Siapa di sini suka makan sata? Lebih-lebih lagi bila berkunjung ke Pantai Timur iaitu Terengganu dan Kelantan. Pasti sata antara menu yang dicari.
Sata adalah sejenis makanan ringan yang diproses dari isi ikan. Kemudian dibalut dengan daun pisang dan dibakar. Lagi sedap bila dibakar menggunakan sabut kelapa. Memang naik aromanya.
Hasil perkongsian daripada Mazah Dollah ini, diharapkan dapat mengubati kerinduan buat perantau Pantai Timur yang tidak dapat balik ke kampung.
1. Bahan yang bertanda * dikisar. Atau boleh juga ditumbuk. Ketepikan. 2. Ikan yang direbus tadi dibuang tulang, kemudian tumbuk hingga hancur. 3. Kemudian, gaulkan isi ikan sekali dengan bahan kisar tadi dan kelapa. 4. Masukkan air asam jawa dan telur. Gaulkan.
5. Perasakan garam dan gula. Akhir sekali, gaulkan dengan daun kesum dan hirisan cili hidup.
IKLAN
6. Buang kelongsong guna daun pisang. Masukkan dalam sesudu besar penuh adunan. Tutup kemas dan cucuk dengan lidi atau pencucuk besi. Bakar sehingga masak.
*Nak guna ikan mentah pun boleh. Lepas siang, bersihkan. Kemudian ambil isi dan kisar guna mesin pengisar kering atau tumbuk guna lesung. *Kalau tak ada daun pisang, boleh buat guna kulit popia. Ha yang tu namanya popia satar. Kena goreng ye.
Tercuit hati melihatkan kemesraan penyanyi muda Ismail Izzani dengan Datuk Chef Wan. Chef Wan membahasakan dirinya sebagai atuk kepada Ismail, iyelah beza jurang tiga generasi tu ibarat pangkat cucu tu. Gurau senda dan gelak ketawa menyulami sembang mereka.
Dapur hari tu berkumandang nyanyian Ismail menceriakan Datuk Chef Wan pada hari itu. Anak kepada Datin Suliza Salam bukan sahaja mewarisi wajah ibunya tetapi juga kemerduan suaranya.
Dalam episod Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua, episod ke 16 Chef Wan seronok melayan ‘kerenah’ Ismail yang kelihatan mesra sekali dengan ‘atuknya’. Ismail memang pandai mengambil hati dan menghormati orang tua.
Ismail menunjukkan minat masak bila sempat bertanya apa rahsia memasak Chef Wan yang menjawab.”Memasak ni kena penuh minat dan kegembiraan dengan niat untuk menggembirakan hati orang lain yang menikmatinya”.
Bagi yang tak berkesempatan menyalin resipi ni dia tiga masakan dari dua selebriti ini.
1. NASI MINYAK
BAHAN-BAHAN:
125 ml minyak sapi
10 biji bawang merah kecil (hiris)
3 ulas bawang putih (hiris)
2 helai daun pandan (cerai-ceraikan)
1 kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
6 kuntum bunga cengkih
10 biji badam
125 ml stok ayam
4 sudu besar susu sejat
125gm beras basmathi
4 sudu besar air mawar
Saffron
Halia
Garam
Kismis hitam & kuning (kisar)
Kismis hitam & kuning (tidak kisar) Bahan hiasan :
Bawang goreng
Kismis
Kacang
Badam goreng
Daun ketumbar CARA MEMASAKNYA : 1. Panaskan minyak sapi dalam periuk. 2. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih sehingga naik bau. 3. Seterusnya masukkan daun pandan, bawang merah kecil, halia, dan bawang putih yang dihiris halus. Kacau sehingga warna keperangan dan naik bau. 4. Masukkan kismis hitam dan kuning yang telah dikisar ke dalam periuk dan sedikit badam. 5. Setelah itu, masukkan beras basmathi, kismis dan dikacau bagi sebati. 6. Masukkan stok ayam dan susu sejat. Kacau beras bagi sebati. 7. Masukkan saffron, garam dan biji badam ke dalam periuk. 8. Tuangkan air mawar dan masukkan lagi biji badam. Tunggu sehingga nasi siap masak. 9. Letakkan bahan-bahan hiasan setelah nasi siap dimasak.
2. KURMA AYAM
BAHAN-BAHAN :
½ ekor ayam (dipotong)
3 biji kentang, kupas dan belah 4 setiap 1, rendam
2 biji tomato merah, didadu
1 biji cili merah, belah 2
1 biji cili hijau, belah 2
1 biji bawang besar belah 4
½ cawan pati santan
1 camca besar bawang goreng
2 ½ camca besar penuh rempah kurma
3 sudu makan yoghurt perisa asli
Minyak masak
Asam gelugor
Garam
Gula
Air
Bahan Kisar:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
3 biji buah keras
Daun pudina
Bahan Tumis:
2 tangkai daun kari
1 biji bawang besar, hiris
3/4 camca teh jintan kasar
3/4 camca teh jintan halus
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
Halia
Bawang putih
Daun pandan
Bahan Hiasan: Daun pudina Daun ketumbar Limau kasturi
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia. 2. Masukkan kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga, jintan halus dan jintan kasar. Tumis sehingga wangi. 3. Masukkan daun pandan, daun pudina, dan semua bahan kisar ke dalam periuk. 4. Masukkan rempah kurma, ayam, santan dan air. Kacau bagi sebati dan reneh sampai ayam masak. 5. Masukkan garam, gula, kentang dan tomato. Reneh sehingga kentang empuk. 6. Masukkan bawang goreng dan bahan-bahan hiasan. Hidangkan panas dengan nasi.
