Petang ni teringin nak makan pai . Kadang beli tak memenuhi cita rasa. Boleh cuba buat sendiri dengan resipi yang dikongsi oleh Zaliha Mohamed. Sejenis pai yang “savoury” iaitu pai yang tidak manis. Savoury pie atau pai yang mengandungi sama ada daging atau ikan yang dicampur bersama sayur-sayuran. Ini bahan dan cara membuatnya.
PAI TUNA
Bahan Pastri:-
350gm tepung gandum
200gm butter – lembut
110gm yogurt
1 kuning telur
1 sudu kecil gula
Secubit garam
Cara-caranya:-
Gaul kesemua bahan kecuali yogurt .dah agak sebati, masukkan yogurt. Uli sehingga menjadi doh yang lembut. Simpan dalam peti ais dalam 20 min. Sementara itu, boleh la buat intinya.
Inti Tuna Flakes:-
1 tin tuna flakes in water ayam brand
1/2 batang lobak merah- dadu kecil
1/2 biji lada benggala hijau/merah – dadu kecil
1/ 2 biji bawang besar (holland) – potong dadu
4 ulas bawang putih – cincang
1 batang sadery – hiris nipis
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil lada sulah
1 sudu kecil lada hitam
1 sudu besar tepung jagung (bancuh dengan sedikit air)
2 sudu besar minyak zaitun
Cara-caranya:-
1.Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang putih dan bawang Holland sehingga layu.
2.Masukkan sayur-sayuran kecuali lada benggala.
3.Masukkan “Tuna flakes in water Ayam Brands”.
4.Perisa kan dengan garam, serbuk lada hitam & lada sulah.
5.Masukkan lada benggala dan air tepung jagung. Dah nampak memekat, tutup api. Siap dan sejukkan.
6.Keluarkan doh. Canai dan letak doh yang di canai ke dalam acuan atau bekas yang hendak di gunakan.
7.Cucuk-cucuk dengan garfu. Loyang atau bekas pakai buang.
8.Isikan inti dan tutup dengan adunan si atasnya. Cucuk-cucuk dengan garfu.
9.Sapukan kuning telur dan bakar dalam oven dengan suhu 170°c atau sesuaikan dengan oven masing-masing selama 35 min atau sehingga masak kekuningan.
Kredit: Zaliha Mohamed
ANDA MUNGKIN SEDANG MENCARI AIR FRYER UNTUK MEMUDAHKAN KERJA MENGGORENG DAN MEMASAK. DAPATKAN PELBAGAI PILIHAN DI SINI
MUNGKIN ADA YANG BERKENAN NAK TUKAR BREAD MAKER, BOLEH LIHAT DI SINI
Resipi Bomboloni Lembut Dengan Inti Nutella Yang Cair Di Mulut!
Diet Tapi Nak Makan Sedap, Jom Try Chicky Wrap dan Healthy Sandwich
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Masakan China Pedas Berempah… IKBN Peretak Kongsi Resipi .
Sajian China juga ada yang pedas dan menggunakan rempah. Di negara itua masakan yang menggunakan rempah ratus dalam masakannya kebanyakannya berasal dari Sichuan dan Hunan,yang terkenal dengan penggunaan rempah ‘peppercorn’ Sichuan (Szechuan), campuran serbuk rempah lima sekawan iaitu kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, peppercorn Sichuan dan jintan.
Berbeza dengan juadah China di wilayah lain, juadah di sini agak pedas dan kaya dengan rempah ratusnya. Sempena kedatangan Tahun Baru Cina yang semakin dekat ni, jom kita lihat resepi dari barisan tenaga pengajar muda dari Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN) Peretak iaitu Norshazila Mohamed Rahman,Norazilah Abd Rahman,dan Harmayah Argadan
1. MA PO TOFU
BAHAN-BAHAN :
- 200gm daging cincang
- 2 batang tauhu lembut | dipotong dadu
- ½ cawan air stok ayam
- 1 sudu makan tepung jagung
- 2 sudu makan kicap cair
- 1 sudu makan gula
- 1 sudu makan minyak bijan
- 3 ulas bawang putih | dicincang
- 2 sudu makan halia | dicincang halus
- 2 tangkai daun bawang | dihiris halus
- 1 sudu makan taucu
- ½ sudu teh Sichuan pepper corn | dikisar halus
- 2 sudu makan minyak cili
- 3 sudu makan minyak masak
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak masak. Tumiskan bawang putih, halia, tauchu peppercorn Sichuan, minyak cili, minyak bijan dan kicap cair. Masukkan daging cincang serta perasakan dengan garam dan gula. Biarkan hingga daging masak dan sebati dengan kuah sos yang dimasak tadi.
2. Masukkan tauhu yang telah dipotong dadu.
3. Kemudian masukkan tepung jagung yang telah dicampur dengan stok ayam. Masak hingga pekat.
4. Tabur dengan daun bawang untuk dimakan bersama nasi panas
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Ma Po Tofu adalah kombinasi dari tauhu lembut dengan rasa pedas
Anggaran kos : RM 20
INFO CHEF : Tauhu perlu direbus dahulu dengan sedikit garam supaya tauhu tidak hancur ketika digaul bersama sos.
