Resipi Tomyam Campur Versi Restoran Thailand Tersohor. Kena Cuba Ni.

Lauk pauk kali ini resipi warisan keluarga Maliza Ghani, pemilik Manisa Cafe di Accentra Glenmarie, Shah Alam ini. Dimakan pula dengan Nasi Beringin sajian Johon yang cukup popular, perrgh memang ‘terangkatlah’.

Patutlah ramai pelanggan yang makan di sini. Cukup berperisa, dan cukup rempah ratusnya.

1. NASI BERINGIN

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg beras basmathi | direndam setengah jam terlebih dahulu
• 2 biji bawang besar | dimayang
• 2 ulas bawang putih | dimayang
• 4 sm halia | ditumbuk
• 5 batang serai | diketuk
• 2 helai daun pandan | disimpul
• 1 biji kelapa | ambil santannya
• 2 batang kulit kayu manis
• 3 biji bunga lawang
• 5 tangkai bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 2 helai daun pandan
• 1/4 cawan minyak masak
• 2 sudu minyak sapi
• 1 liter air
• Beberapa titik pewarna kuning @serbuk kunyit
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Bersihkan beras dan rendamkan sekurang-kurangnya setengah jam. Toskan.
2. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam kuali dan tumiskan rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) bersama bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
3. Masukkan pula serai.
4. Kemudian sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
5. Kemudian masukkan santan dan air dan masukkan air.
6. Masukkan pewarna atau serbuk kunyit dan pewarna atau serbuk kunyit.
7. Masukkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila hampir kering, tutup periuk dan kecilkan api.
8. Biarkan ia masak dan kacau sekali.
9. Taburkan bawang goreng sebelum dihidang.

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa lemak dan rempah ratus beraroma yang wangi

INFO : Anda boleh juga menambah daun pudina untuk rasa yang lebih lazat dan berperisa.

2.AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | digoreng setengah masak (sudah dipotong beberapa bahagian)
• 2 sudu makan tomato puri
• 2 sudu makan sos tomato
• 2 biji tomato belah empat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN DIKISAR :

• 10 tangkai cili kering | rebus sebentar baru kisar
• 5 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan dikisar. Tumis hingga wangi dan pecah minyak.
2. Kemudian masukkan tomato puri dan sos tomato, kacau sebati.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng setengah masak tadi (yang telah digaul garam dan serbuk kunyit.
4 .Kecilkan api dan balik-balikkan dan perisakan dengan garam dan gula secukup rasa, dan biarkan ayam masak.
5. Lauk siap dihidang.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat

INFO : Anda boleh menambah kacang peas hijau jika suka, tapi bahan ini opsyenal sahaja. Sedap dimakan dengan nasi minyak, tomato dan nasi impit.

3. AYAM BAKAR TIKKA

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | dikukus atau rebus dengan garam dan kunyit selama 20 minit
• 1/2 sudu makan asam jawa | campur sedikit air
• 1/2 biji gula Melaka
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk memasak

BAHAN DIKISAR :

• 10 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia
• 6 tangkai cili kering | direbus sebentar baru dikisar

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan kisar hingga naik bau..
2. Masukkan gula Melaka, asam jawa dan garam secukup rasa. Ketepikan
3. Susun ayam yang direbus (dipotong beberapa bahagian) atas pemanggang yang arangnya sudah dinyalakan dan tersedia.
4. Panggang atau bakar ayam sambil sapukan / siramkan dengan bahan tumisan.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Rasa masam manis dan pedas yang lazat

INFO : Bakar hingga 7-8 minit setiap bahagian dan balik-balikan. Ayam bakar tikka adalah menu berasal dari India yang sangat popular.

4. AYAM GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | dipotong beberapa bahagian
• 3 sudu makan rempah kari | campur sedikit air jadikan pes
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• Beberapa helai daun kari

BAHAN DIKISAR :

• 2.5 sm halia
• 2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan dikisar bersama serbuk cili, kunyit dan garam secukup rasa. Perap selama 30 minit.
2. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga masak.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Enak dengan rasa ayam yang kaya dengan rasa rempah

INFO : Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 30 minit atau lebih supaya rempahnya sebati dan meresap ke daging.

