Makanan laut kalau dimasak gaya lauk pauk tradisional pun teramatlah sedapnya. Lagi pulak olahan resipinya dari Chef tersohor Chef Nor Asmawati Nor Din atau lebih dikenali sebagai Chef Asma.

.

Tenaga pengajar dari UNITAR International University ini memang cukup dikenali dengan olahan resipi yang hebat di dunia maya. Ni Chef Asma berkongsi 4 resipi tradisi untuk sotong dan udang, rugi kalau tak cuba.

1. MASAK LEMAK SIPUT SEDUT LABU KUNING

.

BAHAN-BAHAN

• 1kg siput sedut | dibersihkan dan dibuang hujung
• 1/2 biji labu kuning | dipotong kecil
• 2 biji kelapa | santan secukupnya
• 1 batang serai | diketuk
• 1 helai daun kunyit | dicarik
• 2 keping asam keping

Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar:

• 5 biji bawang merah
• 10 biji cili padi
• 2sm kunyit hidup

CARA MEMASAK :

1. Bilas bersih siput sedut, kemudain gaulkan dengan hampas kelapa untuk menghilangkan bau hanyir dan lumpur.
2. Kemudian basuh bersih dan toskan, kemudian potong bahagian hujung cengkerang.
3. Kupas kulit labu dan rebus separuh empuk, toskan dan ketepikan.
4. Dalam periuk masukkan santan, bahan kisar, serai, daun kunyit dan siput. Nyalakan api sederhana.
5. Apabila mendidih masukkan garam, asam keping dan sayur labu
6. Masak lagi hingga pekat. Perasakan garam dan gula.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Siput sedut yang berjus dan manis rasanya, terbaik dimasak kuah lemak
INFO CHEF : Selain siput sedut resipi yang sama juga boleh dimasak untuk ketam

SOTONG GORENG BEREMPAH

.

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 kg sotong
• 1 biji tomato | di potong kiub
• 1 tangkai daun kari
• 1 biji limau kasturi
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan cili kering mesin
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya menumis

Bahan dihiris :

• 5 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• 2.5sm halia

Bahan dibancuh dengan air untuk dijadikan pes rempah:

• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan potong. Toskan.

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dihiris hingga wangi dan kekuningan.Masukkan cili mesin dan tumis lagi hingga garing
2. Masukkan pes rempah dan daun kari. Tumis hingga pes masak .
3. Masukkan pula sos tiram, kicap dan tomato. Goreng lagi hingga pecah minyak atau garing.
4. Masukkan sotong, garam dan gula secukup rasa. Masak hingga kuah menjadi sedikit kering dan bolehlah dipadamkan api.
5. Perahkan limau kasturi dan kacau rata. Angkat dan hidangkan panas.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kaya dengan rasa rempah dan rasa masam manis serta pedas cili.
INFO CHEF: Air dari sotong akan menjadikan masakan sedikit berkuah jadi tidak perlu masuk sebarang air semasa memasak.

3. KETAM GORENG BERCILI

.

BAHAN-BAHAN :

• 4 ekor ketam | saiz sederhana
• 2 sudu makan sos cili

• 5 biji cili merah | dikisar
• 2.5sm halia | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 1/2 biji bawang besar | dikisar

• 1 sudu makan madu
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan tepung gandum | untuk disalut pada ketam sebelum digoreng
• Sedikit hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK :

1. Potong ketam pada dua bahagian dan dibilas bersih, kemudian toskan.
2. Gaulkan ketam bersama sedikit garam dan salutkan dengan tepung gandum. Goreng hingga agak masak dan angkat.
3. Kisar bawang besar dan bawang putih, panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar tadi.
4. Setelah naik bau baru masukkan cili kisar. Selepas itu masukkan madu, sos cili dan air.
5. Setelah agak pekat baru masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
6. Perasakan dengan garam dan gula. Angkat dan hiaskan ketam bercili tadi dengan hirisan daun ketumbar. Sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kaya dengan rasa sos dan pedas secukupnya
INFO CHEF : Pilih ketam segar yang mempunyai banyak isi untuk rasa yang lebih sedap.

4. GULAI LEMAK UDANG DENGAN PUCUK UBI

.

BAHAN-BAHAN :

• 12 ekor udang | saiz XXL
• 1 ikat pucuk ubi | direbus hingga empuk
• 1 helai kunyit hidup | dicarik
• 500ml santan dan air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar:

• 10 tangkai cili padi | ikut kepedasan yang disukai
• 5 ulas bawang merah
• 2.5sm kunyit hidup

CARA MEMASAK :

1. Masak bahan kisar dan air secukup di atas dapur sehingga cilinya sedikit masak.
2. Masukkan santan dan udang. Masak hingga mendidih dan masukkan pucuk ubi dan daun kunyit.
3. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 15 hingga 20 minit
Cara memasak : Rebus dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Gabungan udang dan pucuk ubi, gandingan yang melazatkan sajian.
INFO CHEF : Ketika menyiang udang besar pastikan usus di belakangnya dibuang agar udang benar-benar bersih.

RESIPI : CHEF NOR ASMAWATI NOR DIN
TERIMA KASIH : UNITAR International University, 3-01A Level 2, Tierra Crest, Jalan SS 6/3, Petaling Jaya, Selangor. https://unitar.my

Kerang goreng kunyit dengan kentang ini boleh dijadikan pilihan untuk masakan kerang selain dibuat sambal atau direbus.

Cara membuat pun ringkas, campak-campak siap.

Resipi kerang goreng kunyit berkentang

Bahan-bahan

1 mangkuk kerang -dibuang kulit
2 biji kentang – hiris sederhana nipis, digoreng dulu.
1 biji bawang besar -dihiris dan bahagi 2 bahagian.
3 tangkai cili padi
1 tangkai cili besar -dihiris
2 sudu besar sos tiram
Serbuk kunyit
Garam, gula, serbuk perasa

Cara memasak

1. Panaskan minyak, goreng kerang. Kacau dan biar masak.

2. Masuk bawang besar dan bawang putih. Kacau sampai bawang sedikit layu.

3. Masuk cili besar dan cili padi dan serbuk kunyit. Kacau.

4. Letak 2 sudu besar sos tiram. Kacau lagi.

5. Masuk sedikit air kemudian letak kentang goreng.

6. Masuk lebihan bawang, dan perasakan dengan sedikit garam jika perlu. Kacau hingga sebati. Tutup api dan bolehlah dihidangkan.

Tip ekstra : Petua bersih kulit kerang

Guna serai

Ambil beberapa batang serai lalu ditumbuk tetapi jangan sehingga hancur. Rendam dengan air sama cukup dengan kerang. Gaul dengan tangan. Biarkan selama 10 minit dan toskan. Anda akan dapati kulit kerang akan lebih bersih.Kalo ada serai la kan.

Pelepah pisang

Ambil beberapa batang pelepah pisang dan sedikit daunnya lalu digosokkan pada kerang. InsyaAllah kerang cepat cuci dan isi kerang lebih enak rasanya.

Hampas kelapa

Hampas kelapa yang sudah diperah santannya jangan buang dulu. Boleh guna untuk bersihkan kerang. Cuma gaul kerang dengan hampas kelapa dan biarkan sejam dua. Kulit kerang akan putih bersih. 

Kredit resipi & foto: Liza Idris

Baca Lagi : Resipi Kerang Sambal Tumis, Tak Perlu Buang Kulit. Paling Sedap Diratah

Apabila korang nak masak kerang, kerap terfikir dalam kepala menu kerang rebus dan bakar sahaja. Paling kuat pun dimasak sambal kerang atau rendang kerang. Nah, RASA nak bagi satu idea yang best iaitu kerang goreng kicap.

Sedap tau. Kalau tak buat lauk pun, sedap ratah macam tu je.

KERANG GORENG KICAP

Bahan-Bahan
Minyak masak untuk menumis
5 ulas bawang putih (diketuk)
2 batang serai
50 ml kicap masin
500 gram kerang (dibersihkan)
250 ml air

Cara Memasak
1. Tumis bawang putih dan serai sehingga garing dan kekuningan.
2. Masukkan kicap dan tumis seketika. Kemudian masukkan kerang dan tambahkan air.
3. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam mengikut cita rasa anda.
4. Tutup kuali dan biarkan kerang masak sempurna. Sedia untuk dihidang.

Selamat mencuba!