Home Makan Sedapnya Rendang Ayam Kampung & Kambing Kasmiri, Air Tangan Master Chef...

Sedapnya Rendang Ayam Kampung & Kambing Kasmiri, Air Tangan Master Chef Sabri Hassan.

September 10, 2019

Ads

Siapa yang tak kenal dengan Chef Sabri Hassan yang lebih 30 tahun terbabit dalam dunia masakan. Biarpun berstatus Master Chef dan boleh menyediakan pelbagai jenis masakan, masakan Melayu menjadi pilihannya untuk dikongsikan korang semua. Rugi kalau korang tak cuba, sebab memang sedap kalau dipadankan dengan nasi putih ataupun nasi bertumis.

RENDANG AYAM KAMPUNG MALINDO
BAHAN-BAHAN:

Ads

1 ekor ayam kampung | potong 16
80ml minyak masak
100gm pes cili
4 batang serai |titik
1 helai daum kunyit | hiris halus
6 helai daun limau purut
10gm bawang putih | kisar
60gm bawang merah | kisar
20gm halia | kisar
10gm kunyit hidup | kisar
500ml air
4 sudu makan kerisik
1 cawan santan kelapa
3 sudu makan gula perang
1 sudu makan serbuk perasa ayam
1 sudu makan garam secukup rasa
Hirisan halus daun kunyit | untuk hiasan

CARA MEMASAK:
1. Panaskan kuali, masukan minyak, masukan bahan bahan yang dikisar kacau hingga naik bau.
2. Masukan pes cili dan kacau hingga pecah minyak.
3. Masukan ayam dan kacau hingga rata, kemudian masuk air dan kacau dan biar hingga isi ayam lembut dan empuk.
4. Kemudian masukan santan, kerisik dan bahan bahan lain.
5 . Akhir sekali masukan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan masukkan dalam pinggan hiding dan taburkan hirisan daun kunyit.
7. Rendang Ayam Kampung Malindo sedia dihidangkan.

KAMBING KASMIRI

Ads

BAHAN-BAHAN:

Ads

2kg kambing | potong kiub 1 inci
80ml minyak masak
2 liter air
30gm bawang putih | cincang
60gm bawang merah | cincang
10gm Halia | cincang
10gm akar ketumbar
1 helai | daun pandan | ikat
10gm kulit kayu manis
2gm bunga lawang
3gm buah pelaga
2g bunga cengkih
4 sudu makan serbuk rempah kari daging
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan seruk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan putih
4 sudu makan sos cili
2 sudu makan sos tomato
3sudu makan kicap manis
3 sudu makan susu sejat penuh krim
4 sudu makan bawang goreng
400g ubi kentang potong dadu
2 sudu makan gula
1 sudu makan serbuk perasa ayam
2 sudu makan garam secukup rasa

BAHAN HIASAN:

2 biji buah tomato | dipotong dadu
20gm hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK:

Panas periuk,masukan minyak, bawang putih, halia, bawang merah, daun kari, daun pandan, akar ketumbar, kacau hingga bau.
Masuk bunga lawang, buah pelaga, kulit kayu manis, bunga cengkih dan kacau lagi,
Masukan daging kambing, kemudian kacau selama 10 minit hingga hampir masak.
Kemudian masuk serbuk rempah ratus dan kacau selama 3 minit, kemudian masaukan air.
Kacau hingga rata dan biar renih hinga daging kambing hampir empuk.
Masukan ubi kentang, sos cili, sos tomato, kicap manis, bawang goreng, kacau hingga rata.
Sekiranya kuah terlalu pekat tambahkan sedikit air lagi.
Setelah kentang lembut dan empuk,masukan gula, serbuk perasa dan garam secukup rasa.
Tutup api dan masukkan dalam pinggan hiding.
Hias dengan hirisan daun ketumbar dan tomato potong dadu. Sedia dihidangkan.

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download seeNI sekarang!

KLIK DI SEENI

Pasembur Mamak Meletup Rasa

Amanina

Mac 5, 2020

Setiap kali teringin nak makan rojak/passembur mamak, mesti kita akan keluar pergi ke kedai kan? Tapi kadang-kadang rasanya tidak seperti yang kita inginkan. Ada kuah rojak yang cair, malah ada yang terlebih pekat. Jadi, rasanya lebih baik jika kita buat sendiri di rumah.

