Setiap kali Min membuat rakaman foto resipi di hotel, biasanya Eksekutif Chefnya sudah mencecah usia 40 an. Bertemu dengan Eksekutif Chef Suhaifi Idris di PNB Perdana Hotel & Suite KL, dia belum pun mencecah usia 40 tahun.

Lebih ‘cool’, dia bergelar Eksekutif Chef semasa usia 30 tahun setelah melalui 9 tahap jawatan dan 13 hotel untuk mencapai jawatan kini. Mula bekerja dia usia 19 tahun, kariernya bermula dari bawah, kiranya kemajuan karier agak ‘pantas’juga.

Malah pengalaman pahit semasa bekerja di Maldives tidak menggugat minatnya dalam kulinari perhotelan.

“Ya dahulu saya pernah bekerja di sebuah hotel di Maldives tanpa gaji kerana angkara ejen, tetapi itu tidak pernah mematahkan semangat dan ‘passion’ untuk terus bekecimpung di bidang ini. Setiap hotel dan resort itu bawa pengalaman berharga untuk terus mantap dalam kerjaya,” akui Chef yang telah mula memasak sejak di bangku sekolah lagi.

Kini bertugas di Lanjut Beach & Golf Resort, dalam masa yang sama dia masih lagi membantu dan bertanggungjawab di PNB Perdana Hotel & Suite KL.

Bukan mudah ya , laluan karier Chef , inilah 12 hotel dan Resort tempatnya menimba pengalaman :

1. 1999 , Hotel Park In Bukit Bintang sebagai Pelatih (Apprentice)
2.2000 ,Colmar Tropical (terlibat masa pembukaan hotel)
3.2001 ,Belajar sambil kerja dan menerima Diploma Commercial Culinary Akademi di Perak, menjadi Kitchen Helper
4.2002 ,Hotel Dynasty KL
5.2004 , Hotel Eastin PJ
6.2007 – 2009 Boulevard Hotel, Mid Valley, KL
7.2008 , Bekerja di Maldives
8.2009 , Menjadi tenaga pengajar di Kolej Komuniti
9.2009, Hotel Armada, PJ
10.2011 FELDA Travel, Sungkai Hot Spring Resort -bergelar Eksekutif Chef
11.2014, FELDA Tg Leman Resort , Eksekutif Chef
12.Julai 2016, Lanjut Beach & Golf Resort (milik PNB)
13.Jan – June 2018, PNB Perdana Hotel & Suite KL
14.July 2018 kembali ke Lanjut Beach & Golf Resort hingga kini

Lebih mengagumkan Chef Suhaifi lalui 9 ‘hieraki’ untuk mendaki tangga dalam kerjayanya bermula dari Apprentice, Kitchen Helper, Commis 3,2,1, Demi Chef, Chef de Partie, Sou Chef dan Ekekutif Sous Chef. Berkat kegigihan anak jati Jerantut Pahang ini , dia berjaya ke tahap Eksekutif Chef kini.

Dan Chef Suhaili juga suka berkongsi ilmu dengan anak muda yang mahu menceburi bidang ini, dia sering menjadi tetamu jemputan memberi ceramah mengenai selok belok kerjaya Chef di Kolej Komuniti , Rompin, Pahang. Pesannya kepada anak muda yang baru nak berjinak dalam karier Chef  ialah “kena ada pengetahuan dan ‘passion’ jika mahu berjaya”.

Ni dia resipi istimewa yang mudah dari air tangan Chef Suhaifi :

UDANG GALAH MASAM MANIS:

BAHAN-BAHAN :

2 ekor udang galah A (lebih kurang 200 gm seekor)
2 ulas bawang merah | dihiris
1 ulas bawang putih | dicincang halus
1 biji cili merah | dihiris
20gm cili giling (pes cili kering)
1sudu makan asam jawa
1 sudu makan madu
2 sudu makan cili sos
1 sudu makan tomato sos

CARA MEMASAK :
1. Goreng seketika (8-9 minit) udang dalam minyak panas, angkat dan toskan minyak.
2. Kemudian pijarkan minyak, dan tumiskan bawang merah, bawang putih hingga wangi, masukkan cili merah.
3. Masukkan pes cili kering sampai terbit minyak.
4. Kemudian masukkan asam jawa, madu sos cili dan tomato, masak dengan api sederhana. Biarkan mendidih
5. Masukkan udang goreng dan golekkan biar udang sebati dengan sos (3- 4 minit). Kemudian tutup api. Sajian sedia dihidang.

