Tatkala syawal menjelma, ketupat atau lemang menjadi pilihan hidangan pembuka selera. Berlaukkan serunding, gabungan keduanya cukup sempurna melengkapkan menu hidangan istimewa lebaran ini. Khas buat anda, RASA tampilkan lima resepi serunding enak buat membangkitkan selera seisi keluarga dan tetamu yang bertandang.

1. SERUNDING DAGING

BAHAN-BAHAN

• 1 kg daging batang pinang
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A

• ½ kg bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
•  2 cm kunyit hidup
• 2 cm lengkuas
• Bahan B
• 2 genggam jintan manis
• 2 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging sehingga empuk dan disiat halus.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan santan. Kacau sebati.
6. Masukkan daging yang telah disiat.
7. Masukkan gula, garam dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

Info chef: Ketuk daging yang telah direbus tadi hingga lembut bagi memudahkan proses menyiat daging.

2. SERUNDING AYAM

BAHAN-BAHAN

• 1 kg ayam
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa.

Bahan A

• ½ kg bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 2 cm lengkuas

Bahan B

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rebus isi ayam sehingga empuk dan disiat halus.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
6. Masukkan santan dan kacau sebati.
7. Masukkan isi ayam yang telah disiat.
8. Masukkan gula, garam dan kerisik.
9. Masukkan air asam jawa.
10. Masak sehingga garing dan angkat.

Info chef: Anda boleh menggunakan api yang perlahan ketika mereneh rendang. Semakin rendang di masak lama, semakin enak rasanya.

3. SERUNDING IKAN

BAHAN-BAHAN

• 2 kg ikan
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan

Bahan A

• 1/2 kg ulas bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas
• Bahan B
• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rebus ikan dan asingkan bahagian isi dan tulang.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
6. Masukkan santan dan kacau sebati.
7. Masukkan isi ikan yang telah diasingkan tulang.
8. Masukkan gula, garam dan kerisik.
9. Masukkan air asam jawa.
10. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

Info chef: Serunding ikan sesuai juga dimakan bersama roti dan dijadikan inti kuih muih.

4. SERUNDING IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm ikan bilis putih
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sebiji kelapa parut
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A

• ½ kg bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMBUAT:

1. Rendam ikan bilis putih dan kisar.
2. Kisar bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
6. Masukkan ikan bilis yang telah dikisar kasar.
7. Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

Info Chef: Pilih ikan bilis yang berkualiti untuk menghasilkan serunding yang sedap.

5. SERUNDING UDANG GERAGAU

BAHAN-BAHAN

• 250 gm udang geragau
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sebiji kelapa parut
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A

• ½ kg bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rendam udang geragau dan kisar kasar.
2. Kisar bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
6. Masukkan udang geragau yang telah dikisar kasar.
7. Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

Info Chef: Pastikan serunding betul-betul kering supaya anda dapat menyimpannya untuk tempoh yang lama.

Kongsi resepi : Aroma Bonda

Kali ini RASA ingin kongsikan resipi ayam yang dimasak double blaze barbeku. Memang wow sangat rasanya tau. Boleh dijadikan lauk atau diratah macam itu sahaja dengan sos lada hitam atau sos cendawan.

Ayam yang diperap lama rasa perapannya lebih meresap. Apatah lagi kalau dibakar dua kali. Lagi bertambah sedap.

DOUBLE GLAZE BBQ CHICKEN

BAHAN PERAPAN AYAM
• 10 keping ayam
• Garam
• 1 sudu besar jintan manis kisar
• 1 sudu besar jintan putih kisar
• Lada hitam kisar
• Serbuk paprika

BAHAN SOS GLAZE AYAM
• Kicap soya cair
• Tomato sos
• Madu
• Lada hitam kasar
• Serbuk paprika / cili
• Kiub ayam
• Garam jika perlu
• 2 sudu besar minyak masak

CARA MEMBUAT
1. Perap ayam menggunakan Bahan Perapan. Bakar 180°C selama 25 minit.
2. Satukan semua Bahan Sos Glaze dalam mangkuk. Ketepikan.
3. Keluarkan ayam dari oven. Sapu sos glaze. Bakar lagi sekali sebentar.
4. Keluarkan ayam sekali lagi. Sapu lagi baki sos glaze. Bakar sekali lagi sehingga sos agak pekat.
5. Keluarkan dan sedia dihidang.

