Sempena cuti perayaan ni, pasti ada yang merancang nak mengadakan kenduri kendara. Tak kiralah majlis rumah terbuka, pertunangan, perkahwinan, doa selamat dan sebagainya. Bila adanya majlis-majlis sebegini, tuan rumah pastinya sibuk duk fikir lauk-pauk apa yang nak dimasak nanti. Jom lihat seleksi lauk pauk yang boleh anda cuba masak sendiri di rumah secara rewang. Paling penting, sedap & memuaskan hati tetamu yang datang.

 1. KARI DAGING KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 3kg daging batang pinang dan sedikit tulang | daging dipotong kiub dibersih dan ditoskan
• 5 biji kentang | dikupas dan belah empat
• 1 kg santan pekat
• 1 liter air
• 1 sudu makan gula melaka
• 2 paket kecil rempah kari daging | dibancuh dengan sedikit air
• 2 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 3 tangkai daun kari
• 2 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 7 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga

BAHAN KISAR HALUS:

• 2 biji bawang besar
• 10 biji bawang merah
• 7 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit hidup
• 2 inci halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan tumis sehingga harum dan masukkan bahan kisar halus beserta rempah kari dan tumis hingga terbit minyak. Gunakan api sederhana.
2. Masukkan daging dan gaul rata dan masak sehingga daging kecut sedikit.
3. Masukkan air, kacau, besarkan api dan masak sehingga mendidih, Masukkan kerisik, gula melaka, garam secukup rasa dan kacau perlahan.
4. Masukkan kentang dan masak sehingga kentang agak empuk.
5. Tuang pati santan, masak sehingga daging empuk dan kuah menjadi pekat. Matikan api.
6. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Campurkan tulang bersama daging bagi mendapatkan rasa kari yang enak dan manis.

 2. GULAI LEMAK NANAS IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji nanas sederhana besar | kupas, belah empat, buang empulur dan hiris sederhana tebal
• 1kg ikan masin talang | cuci dan rendam 30 minit dan toskan
• 5 batang serai | diketuk
• 5 helai daun kunyit | disiat
• 2 keping asam gelugur
• 1 liter santan cair
• 2 kg santan pekat
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 10 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 biji cili merah
• 20 biji cili api | lebihkan jika mahu pedas
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan serai yang telah diketuk ke dalam periuk.
2. Tuang santan cair, kacau dan masak hingga mendidih. Tambah ikan masin dan nanas. Kacau rata dan masak hingga nanas 1/2 empuk. Tuang sedikit air jika perlu.
3. Masukkan asam gelugur dan tuang pati santan. Kacau perlahan.
4. Masukkan daun kunyit dan sedikit gula. Masak sekejap dan rasa, jika perlu, baru tambahkan garam secukup rasa. Biar mendidih sekejap dengan api kecil dan kacau selalu. Boleh matikan api.
5. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Selain talang, boleh juga menggunakan ikan masin lain mengikut kesesuaian hidangan.

3. IKAN DORY MASAM MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 2kg ikan dory | potong dadu sederhana besar
• 1 biji lada benggala merah | dibersihkan dan dipotong dadu
• 1 biji lada benggala hijau | dibersihkan dan dipotong dadu
• 1 biji lada benggala kuning | dibersihkan dan dipotong dadu
• 2 biji telur
• 1 cawan tepung jagung
• 1 cawan tepung gandum
• 2 sudu makan serbuk lada hitam | lebihkan jika mahu pedas
• 2 biji bawang besar | hiris kasar
• 7 ulas bawang putih | diketuk
• 5 sudu makan sos Hoisin
• 1 botol besar sos cili Thai
• 5 sudu makan sos plum
• 2 cawan air
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng
• Hirisan daun sup untuk hiasan
• Hirisan cili merah untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kepingan ikan ke dalam bekas. Masukkan serbuk lada hitam, sedikit garam dan gaul rata.
2. Masukkan telur dan tepung jagung dan tepung gandum sedikit demi sedikit kedalam bekas ikan dan gaul rata sehingga ikan tersebut bersalut tepung dengan sempurna.
3. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan sehingga masak dan berwarna kekuningan dan toskan minyak dan ketepikan.
4. Untuk membuat kuah, tumiskan bawang putih dan bawang besar sehingga wangi dan masukkan air, sos Hoisin, sos cili Thai dan sos plum. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi sedikit pekat. Rasakan keseimbangan rasa kuah iaitu terasa rasa masam dan manisnya. Tambah lebih sos sekiranya perlu.
5. Masukkan lada benggala dan masak sekejap dan matikan api.
6. Tuang kuah kedalam bekas kepingan ikan untuk menghidang. Hiaskan dengan hirisan daun sup dan cili merah.
7. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Tidak perlu untuk mencampurkan kuah terlalu awal untuk mengelakkan kepingan ikan menjadi kembang.

