Ayam masak merah antara lauk kegemaran ramai, sebab itu dalam kenduri kendara lauk ini pasti dihidangkan.

Cuma cara memasaknya mungkin berbeza mengikut tukang masak. Kali ini kami kongsi resipi dari tukang masak atau pengusaha katering dari sebuah daerah di Perlis yang dikenali ramai satu ketika dulu.

Meski orangnya sudah tiada tapi keenakan ayam merah air tangannya masih disebut dan diingati hingga sekarang.

Mujurnya si anak sempat mempelajarinya dan berkongsi resipi tersebut untuk kita turut merasai kesedapannya.

Ayam masak merah resipi tukang masak lama

Bahan-bahan

2 ekor ayam -dipotong dan dibersihkan
2 senduk cili boh/giling
1/2 tin susu cair
2 sudu makan serbuk cili
1/2 tin panjang tomato puri
2 helai daun pandan
2 biji bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
6 sudu besar gula
1 sudu garam
2 sudu besar serbuk Cukup Rasa/Kiub Pati Ayam
1/2 cawan cili sos

Bahan kisar

2 batang serai
3 inci halia
1 Labu bawang Holland
7 ulas bawang putih

Cara buat ayam masak merah

1. Gaul ayam dengan kunyit dan garam, kemudian goreng separuh masak. Ketepikan.

2. Menggunakan minyak yang sama tumis bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan daun pandan.

3. Kemudian masukkan separuh bahan kisar terlebih dahul.Tumis hingga garing kemudian masukkan cili serbuk dan cili boh. Masak hingga pecah minyak.

4. Seterusnya masukkan lebihan bahan kisar dan biar mendidih. Masukkan gula, tomato puri dan susu cair. Tambah juga dua gelas. Biar mendidih dan pecah minyak.

5. Selepas itu masukkan ayam yang digoreng. Gaul rata dan biar mendidih hingga pecah minyak.

6. Masukkan cili sos dan garam. Seimbangkan rasa manis dan masin.

7. Akhir sekali boleh tabur bawang besar yang dipotong dan kacang peas jika suka. Siap.

Warna ayam masak merah ini bergantung kepada warna merah cili dan tomato puri. Hidangkan Bersama nasi tomato, acar jelatah dan dalca.

Sumber: Yoi

Baca Lagi: Cara Buat Ayam Masak Merah Banyak Kuah, Rasa Lain Dari Yang Lain

Bagi penggemar Rojak Ayam, resipi perkongsian saudari Rozmaliza Omar ni boleh dicuba. Tak perlu bereblanja lebih membeli sajian ini keran anda sendiri boleh hasilkan menu enak secara homemade. Sekali buat, satu keluarga boleh menikmati malah juga lebih jimat. Pendek kata memang puas makan. Bagi anda yang nak cuba keenakan Rojak Ayam ni, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan. Selamat mencuba!

RESEPI ROJAK AYAM YANG SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN KUAH:
1 1/2 cawan kacang tanah – goreng, buang kulit dan kisar halus – beli online disini
2 keping nisan / nise Kelantan/gula melaka – beli online disini
2 biji bawang besar holland – kisar – beli online disini
3 ulas bawang putih – kisar – beli online disini
2 senduk nasi cili giling – beli online disini
4 keping biskut marie dikisar (untuk pekatkan kuah) -optional. boleh ganti dengan bancuhan tepung jagung – beli online disini
Sedikit air asam jawa – beli online disini
Sedikit garam dan gula
Air secukupnya (anggaran pekat kuah)
Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK KUAH:
1. Kisar bawang putih dan bawang besar hingga halus.
2. Panaskan minyak. Masukkan bahan kisar dan cili giling. Tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan air, air asam jawa, kacang yang dikisar dan nise.
4. Masukkan kisaran biskut marie. Perisakan dengan gula dan garam secukupnya.
5. Masak hingga dapat kepekatan kuah yang dikehendaki.

BAHAN-BAHAN CUCUR:
3 senduk tepung gandum – beli online disini
Air secukupnya
1 sudu teh soda bikarbonat – beli online disini
1 ikat kangkung – hiris halus
Sedikit garam
Sedikit serbuk kunyit
Air secukupnya

CARA MEMASAK CUCUR:
1. Masukkan semua bahan ke dalam bekas bersesuaian. Gaul rata. Perap selama 1/2 jam.
2. Panaskan minyak dan sudukan adunan ke dalam ke dalambta. Buat besar-besar sebab cucur akan dipotong.
4. Bila cucur sudah masak, angkat dan potong.