Selalunya terdapat 2 perkara penting dalam rojak/passembur mamak ni iaitu kuah dan bahan cucurnya. Cucur pula terdapat 3 jenis, cucur udang, cucur kelapa dan cucur beras atau kerepek serta disertai dengan bahan-bahan lain. Semuanya bergantung kepada bajet dan citarasa masing-masing.

Resipi Rojak/Pasembor Mamak

BAHAN-BAHAN (ROJAK)

Sengkuang dihiris nipis memanjang
Timun dihiris nipis memanjang
Taugeh dicelur sedikit
Tofu kuning digoreng dan dihiris nipis
Kentang direbus dan dipotong
Telur rebus
Cucur kelapa dipotong
Cucur naik dipotong
Cucur beras dipatah dan ditabur atas
Bawang goreng ditabur atas

CUCUR KELAPA

1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan tepun gandum
1/2 cawan kelapa parut (hampas kelapa pun boleh)
Bawang kecil di mayang halus
Garam secukup rasa
Sedikit sodium bicarbonate

CARA PENYEDIAAN

Gaul dan buatkan dough semua ramuan diatas agak-agak boleh digumpal dengan tangan. Cucurkan ke dalam minyak yang telah panas.

CUCUR NAIK

1 cawan tepung gandum
1/4 st baking powder
1/4 st soda
Taugeh basuh bersih
1/2 st serbuk kunyit / pewarna
1 st gula
1/4 st garam
125 ml air (anggaran) * jangan cair sangat nanti cucur leper
1 biji telur

CARA PENYEDIAAN

Campurkan semua bahan kecuali telur dan taugeh serta garam. Gaulkan sampai sebati dan perap selama 1 jam.
Masukkan telur dan taugeh serta garam dan kacau rata. Panaskan minyak dan goreng keemasan.

CUCUR BERAS ATAU KEREPEK

250gm tepung beras
1 sudu besar (tbsp) tepung ubi kayu (topioca flour)
Minyak untuk goreng

BAHAN-BAHAN PERENCAH (DIKISAR)

5 ulas bawang putih.
5 biji buah keras.
1 sudu kecil (tsp) serbuk ketumbar, biji ketumbar digoreng kering dan ditumbuk/ kisar kasar.
1 biji telur.
50 ml santan cair.
Garam secukup rasa.

CARA PENYEDIAAN

Sebatikan tepung beras dan tepung ubi dengan bahan kisaran.
Cairkan tepung tadi dengan tambahan 250ml santan cair, supaya terbentuk tepung yang cair dan sesuai untuk dituang ditepi kuali.
Panaskan minyak, bila minyak cukup panas, ambil sesenduk tepung cair dan tuangkan dikeliling gerigi minyak ditepi kuali. Bila warnanya tukar keemasan kuning , kupil tepung itu dengan perlahan dan biarkan ia terapung ke tengah kuali. Bila cukup garing, keluarkan dan diletakan ke atas kertas tuala dapur untuk menyerap minyak.
Patahkan saiz yang dikehendaki dan taburkan ke atas rojak anda. Ia memberi kelazatan yang istimewa pada hidangan rojak anda.

BAHAN- BAHAN (KUAH ROJAK )

1/2 kg. ubi keledek berwarna oren,dibuang kulit dan rebus. Air rebusan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi (kalau malas nak lenyek).
125gm udang kertas halus goreng dulu udang itu 1/4 masak.
kacang tanah.(goreng tanpa minyak dan dibuang kulitnya)
10 – 15 biji cili kering. Untuk kepedasan biasanya kita gunakan cili kering. Cili kering perlu goreng dengan minyak lebihan gorengan kacang sehingga ranggup.
3 ulas bawang putih. digoreng layu, dikisar bersama kacang tadi.
2-3 bawang besar digoreng layu.
Gula dan garam secukup rasa.

CARA PENYEDIAAN

Bila semua bahan tadi telah dikisar, masukkan dalam periuk dan masukkan 4 cawan air dan masak sehingga mendidih, bila sudah mendidih kecilkan api, ambil lebih kurang 2 sudu besar (tbsp) asam jawa dan perahkan dengan 1/2 cawan air, tapis dan masukkan dalam kuah yang sedang masak. Masukkan gula sebanyak 5 sudu besar. Masukkan garam secukup rasa.
Jika inginkan kuah yang lebih dan pekat likat seperti mamak buat kuah, rendamkan 5-8 keping biskut merry, lenyekkan dan masukkan dalam kuah yang reneh.