Petua Chef : Pilih udang segar dan isinya kenyal dan tidak pudar warna untuk sajian udang yang manis. Pastikan kotoran di kepala dibuang dengan pisau.

Cookies mahu pun biskut coklat antara carian orang ramai setiap kali musim perayaan, termasuklah di Aidil Fitri. Kudapan ringan ini  bukan hanya sedap, rangup tetapi ia juga kaya isian pelbagai jenis coklat. Tidak hairanlah jika cookies berasaskan coklat menjadi pilihan ramai setiap kali raya dan tak pernah jemu dimakan.

SNOW ALMOND COOKIES

 BAHAN A:

• 260gm mentega
• 150gm gula kaster
• 1 sudu teh esen vanila
• 50gm serbuk badam

BAHAN B:

• 300 gm tepung gandum
• 50 gm tepung kastard
• 50 gm susu tepung
• 40 gm tepung jagung

BAHAN C:

• Coklat masakan | cairkan cara double boiler
• Sedikit breadcrumb putih | untuk menyalut

CARA MEMASAK:

1. Pukul bahan A hingga berkrim
2. Masukkan bahan B dan uli hingga menjadi doh yg lembut
3. Canai dan terap dengan acuan yg di sukai
4. Susun dalam loyang dan bakar pada suhu 140C selama 30 minit atau sehingga masak
5. Sejukkan biskut atas redai
6. Celup biskut dalam coklat masakan yang telah di cairkan cara double boiler
7. Golekkan biskut ke dalam breadcrumb
8. Simpan biskut dalam bekas kedap udara.

BLACK & WHITE COOKIES

BAHAN-BAHAN:

A:

• 250gm mentega
• 160gm gula perang
• 100gm gula kastor

B:

• 2 biji telur | saiz B
• 1 sudu teh esen vanila

C:

• 280gm tepung gandum
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 60gm serbuk koko
• 1/2 sudu teh garam

D:

• White chocolate chips

CARA MEMASAK:

1. Pukul bahan A hingga sebati.
2. Campurkan bahan B dan pastikan telur betul-betul sebati.
3. Ayak bahan C, kemudian campurkan bahan D ke dalam C.
4. Campurkan bahan A dan B ke dalam bahan C dan D.
5. Gaul menggunakan tangan sahaja.
6. Tutup mangkuk adunan dengan plastik dan masukkan dalam peti sejuk lebih kurang 30 minit.
7. Bentukkan bulat dan susun dalam dulang pembakar.
8. Masukkan dalam ketuhar dan bakar dengan suhu 150 C selama 25-30 minit.

RICH CHOCOLATE CHIP DROP

BAHAN-BAHAN:

A:

• 100gm mentega
• 25gm Crisco
• 1 biji kuning telur
• 110gm gula perang
• 1/4 sudu teh esen vanila
• 1 sudu makan susu pekat manis

B:

• 1/8 cawan serbuk koko
• 1/2 sudu teh serbuk penaik
• 1/2 sudu teh soda bikarbonat
• 1/4 sudu teh emplex
• 50gm chocolate chips
• 50gm badam cincang
• 25gm queker oat
• 1/2 sudu makan kelapa kering

C:

• 113gm tepung gandum

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan A, kacau sebati.
2. Masukkan bahan B, gaul rata.
3. Masukkan bahan C, adun rata hingga menjadi doh lembut.
4. Sudukan dalam dulang pembakar.
5. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 20 minit.
6. Angkat dan biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

BAHAN-BAHAN:

A:

• 280 gm mentega
• 80gm gula kastor
• 80gm gula perang
• 1 sudu teh esen vanila
• 1/2 sudu teh butter flavour

B:

• 1 biji telur | gred B
• 1 biji telur kuning | gred B
• 30ml susu UHT

C:

• 350gm tepung gandum
• 1/2 sudu teh soda bikarbonat
• 1/2 sudu teh serbuk penaik
• 8gm serbok koko

D:

