Tiga Hidangan starter atau pembuka selera ini boleh dijadikan pelengkap hidangan ketika rumah terbuka. Boleh sediakan fresh spring roll, pie tie dan loh bak sayur ini. Menjamu para tetamu dengan starter ala nyonya ini pasti memberikan kelainan.
Tumbuk bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan udang kering. Gorengkan bahan-bahan tumis ini sehingga naik bau. Kemudian pecahkan telur ke dalam tumisan tadi dan kacau.
Setelah itu, masukkan bahan sayur seperti sengkuang dan lobak merah dan goreng sehingga layu. Angkat dan biarkan ia sejuk seketika
Kemudian masukkan inti sayur tadi ke dalam kulit popia dan taburkan sedikit bijan ke dalam inti tadi.
Lipat dan gulung sehingga ketat dan lenserkan dengan telur untuk melekatkan kulit popia tadi.
Kemudian, gorengkan popia dengan api yang perlahan dan menggunakan minyak yang banyak.
Setelah kuning dan garing, angkat dan toskan. Sedia dimakan bersama sos cili.
Bancuh bahan-bahan untuk membuat kulit pie tie ke dalam satu mangkuk, untuk membentuk adunan. Kemudian masukkan air dan garam secukupnya.
Kacau sehingga sebati dan adunan itu hendaklah nipis dan jangan terlalu pekat. Jika terlalu pekat masukkan lagi air.
Kemudian panaskan minyak yang banyak. Celup acuan pie tee ke dalam minyak panas sebelum mencelupkan ia ke dalam adunan tepung tadi.
Celup acuan ke dalam tepung dan goreng sehingga adunan pie tie tertanggal daripada acuan dan goreng sehingga ia bertukar kekuningan.
Kemudian angkat dan toskan. Ulangi langkah hingga selesai. Ketepikan.
Untuk inti, tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan udang kering. Kemudian masukkan sayur seperti sengkuang dan lobak merah. Setelah itu masukkan garam secukup rasa. Sejukkannya.
Kemudian setelah inti sejuk, masukkan inti ke dalam kulit pie tie yang telah digoreng tadi. Masukkan daun ketumbar dan taburkan sedikit kacang tumbuk.
1.Untuk membuat inti; Satukan kesemua bahan sayuran serta serbuk 5 rempah, tauhu telur, tauhu lembut, tepung jagung dan garam secukup rasa. Gaul sekata. Ketepikan.
2.Potong kulit tauhu kering selebar segi empat sama.
3.Lapkan tauhu kering itu dengan menggunakan kain basah sehingga tauhu kering itu lembut.
4.Kemudian masukkan inti ke dalam tauhu kering seperti membalut popia.
5.Balut dengan ketat dan gamkan dengan telur. Ulangi hingga selesai. Ketepikan.
6.Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali dan goreng sehingga ia bertukar kekuningan. Angkat dan toskan.
Roti, kalau makan panas-panas, memang sedap. Ada pulak air kopi memang layan. Masalahnya susah nak dapat roti panas, kecuali buat sendiri. Kalau nak buat sendiri takda masalah sebab Puan Sharifah bermurah hati share lima resipi roti yang jadi pilihan ramai pelanggannya dengan anda semua. Apa tunggu lagi cuti hujung minggu ni, kita buat roti sebagai hidangan minum petang keluarga atau sebagai bekal keluar berkelah dengan bersama.
BAN OREO CRUMBLE
BAHAN A:
500gm tepung high protein
80gm gula
30gm susu tepung
1 sudu teh bread improver
1 sudu teh bread softener
11gm yis
1 biji kuning telur
150gm air
100gm ais
60gm marjerin
Secubit garam
BAHAN B (TOPPING):
25gm mentega
100gm tepung gandum
20gm gula kasar
30gm Oreo
*Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga menjadi seperti serbuk roti. Tabur di atas doh sebelum bakar.
CARA MEMASAK:
Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
Bahagikan dan bentukkan doh kepada 55gm setiap satu dan letakkan di dalam acuan kertas. Biar doh naik dua kali ganda.
Tabur campuran crumble oreo tadi di bahagian atas doh roti.
Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
BUN CHICKEN FLOSS BAHAN A:
500gm tepung high protein
80gm gula
30gm susu tepung
1 sudu teh bread improver
1 sudu teh bread softener
11gm yis
1 biji kuning telur
150gm air
100gm ais
60gm marjerin
Secubit garam
BAHAN B (TOPPING):
Chicken floss (serunding ayam) secukupnya
Sos cili secukupnya
Mayones secukupnya
CARA MEMASAK:
Satukan kesemua bahan A ke dalam mangkuk penguli dan uli selama 30 minit. Adun hingga menjadi doh.
Bahagikan doh kepada 60gram setiap satu. Bentukkan doh bujur memanjang dan letak di dalam acuan kertas. Biarkan doh naik sehingga dua kali ganda.
Bakar doh terlebih dahulu pada suhu 180C selama 15 minit.
Keluarkan dan paip sos cili dan mayones pada permukaan atas roti. Akhir sekali tabur ‘chicken floss’.
Sedia untuk dinikmati.
BUN TUNA BAHAN A:
500gm tepung high protein
80gm gula
30gm susu tepung
1 sudu teh bread improver
1 sudu teh bread softener
11gm yis
1 biji kuning telur
150gm air
100gm ais
60gm marjerin
Secubit garam
BAHAN B (TOPPING):
1 tin tuna
Cili merah dan daun bawang secukupnya | racik halus
Sedikit susu cair untuk sapuan
CARA MEMASAK:
Untuk membuat topping; hancurkan tuna dan masukkan cili merah dan daun bawang yang telah diracik. Gaul sebati. Ketepikan.
Untuk membuat doh; satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
Timbang doh kepada 55gm setiap satu dan bulatkan doh. Bentukkan doh menjadi segi tiga.
Sapukan topping di bahagian atasnya. Biarkan doh naik dua kali ganda. Satukan susu cair pada bahagian atas topping tuna tadi.
Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
BUN VANILLA CRUMBLE BAHAN A:
500gm tepung high protein
80gm gula
30gm susu tepung
1 sudu teh bread improver
1 sudu teh bread softener
11gm yis
1 biji kuning telur
150gm air
100gm ais
60gm marjerin
Secubit garam
BAHAN B (TOPPING):
50gm mentega
100gm tepung gandum
1 sudu teh esen vanila
30gm gula pasir
CARA MEMASAK:
Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
Bahagikan dan bentukkan doh kepada 55gm setiap satu dan letakkan di dalam acuan kertas. Biar doh naik dua kali ganda.
Tabur campuran crumble vanilla tadi di bahagian atas doh roti.
Bakar pada suhu 180C selama 15 minit.
BUN PANDAN BAHAN A:
500gm tepung high protein
80gm gula
30gm susu tepung
1 sudu teh bread improver
1 sudu teh bread softener
11gm yis
1 biji kuning telur
150gm air
100gm ais
60gm marjerin
2 sudu makan pes pandan
Secubit garam
Sedikit susu cair untuk sapuan
CARA MEMASAK:
Satukan kesemua bahan A ke dalam penguli dan uli selama 30 minit. Adun sehingga menjadi doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
Bahagikan dan bentukkan doh kepada 60gram setiap satu dan bulatkan doh. Rehatkan doh yang dibulatkan sehingga kembang dua kali ganda.
Tahukah korang bahawa negara kita kaya dengan makanan tradisional yang sedap namun jarang diketengahkan terutamanya di negeri-negeri di Pantai Timur, seperti Kelantan, Terengganu dan Pahang, Rata-ratanya banyak menggunakan bahan utamanya santan, gula dan tepung beras, pulut dan gandum. Untuk itu, RASA seronok dapat kongsikan 12 resipi himpunan kuih muih tradisional yang cukup dengan rasa lemak manisnya.
BEKO PANDAN
BAHAN-BAHAN:
1 cawan kelapa parut | putih sahaja dan kisar sedikit
1/2cawan gula pasir
1 biji telur
1/2cawan air daun pandan
1/2 sudu teh garam
Sedikit minyak masak
CARA MEMASAK:
Pecahkan telur dalam mangkuk, kacau seketika dan ketepikan.
Campurkan kelapa yang telah dikisar sedikit bersama gula, tepung pulut dan garam dalam mangkuk adunan.
Tuangkan air pandan dan telur, kacau rata hingga sebati. Ketepikan.
Panaskana ketuhar pada suhu 170C.
Sementara itu, sapukan acuan dengan minyak masak, kemudian panaskan dalam ketuhar.
Keluarkan, kemudian tuangkan adunan Kuih Beko dalam acuan hingga penuh dan bakar semula hingga masak.
Setelah masak, biarkan sejuk seketika sebelum sedia dihidangkan.
APAM BAKAR KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
3cm halia
2cm lengkuas
1 sudu teh lada hitam
1 sudu besar yis mauripan
4biji pisang | lenyek3/4 cawan gula pasir
2 cawan tepung beras
Air secukupnya
Kelapa parut | putih sahaja, kemudian gaul dengan sedikit garam halus.
CARA MEMASAK:
Halia, lengkus dan lada hitam dikisar kasar bersama dengan sedikit air.
Tapis airnya dan ketepikan.
Kemudian campurkan air tadi bersama tepung beras, kacau rata.
Jika agak pekat tambah air sehigga adunan seperti bancuhan membuat roti jala.
Tambah ke dalamnya pisang yang telah dilenyek bersama yis. Kacau rata .
Perapkan adunan itu selama 4 jam.
Panaskan kuali non stick, kemudian tuangkan sedikit adun di dalamnya seperti membuat lempeng tetapi saiz kecil.
Setelah siap, hidangkan bersama dengan kelapa parut yang telah digaulkan dengan sedikit garam tadi.
NEKBAT SIRA
BAHAN-BAHAN:
500gm tepung beras
10 biji telur
Sedikit pewarna oren beras ta
BAHAN SIRA:
500ml air
150gm gula pasir
2 helai daun pandan
6 kuntum bunga cengkih
CARA MEMASAK:
Tepung beras digoreng sangai dengan api sederhana hingga kering. Ketepikan.
Pukul telur hingga kembang dan berbuih, kemudian masukkan perwarna dan tepung beras yang telah disangai tadi. Kacau rata.
Panaskan acuan di dalam ketuhar, setelah cukup panas keluarkan.
Tuankan adunan ke dalam acuan dan bakar dengan api atas bawah padaa suhu 170C.
Bakar hingga kekuningan atau garing.
Setelah masak keluarkan dari ketuhar.
Sementara itu sediakan bahan sira. Masak air dan gula hingga mendidih.
Masukkan daun pandan dan cengkih.
Setelah masak, tuangkan di atas kuih nekbat tadi.
Kuih sedia dihidangkan.
KOLEK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
130 gm tepung beras
60 gm tepung Hoen Kwe
1 sudu teh garam
400 ml santan
600 ml air.
Sedikit tahi minyak
1 sudu makan minyak masak
BAHAN KUAH:
1 cawan santan.
1 sudu makan tepung beras
Sedikit halia | hiris nipis
Bawang merah | hiris
Sedikit halba
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan, kemudian tapiskan di dalam periuk.
Masak dengan api perlahan hingga berwap.
Sapukan loyang dengan minyak.
Tuangkan adunan kolek lemak di dalam loyang.
Dan taburkan tahi minyak di atasnya. Ketepikan.
Sementara itu sediakan kuah, Satukan semua bahan di dalam periuk dan kacau rata.
Masak dengan api perlahan hingga adunan keluar wap atau medidih sekejap.
Potong Kolek Lemak, masukkan dalam piring hidang dan tuangkan kuah di atasanya.
Sedia dihidangkan.
KUIH ULAT BULU
BAHAN-BAHAN:
1cawan tepung pulut
1 cawan tepung pulut hitam
3/4 cawan air
1 sudu teh air kapur
2 cawan kelapa parut | putih sahaja dan campur dengan sedikit garam galus
BAHAN INTI:
1/2cawan kacang hikau
Sedikit gula Melaka
1 sudu makan gula pasir
1 helai daun pandan
1/2 kelapa parut
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan inti, rebus kacay hijau bersama daun pandan hingga empuk.
Apabila kacang lembut dan air kering masukkan santan, gula Melaka , gula pasir dan sedikit garam.
Kacau rata hingga garing.
Tutup api dan biarkan sejuk.
Campurkan kedua-dua jenis tepung pulut bersama dan gaul rata.
Kemudian tambahkan air dan air kapur, terus adun sebati seperti adunan buah Melaka.
Bulat-bulatkan, kemudian masukkan inti di tengah dan bentuk adunan panjang.