3. POPIA SAMBAL
BAHAN-BAHAN:
Kulit popia
1 sudu besar tepung gandum (bancuh guna air 4-5 sudu besar untuk jadikan pelekat)
Bahan Inti:
1/2 biji kobis (hiris nipis)
2 batang lobak merah (sagat)
3 biji tauhu (goreng dan potong dadu)
½ biji sengkuang (hiris nipis)
10 ekor udang (dicincang halus)
3 ulas bawang putih (dicincang)
Sos tiram
Kicap cair
Daun ketumbar
Garam
Serbuk lada sulah
2 sudu besar minyak
Minyak untuk menggoreng Bahan hiasan:
Bawang goreng
Bijan
Bahan sos :
3 sudu besar cili kering kisar
3 ulas bawang putih (cincang halus)
4 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tiram
Kismis
Bawang merah
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak. Tumiskan bawang putih dan udang. 2. Masukkan tauhu, kicap cair, sos tiram, dan semua sayuran. Kacau sehingga agak layu. 3. Masukkan daun ketumbar, bawang goreng, bijan dan sedikit garam. 4. Tutup api dan biarkan sejuk seketika. 5. Ambil sekeping kulit popia dan masukkan inti. Gulung dan sapu bancuhan tepung gandum pada hujung gulungan. Buat hingga siap. 6. Goreng gunakan api sederhana hingga betul-betul garing. Toskan dan angkat.
TERUSKAN MENONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN MUSIM KEDUA SEPANJANG RAMADAN INI
Teruskan menonton Rasa Nostalgia Ramadan dengan resipi yang menarik dan menyelerakan dari Datuk Chef Wan bersama artis dan selebriti jemputan yang lain berkongsi masakan yang menjadi nostalgia Ramadan masing-masing.
Rasa Nostalgia Ramadan musim kedua bersiaran dari Isnin hingga Jumaat, setiap jam 5 petang di Astro Prima di saluran 125 dan Prima HD di 105.
Selalu minum petang orang akan pilih menu Pisang Goreng tapi kalini memang lain dari yang lain sebabnya Durian Belanda Goreng pula menjadi pilihan menu minum petang. Saya tahu pasti ramai yang tak pernah tahu pun Durian Belanda boleh digoreng juga. Sesuai juga dimakan bersama sambal kicap pedas.
Resipi lengkap telah dikongsikan oleh Noriza Awang Hamat di Facebook. Kalau teringin nak rasa macam mana rupa Durian Belanda Goreng tu bolehlah cuba resipi ni. Jom cuba!
DURIAN BELANDA GORENG
BAHAN-BAHAN:
Bahan-Bahan Bancuhan Tepung:
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
2 sudu besar Planta
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil garam
Air
Cara Penyediaan Bancuhan Tepung:
Bancuhkan kesemua bahan di atas dengan bancuhan yang tidak cair dan pekat sedang-sedang sahaja.
Letakkan minyak yang kuantiti banyak dan boleh goreng dengan sempurna.
Bahan-Bahan Sambal Kicap:
Sedikit kicap manis
Cili api (mengikut kepedasan)
3 ulas bawang putih
Sedikit kiub ayam
Cara Penyediaan Sambal Kicap:
Semua bahan dikisar dan masak sekejap di atas api yang perlahan.
Di laman sosial, ramai yang rajin berkongsi aneka resipi homemade yang mudah dan menjimatkan. Salah satu yang anda boleh cuba buat sendiri ialah Mi Kuning. Lebih istimewa, resipi ini tidak menggunakan kapur dan tiada bahan pengawet. Bolehlah cuba buat untuk hidangan harian keluarga.
MI KUNING HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
1kg tepung gandum
2 biji telur
1/2 sudu makan garam
Pewarna kuning secukupnya
1 gelas air – jumlah air kena agak-agak. Letak sedikit demi sedikit dan pastikan adunan tidak lembik.
CARA MEMBUAT:
Masukkan tepung gandum ke dalam besin.
Pecahkan telur dalam mangkuk, pukul dan tuang ke dalam tepung.
Masukkan pewarna kuning, gaul rata. Tambahkan juga air yang telah dibancuh dengan garam sedikit demi sedikit.
Uli tepung hingga sekata. Pastikan adunan tidak lembik. Bulat-bulatkan doh dan leperkan.
Canai dan leperkan doh guna mesin mi. Ubah suai ketebalan dari tebal ke nipis. Ulang berulang kali. ( empunya resipi guna pencanai no 7. )
Setelah doh kelihatan nipis, sapukan tepung di permukaan doh. Kemudian masukkan kembali ke dalam mesin mi untuk memotong.
Panaskan air hingga mendidih dan masukkan sedikit minyak masak.
Masukkan mi dan celur seketika. Setelah mi kelihatan timbul, angkat dan toskan airnya. Titiskan sedikit minyak pada mi bagi mengelakkan ia melekat semasa sejuk nanti.
Mi kuning sedia dimasak mengikut citarasa anda.
INFO CHEF: 1 kg tepung gandum akan menghasilkan 2kg mi