5. DAGING DENDENG HITAM

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg daging batang pinang | digoreng dan diketuk terlebih dahulu
• 1 cawan kicap manis
• 1 biji buah pala | ditumbuk
• 3 biji buah keras | ditumbuk
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 4 biji pelaga
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 tangkai bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis

Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

BAHAN DIKISAR :

• 7 tangkai cili kering | direbus dahulu sebelum mesin
• 2 biji bawang besar
• 3 sm halia
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Hiris daging sederhana tebal.
2. Rebus daging dengan sedikit air.
3. Tos daging dan tumbuk atau ketuk hirisan daging hingga leper dan bertekstur halus
4. Kemudian goreng dan ketepikan sebentar.
5. Panaskan minyak tumis bahan kisar dengan rempah empat sekawan (kulit kayu manis, pelaga,cengkih dan bunga lawang). Tumis hingga naik bau dan pecah minyak.
6. Masukkan buah pala, buah keras dan serbuk jintan manis. Kacau sebati
7. Masukkan daging dan kicap manis. Kecilkan api dan biarkan daging mereneh dan sebati dengan semua bahan-bahan di dalam kuali.
8. Perasakan dengan garam dan gula
9. Sajian siap dihidang

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 30 minit
Keistimewaan : Daging dimasak hingga empuk dan lembut dan kaya dengan rasa kicap lemak manis berempah

INFO : Jika suka daging yang sudah direbus juga boleh diperap dengan kicap manis selama setengah jam untuk rasa kicap yang lebih sebati. Pastikan setiap hirisan daging diketuk hingga teksur halus dan lembut.

TERIMA KASIH : Manisa Cafe, 16, Jalan Presiden F U1/F, Accentra Glenmarie, Shah Alam, Selangor. FB :manisacatering, IG:manisa_catering

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Ramai yang suka makan ayam percik. Rasanya lebih sedap berbanding ayam goreng kalau betul-betul pandai buat. Ini kerana selepas dipanggang, ayam percik akan dicelup dalam sos dan hal ini menjadikan ayam lebih berperisa. Jom try buat ayam percik macam kat pasar malam. Sedap sangat walaupun simple.

AYAM PERCIK PASAR MALAM

Bahan-bahan
• 7 tangkai cili kering
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 batang serai
• 1 inci lengkuas
• 1 keping gula melaka
• 3 sudu besar madu
• 3 sudu besar sos cili
• Garam secukupnya
• Setengah ekor ayam

Cara membuatnya
1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang putih, halia, serai dan lengkuas.
2. Masukkan dalam kuali tanpa minyak. Tambah kan air.
3. Masukkan gula melaka, madu, sos cili dan garam. Bila mendidih, masukkan ayam.
4. Masak sampai ayam setengah masak, kemudian panggang ayam. Ayam dah kering, celup dalam sos and sambung panggang atau bakar.
5. Ulang step celop dan bakar sampai puas hati.

Resipi oleh Zara Zulfa dari Telegram KakiMakan

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Tak sempat nak tonton dan salin resipi-resipi menarik dalam Rasa: Ketuhar Kuali episod ke 10? Tak mengapa…RASA kongsikan kembali resipi penuh ketiga-tiga hidangan yang Adam Didam dan Aunty Aini masak iaitu Yong Tau Foo, Rendang Itik dan Kek Coklat Fudge. Nanti bolehlah cuba ya. 

<<Klik disini untuk resipi penuh RASA: Ketuhar Kuali Ep 9>>

Disini kami kongsikan resipi-resipinya. Selamat mencuba!

1. YONG TAU FOO

BAHAN-BAHAN:

• 2 Batang Terung Panjang
• 4 Cili Merah
• 4 Cili Hijau
• 5 Biji Bende
• 4 Tauhu Lembut
• 1 Peria Besar
• 1kg Isi Ikan Tenggiri
• 4 Biji Bawang Merah
• 5 Ulas Bawang Putih
• Daun Bawang
• Daun Ketumbar
• Lada Hitam
• Minyak Masak
• Halia
• Stok Ikan Bilis
• Minyak Bijan
• Garam

CARA MEMASAK:

1. Kisar kering isi ikan, bawang putih, bawang merah, daun bawang, daun ketumbar. minyak bijan, garam dan serbuk lada hitam.
2. Sumbat isi ikan yang telah dikisar kedalam bende, cili, peria, terung dan tauhu.
3. Goreng bahan-bahan sehingga layur dan kekuningan.
4. Tulang dan kulit ikan digoreng dan ditumis untuk dijadikan sup yong tau foo bersama sedikit minyak, garam, stok ikan bilis, bawang putih dan bawang merah.
5. Hidang yong tau foo yang telah siap digoreng bersama sup.
6. Untuk sos, kisar cili merah, cili padi, bawang putih, bawang merah dan sedikit halia bersama sup yang telah dimasak.
7. Masak sos sehingga pekat dan perasakan dengan garam dan serbuk lada hitam.
8. Siap untuk dihidang.

2. RENDANG ITIK

BAHAN-BAHAN:

• 1 Ekor Itik Potong 12
• Cili Kering (direbus, dikisar)
• 6 Biji Cili Padi
• 2 Inci Lengkuas
• 5 Batang Serai
• 2 Inci Kunyit
• 5 Ulas Bawang Putih
• 6 Biji Bawang Merah
• 1 Sudu Besar Jintan Manis
• 1 Sudu Besar Jintan Putih
• 1 Sudu Besar Biji Ketumbar
• ½ Sudu Besar Lada Hitam
• 2 Pek Kecil Kerisik
• 2kg Santan
• 5 Biji Buah Keras
• Serbuk Lada Hitam
• Asam Keping
• Garam

CARA MEMASAK:

1. Tumis kering jintan manis, jintan putih, biji ketumbar dan buah keras.
2. Panaskan minyak untuk memasak.
3. Kisar bahan tumis kering bersama serai, cili padi, bawang merah, bawang putih, serbuk lada hitam, kunyit dan lengkuas bersama air.
4. Tumis bahan kisar bersama cili kering yang telah direbus dan dikisar.
5. Tumis sehingga naik minyak dan bau.
6. Masukkan itik kedalam kuali. Kecut daging dengan memperlahankan api, dan masak sehingga satu jam.
7. Masukkan santan, asam keping, dan garam.
8. Apabila kuah telah mengering dan memekat, masukkan kerisik.
9. Masak hingga daging melembut.
10. Siap untuk dihidang.

3. KEK COKLAT FUDGE

BAHAN-BAHAN:

• 1 Biji Telur
• ¼ Cawan Minyak Sayuran
• ½ Sudu Kecil Esen Vanila
• 125g Susu Segar
• 75g Gula Perang
• 100g Coklat Gelap
• 100g Tepung Serbaguna
• ½ Sudu Kecil Sodium Bikarbonat
• ¼ Sudu Kecil Serbuk Penaik
• ¼ Sudu Kecil Garam
• 60g Coklat Susu
• Ceri
• Gula Aising

CARA MEMASAK:

1. Gaul bersama telur, minyak sayuran, dan esen vanila.
2. Cairkkan coklat gelap bersama susu, dan tambahkan gula perang.
3. Sejukkan cecair dan tuang kedalam bekas berisi telur sebentar tadi.
4. Gaul sebati semua bahan dan masukkan tepung, serbuk soda bikarbonat, serbuk penaik, dan garam yang telah diayak.
5. Gaulkan adunan secara perlahan-lahan hingga sebati.
6. Tuangkan adunan kedalam bekas-bekas kecil.
7. Letak coklat susu didalam setiap bekas.
8. Bakar selama 15minit pada suhu 180’C.
9. Hias bersama buah rapsberi dan gula aising.
10. Siap untuk dihidang.

Jangan ketinggalan untuk saksikan Program Rasa: Ketuhar Kuali episod ke lima minggu hadapan ya. Gabungan karektor Aunty Aini dan Adam yang mesra dan bersahaja di kaca televisyen pasti akan menghiburkan para penonton. Dan yang pasti mereka akan berkongsi pelbagai resipi menarik dan tips memasak sepanjang 13 episod program masakan terbaru Rasa: Ketuhar Kuali ini yang akan disiarkan setiap Isnin jam 12 tengah hari hanya di Saluran Astro Prima 105 dan Maya HD 135.

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang