Sebut sahaja mengenai restoran Mamak, pasti terbayang-bayang keenakan aneka lauk pauknya. Karinya, perghhh..sangat power. Selain lauk ayam, masakan seperti telur ikan dan sotong semestinya buat kita kecur liur. Namun, harga yang agak mahal kadang-kala membuatkan kita tengok sahaja. Tapi jangan risau sebab anda pun boleh hasilkan menu-menu ni secara homemade. Tak susah mana pun. Jom lihat resipi & bahan-bahan yang diperlukan.
1. SOTONG MASALA
BAHAN-BAHAN:
- 500gm sotong putih |bersihkan dan direbus sehingga ¾ masak
- 2 kuntum bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga cengkih
- 2 biji buah pelaga
- 1 labu bawang besar |dihiris
- 2 biji cili merah |dipotong memanjang
- 2 sudu teh halia kisar
- 1sudu teh bawang putih kisar
- 1 tangkai daun kari
- 1 labu bawang merah (dikisar)
- 2 1/2 sudu makan serbuk kari daging
- 1 sudu teh serbuk jintan putih
- 1sudu teh serbuk jintan manis
- 1sudu teh serbuk cili
- 50gm santan pekat
- 1 cawan air rebusan sotong
- 3 sudu makan minyak masak
- ½ sudu teh gula
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar dan cili merah. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
- Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan daun kari. Apabila bau harum, masukkan bawang kisar. Kacau sekata.
- Bila mendidih, masukkan serbuk kari daging, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili.
- Tuang air rebusan sotong dan kacau rata. Masak sehingga kuah menjadi pekat sedikit.
- Masukkan santan dan tunggu sehingga mendidih.
- Masukkan sotong dan kacau rata selama empat minit.
- Masukkan gula dan garam secukup rasa. Tutup api. Sedia dihidangkan.
Info chef: Sotong boleh juga dipotong kecil, mengikut kesukaan masing-masing.
2. AYAM MADU MAMAK
BAHAN- BAHAN PERAPAN AYAM:
- 1kg ayam |dipotong dan dibersihkan
- 1sudu teh serbuk kunyit
- ½ sudu teh garam
- 1 cawan minyak masak (untuk goreng ayam)
BAHAN LAIN:
- 3 sudu makan minyak masak
- 2 kuntum bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga cengkih
- 2 biji buah pelaga
- 1 labu bawang besar |dihiris
- 1 tangkai daun kari
- 1sudu teh bawang merah kisar
- 2 sudu teh halia kisar
- 1sudu teh bawang putih kisar
- 1 labu bawang besar |dikisar
- ½ sudu makan serbuk kulit kayu manis
- ½ sudu makan serbuk jintan putih
- 1 sudu makan serbuk cili
- 200gm buah kurma |dibuang biji
- ½ cawan air
- 3 sudu makan madu
BAHAN UNTUK MENGGORENG GAJUS DAN KISMIS:
- 50gm kacang gajus
- 10gm buah kismis
- 1 sudu teh minyak sapi
CARA MEMASAK:
- Perap ayam bersama serbuk kunyit dan garam selama 30 minit.
- Kemudian goreng ayam sehingga 1/2 masak. Ketepikan.
- Setelah itu, panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang merah dan daun kari. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
- Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan bawang kisar. Kacau rata selama dua minit.
- Masukkan serbuk jintan putih, serbuk kulit kayu manis dan serbuk cili. Kacau rata.
- Kisar buah kurma bersama ½ cawan air. Tuang bahan kisar tersebut ke dalam kuali dan gaul rata. Masak seketika. Sekiranya kuah pekat, tambah air secukupnya.
- Masukkan ayam dan perasakan dengan garam secukupnya. Biarkan mendidih dan ayam masak sepenuhnya. Ketepikan.
- Di dalam kuali lain, masukkan minyak sapi dan goreng gajus bersama buah kismis menggunakan api perlahan. Tutup api.
- Tuang ke dalam kuah ayam dan kacau. Masukkan madu dan tutup api.
- Sedia dihidangkan bersama nasi panas.
Info chef: Tidak perlu tambah gula kerana hidangan sudah ada madu dan kurma yang memberikan rasa manis pada masakan.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Makanan Korea Sedap & Mudah, Jeruk Ketam Bertelur Mentah
Buat peminat makanan Korea, mesti kenal dengan Gejang (게장), makanan mukbang viral Korea ini, Jeruk Ketam Bertelur Mentah.
Rasanya sedap dan tak hanyir. Namun kena perap dua hari dalam peti sejuk bahagian biasa, baru boleh dimakan.
Menurut wanita yang berkongsi resipi ini, Fienaz Shafie, dia mengolah sedikit resipi asal supaya kena dengan tekak Melayu kita.