• 200gm chocolate chips
• 60gm oat | panggang seketika
• 40gm kepingan badam | panggang seketika
• 40gm cornflaks | kisar kasar

CARA MEMASAK:

1. Pukul bahan A sehingga sebati.
2. Masukkan telur satu persatu dan susu, pukul lagi hingga sebatu.
3. Masukkan bahan C, gaul rata.
4. Kemudian masukkan bahan D, gaul rata hingga menjadi doh lembut.
5. Sudukan dalam dulang pembakar yang telah dialas dengan patchmen paper.
6. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 20 minit.
7. Angkat dan biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

OATMEAL CRUNCHY COOKIES

BAHAN-BAHAN:

A:

• 250gm mentega
• 250gm gula pasir
• 200gm gula perang
• 2 biji telur
• 1 sudu teh esen vanilla

B:

• 250gm tepung Red Rose
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1/2 sudu teh garam

C:

• 200gm oatmeal
• 200gm chocolate chips
• 100gm coklat masak | cincang kasar
• 100gm badam cincang | dibakar seketika
• 50gm walnut | dibakar seketika

CARA MEMASAK:

1. Bahan A, pukul mentega dan gula hingga kembang.
2. Kemudian masukkan telur satu persatu, putar hingga sekata.
3. Satukan bahan B di dalam mangkuk.
4. Satukan juga bahan C, kemudian campurkan dengan bahan B.
5. Gaul rata, dan tambahkan dengan bahan A, gaul rata menjadi doh lembut.
6. Sudukan dalam dulang pembakar yang telah dialas dengan patchmen paper.
7. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 20 minit.
8. Angkat dan biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

CHOCOLATE CHIP NUTTY COOKIES

BAHAN-BAHAN:

A:

• 115gm mentega
• 50gm gula kastor
• 70gm gula perang
• 1 biji telur
• 1/2 sudu teh esen vanilla

B:

• 115gm tepung gandum
• 1/2 sudu teh soda bikarbonat
• 1/2 sudu teh  serbuk penaik
• 1/2 sudu teh garam

C:

• 90gm queker oat | kisar
• 170gm chocolate chips
• 125gm coklat masak | diparut
• 85gm Hazelnut | bakar dan cincang

CARA MEMASAK:

1. Putar mentega bersama gula kastor dan gula perang hingga kembang.
2. Masukkan telur, kacau dan tambah dengan esen vanilla.
3. Campurkan bahan B yang diayak bersama dengan bahan C.
4. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit bahan ini ke dalam bahan A.
5. Terus adun hingga menjadi doh lembut.
6. Ambil sedikit doh dan bentukkan bulat-bulat, letakkan di atas dulang pembakar.
7. Tekan bahagian atas dengan garpu sebelum dimasukkan dalam ketuhar.
8. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 20 minit.
9. Angkat dan biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

COKLAT CHIP WALNUT

BAHAN-BAHAN:

A:

• 120gm mentega
• 80gm gula kastor
• 70gm telur
• 1/2 sudu teh  esen vanila

B:

• 190gm tepung gandum
• 10gm nestum
• 6gm serbuk penaik
• 1gm soda bikarbonat
• 1/8 emplex

C:

• 120gm chocolate chips
• 60gm walnut | bakar dan cincang halus

CARA MEMASAK:

1. Putar semua bahan A hingga rata dan kembang.
2. Masukkan bahan B dan gaul rata.
3. Kemudian masukkan pula bahan C.
4. Adun rata menjadi doh lembut
5. Ambil 1/2 sudu makan doh, kemudian bulat-bulatkan.
6. Susun atas dulang pembakar dan tekan atas doh dengan garpu.
7. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 20 minit.
8. Angkat dan biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

DELUXE CHOCOLATE CHIP

BAHAN-BAHAN:

A:

• 125gm mentega
• 1/2 biji kuning telur
• 1/2 sudu makan susu pekat manis
• 65gm gula perang
• 1/2 sudu teh esen vanila
• 1/4 sudu teh serbuk penaik
• 1/4 sudu teh garam halus
• 1 sudu makan kelapa kering

B:

• 30gm rolled oat
• 30gm kepingan badam
• 60gm chocolate chips
• 115gm tepung gandum
• 1 sudu teh serbuk koko