BAHAN-BAHAN ROJAK:
1 ekor ayam – potong empat
1 batang timun – hiris nipis
1 biji sengkuang – hiris nipis
1 pokok daun salad – hiris nipis
2-3 biji ubi kentang – rebus hingga lembut kemudian goreng sekejap
4 keping tauhu – goreng dan potong
4 biji telur – rebus keras dan goreng sekejap
1 bungkus mee kuning – dicelur sekejap

CARA MEMASAK ROJAK:
1. Ayam dipotong empat. Gaulkan dengan kunyit, garam dan sedikit kicap manis.
2. Rebus ayam dengan sedikit air sahaja sampai kering air ayam. Angkat dan goreng sekejap.
3. Potong ayam kecil-kecil dan campur bersama bahan-bahan rojak dan juga cucur tepung. Tuang kuah rojak secukupnya. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Rozmaliza Omar

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sangat Sedap. Resipi Sambal Belacan Kenduri Kelantan Paling Padu

Tambah Susu Cair. Ini Rahsia Cendol Santan Gula Melaka Lebih Sedap

Cara Buat Kuih Keria Elok Bersira. Makan Sebiji Memang Tak Cukup!

Tambah Tepung Jagung. Ini Rahsia Buat Dadih Sedap Tanpa Guna Serbuk Segera

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Hidangan Gulai Kurma Ayam ni memang popular di kalangan orang kita. Memang sedap bila masak kuahnya pekat dan bau harum. Tambah pula dengan gabungan lauk lain, lagi bertambah makan. Dan kali ini, kita kongsikan resipi gulai kurma ayam Kelantan yang dimasak cikgu Afy AL Habibi. Memang nampak sedap!

RESIPI GULAI KURMA AYAM YANG SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN GULAI KURMA AYAM:

5 ketul ayam
1 biji ubi kentang | dipotong
4 sekawan
3 sudu besar rempah kurma – beli online disini
1 mangkuk air asam jawa (semangkuk air + secubit dua asam jawa)
½ keping nise @ gula melaka – beli online disini
½ sudu besar gula perang
1 sudu kecil garam
Secubit dua perasa
150ml santan kotak
1 sudu besar gula perang
1/3 sudu kecil garam

BAHAN KISAR:

2 ½ biji bawang merah (saiz syiling 50 sen lama) – beli online di sini
1 ulas bawang putih – beli online di sini
Sehiris halia

BAHAN HIASAN:

Cili merah hijau
Daun kari
Cili kering
Bawang holland – beli online di sini

CARA MEMASAK GULAI KURMA AYAM:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis 4 sekawan.

2. Tuang bahan kisar tadi sehingga wangi. Kemudian masukkan 3 sudu besar rempah kurma (jangan penuh membukit sangat setiap sudu ya).

3. Kacau dalam api paling perlahan sehingga terbit minyaknya.

4. Masukkan semangkuk air asam jawa. Perasakan peringkat pertama dengan nisse, gula perang, garam dan secubit dua perasa.

5. Tutup periuk dulu untuk proses pes menjadi pecah minyak. Masih dalam api perlahan.
6. Biar jadi rupa seperti dalam gambar, barulah gulai akan menjadi wangi dan elok kejadiannya.

7. Kemudian masukkan ayam dan kentang. Saya dah tak tambah air sebab nanti lepas ayam mengecut, airnya akan keluar lagi.

8. Kacau rata sebelum ditutup dengan tudung periuk.
9. Proses ‘palo awah’ ni mengambil masa 20-25 minit untuk memastikan pes meresap dengan baik dan ayam masak sempurna. Gunakan api paling kecil. Kacau sesekali.

10. Seterusnya masukkan santan. Saya guna lebih kurang 150ml (atau ikut kuantiti kuah yang diingini). Saya dah tak tambah air sebab air ayam masih banyak.
11. Seterusnya masukkan perasa peringkat kedua iaitu 1 sudu besar gula perang dan 1/3 sudu kecil garam. Sukatan mengikut citarasa masing-masing.

12. Selepas kuah mula mendidih, masukkan bahan hiasan. Semua bahan boleh digoreng seketika sebelum dicampur sekali. Dah siap.

Kredit resipi & foto: Afy AL Habibi

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Kuah Mi Rebus Johor Jadi Lebih Sedap, Ikut Cara Ni Pasti Enak

Resipi Kuah Sup Kuetiau Celup Yang Sedap & Mudah

Ayam Cili Padi Pedas Tomyam. Resipi Ringkas, Mudah Masak

Cara Masak Rojak Mi Homemade Sedap Guna Resipi Arwah Mak

Resipi Kuih Cara Gula Sedap, Buat Guna 2 Cawan Tepung Je

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official