“Saya tuang kuah soy sauce tu masa panas-panas, jadi ketam ni akan jadi setengah masak. Bakteria dah mati ye sebab dalam perapan tu ada acidity itu yang punca ‘masak’ ketam tu secara perapan. Lagipun, saya tuang sos tu panas-panas dekat situ pun dah masakkan ketam tu.”
JERUK KETAM BERTELUR MENTAH
BAHAN-BAHAN:
Ketam
Cili padi | potong kecil
Biji bijan
BAHAN SOS:
200ml kicap – beli online di sini
Air
4 sudu besar cuka
1 sudu besar garam
½ cawan gula – beli online di sini
Minyak bijan
1 biji bawang holland | hiris – beli online di sini
Halia (dalam 2 hiris)
Bawang putih – beli online di sini
Cili kering (ikut tahap kepedasan yang diingini) – beli online di sini
Daun bawang
½ biji epal | potong kecil-kecil
TONTON Ayam Buttermilk Salted Egg Bestari & Kari Udang Bestari
TONTON Salted Brown Butter Crispy Treats
CARA MASAK:
1. Mula-mula, potong semua kaki ketam. Basuh bersih-bersih dan toskan.
2. Masukkan ketam ke dalam bekas. Tuang air soda dan garam, gaul-gaul dan bersihkan. Tos dan ketepikan.
3. Potong bawang holland, halia dan daun bawang. Untuk daun bawang ni, ambil bahagian yang putih sahaja ye.
4. Kemudian, masukkan air dalam periuk. Masukkan kicap, cuka, gula, garam, sedikit minyak bijan.
5. Masukkan bahan-bahan yang sudah dipotong tadi iaitu epal, bawang, halia dan daun bawang.
6. Saya masukkan sedikit saja cili kering untuk bagi ada rasa pedas-pedas sos ni.
7. Hidupkan api dan masaklah hingga sos pekat. Boleh tengok airnya menjadi sedikit dan warnanya bertukar gelap (kehitaman). Tutup api.
8. Susun ketam di dalam bekas. Tuang sos ketika masih panas-panas. Tuang sehingga ketam tenggelam.
9. Kemudian, tabur bawang putih, cili padi yang sudah dipotong-potong.
10. Akhir sekali, tabur biji bijan. Tutup bekas dan simpan dalam peti sejuk (bahagian biasa) selama dua hari.
11. Selepas dua hari, barulah boleh dimakan. Selamat mencuba!
*untuk lebih jelas, boleh rujuk video di sini
Kredit resipi: Fienaz Shafie
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Rupanya Guna Bahan Ini, Barulah Air Cocktail Sedap Ada ‘Kick’
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
Cara Masak Gulai Ayam Kelate Yang Sedap & Harum Semerbak
Jika anda pernah makan nasi bungkus di Kelantan, anda pasti boleh merasai sendiri kelainan aroma dan rasa gulainya jika dibandingkan dengan gulai-gulai lain. Baunya yang semerbak dan rasanya yang cukup sedap, berbeza dengan nasi bungkus yang dijual di tempat-tempat lain. Jika anda penggemar gulai ayam masakan pantai timur, boleh cuba resipi yang dikongsi oleh Afy Al Habibi ini.
RESIPI GULAI AYAM MEK KELATE
BAHAN-BAHAN:
- Ayam (5-6 ketul ayam)
- 3-4 biji bawang merah (saiz syiling 20 sen) *
- 1 ulas bawang putih *
- Sehiris nipis lengkuas *
- Sehiris halia *
- Dua hiris nipis serai *
- Secubit ketumbar *
- Secubit jintan manis *
- 3 sekawan
- Cili kering kisar
- 2 sudu besar rempah kari
- Secawan air asam jawa
- 1/2 relung nisse kampung atau 1/2 sudu besar gula melaka
- Garam
- Santan
- Kerisik
- Lada siam (jika ada)
CARA PENYEDIAAN:
1. Kisar bahan-bahan yang bertanda *
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis telebih dahulu tiga sekawan sehingga naik bau. Masukkan pula bahan kisar tadi.
3. Setelah garing, masukkan 1/3 sudu besar cili kering kisar.
4. Kemudian masukkan 2 sudu besar rempah kari timbang asli dari Kelantan. Tumis sehingga garing menggunakan api perlahan.
5. Seterusnya masukkan pula secawan air asam jawa. (secubit asam jawa + secawan air kosong)
6. Masukkan perasa peringkat pertama iaitu 1/2 relung nisse kampung / 1/2 sudu besar gula Melaka dan secubit dua garam bukit. Tutup periuk seketika. Biarkan pes mendidih perlahan hingga pecah minyak.
7. Boleh masukkan ayam yang telah dibasuh bersih. Balik-balikkan seketika. Tutup periuk dengan tudungnya. Biarkan ia mereneh selama 20 minit.