CARA MEMASAK:

1. Putar mentega bersama gula, telur, susu pekat manis, garam. Kacau rata.
2. Seterusnya masukkan serbuk penaik, serbuk koko dan esen vanila, kacau lagi.
3. Masukkan badam, rolled oat, kelapa kering. Gaul rata.
4. Akhir sekali masukkan tepung dan chocolate chips. Gaul lagi.
5. Ambil 1/2 sudu makan doh, kemudian bulat-bulatkan.
6. Susun atas dulang pembakar, dan tekan atas doh dengan garpu.
7. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 20 minit.
8. Angkat dan biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

RED PEAR COOKIES
BAHAN-BAHAN:

A:

• 300gm mentega
• 150gm gula kastor
• 1 biji kuning telur

B:

• 300 gm tepung red rose

C:

• 50gm badam cincang
• 100gm chocolate chips
• 100gm cornflaks

HIASAN:

• Hirisan ceri

CARA MEMASAK:

1. Putar mentega bersama gula dan hingga rata.
2. Seterusnya campurkan bahan C, gaul rata.
3. Campurkan bahan B dan C, gaul rata hingga menjadi doh lembut.
4. Sudukan doh ke atas dulang pembakar.
5. Letakkan di atasnya hirisan buah ceri.
6. Bakar dalam ketuhar dengan suhu 150C selama 20 minit.
7. Angkat dan biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Memasak menu-menu ‘rare’ dan dulu-dulu memerlukan ketelitian dari segi bahan dan cara-cara menyediakannya.  Kebanyakan resipi ini adalah turun-temurun sejak dahulu lagi.  Untuk mendapatkan resipi asli dengan bahan-bahan yang tepat, saya telah menghubungi beberapa orang yang pakar dalam masakan dari Kedah, Pulau Pinang, Perlis dan Perak. Menurut kakak ipar Chef Sue yang berasal dari Kedah, generasi lama  masih lagi mengekalkan menu masakan tradisonal dalam kehidupan seharian mahupun ketika mengadakan kenduri-kendara.

Gulai batang pisang misalnya, sangat sinonim dengan masyarakat kampung di Kedah.  Sering dihidangkan ketika kenduri dan menjadi hidangan yang sangat-sangat dinantikan orang ramai.  Biasanya batang pisang yang digunakan ialah dari pokok pisang awak namun pada zaman dahulu, ada juga mereka menggunakan batang pokok pisang hutan.  Empulur bahagian dalam batang pokok yang bewarna putih dan lembut itulah yang digunakan dalam membuat gulai ini.  Selepas dibersihkan empulur pisang tersebut hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

Satu lagi contoh ialah kerabu selom beras goreng.  Kaedah pembuatannya lebih kurang sama seperti membuat kerabu lain.  Bezanya di sini, masyarakat sebelah utara menambah beras goreng tumbuk ke dalam kerabu tersebut.  Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang.  Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati.  Bau harum beras sangai itu sungguh menambahkan selera.

GULAI SEPAT MASIN DAN NANGKA MUDA TUMIS DARAT

Bahan-bahan:

4-5 ekor ikan masin sepat  – potong, rendam dan toskan

400ml santan

300gram nangka muda  – potong kecil & rebus empuk

2 biji cili hijau – belah dua

3 sudu makan air asam jawa

3 sudu makan rempah kari ikan

1 labu bawang besar – kisar halus

4 ulas bawang putih – kisar halus

Minyak  dan air secukupnya

Garam dan gula

Bahan-bahan tumis:

5 ulas bawang merah – mayang halus

3 ulas bawang putih – mayang halus

½ sudu teh halba campur

2 tangkai daun kari

Cara memasak:

1. Satukan santan cair, air asam jawa, rempah kari ikan dan bahan-bahan kisar halus lalu didihkan hingga hilang bau rempah.
2. Masukkan ikan masin dan didihkan lagi dengan api kecil hingga ikan masak. Tambah sedikit lagi air jika kuah terlalu pekat.  Kuah gulai haruslah sedikit cair.
3. Masukkan nangka muda rebus dan cili hijau.
4. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula.  Tutup api.
5. Sementara itu, di dalam kuali lain, panaskan 2 sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumiskan bahan-bahan tumis hingga wangi dan naik bau.
6. Tuangkan bahan-bahan tumis berserta minyaknya ke dalam periuk berisi kuah gulai ikan masin tadi dan tutup untuk 10-15 minit.
7. Sedia dihidangkan.