4. ACAR ANGGUR

BAHAN-BAHAN:

• 1kg anggur hitam
• 3 biji timun jepun
• 3 biji tomato masak
• 1 biji bawang holland
• 1 cawan cuka makan
• 10 biji cili api hijau | lebihkan cili jika mahu lebih pedas
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan semua bahan dan toskan.
2. Potong dadu bawang, tomato dan timun dan masukkan ke dalam mangkuk.
3. Masukkan cuka, garam dan gula ke dalam mangkuk dan gaul sebati.
4. Sedia untuk dihidangkan

Info chef: Selain anggur hitam, boleh juga menggunakan anggur hijau atau merah. Lebih enak jika menggunakan anggur tanpa biji.

5. SAYUR CAMPUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji lada benggala merah | dibersihkan dan dipotong dadu
• 2 biji lada benggala kuning | dibersihkan dan dipotong dadu
• 2 biji lada benggala hijau | dibersihkan dan dipotong dadu
• 3 biji lobak sederhana besar | dikikis kulit dan dipotong nipis
• 1kg brokoli | dipotong sedang
• 1kg bunga kubis | dipotong sedang
• 500gm kacang pis
• 3 biji bawang besar | dihiris halus
• 7 ulas bawang putih | diketuk
• 500gm udang sederhana | dibuang kulit dan dibersihkan
• 5 sudu makan serbuk perisa
• 1/2 cawan tepung jagung | dibancuh dendan sedikit air
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Sayur-sayuran dicelur seketika. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang besar sehingga berbau harum.
3. Masukkan udang dan goreng seketika.
4. Selepas itu masukkan air bancuhan tepung jagung tadi. Kacau rata sehingga mendidih.
5. Masukkan sayur-sayuran, serbuk perasa dan garam secukupnya. Kacau sehingga sebati dan matikan api.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Selain udang, boleh juga menggunakan isi ayam, daging atau ikan bilis.

 6. PAJERI TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 50 biji terung panjang | saiz sederhana kecil
• 1 kg santan pekat
• 1 paket sederhana besar rempah kari daging | bancuh dengan air menjadi pes
• 2 senduk kerisik

BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 3 tangkai daun kari
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga

BAHAN KISAR HALUS:

• 7 ulas bawang putih
• 10 ulas bawang merah
• 2 biji bawang besar
• 2 inci halia
• 100gm udang kering | dibasuh dan direndam seketika

CARA MEMASAK:

1. Terung dibuang pangkalnya dan dibelah dua. Rendam di dalam air.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan kisar halus bersama rempah tumis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan rempah kari yang telah dijadikan pes. Masak sehingga pecah minyak.
4. Masukkan terung dan kacau seketika. Tuang santan pekat dan kerisik.
5. Kacau rata dan tambah garam dan gula mengikut cita rasa anda. Masak hingga pekat dan terung lembut.
6. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Terung perlu direndam air bagi mengelakkan ia menjadi lebam.

Pulut kuning dan rendang sememangnya kombinasi yang cukup enak. Sesuai sangat dijadikan hidangan di Hari Raya Aidilfitri. Walaupun tiada tetamu yang boleh berkunjung disebabkan PKP, namun masih boleh masak untuk ahli keluarga tercinta.  Jom cuba resipi perkongsian saudari Noor Hamidah ni! Sangat mudah dan memang sedap.

RESIPI PULUT KUNING & RENDANG SEDAP UNTUK RAYA

BAHAN-BAHAN:

• 1.5kg beras pulut susu
• 1 kotak kecil santan
• 10 helai daun pandan
• 2 sudu makan serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• 1 mangkuk air

CARA MEMASAK:

1. Rendam beras pulut bersama dengan serbuk kunyit selama 3-4 jam.
2.Panaskan pengukus sambil susun daun pandan di atas pengukus. Bau pulut kuning akan jadi lagi sedap. Letak beras pulut atas daun pandan dan kukus sampai sedikit lembut. Anggaran masa dalam 1 jam.

3.Bila pulut agak lembut, keluarkan dari periuk kukusan dan masukkan dalam bekas lain.
4.Ambil santan, campurkan dengan 1 mangkuk air ( saiz seperti dalam gambar) dan tambah sedikit garam.