Buat sampai habus.
Didihkan air kemudian, rebus adunan.
Bila sudah timbul angkat menggunakan penapis dan letakkan di dalama bekas berisi kepala parut.
Golek-golekkan dan masukkan dalam piring hidangan.
Sedia dihidangkan.
BELEBAT UBI STELO
BAHAN-BAHAN:
160gm tepung beras
200gm gula
125gm ubi stelo ungu | potong kiub kecil
125 gm ubi stelo oren | potong kiub kecil
3 biji pisang emas masak di lecek kasar
800ml santan
1sudu teh garam halus
Daun pisang secukupnya |layur dahulu
CARA MEMASAK:
Rebus ubi stelo sekejap, kemudian tos airnya dan ketepikan.
Campurkan air, santan, tepung beras, garam dan gula.
Tapis dalam periuk dan masak adunan yg ditapis hingga pekat.
Campur ubi dan pisang.
Ambil sesudu besar adunan, letakkan di atas daun pisang dan bungkuskannya.
Kukus adunan selama 10-15 minit sehingga masak.
DODOL KUKUS
BAHAN-BAHAN:
100gm tepung pulut hitam
250gm tepung pulut putih
200gm gula halus
Tahi minyak secukupnya
5ml minyak masak
Daun pisang | sebagai alas
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Campurkan tepung pulut putih dan hitam dalam mangkuk adunan rata.
Kemudian masukkan gula dan santan, kacau rata.
Tambahkan garam secukup rasa dan kacau rata lagi.
Sediakan loyang dan sapukan minyak.
Letakkan daun pisang, masukkan adunan tadi ke dalam loyang.
Kukus sehingga masak.
Setelah masak, taburkan tahi minyak dan hidang.
KUIH BADAK KUBANG
BAHAN-BAHAN:
2 cawan tepung pulut putih
2 cawan tepung pulut hitam
Gula Melaka | potong dadu kecil
Sedikit air
Daun pisang secukupnya
BAHAN KUAH PUTIH:
1 cawan tepung beras
4 cawan santan
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
Campurkan tepung kedua-dua jenis tepung pulut dan campurkan dengan sedikit air.
Adun menjadi doh seperti kuih Melaka.
Bulat-bulatkan dan letakkan gula Melaka di tengahnya.
Susun dalam loyang yang di alas dengan daun pisang yang telah disapu minyak masak.
Kukus lebih kurang 10 minit.
Keluarkan dan tuangkan bahan kuah putih yang sudah dicampur dan dikacau rata.
Kukus lagi selama 10 minit. Angkat dan sejukkan seketika sebelum sedia dihidangkan.
APAM BAGHDAD
BAHAN-BAHAN:
5 biji telur
250gm gula kastor
1/2 sudu teh ovelatte
170gm tepung naik sendiri
1/2 sudu teh esen vanila
Pewarna kuning
BAHAN SOS SRI KAYA:
400ml santan
5 sudu makan gula kastor
1 biji telur
1 sudu makan tepung gandum
sedikit pewarna hijau
sehelai daun pandan, dicarik dan disimpul
CARA MEMASAK:
Untuk membuat apam,didihkan air dalam periuk pengukus
Sementara itu pukul telur dalam mangkuk aduan, kacau hingga kembang.
Masukkan gula kastor, esen vanila dan ovellate. Putar lagi hingga bacuhan menjadi pucat.
Setelah sebati masukkan pewarna kuning.
Putar seketika, Masukkan tepung naik sendiri dan putar lagi.
Oleskan loyang pembakar dengan mentega, kemudian tuangkan adunan.
Kukus hingga masak lebih kurang 20 minit.
Untuk topping sos kaya, campurkan semua bahan dalam periuk dan kacau rata supaya tidak berketul.
Masak sos di atas api sederhana sehingga seri kaya pekat dan menjadi berserawa. Tutup api.
Tuangkan sos di atas apam terus atau potong apam baru tuang sos, terpulang ikut citarasa.
Sedia dihidangkan.
KUIH TELIPOK
BAHAN-BAHAN:
BAHAN UNTUK BUNGA TELIPUK
300gm tepung pulut
Air secukupnya
Sedikit minyak
Daun pisang
BAHAN KUAH HIJAU:
50 gm tepung gandum
10 sudu makan gula pasir
750ml santan
8 helai daun pandan
Sedikit pewarna hijau
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
Untuk bunga telipok putih: Bancuh tepung dengan air sehingga bancuhan tidak lekat ditangan.
