Di Aidiladha ni nak buat kelainan sikit. Kalau ada banyak daging lagi, apakata cuba buat sajian barat pulak.

Resepi No 2 tu dagingnya dibakar dan ada ramuan istimewa ubi bit merah (beet root) yang terkenal dengan sifat anti oksidannya.

Nah, ada 2 resipi inovasi dari Chef Hazieyanti Soegijono dan Chef Muhammad Haziq Masran, tenaga pengajar dari Malaysian Food (Authentic) College (MFA) . Terima kasih juga kepada Pengarah Urusannya Datuk Mohd Farid Hj. Alwi yang banyak melahirkan tenaga Chef profesional .

BEEF TENDERLOIN WITH PUMPKIN AND GLAZED CARROT

BAHAN- BAHAN :

Bahan daging :

• 2 sudu kecil minyak canola
• 100 gm daging batang pinang | potong beberapa bahagian
• ½ sudu kecil garam
• ¾ sudu kecil lada hitam
• ½ sudu kecil serbuk cumin
• ½ sudu kecil paprika
• ¼ sudu kecil serbuk bawang putih | dicincang halus

Bahan ‘glaze’ :  

• 1 cawan lobak merah | dipotong kiub dan rebus
• 1 sudu kecil mentega tanpa garam
• 1 sudu kecil madu
• 1 sudu kecil daun parsly | dicincang
• 1 sudu besar buttermilk
• 1 cawan labu | dipotong kiub dan rebus
• 1 sudu besar daun bawang | dicincang

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan garam, lada hitam, paprika,cumin,serbuk bawang putih bersama daging dan biarkan seketika. Kemudian panggang selama 3-4 minit dan balikkan di kedua bahagian.
Penyediaan glaze :
2. Masukkan lobak merah dan setengah cawan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kemudian tambahkan mentega, buttermilk dan madu kedalam periuk. Kacau sehingga larut, dan biarkan ia berkilat dan lembut selama 3 minit. Siap untuk dihidang daging panggang tadi.

INFO : Perapkan bersama lemon jika ingin daging lembut

BEETROOT AND ROSEMARY BEEF PETTY

BAHAN-BAHAN :

• ½ biji bawang Holland | dicincang halus
• 1 sudu kecil minyak canola
• ½ biji ubi bit merah (beetroot) | dicincang
• 1 ulas bawang putih
• 1 sudu kecil rosemary
• 1 sudu kecil lada hitam
• 500 gm daging cincang

CARA MEMASAK :

1. Panaskan kuali dengan api sederhana dan tumis bawang bersama minyak canola. Selama 2-3 minit, sehingga keperangan
2. Campurkan kesemua bahan-bahan bersama daging di dalam mangkuk dan gaul bahan sehingga rata. Dan bentukkan daging menjadi bulat
3. Panaskan minyak canola masak daging sehingga masak
4. Siap untuk dihidang. Boleh dimakan bersama roti

Info : Ubi bit merah atau beetroot dipercayai dapat mengurangkan tekanan darah dan antioksidan. Ia juga sumber Vitamin C yang baik.

Terima kasih : Pengarah Urusan MFA College, Datuk Mohd Farid Hj. Alwi
                              Unit C-1-28 Blok C Pangsapuri Spring Villa
                              Jalan UP 1/1D Taman Ukay Perdana
                              Ampang, Selangor
                              Darul Ehsan.

Ramai yang suka makan paru tapi  mungkin tak pernah memasaknya sendiri. Bagi yang pertama kali mahu menyediakan hidangan paru paling penting sebelum memasak paru ini adalah cara membersihkannya.

Paru ini harus dibersihkan dengan betul supaya tidak berbau hanyir. Bagi yang belum tahu caranya boleh gunakan panduan dari Afy Al Habibi.

Cara bersihkan paru supaya tak berbau hanyir

Ketelitian membersihkan bahagian paru sangatlah penting. Tak boleh buat acuh nanti bau hanyir sekiranya air darahnya tidak dibersihkan betul-betul.

1. Cuci paru sampai hilang warna air darah.

2. Kemudian rendam dengan air gandum/cuka atau perahan limau nipis. Seterusnya basuh dan toskan lagi sekali.

3. Seterusnya baru masukkan dalam periuk berserta air. Guna periuk yang besar supaya senang untuk membalikkan paru.

4. Dalam periuk campur sekali;
– asam keping
– garam
– serai (jika suka, ia boleh kurangkan bau hanyir)
– halia

5. Rebus kira-kira 35 minit dalam api sederhana besar. Tak perlu tutup periuk, nanti air melimpah. Sesekali balik-balikkan paru ini.

6. Sebelum tutup api, cucuk-cucuk paru untuk melihat bahagian dalamnya. Sekiranya tidak lagi berwarna merah bermakna sudah cukup masak dan boleh tutup api.

7. Buang semua air rebusan dan toskan. Boleh juga lalukan di bawah air sekejap sebelum ditoskan. Kemudian bolehlah dihiris untuk dimasak ikut citarasa.

Semoga bermanfaat

Sumber: Afy Al Habibi

Nasi Ulam Utara. Bagi yang pernah rasa, pasti tahu keenakan hidangan ni. Ringkas sahaja penyediaannya namun rasanya memang sedap dan luar biasa. Kalau bulan puasa ni, memang laris! Ada yang berminat nak cuba? Ini resipinya.

NASI ULAM UTARA

BAHAN A ( ULAM-ULAMAN):

• Daun pegaga
• Daun gajus
• Daun mengkudu
• Daun kaduk
• Kacang panjang
• Daun Cemumar
• Daun kesum
• Bunga kantan

( Info: Boleh juga guna daun-daun yang lain seperti daun seketut, cekur, putat dan lain-lain)

BAHAN B ( DITUMBUK):

• 7-8 batang serai
• 7-8 ulas bawang merah
• 5-6 tangkai cili hidup
• 5-6 tangkai cili kering
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 ketul kecil belacan – lebih sedap jika dibakar sedikit
• Kerisik secukupnya
• 3cm lengkuas
• Garam secukup rasa
• Ajinomoto

BAHAN LAIN:

• 1 ekor ikan tongkol – dibakar
• 1 ekor ikan talang masin – digoreng @ dibakar

CARA MEMASAK:

1. Bahan A dibersihkan dan dimayang halus-halus. Jangan hiris besar nanti tercekik bila makan.

2. Bahan B pula dihiris dan ditumbuk hingga halus. Nak kisar pun boleh tapi pastikan guna air sedikit sahaja di dalam pengisar. Ia bagi mengelakkan rencah berair.

3. Ikan tongkol dibersihkan dan dibakar hingga masak. Isinya sedap diletak dalam nasi ulam.

4. Rupa ikan tongkol yang telah siap dibakar. Boleh juga tambah ikan talang masin yang dah digoreng atau dibakar untuk rasa nasi yang lebih enak. Ikan diperisikan, dibuang tulang dan ditumbuk halus.

5. Letak nasi dalam bekas bersesuaian dan campurkan dengan bahan A dan bahan B. Gaul rata.

6. Masukkan isi ikan dan gaul lagi hingga sebati dan cukup rasa.

7. Nasi Ulam yang telah siap digaul. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Siti Aminah