Tarikh: 18 Ogos 2017
Bila cuti panjang balik kampung, mesti teringatkan masakan kampung, lebih sedap kalau masakan tu air tangan ibu. Macam mana pandai sekalipun,, ia tetap tidak sama dengan air tangan ibu. Setuju tak kalau dikatakan masakan air tangan ibu itu tidak ada tandingannya. Siapa setuju ?
Apa pun tiga menu masakan kampung air tangan Chef Mummy dari Hotel Armada patut anda cuba, gerenti sedap menjilat jari.
GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan masin talang
- 200gm buah jering
- 300ml santan
- 2 peket kecil rempah kari ikan
- 1-2 cawan air
BAHAN TUMIS:
- 3 ulas bawang putih
- 4 ulas bawang merah
- ½ sudubiji sawi
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
- Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
- Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
- Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
- Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
- Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
- Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
- Siap untuk di hidang.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.
GULAI AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
- 300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
- 1helai daun kunyit | simpul
- 3 batang serai | titik
- 500gm santan pekat
- 200gm asam gelugor
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 3 biji cili merah
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam dan toskannya .
- Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
- Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
- Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
- Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
- Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.
ITIK BERLADO
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor itik | potong kecil
- 300gm santan pekat
- 4 helai daun limau purut
- 3 batang serai | titik
- Minyak masak secukup
- 1 keping asam gelugor
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cmlengkuas
- 5 batang serai
- 4 biji buah keras
- 10 biji cili hijau
CARA MEMASAK:
- Bersihkan daging itik, kemudian toskannya.
- Panaskan minyak dalam kuali. Kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan serai dan daun limau purut.
- Setelah timbul minyak, masukkan itik dan kacau rata.
- Apabila air itik kering masukkan santan dan kacau lagi.
- Biarkan mereneh atas api sederhana selama 10-12 minit.
- Kemudian masukkan asam gelugor, garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setalah cukup rasa dan daging itik empuk, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Untuk menghilangkan hanyir daging itik, cucinya dengan air asam limau.
