Ginger Beef Kuetiau salah satu hidangan popular di restoren Cina Muslim. Jika selalu menikmatinya di luar apa kata belajar masak sendiri menu ini di rumah. Boleh cuba ikut langkah demi langkah yang dikongsi oleh Nasriah Ramli.

Ginger beef kuetiau homemade 

Bahan-bahan

Kuetiau
Daging
4 ulas bawang putih -mayang halus
Halia muda – dipotong nipis
2 biji telur
Daun bawang – dipotong
3 sudu makan tepung jagung -dibancuh dengan air
1 kiub bilis
3 sudu makan sos tiram

Cara memasak

1. Kuetiau digaul dengan minyak bijan dan kicap lemak manis. Kemudian goreng sekejap guna api besar. Tutup api. Ketepikan.

2. Daging direbus hingga empuk. Air rebusan disimpan dan daging ditos serta dihiris nipis.

3. Goreng daging dalam 10 minit, letak sedikit garam. Angkat dan ketepikan.

4. Panaskan minyak, tumis halia dan bawang putih. Bila dah naik bau masukkan air rebusan daging, kiub ayam dan sos tiram dan tambah 1 cawan air.

5. Biar mendidih kemudian masukkan daging yang digoreng tadi. Tambahkan garam secukup rasa serta sikit gula.

6. Pecahkan telur dalam, kacau dan tuang dalam kuah sikit demi sedikit sambil dikacau-kacau.

7. Masukkan larutan tepung jagung dan kacau. Bila dah mendidih tutup api dan tabur daun bawang.

8. Letak kuetiau dalam pinggan dan siram kuah tadi di atasnya. Dah siap ginger beef kuetiau.

Kredit resipi & foto: Nasriah Ramli.

Artikel berkait: Kuetiau Kung Fu Makan Panas-panas Paling Sedap. Lagi Padu Ada Kicap Cili Potong!

Bagi peminat hidangan daging, RASA senaraikan 5 resipi daging yang popular yang selalu di pesan kalau makan di restoran. Bagi mereka yang belum pernah cuba masak boleh cuba memasak mengikut pelbagai resepi daging yang dikongsikan. Selamat mencuba.

1. DAGING MERAH ALA THAI

BAHAN-BAHAN:

• 300 g daging
• 1 sudu makan cili kering kisar
• 1 labu bawang besar ( saiz besar ) – dipotong2
• 3 ulas bawang putih ( dipecahkan )
• 4-6 ulas cili padi (dititik/diketuk ) – boleh tambah jika suka pedas
• 2 -3 sudu besar sos cili ( tambah sos jika mahu kuah lebih )
• 2 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos ikan (sos sotong/ nampla pun boleh)
• 1 biji buah tomato ( di potong 6-8 )
• Cili merah/ cili hijau untuk hiasan
• Daun ketumbar ( di hiris )
• 3-4 Helai daun limau purut
• Sedikit minyak masak/zaitun

CARA MEMASAK:

1. Daging di bersihkan kemudian direbus hingga agak empuk. Angkat dan sejukkan seketika.
2. Hiris daging tadi kemudian ketepikan.
3. Masukkan 2 sudu besar minyak masak dalam kuali.
4. Masukan daging tadi goreng seketika dengan api perlahan ( goreng sekejap saja – jangan garing sangat!).
5. Dalam kuali yang sama, tolak daging ketepi masukan pes cili, bawang putih, bawang besar. Kacau sehingga layu.
6. Masukkan semua sos-sos dan sedikit air. Bila kuah mendidih masukkan buah tomato daun ketumbar dan cili merah serta cili hijau yang telah di potong memanjang dan daun limau purut
7. Kacau seketika dan tutup api. Bolehlah dihidangkan.

2. DAGING GORENG ALA THAI

BAHAN-BAHAN:

• 800gm daging
• 5 sb biji ketumbar (kisar / ditumbuk)
• 4 ulas bawang putih (tumbuk / hiris halus)
• 1 sb lada hitam (dikisar/ditumbuk)
• 2 sb sos tiram 2 sudu besar
• Garam secukup rasa
•  Mentega

BAHAN UNTUK SOS:

• Serbuk cili Thai
• Gula kabung atau somtam (jika tiada pakai 2sb gula putih)
• 2 sudu beras (goreng / disangai / di kisar halus)
• 2 sb air limau nipis
• 3 sb air asam jawa
• Kicap sotong / sos ikan
• 3 ulas bawang merah (hiris nipis)
• Daun ketumbar dan daun bawang

CARA MEMASAK:
1) Gaul daging dengan semua bahan kecuali mentega dan bawang putih. Perap selama 30 minit atau 2 jam. (Ada juga yang perap sekejap)
2) Panaskan mentega hingga cair, tumis bawang putih, kemudian masukkan daging perapan. Kacau hingga sebati.
3) Bila air dah kering, ia akan bersatu dengan rempah, kacau sebati. Agak-agak bila dah masak, perlahankan api seketika.
4) Campurkan bahan-bahan sos tadi ke dalam daging dan kacau rata. Bila dah sebati, bolehlah angkat.