5.Tuang ke dalam bekas berisi pulut dan gaul hingga rata dan sebati. Kukus pulut sekali lagi anggaran masa 15-30 minit.

6. Angkat pulut dan boleh dinikmati bersama Rendang Daging.

RENDANG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1.5kg daging
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 batang kulit kayu manis
• 3 helai daun kunyit
• 2 sudu makan serbuk kari daging
• 2 bungkus kerisik
• 2 kotak kecil santan
• Garam secukup rasa
• 3 cawan air
• 1 cawan minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 15 biji bawang merah saiz sederhana besar
• 10 ulas bawang putih
• 2 inci lengkuas
• 1 inci halia
• 1 inci kunyit hidup
• 5 batang serai saiz besar
• 20 tangkai cili kering – ikut kepedasan yang disukai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan bunga lawang serta kayu manis. Kemudian masukkan semua bahan kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
2.Kemudian masukkan serbuk kari. Kacau sentiasa supaya rempah tidak hangus.
3. Bila rempah pecah minyak, masukkan daging. Gaul sebentar kemudian tambahkan air. Masak hingga daging lembut dan empuk.

4. Seterusnya bila daging betul-betul lembut, masukkan santan, kerisik dan daun kunyit.
5. Perasakan dengan garam serta perasa lain dengan secukupnya.

6. Bila rendang mencapai kepekatan yang anda suka, matikan api dan nikmati bersama pulut kuning.

Kredit resipi & foto: Noor Hamidah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Cara Masak Dendeng Daging Sedap Untuk Sukatan 1 Kg Daging

Cara Mudah Buat Ketupat Palas Lemak Kelantan Yang Sedap

Cara-Cara Buat Ketupat Lemak Versi Homemade. Masak Guna Rice Cooker Je!

Resipi Aneka Sate Sedap Boleh Masak Untuk Hari Raya

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Menu Daging Masak Asam perkongsian saudari Mariana Zainal ini memang nampak menyelerakan. Sesuai sangatlah kalau sediakan untuk makan tengahari nanti. Mudah, tak perlu masa yang banyak dan paling penting, sangat membuka selera.

Bahan-bahan yang digunakan untuk menyediakan menu ini sangat ringkas dan mudah. Tidak menggunakan terlalu banyak bahan yang sukar. Sesuai sangatlah bagi anda yang tak punya banyak masa di dapur.

Kata empunya resipi, kalau nak lagi sedap dan mudah, guna daging batang pinang. Barulah tak perlu rebus lama. Daging pun lembut dan empuk sempurna. Jom lah cuba. Anda pasti sukakan rasanya.

DAGING MASAK ASAM PALING MUDAH & SEDAP

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging – hiris kecil
• 2 biji bawang besar – hiris – beli online disini
• 6 ulas bawang putih – hiris
• Halia sebesar ibu jari – hiris
• 2 batang serai – diketuk
• 1 helai daun kunyit – dicarik
• 1 cawan air asam jawa sederhana pekat – beli online disini
• 1 sudu besar jintan manis – beli online disini
• 1/2 sudu makan garam
• 1 sudu teh gula
• Sedikit bahan perasa jika suka
• 1 sudu makan serbuk kunyit – beli online disini
• 2 1/2 cawan air
• 3 senduk minyak masak
• Sedikit cili padi atau cili merah (hiasan)

CARA MEMASAK:

1.Satukan air asam jawa dan jintan manis. Kisar bagi jintan halus. Jika tiada blender, boleh tumbuk jintan hingga halus guna lesung batu.

2.Panaskan minyak. Masukkan serai.

3.Bila serai sudah agak garing, masukkan bahan-bahan hiris. Tumis hingga layu.

4.Masukkan daging. Guna api sederhana perlahan dan masak hingga air daging kering dan naik minyak.

5.Bila sudah elok naik minyak, masukkan serbuk kunyit dan air asam jawa. Biarkan mendidih dan naik minyak lagi.

6.Masukkan air. Bila kuah mula kering, masukkan daun kunyit, cili besar, garam, gula dan bahan perasa (jika perlu).

7.Masak hingga daging pekat elok. Jika suka berkuah, boleh tambah 1/2 cawan air. Angkat dan sedia untuk dinimati.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang

Ayam Panggang Pedas Manis, Mudah Je Bahan Perapnya

Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!

Resipi Tart Telur Simple & Sedap. Wajib Dicuba

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official