Kemudian bentuk bulat dan empat segi bunga telipot dan lubang di tengah.
Susun dalam loyang beralaskan daun pisang
Untuk kuah hijau, satukan semua bahan dan kacau rata.
Kemudian tapiskannya.
Tuangkan dalam loyang yang disusun dengan tepung pulut yang dibentuk seperti bunga telipok.
Kukus lebih kurang 20 minit.
Setelah masak, angkat dan sedia dihidangkan panas-panas atau sejuk.
TEPEK PISANG
BAHAN-BAHAN:
1 kg pisang abu | lenyekkan
300gm kelapa parut | ambil putih sahaja
250gm tepung gandum | jika kurang boleh tambah
5 sudu makan gula kabung
Sedikit garam halus
Daun pisang secukupnya
CARA MEMASAK:
Campurkan kelapa di dalam mangkuk adunan yang berisi pisang yang sudah dilenyek.
Gaul rata, kemudian tambahkan garam, gula kabung yang telah dihancurkan.
Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit sehingga mendapat bancuhan yang diperlukan.
Panaskan kuali non-stick, letakkan daun pisang di atasnya dan tepekkan adunan lempeng pisang di atasnya dan panggang hingga masak.
Sandwic adalah antara sajian sarapan mudah dan sedap yang boleh disediakan setiap hari. Kalau biasa yang dinikmati adalah Sandwich Telur dan Sandwich Sardin.
Jika ‘up’ sedikit, bolehlah guna tuna atau salmon salai. Hmm…memang tidak dinafikan, memang enak.
Bagi yang sibuk, sandwich juga dijadikan menu untuk ‘brunch’. Sekali harung makan untuk sarapan dan juga makan tengahari.
Jadi bagi anda yang suka makan sandwich, aneka resipi sandwic yang boleh dicuba. Ni bukan sandwic biasa tau. Intinya diperbuat dari kombinasi bahan-bahan terbaik dan premium. Jika anda buat dan hidang untuk anak-anak, pastinya licin. Sesuai dinikmati pada bila-bila masa. Cubalah…Anda pasti sukakannya.
Sapu sedikit mentega pada roti, kemudian bakar di dalam pembakar roti sehingga separuh garing. Angkat dan ketepikan.
Panaskan kuali dan masukkan semua bahan tersebut dalam kuali panas.
Gaul bahan-bahan tersebut dengan minyak zaitun sehingga sebati dan pastikan cendawan masak. Setelah itu, letakkan di atas roti bersama sayur salad, hirisan tomato, timun Jepun, cendawan dan keju. Sedia untuk dihidang.
3. SANDWICH TUNA MAYO PEDAS
BAHAN-BAHAN:
1 buku roti serat
5gm mentega
3 keping keju cheddar kurang lemak
1 tin tuna bersama minyak zaitun
½ biji bawang kecil |dipotong dadu
15gm mayones pedas
5gm serbuk lada hitam kasar
½ biji limau nipis |diperah jus
secubit garam
BAHAN-BAHAN UNTUK SAYUR:
4 – 6 kelopak salad butterhead
9 keping hirisan tomato |dibuang biji
15 keping hirisan kecil timun jepun
CARA MEMASAK:
Sapu sedikit mentega pada roti, kemudian dibakar di dalam pembakar roti sehingga separuh garing, angkat dan ketepikan.
Panaskan kuali dan masukkan semua bahan tersebut dalam kuali panas.
Masukkan tuna bersama minyak zaitun ke dalam mangkuk. Campurkan bawang kecil yang telah dipotong dadu.
Masukkan pula mayones pedas dan gaul kesemua bahan sehingga rata.
Taburkn serbuk lada hitam kasar dan garam. Gaul semula hingga rata dan sebati.
Setelah itu, letakkan di atas roti bersama sayur salad, hirisan tomato, timun Jepun, cendawan dan keju. Sedia untuk dihidang.
Resipi puding karamel pandan ini diolah tanpa telur namun tetap sedap rasanya. Teksturnya yang lembut bergedik, puding ini sangatlah enak bila makan sejuk-sejuk.Memang terasa...