Kongsi resipi: Azahari Abdullah

3. DAGING GORENG KUNYIT CARA KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 4 ulas bawang besar |dihiris
• 2 ulas bawang putih |dihiris
• 2cm kunyit hidup |ditumbuk lumat
• 4 tangkai kacang panjang |dipotong sepanjang 2.5cm
• 1 bijicili merah |dihiris
• 4 biji cili api
• 2 sudu teh garam
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging sehingga empuk. Kemudian hiris nipis-nipis. Perap daging dengan serbuk kunyit dan garam.
2. Kemudian goreng daging sehingga masak dan garing. Angkat sebentar.
3. Kurangkan minyak, masukkan hirisan cili merah, cili api, bawang besar, bawang putih dan kunyit hidup yang telah ditumbuk lumat.
4. Setelah naik bau, masukkan daging bersama kacang panjang . Gaul hingga sekata dan perasakan dengan garam secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Enak dinikmati bersama nasi putih panas

4. DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging
• 1/2 botol kecil kicap pekat Jalen warna merah
• Gula pasir/gula Melaka
• 1 sudu kecil air asam jawa
• 1 Bawang besar mayang – hiasan

Bahan (dikisar):

• 10 batang serai
• 10 tangkai cili kering – boleh tambah jika suka pedas
• Sejengkal halia – 4 ke 5 inci
• 3 biji bawang besar kuning
• 6 biji buah keras
• 1 labu bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan daging dan dikacau rata.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan semua bahan lain. Biarkan masak sehingga daging lembut dan pecah minyak.
3. Akhir sekali masukkan air asam jawa dan gula serta garam. Jika suka, masukkan sekali bawang besar hiris sebagai hiasan. Bolehlah diangkat dan sedia untuk dihidangkan.

Kredit: delimazamrud.my

5. DAGING BISTIK

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg daging batang pinang (dipotong kiub)
• 1/2 kg ubi kentang (dipotong dadu)
• 4 sudu besar tepung gandum
• 4 sudu besar marjerin
• 3 sudu besar minyak masak
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 4 cm kulit kayu manis
• Bahan perasa
• Kacang pis untuk hiasan

Bahan (kuah):

• 300 ml air
• 5 sudu besar sos tomato
• 3 sudu besar cili boh
• 1 sudu besar tomato puree
• 1 kiub stok daging

Bahan (dikisar):

• 1 biji bawang besar
• 6 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Gaul daging batang pinang bersama tepung gandum, serbuk lada hitam dan garam.
2. Perapkan selama 30 minit dalam peti sejuk.
3. Panaskan minyak serta marjerin dalam kuali sehingga cair.
4. Masukkan daging tadi dan goreng hingga perang. Angkat dan ketepikan.
5. Kemudian,masukkan kayu manis serta bahan kisar dalam kuali yang sama dan tumiskan sehingga naik wangi.
6. Masukkan pula ubi kentang dan kacau rata. Tuang air dan masak hingga kentang separa empuk.
7. Masukkan daging dan semua bahan2 kuah. Kacau rata dan tutup kuali dan masak dengan api perlahan hingga kentang dan daging empuk.
8. Setelah itu,masukkan bahan perasa dan taburkan kacang pis sebagai hiasan.
   Siap untuk dihidang.

Kredit: seribu-resep.blogspot.my

Seafood Frozen atau makanan lauk sejuk beku semakin mendapat permintaan tinggi kerana ia terjamin bersih dan mudah disediakan, Sesuai sangat untuk suami isteri yang sibuk dikejar masa. Dengan menyimpan stok produk seafood frozen, anda tidak perlu ke pasar setiap hari dan jika terdesak ia sudah tersedia dalam peti sejuk. Keluarkan hanya bila perlu dimasak. Berikut empat menu seafood frozen yang korang boleh cuba.