Waktu memasak: 40 minit

Cara memasak: Reneh & tumis

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur dan ikan masin

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: nangka muda dipotong kecil, bersihkan dan hilangkan getah yang ada. Rebus dulu sehingga empuk lebih kurang setengah jam.

GULAI DAGING BATANG PISANG

Bahan-bahan :

600gram daging lembu  – potong kecil

1 mangkuk batang pisang (empulur/bahagian dalam batang pisang) – potong kecil dan rebus

2 cawan santan cair

2 cawan santan pekat

2 biji tomato – cincang kasar

3 labu bawang besar – mayang halus

10 ulas bawang merah – kisar halus

5 ulas bawang putih – kisar halus

3sm halia – kisar halus

5 sudu makan serbuk kari daging

2 sudu makan kerisek

3 kuntum bunga lawang

4 biji buah pelaga

1 batang kulit kayu manis

1 tangkai daun kari

Garam dan gula secukup rasa

TONTON DAPUR RASA LIVE: Resipi Nasi Dagang Kelantan & Gulai Udang Diraja

 Cara memasak:

1. Panaskan tiga sudu makan minyak di dalam periuk.  Tumis bawang besar dan tomato hingga layu dan keperang-perangan.
2. Masukkan buah pelaga, bunga lawang, kulit kayu manis dan daun kari hingga wangi.
3. Satukan rempah kari daging dengan campuran bawang kisar.  Campur sedikit air dan kacau hingga menjadi pes yang pekat. Tuang ke dalam periuk. Tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan daging dan santan cair.  Didihkan hingga daging benar-benar empuk.
5. Masukkan batang pisang yang telah direbus beserta santan pekat dan kerisek.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
6. Apabila semua bahan telah masak, tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak :45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Batang pisang yang lembut sangat sesuai dimasak dengan daging

Anggaran kos:RM15 untuk 4 org

Info chef: empulur pisang hendaklah dicelur terlebih dahulu sebelum dimasak.

MASAK TEMPOYAK TAUGEH KASAR

Bahan-bahan:

2-3 cawan air

200gram taugeh kasar – bersihkan

4 ekor ikan selar  sederhana besar

4 sudu makan tempoyak

Segenggam daun kesum

1 kuntum bunga kantan – belah dua

1 batang serai – ketuk

Garam & gula secukup rasa

Bahan-bahan B (tumbuk):

10 biji cilipadi

4 ulas bawang merah

1 inci kunyit hidup

1 inci belacan

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Di dalam periuk; satukan bahan tumbuk bersama air, tempoyak, serai, bunga kantan,  daun kesum dan serai.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
3. Masukkan ikan dan taugeh kasar. Didihkan beberapa minit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Jika suka boleh tambahkan cili padi beberapa biji (tanpa dipotong).

Waktu memasak:25 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Taugeh kasar yang jadi ‘star’ selain tempoyak

Anggaran kos:RM10 utk 4 org

Info chef: Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat

DAGING MASAK ASAM UTARA

Bahan-bahan:

500gram daging – hiris kecil

3 biji ubi kentang

1 cawan air asam jawa-BELI ONLINE DI SINI

1 batang serai – titik

1 genggam daun kesum

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya

Bahan-bahan B (kisar):

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1 labu  bawang besar merah

½ inci kunyit hidup

½ inci halia

Cara memasak:

1. Tumbuk halus semua bahan B.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B (kisar) hingga wangi.
3. Masukkan daging dan tumis beberapa minit hingga daging kecut.  Tuang air secukupnya (lebih kurang 2 cawan lebih) lalu didihkan hingga daging empuk.
4. Masukkan ubi kentang, air asam jawa  dan daun kesum. Didihkan lagi hingga semua bahan masak dan kuah agak pekat.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa dan sesuaikan rasa masam dan masinnya.

Waktu memasak:45 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa masam masin yang menggamit selera

Anggaran kos:RM10-12 utk 4 org

Info chef: air asam jawa menjadikan rasa enak pada menu ini

SAMBAL SERAI

Bahan-bahan:

20 batang serai (tak terlalu tua) – hiris nipis (senipis yang boleh)

10 ulas bawang merah – mayang halus

4 ulas bawang putih – mayang halus

2 labu bawang besar merah – mayang halus

4 labu bawang besar merah – kisar halus

10 biji cilipadi

4 biji cili merah – hiris

4 biji cili hijau – hiris

1 cawan santan

1 cawan udang kering (atau udang geragau)– cuci dan tumbuk kasar

Garam & gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan mayang hingga wangi.
2. Masukkan bawang yang dikisar halus bersama udang kering.  Tumis lagi hingga pecah minyak.
3. Masukkan santan dan serai. Didihkan hingga semua bahan masak dan agak kering sambil dikacau berterusan.
4. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cilipadi. Kaup-balikkan sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Waktu memasak: 45 minit

Cara memasak: Tumis dan reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Harum serai dalam sambal sangat menarik perhatian

Anggaran kos: RM8-10 utk 4 org

Info chef: cari serai yang tidak terlalu tua

KARI AYAM DAN BETIK MUDA

Bahan-bahan:

½  ekor ayam  – potong kecil

1 biji betik muda/mengkal (saiz sederhana) – bersihkan, potong kecil & celur

4 cawan santan-BELI ONLINE DI SINI

4 sudu makan rempah kari daging-BELI ONLINE DI SINI

1 sudu makan kerisek

1 tangkai daun kari

1 keping asam keping/gelugur

1 tangkai daun kari

Garam dan gula perang secukup rasa

Bahan-bahan B (kisar):

5 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

3sm halia

Bahan-bahan C (tumis):

1 labu bawang besar merah – mayang halus

2 ulas bawang putih – mayang halus

1 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

Cara memasak:

1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan daun kari dan bahan-bahan C lalu tumis lagi beberapa minit.
4. Masukkan rempah kari .  Tambah sedikit air dan didihkan hingga rempah pecah minyak.
5. Masukkan ayam, santan, asam keping dan didihkan hingga semua bahan empuk.
6. Masukkan kerisek dan betik muda.  Didihkan beberapa minit.
7. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.

Waktu memasak: 40-45 minit

Cara memasak: Tumis & reneh

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Rasa manis betik mengkal memberi kelainan dalam masakan

Anggaran kos:RM15 utk 4 org

Info chef: buah betik sangat praktikal sebagai bahan pelembut daging ayam kampung yang liat.

KERABU DAUN SELOM BERAS TUMBUK

Bahan-bahan:

1 mangkuk besar daun selom – hiris halus

1 biji kelapa parut – sangai & tumbuk kasar

½ cawan beras – sangai perang  & tumbuk halus

3 biji cili merah

5 bij cilipadi

3 ulas bawang merah – bakar

2 ulas bawang putih – bakar

1 inci belacan – bakar

Perahan limau secukupnya

Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar dan belacan ditumbuk lumat.
2. Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
3. Masukkan hirisan daun selom. Kacau lagi hingga sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.

Waktu memasak: 15-20 minit

Cara memasak: Mentah & sangai

Jenis masakan: Lauk sampingan

Keistimewaan: Bau wangi beras goreng/sangai memberi kelainan

Anggaran kos:RM8 utk 4 org

Info chef: Beras digoreng/sangai tanpa minyak hingga perang. Kemudian ditumbuk atau kisar halus lalu digaul sekali dengan bahan-bahan lain hingga sebati. 

NASI ULAM UTARA

Bahan- bahan A;

4 cawan nasi – sejukkan sedikit dan biar berderai

1 cawan kelapa yang telah disangai dan ditumbuk kasar

1 sudu makan kerisek

Garam secukup rasa

 Bahan-bahan B:

2 batang serai muda

1 inci lengkuas muda

1 inci halia

10 biji lada hitam

5 biji cili padi

Seketul kecil ikan kurau/talang masin (yang telah digoreng)

Bahan-bahan C (Ulam):

Daun kaduk

Daun cekur

Pucuk tenggek burung

Daun limau purut

Daun sekentut

Pucuk gajus

Ulam raja

Pegaga

Daun selom

Pucuk mengkudu

Pucuk putat

Pucuk daun kari

Pucuk samak

1 batang bunga kantan

1 biji timun

1 labu bawang besar

Cara memasak:

1. Tumbuk bahan-bahan B hingga lumat.
2. Hiris semua jenis ulam-ulaman halus.  Kuantiti ulam/pucuk-pucuk memadai segenggam setiap jenis.
3. Di dalam mangkuk besar; satukan bahan tumbuk beserta hirisan ulam-ulaman.
4. Masukkan nasi sejuk, kelapa sangai dan kerisek. Gaul semua bahan hingga sebati.
5. Tambah garam secukupnya dan sesuaikan rasanya. Sedia dihidangkan.

*Nota; pucuk-pucuk dan ulam-ulaman boleh ditambah lagi dan dipelbagaikan.

Waktu memasak: 30 minit

Cara memasak: Mentah & tanak

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Hidangan lengkap ada sayur, ikan masin & nasi

Anggaran kos: RM15 untuk 4 orang makan

Info chef: ulam kalau terlalu banyak , jangan letak semuanya. Letak agak-agak je, dikhuatiri jika terlalu banyak nasi akan pahit.

NASI LEMUNI

Bahan-bahan:

3 cawan beras – basuh dan tos

3 cawan santan pekat

1 cawan air segenggam daun lemuni  – kisar & tapis airnya

3 biji buah pelaga

2 kuntum bunga lawang

3sm halia – mayang halus

1 sudu teh garam

½ sudu teh halba

Sehelai daun pandan – siat & simpul

Cara memasak:

1. Masukkan beras ke dalam periuk bersama santan dan air lemuni.
2. Tambahkan hirisan halia, halba daun pandan, bunga lawang dan buah pelaga.
3. Tanak beras hingga masak.
4. Hidangkan bersama sambal tumis atau kari ayam/daging.

Waktu memasak: 20-30 minit

Cara memasak: Rebus

Jenis masakan: Hidangan utama

Keistimewaan: Bau harum dari daun Lemuni dan rasa lemak dari santan.

Anggaran kos: RM8 untuk 4 orang makan

Info chef: Bila masak nasi kacau dengan senduk batang lemuni khasiat dari batang tersebut akan masuk ke dalam nasi.

NASI KACANG DHAL PENANG

Bahan-bahan:

2 cawan beras basmathi

3 cawan air

40 gram kacang dhal

1 labu bawang besar – mayang halus

3 ulas bawang putih – kisar

3sm halia – kisar

2-3 sudu makan minyak sapi

1 sudu makan tomato puri

1 sudu teh serbuk jintan manis

2 helai daun salam kering

Sedikit serbuk kunyit

Garam dan gula secukup rasa

Bawang goreng & daun pudina – untuk hiasan

Bahan-bahan B (tumis):

1 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

4 kuntum bunga cengkih

½ sudu teh halba

Cara memasak:

1. Beras direndam bersama kacang dhal selama sejam atau lebih kemudian toskan.
2. Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan B hingga wangi.
3. Masukkan bahan-bahan kisar, daun salam, serbuk jintan manis, serbuk kunyit dan bawang hiris lalu tumis lagi hingga naik bau.
4. Masukkan tomato puri, air, campuran beras dan kacang dhal serta garam dan gula secukup rasa.
5. Masak hingga nasi hingga tanak.
6. Taburkan bawang goreng dan daun pudina diatas nasi untuk hiasan.
7. Jika suka boleh tambah pewarna kuning.

 Masa memasak: 30-40 minit

Cara memasak: tumis & rebus

Jenis masakan: hidangan utama

Keistimewaan: rasa kacang dhal dalam setiap gigitan dan harum bau mentega/minyak sapi

Anggaran kos: RM10 untuk 4 orang makan

Info chef: nasi kacang dhal enak dimakan dengan apa saja terutama sambal tumis

RESIPI: CHEF SUE M.ARUKIN

INGIN MEMBELI AIR FRYER , SILA LIHAT DI SINI

Kek Lapis Idola, Berlapis Kaya, Horlicks & Milo, Super Sedap Ni…

Ayam Masak Beriani Sempoi, Teramatlah Wanginya Sampai Ke Rumah Jiran

Petua Masak Kari Ayam Tanpa Santan Yang Sangat Sedap