8. Masukkan dua sudip santan kotak / pekat. Tambahkan 1 cawan air dan perasa garam gula peringkat kedua. Kuantiti terpulang kepada kepekatan dan selera yang diingini.
9. Akhir sekali masukkan 1/2 sudu kecil kerisik untuk menyedapkan lagi rasa gulai.
10. Masukkan lada Siam jika ada untuk menaikkan lagi rasa. Tutup api selepas rasa sebati.
Jika anda sedang mencari BLENDER baru yang berkualiti dan murah, boleh cari DISINI.
KREDIT RESIPI & FOTO: AFY AL HABIBI
Artikel menarik untuk anda:
Anda juga boleh cuba resipi ini:
2 Menu Rewang Che Ta & Aunty Aini Kongsikan Ini Memang Rare Yang Sedap.
Korang semua dah tengok Rasa Projek Gerenti Jadi Episod 7, memang rare menu yang dimasak oleh tetamu udangan Rozita Che Wan dan Aunty Aini ni. Apa taknya, kedua-duanya memang pakar memasak, Chef Yang Jamil memang otai. Syanie pulak terkenal sebagai selebriti pandai memasak. Memang kacanglah setakat masak untuk makan 100 orang kan.
Korang mesti tak pernah dengarkan menu Ikan Sardin Sayur Pindang, bunyi macam pelik tapi sedap tau. Kalau Ayam Masak Cuka mungkin pernah dengarkan? Yang penting dua-dua menu ni sedap sesangat dan cara memasaknya sangat senang. Pendek kata sesuai sangat dijadikan menu rewang, bahan senang dapat dan murah je.
Seronoknya bila Che Ta dan Aunty Aini kecuh dengan dua tetamunya memasak menu rewang mereka. Tapi semuanya berjalan lancar dan ceria dek kesepakatan semua yang terbabit memasak.
SAYUR PINDANG
BAHAN-BAHAN:
- 2kg pucuk seriyai | ambil pucuk dan daun muda saja
- 10kg pucuk paku | petik pucuk dan daun muda sahaja
- 7kg pucuk ubi | ambil pucuk
- 30 helai daun kunyit | dicarik-carik
- 6 kuntum bunga kantan | hiris halus
- 1kg daun kesum | ambil pucuk dan daun muda sahaja
- 5kg ikan sardin | bersihkan dan rebus dan ambil isi sahaja
- 1kg asam gelugor
- 5kg santan
- Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 2 kg bawang merah
- 1/2kg halia
- 20 batang serai
- 1 1/2kg cili padi
- 200gm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Panaskan air dalam kawah, celur pucuk ubi, pucuk paku dan daun seriyai satu persatu.
- Kemudian angkat dan tos. Ketepikan.
- Di dalam kawah atau periuk besar, masukkan santan, isi ikan yang telah diasingkan dari tulangnya dan bahan kisar kacau rata.
- Renehkan atas api sederhana hingga mendidih.
- Masukkan asam gelugor daun kunyit, daun kesum dan hirisan bunga kantan.
- Seterus masukkan pula daun-daun yang telah dicelur tadi.
- Perasakan dengan garam secukup rasa.
- Setelah cukup rasa, tutup api.
- Ikan Sardin Sayur Pindang sedia dihidangkan.
AYAM MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:
- 8 ekor ayam | potong 14 setiap ekor
- 2kg bawang merah |kisar
- 400gm bawang putih |kisar
- 2 inci halia | kisar
- 1kg cili kering | kisar
- 400ml cuka
- 1 jug air
- Garam dan gula secukup rasa
- 300gm minyak masak
BAHAN MAYANG HALUS:
- 1kg bawang besar
- 200gm bawang putih
- 2 inci halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kawah atau periuk besar.
- Tumiskan bahan-bahan yang dimayang halus hingga wangi dan garing
- Kemudian masukkan bawang merah, bawang putih dan halia kisar.
- Kacau rata, masukkan cili kering kisar. Terus kacau hingga pecah minyak.
- Kemudiaan masukkan ayam yang telah dicuci bersih tadi.
- Kacau rata supaya bahan tumisan dan ayam bercampur, biarkan hingga ayam kecut
- Sekali sekala kacau.
- Masukkan cuka dan air secukupnya.
- Setelah mereneh, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah masak tutup api dan Ayam Masak Cuka sedia dihidangkan.
Untuk mendapatkan menu-menu lebih menarik lagi, pastikan temujanji korang dengan Rasa Projek Gerenti Jadi bersama hos duo, Rozita Che Wan dan Aunty Aini dengan tetamu undangan yang lain di episod seterusnya setiap hari Isnin, jam 12.00 tengahari hanya di slot Dewi di saluran Astro Prima (105) dan Astro Prima HD (121).
