjadi liat.
4. SOTONG MASAK HITAM BLC
Bahan-bahan :
6- 7 ekor sotong saiz sederhana
3 ulas bawang putih /ditumbuk
1/2 inci halia /ditumbuk kasar
1/2 inci kunyit hidup /ditumbuk kasar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 labu bawang besar /dihiris bulat
2 – 3 batang cili hidup/ padi
1 batang serai /diketuk
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Cara memasak : 1. Potong sotong bulat-bulat dan bersihkan macam biasa tapi dakwatnya JANGAN DIBUANG. 2. Kemudian tos dan ketepikan. 3. Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bahan-bahan bertanda *. 4. Lepas tu, masukkan dakwat sotong dan biarkan sekejap. 5. Kemudian masukkan sotong, dan tunggu sampai sotong keluar air. 6. Kemudian masukkan cili dan bawang besar dan perasakan dengan garam secukup rasa.
Saiz hidangan : 3 orang Masa memasak : 15 minit Cara memasak : Tumis Jenis masakan : Sajian Johor Keistimewaan : Cukup kaya dengan rasa rempah ratus, dakwat hitam memberi aroma yang sedap . Anggaran kos : RM15
INFO CHEF :Sotong jika dimasak terlalu lama akan menjadi liat, jangan menumis lebih daripada lima minit, cukup sekadar tiga minit sahaja.
5. SINGGANG SOTONG
BAHAN-BAHAN :
10 ekor sotong
2 sm lengkuas/ dihiris
2 keping asam keping
1/2 biji bawang besar sederhana/ dihiriskan
3 ulas bawang putih/ dihiriskan
4 batang bendi/ dipotong dua
3 biji cili padi
Air secukupnya
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : 1. Masukkan bahan-bahan di atas ke dalam periuk kecuali sotong dan bendi. 2. Masukkan anggaran dua mangkuk kecil air dan biarkan ia mendidih. 3. Masukkan bendi, cili padi dan sotong. 4. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. 5. Masak selama lima minit dan singgang sotong siap dihidangkan
INFO CHEF: Seperti juga masakan lain, sotong jangan dimasak lama, cukup sekadar lima minit untuk mengelakkan ia menjadi liat.
Saiz hidangan : 2 orang Masa memasak : 10 minit Cara memasak : Reneh Jenis masakan : Lauk pauk Keistimewaan :Sajian yang sungguh menyegarkan, ringan dan tidak berminyak dan tiada santan atau rempah. Anggaran kos : RM 25
Ini resipi khas bagi sesiapa yang mahu masak Kari Kepala Ikan dalam kuantiti yang banyak untuk majli kenduri. Untuk mendapatkan rasa kari yang seimbang, bahan-bahan ramuan mestilah cukup dan seimbang.
KARI KEPALA IKAN SATU KAWAH
BAHAN-BAHAN:
1 kg bawang besar ( 1/2kg dimayang , 1/2kg lagi dikisar)
200 gm bawang putih (100gm dimayang 100gm dikisar)
1 kilo rempah kari ikan
150 gm serbuk cili
1 kg tomato biji (1/2 dikisar , 1/2 dipotong besar)
20 tangkai daun kari
50gm halba campur
1kg minyak untuk menumis
3kg santan pekat
500gm asam jawa
20 batang serai (kalau hendak gulai tu lagi semerbak baunya)
10 kg ikan (pilihan anda contoh merah, jenahak & tenggiri)
Sayur-sayuran (contoh bendi, terung & tomato)
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak. Tumiskan bawang putih, bawang merah, halba campur dan daun kari.
Bila wangi masukkan rempah kari yang dicampur air yang banyak (4 liter ) bawang dan tomato yang dikisar.
Masak hingga pecah minyak. Bila pecah minyak perlahankan api
Masukkan santan air asam, garam, sedikit gula, dan ikan. Perasa ikut citarasa anda.
Kebiasaannya ayam yang dihidangkan bersama set nasi ayam, ia akan digoreng atau dikukus. Jangan tak tahu, selain dari itu ayam tersebut juga boleh dipanggang atau dibakar. Memang sangat sedap malah lebih sihat! Bagi yang terasa nak makan Nasi Ayam untuk berbuka nanti, Chef Sue M.Arukin berkongsi resipi Grilled Honey BBQ Chicken yang sangat mudah dan sedap! Selamat mencuba!