NASI BRIANI SEAFOOD

BAHAN-BAHAN:

• 500gm beras basmathi |rendam sekurang-kurangnya 30 minit & tos.
• 1/2 kg campuran seafood|lala, kubang, udang, sotong & isi ketam
• 500ml air
• 100ml susu cair
• 4 sudu makan rempah briani
• 2 ketul perasa ayam
• 2 helai daun pandan | simpul
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga
• 1 biji bawang Holland |dagu kasar
• 4 ulas bawang putih | titik
• 5cm halia | hiris nipis
• 3 biji cili hijau | potong dua
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak
• 3 sudu makan mentega/ marjerin

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tambahkan mentega di dalamnyaa.
2. Tumis daun pandan, bahan hirisan, titik dan juga rempah penumis hingga wangi.
3. Masukkan rempah briani yang telah dibancuh dengan sedikit air, kacau rata.
4. Seterusnya masukkan pula bahan seafood, gaul rata kemudian masukkan beras.
5. Gaul rata dan masukkan air dan susu cair daun bay, perasa ayam, garam dan sedikit gula.
6. Setelah cukup rasa, pindahkannya dalam periuk elektrik dan masak seperti biasa.
7. Selepas 15 minit, nasi masak dan sedia dihidangkan.

SAMBAL KUPANG FROZEN
BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi kupang | celur dan tos
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 batang serai
• 2cm halia
• 2 biji cii merah

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bawang besar hingga layu.
2. Masukkan bahan kisar, dan tumis lagi hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan pes cili kering dan asam jawa.
4. Jika terlalu kering tambah sedikit air, kacau hingga pecah minyak.
5. Masukkan kupang, gaul rata dan kecilkan api.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Tutup api, Sambal Kupang sedia dihidangkan.

IKAN DORI MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan dori | dadu lebih kurang 2-5cm
• 1 cawan tepung gandum
• 1-2 biji telur
• 1sudu teh serbuk lada sulah
• Secubit garam
• 1 biji bawang Holland | potong dadu kecil
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia mudah | hirisan memanjang
• Sedikit cili benggala marah dan hijau | dadu kecil
• 3 biji cili merah | kisar kasar
• 1 sudu makan Sos cili Thai
• 1 sudu makan sos plum
• 1 sudu makan sos cili
• 1/2 sudu makan sos ikan.
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukup | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan isi ikan dori bersama sedikit garam dan lada sulah.
2. Kemudian pecahkan telur di dalamnya, gaul rata dan toskan.
3. Gaulkan dalam tepung kemudian letakkan atas tisu dapur.
4. Panaskan minyak, goreng ikan dori hingga kekuningana. Angkat dan ketepikan.
5. Menggunakan kuali lain, tumiskan bawang putih, bawang Holland dan halia hingga wangi.
6. Masukkan cili merah kisar, sos cili, tomato dan plum, gaul rata dan tambahkan sedikit air.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Sebelum tutup api masukkan hirisan cili benggala dan gaul rata.
9. Tutup api, tuangkan sos di atas pinggan berisi ikan dori goreng tadi dan sedia dihidangkan.

STEW SEAFOOD
BAHAN-BAHAN SEAFOOD:

• 300gm kepah
• 100gm lala
• 100gm udang
• 100gm sotong

BAHAN SAYURAN:

• 1 batang saleri | hiris memanjang
• 3 biji tomato | dadu kasar
• 1/2 biji cili benggala hijau |dadu kasar
• 1/2 biji cili benggala merah | dadu ksar

BAHAN TUMIS:

• 1 biji bawang Holland |dadu kasar
• 4 ulas bawang putih | titik
• 4cm halis | hiris
• 2 helai daun bay

BAHAN SOS:

• 3 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos cili
• 2 sudu makan sos ikan
• 1/2 sudu makan sos tiram

BAHAN-BAHAN LAIN:

• 3 sudu makan minyak masak
• Garam gula secukup rasa
• 1 kiub pati ikan bilis
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bahan tumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan sos dan kacau rata, kemudian tambahkan air secukupnya.
3. Masukkan stok ikan bilis, kacau dan biarkan kuah mereneh.
4. Setelah mereneh perasakan masukkan bahan sayur.
5. Apabila layu masukkan bahan seafood.
6. Gaul rata dan biarkan mereneh lebih kurang 5-7 minit.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api, biarkan mereneh seketika dan kuah sedikit pekat.
9. Setelah cukup rasa, tutup api dan stew sedia didihidangkan.