Siapa sahaja yang tidak menggemari roti. Kalau nak mudah ada yang suka membeli dan tak kurang juga yang minatnya suka membuat roti. Macam-macam roti dah kita cuba jom hari ni kita belajar buat roti Vienna ikut resipi Chef Ritz.
Mengikut sejarah, roti ini berasal dari negara Austria yang terletak di Eropah tengah. Sesuai dijadikan hidangan sandwic ala subway. Bila dah siap rotinya bolehlah letakkan smoked salmon, susun salad, sedikit mayonis. Fuhhh… Memang terangkat. Boleh hias ikut citarasa dan kreativiti masing-masing.

ROTI VIENNA

Bahan-bahan:
500g tepung pastry , T45
300g air
30g tepung susu
10g garam
30g gula kastor-BELI ONLINE DI SINI
8g yis kering-BELI ONLINE DI SINI
100g butter (unsalted)
*optional, kalau nak tambahkan bread improver, boleh masukkan 5g (1%) dalam formulasi.

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan kering dan cecair ke dalam mixer dan uli pada kelajuan perlahan.
2. Selepas doh terbentuk, masukkan butter dan uli pada kelajuan sederhana sehingga doh ‘fully developed’.
3. Rehatkan doh selama 30 minit di dalam chiller.
4. Pindahkan ke atas meja dan bahagian doh kepada 8 bahagian. Berat lebih kurang 120g sebiji.
5. Leperkan doh dengan menggunakan rolling pin.
6. Gulung doh dari atas ke bawah dengan kemas. Doh bentuk oval panjang.
7. Letakkan di atas dulang baguette. (roti ni disyorkan menggunakan dulang baguette)

Sebelum.

1. Kelar roti seperti gambar di bawah
2. Biarkan doh kembang 2 kali ganda. lebih kurang 1 jam.
3. Panaskan oven dan bakar roti pada suhu 180-200 darjah selsius selama 13-15 minit. (bergantung pada oven masing-masing).

Kredit: ritzthebaker.com

Demam Rumah Terbuka masih meriah, apa kata kali ini anda sediakan lauk yang berasaskan sambal sebagai pencicah juadah seperti  nasi impit, ketupat, lemang  dan nasi sebagai hidangan tetamu. Empat resipi sambal ini mungkin berbaloi anda cuba kerana ia senang dan tidak banyak bahan tapi rasa menang sedap.

SAMBAL DAGING MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | rebus
• 4 sudu makanpes cili  kering
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 biji bawang besar hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Hiris daging kecil-kecil, ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
3. Kemudian masukkan pes cili kering, terus kacau hingga pecah minyak.
4. Tambahkan air asam jawa, sos cili, sos tomato dan hirisan daging.
5. Gaul rata hingga sekata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Jika terlalu kering tambahkan sedikit air.
7. Kecilkan api dan biarkan sambal terus mereneh dan timbul minyak.
8. Tutup api, Sambal Daging sedia dihidangkan.

SAMBAL DENDENG 

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | rebus
• 4 sudu makan pes cili kering
• 2 biji bawang besar | potong dadu
• 5 sudu makan kicap manis
• 3 sudu makan kicap pekat
• Garam dan gula jika perlu
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 2 batang serai | hiris

BAHAN REMPAH PENUMIS

• 1 batang serai
• 1 kuntum bunga lawang
• 4 ulas buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Daging yang telah direbus empuk dihiris kecil, kemudian tumbuk.
2. Gaulkan daging bersama kicap manis, kicap pekat dan bahan kisar. Perapkan daging 30 minit.
3. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar.
4. Setelah wangi masukkan pes cili kering tadi, kacau rata hingga pecah minyak.
5. Masukkan pula perapan daging bersama air asam jawa.
6. Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api terus kacau hingga timbul minyak.
8. Tutup api sambal dendeng sedia dihidangkan .

SAMBAL  SERAI  ISI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi dada ayam | hiris  kecil
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 biji limau nipis | jus sahaja
• Garam dan gula secukup rsa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 3 batang serai | hiris
• 3 helai daun limau purut | carik-carikkan
• 3 biji cili hijau
• 10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan isi ayam dengan garam dan serbuk kunyit, goreng separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit. Tumis bahan kisar.
3. Setelah naik bau, tambahkan dengan hirisan bawang besar.
4. Kemudian masukkan isi ayam. Kacau rata.
5. Perasakan dengan jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, terus kacau seketika.
7. Setelah cukup rasa. Tutup api dan sambal sedia dihidangkan dengan nasi impit atau ketupat.

SAMBAL  DAGING BERKACANG

BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging | hiris nipis dan kecil
• 150gm kacang tanah | goreng sangai & kisar kasar
• 1 sudu makan air asam jawa
• 4 sudu makan pes cili kering
• 250ml air
• 200ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 2 batang serai

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 ulas buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Bancuh kacang yang telah dikisar dengan air. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar bersama rempah penumis.
3. Setelah wangi masukkan pes cili, terus kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan pula daging, terus kacau hingga daging layu.
5. Tambahkan ke dalamnya bancuhan kacang tanah tadi.
6. Selepas beberapa minit masukkan pula santan.
7. Setelah mereneh perasakan dengan garam dan gula secukup rasaaa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
9. Tutup api, Sambal Daging Berkacang sedia dihidangkan bersama nasi impit atau ketupat nasi.

Rempah ratus menjadi agen penambah perisa dan penyedap rasa masakan termasuklah dalam masakan Melayu. Ditambah pula dengan gabungan bahan mentah tempatan seperti santan dan daun kari, serai kunyit dan lengkuas dan cili, keenakan menjadi lebih terasa seperti dalam lapan resipi yang RASA kongsikan ini.

KETAM KARI CILI

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ketam | bersih dan potong dua
• 1 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 biji bawang besar hiris
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1 sudu makan air asam
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya| menumis dan meng

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2 biji buah keras
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:
1.Gaulkan ketam dengan garam dan serbuk kunyit, ketepikan.
2.Panaskan minyak, goreng ketam hingga kemerahan kulitnya. Angkat dan ketepikan.
3.Keluarkan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan air asam, kacau rata.
4.Setelah pecah minyak, masukkan ketam yang telah digoreng, gaul rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5.Tutup api, ketam sedia dihidang panas-panas

INFO CHEF: Udang juga enak dimasak dengan menu ini.
…….

GULAI DAGING TETEL BERSAMA NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging tetel | potong kecil dan rebus hingga empuk
• 300gm nangka muda | potong dadu dan rebus empuk
• 1 litter santan kelapa
• 3 sudu makan rempah gulai daging
• 2 sudu makan pes cili
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 batang serai | titik
• 3cm lengkuas | titik

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
2.Kemudian masukkan bahan kisar kacau lagi.
3.Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah gulai dengan serbuk cili yanag dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata.
4.Setelah garing masukkan daging yang telah direbus tadi, gaul rata dan masukkan santan.
5.Tambahkan sera, lengkuas dan asam gelugor.
6.Biarkan gulai terus mereneh di atas dapur.
7.Apabila daging empuk, masukkan nangka.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9.Setelah cukup masak, tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain nangka, anda boleh tukar campuran sayur seperti pisang muda, rebung atau betik muda.
……………..

ASAM PEDAS BEREMPAH TENGGIRI & SAWI JERUK
BAHAN-BAHAN:

• 4 potong ikan tenggiri papan | cuci bersih dan toskan
• 1 pokok sawi jeruk | cuci bersih dan hiris kecil-kecil
• Daun kesum secukupnya
• 1/2 cawan air asam Jawa
• 4 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan kerisik
• 2cm halia | titik
• 2cm lengkuas | titik
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR HALUS:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 1/2 sudu teh lada hitam
• 1/2 sudu teh lada hitam biji
• 1/2 sudu makan ketumbar biji
• 1/2 sudu teh jintan manis
• 1/2 sudu teh jintan putih

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2.Kemudian masukkan pes cili kisar, lengkuas dan halia yang dititik.
3.Terus kacau hingga pecah minyak, baru masukkan air asam dan sedikit air.
4.Setelah mereneh masukkan sawi jeruk dan ikan.
5.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6.Akhir sekali masukkan daun kesum, kecilkan api biarkan mereneh hingga timbul minyak.
7.Setelah cukup rasa, tutup api dan asam pedas sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan tenggiri, anda boleh gantikan dengan ikan Pari atau ikan Parang.
………….

KARI MAMAK IKAN JENAHAK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan Jenahak
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan halba campur
• 1/2cawan air asam Jawa
• 250ml santan kotak
• 8 ulas bawang merah | hiris
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN ISIAN:

• 5 biji bendi
• 2 biji terung panjang
• 2 biji tomato
• 2 biji cili hijau
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam periuk atau kuali besar.
2.Tumiskan bahan hirisan bersama halba campur dan daun hingga wangi.
3.Seterusnya masukkan pula campuran rempah dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4.Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan air asam Jawa.
5.Setelah mereneh, masukkan ikan, diikuti dengan santan yang dicampur dengan sedikit air. Biarkan kari terus menereh.
6.Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7.Setelah timbul minyak, masukkan bahan isian. Biarkan 2-3 minit.
8.Tutup api dan kari sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Anda juga tukar ikan kepada ikan merah atau pun bawal untuk resipi ini jika suka.
……………….

ACAR NANAS BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas | buang mata dan hiris kecil
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 2 biji cili merah | hiris memanjang
• 10 ulas merah kecil | belah dua
• 5 ulas bawang putih| hiris
• 2cm halia muda | hiris memanjang
• 1 sudu besar udang kering
• 1 sudu teh biji sawi
• 1 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan cuka makan
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
1.Panaskan air dalam periuk, kemudian celur nanas seketika, Angkat dan tos.
2.Seterusnya panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang merah, putih dan halia hingga wangi.
3.Kemudian tambahkan udang kering, diikuti dengan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk kunyit.
4.Tumis hingga pecah minyak.
5.Masukkan biji sawi, hirisan cili merah, cili hijau dan nanas.
6.Gaul rata, dan perasakan dengan cuka, garam dan gula secukup rasa.
7.Setelah cukup rasa dan masak, tutup api.
8.Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika ingin pedas, boleh tambahkan dengan hirisan cili padi.
……

SUP BEREMPAH TULANG
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulang | cuci bersih dan toskan
• 3cm halia | titik
• 3 ulas bawang putih | titik
• 1 batang serai
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu makan rempah sup
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN PENUMIS:

• 8 ulas bawang merah | hiris
• 5 ulas bawang putih | hiris
• 3 cm halia muda | hiris memanjang

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 6 kuntum bunga cengkih

BAHAN HIASAN:

• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• Sedikit bawang goreng

CARA MEMASAK:
1. Masukkan tulang dalam periuk bersama air, serai, halia dan bawang putih yang telah dititik. Rebus sehingga empuk.
2. Kemudian, panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan hirisan bersma rempah penumis hingga wangi.
3. Masukkan rempah kurma dan rempah sup yang dicampur bersama dan dibancuh dengan sedikit air.
4. Setelah pecah minyak masukkan rebusan tulang bersama airnya sekali.
5. Biarkan mereneh, tambahkan asam gelugor dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Selepas mereneh lebih kurang 10 minit dan cukup rasa, tutup api.
7. Taburkan hirisan daun bawang, daun ketumbar dan bawang goreng sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Jika anda suka pedas boleh tambahkan hirisan cili di dalam sup atau hidangkan bersama sambal kicap.

PENYELARAS: SHIDA YASIN
PHOTO : NORYANTI SAHARUDIN