Boleh diratah macam tu je ataupun dijadikan lauk bersama nasi.

Resipi oleh Amie Samuri dari Telegram KakiMakan Channel

Cuti-cuti sempena Tahun Baru Cina ni, apa kata sajikan masakan istimewa untuk tetamu dan keluarga ala-ala chinese. Sedikit kelainan dalam masakan boleh menambat hati sesipa sahaja yang menjamunya.

Dalam masakan China, mengukus ikan adalah cara terbaik untuk mempamerkan kesegaran ikan. Hidangan klasik dan popular, ikan kukus gaya Kanton ini adalah cara yang cepat dan lazat untuk menyediakan apa-apa jenis ikan seluruhnya yang berwarna putih atau fillet.

Ia adalah hidangan yang mesti dimiliki oleh banyak keluarga semasa Tahun Baru Cina sebagai ikan (余, yu) yang menandakan banyaknya dan makmur dalam budaya Cina. Cuba juga pelbagai resipi menarik yang Rasa kongsikan..

IKAN KUKUS CHINESE STYLE

Bahan-bahan:

• 1 ikan segar atau ikan fillet (kira-kira 500 g)
• 2 inci halia – hiris menjadi kepingan nipis
• 2 tangkai daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
• 2 sudu besar minyak masak

Bahan-bahan Sos:

• 2 sudu besar sudu kecap ringan
• 1 sudu minyak bijan
• 3 sudu air

Hiasan:  

• 2 batang daun bawang – dihiris menjadi 3 inci panjang
• 2 inci halia
• ½ cili merah (pilihan)

Cara-cara:

1. Bersihkan ikan (Gut dan skala. Dapatkan seorang tukang ikan untuk melakukannya untuk menjimatkan masa)Basuh ikan dan pat kering dengan tuala kertas. Buat celah di bawah ikan dan barang-barang pada musim bunga dan potong halia ke dalam rongga ikan. Langkau ini jika menggunakan fillet.
2. Letakkan ikan di atas pinggan. Tuangkan wain shaoxing ke atas ikan dan sisihkan semasa anda menyediakan sisa ramuan.
3. Sediakan bahan-bahan sos dalam mangkuk dan sisihkan.
4. Isi kuali atau kuali yang besar sehingga kira-kira ⅓ penuh.
5. Tempatkan trivet tahan panas di tengah. Bawa air ke mendidih. Setelah mendidih, letakkan piring ikan dengan teliti di atas trivet. Tutup dan stim selama kira-kira 9 – 10 minit (bergantung kepada saiz ikan). Ikan dimasak dengan betul jika ia boleh meratakan dengan mudah tanpa melekat pada tulang. Tetapkan pemasa untuk mengelakkan terlalu banyak.
6. Sebaik sahaja ikan sudah siap, matikan api dan keluarkan pinggan dari kuali. Berhati-hati membuang air ikan. Gunakan penyepit untuk mengeluarkan bawang halia dan musim bunga yang digunakan. Lay cili dan garnishes (kecuali daun ketumbar) di atas ikan.
7. Dalam periuk yang lebih kecil, panaskan minyak masak sehingga sangat panas. Tuangkannya ke atas ikan. Anda sepatutnya dapat mendengar suara yang mendesis. Letakkan periuk di atas dapur dan panaskan bahan-bahan sos. Ia harus gelembung segera apabila periuk sangat panas. Tuangkan sos ke atas ikan. Letakkan daun ketumbar yang lain di garnishing dan berkhidmat dengan serta-merta.

Nota Memasak: Jika anda merancang untuk memindahkan ikan kukus ke piring hidangan yang lain selepas memasak, letakkan beberapa daun bawang pada plat mengukus sebelum meletakkan ikan di atasnya. Ini adalah untuk menghalang kulit ikan dari melekat pada pinggan apabila anda mengangkatnya.

Kongsi resipi: Yvonne Oh

AYAM KAM HEONG

• 4 ketul peha ayam / 300gm isi ayam
• (dipotong kecil)
• 1 sudu besar tepung jagung
• 2 tangkai daun kari
• 2 sudu besar serbuk kari
• 8 biji cili padi (ditumbuk sedikit)
• 3 ulas bawang putih(ditumbuk)
• 8 ulas bawang merah (ditumbuk)
• 2 sudu besar udang kering (direndam & ditumbuk)
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar kicap pekat
• 1 biji bawang besar (dipotong 6)
• 1/2 biji cili bengala (optional)
• Garam dan Gula secukup rasa

1. Cuci ayam & toskan. Gaulkan sedikit garam & tepung jagung.Kemudian digoreng hingga masak tapi jangan garing sangat. Diangkat dan  biarkan seketika.
2. Dalam satu mangkuk, campurkan serbuk kari, sos tiram, kicap cair & kicap pekat sebagai bahan perencah.
3. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang merah & bawang putih. Dimasukkan pula udang kering hingga naik bau.
4. Kemudian masukkan cili padi, daun kari, dan bahan perencah. Kacau hingga sebati.
5. Tambahkan garam serta gula secukup rasa.
6. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi bersama dengan cili bengala & bawang besar
7. Kacau rata.Jika rasa sudah ok, boleh dihidangkan bersama nasi panas..

AYAM KUNG PAO

• 400grm isi ayam / dada ayam (dipotong kecil)
• 8 tangkai cili kering (dipotong pendek)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
• 1 inci halia (dihiris halus)
• 3 sudu besar kacang gajus (yang telah dipanggang)
• 1/2 biji cili benggala (dipotong kecil)
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)
  1 sudu kecil minyak bijan (untuk menumis)
  Beberapa helai daun sup (dihiris)

• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil minyak bijan

• 1 sudu besar kicap pekat
• 2 sudu besar kicap cair
• 2 sudu besar sos cili bawang putih (sos cili thai)
• 1/4 cawan stok ayam
• 1/2 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Garam dan gula secukup rasa

TAUHU TELUR DAN CENDAWAN

Bahan-bahan:

• 2 tiub tauhu telur (dipotong bulat dengan ketebalan 1/2 inci)
• 1 cawan cendawan shiitake (dihiris halus)
• 100grm isi ayam kisar (cik kuali guna jenama ramly)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
• 1 inci halia (dihiris halus)
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1/2 sudu besar kicap pekat
• 100ml air
• 1/2 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Sedikit serbuk lada sulah & serbuk lada hitam
• Sedikit gula
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)

Cara-cara:

1. Goreng tauhu telur hingga kuning keemasan. Angkat & toskan. Biarkan seketika.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih & halia hingga naik bau. Masukkan isi ayam kisar. Kacau rata.
3. Setelah isi ayam sedikit garing. Masukkan cendawan shiitake, sos tiram, kicap cair, kicap pekat, sedikit serbuk lada sulah, serbuk lada hitam dan gula.
4. Kemuadian tambahkan sedikit air. Kacau rata semua bahan. Masukkan tauhu telur.
5. Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
6. Rasa dan jika ok, padamkan api. Taburkan daun bawang. Sedap dimakan panas-panas.

TAUHU SOS PLUM

• 3 keping tauhu putih (dipotong 6 setiap keping)
• 2 biji cili merah
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 sudu besar sos plum
• 1 sudu besar air
• 1/4 sudu kecil gula
• Garam secukup rasa
• Beberapa helai daun bawang (dipotong halus)

Cara-cara:

1. Panaskan kuali dengan minyak & goreng sekejap tauhu tapi jangan sampai garing sangat. Angkat dan ketepikan
2. Kisar tanpa air cili merah, bawang putih & bawang merah hingga halus (atau boleh juga ditumbuk halus mengunakan lesung batu)
3. Panaskan sedikit minyak, tumiskan bahan kisar hingga garing dan tambahkan gula dan garam.
4. Masukkan sos plum dan air. Kacau hingga masak semua nya.
5. Kemudian masukkan tauhu dan gaul hingga sebati.
6. Rasa dan jika ok padamkan api. Taburkan daun bawang dan hidangkan.

Kongsi resipi: Kuali Hangus