2. HOT & SOUR GLASS NOODLES
BAHAN-BAHAN :
- 250gm suhun (glass noodles)
- 2 sudu makan kacang tanah | digoreng terlebih dahulu
- 1 sudu makan minyak kacang tanah
- 3 ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 tangkai daun bawang | dihiris
- 2 sudu makan cuka
- 1 sudu teh peppercorn Sichuan | dikisar halus
- 50gm daun ketumbar | dihiris
- 1 sudu teh serbuk rempah 5 sekawan
- 1 sudu makan minyak cili
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu makan jeruk lobak masin
- 1 sudu makan kicap cair
- 500ml stok ayam
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak kacang tanah dan tumiskan bawang putih sehingga naik bau.
2. Ambil satu mangkuk dan masukkan minyak bawang putih tadi, peppercorns Sichuan, minyak cili, serbuk rempah 5 sekawan, kicap, minyak bijan, jeruk lobak masin, cuka dan garam secukupnya.
3. Panaskan air stok ayam, celur suhun ke dalamnya sehingga lembut dan kemudian masukkkan suhun dan air stok ayam ke dalam mangkuk tadi, gaul hingga sebati.
4. Hias dengan daun bawang, daun ketumbar dan kacang tanah.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 35 minit
Cara memasak : Tumis dan celur
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Suhun berempah yang kaya dengan rasa kacang tanah
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Suhun tidak perlu dicelur terlalu lama untuk mengelakkan daripada hancur.
3. CHICKEN WITH CHINESE MUSHROOM
BAHAN-BAHAN :
- 350gm ayam
- 50gm cendawan shitake
- 2 sudu makan cuka
- 3 kuntum bunga lawang
- 2 tangkai daun bawang | ambil batang yang putih di pangkal
- 5sm halia | potong batang mancis, halus (fine julienne)
- 2 sudu teh serbuk lima sekawan
- 1 sudu makan minyak bijan
- 2 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan kicap pekat
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- 2 tangkai cili kering | digunting pendek
- 4 ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 cawan air
CARA MEMASAK :
1. Di dalam mangkuk rendam cendawan shitake dalam 20 minit dengan air panas sehingga kembang dan lembut. Ketepikan seketika
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih yang telah dicincang. Kemudian masukkan ayam, cuka, bunga lawang, serbuk rempah 5 sekawan, kicap cair, kicap pekat, cili kering, minyak bijan dan perasakan dengan garam dan gula. Masak hingga sebati
3. Masukkan air dan cendawan shitake kemudian tutup seketika dalam 10-15 minit sehingga ayam empuk. Biarkan ia mereneh
4. Angkat dan taburkan daun bawang dan hirisan halia sebagai hiasan. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Sajian sihat ayam dan cendawan menggunakan kaedah mereneh
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Pastikan api perlahan masa mereneh.
4. STIR FRY SZECHUAN BEEF AND BROCCOLI
BAHAN-BAHAN :
- 350gm daging batang pinang | dihiris nipis
- 100gm brokoli | dipotong floret *teknik memotong
- 3 ulas bawang putih | dicincang
- ½ labu bawang Holland | dihiris
- 2 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
- 2 sudu makan kicap cair
- 1 sudu makan kicap pekat
- 3 tangkai cili kering | dipotong pendek
- Garam secukup rasa
- 2 batang daun bawang | ambil batang yang berwarna putih
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu teh bijan putih | disangai
- 20gm gajus | disangai
- 3 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali dan tumiskan bawang putih, peppercorn Sichuan, kicap cair, kicap pekat, cili kering sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan daging batang pinang yang sudah dihiris nipis, minyak bijan dan sayur brokoli, perasakan garam.
3. Taburkan gajus dan bijan putih. Hias dengan hirisan daun bawang.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian utama, China
Keistimewaan : Rasa pedas peppercorn Sichuan dan lada kering sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM40
INFO CHEF : Memasak cara stir fry ini menggunakan hanya minyak yang sedikit.
5. STIR FRY DUMPLING INTI UDANG DAN BAYAM (China)
BAHAN-BAHAN :
Bahan inti dumpling :
- 200gm isi udang | dihancurkan
- 100gm bayam | dicincang
- 1 sudu makan minyak bijan
- 1 sudu makan lobak masin
- 1 sudu makan peppercorns Sichuan | dikisar halus
- Garam secukup rasa
- 2 sudu makan cuka
- 2 sudu makan tepung jagung
- 1 sudu makan air
- 2 sudu makan minyak masak
- 15 keping kulit wonton
Bahan menumis :
- 50gm lobak merah | dipotong halus batang mancis (fine julienne)
- 50gm lobak merah | dipotong halus fine julienne
- 1 sudu makan halia | disagat halus
- 3 ulas bawang putih | dicincang halus
- 2 sudu makan kicap cair
- 2 sudu makan minyak masak
- 1 sudu makan minyak bijan
CARA MEMASAK :
1. Mula-mula sediakan bahan-bahan inti dumpling, gaulkan kesemua bahan-bahan kecuali tepung jagung dan air.Perasakan dengan garam secukupnya.
2. Ambil sekeping kulit wonton dan satu sudu teh inti dumpling, kemudian lipat dua. Gunakan tepung jagung yang telah dicampur dengan sedikit air sebagai pelekeat kulit wonton.
3. Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan dumpling dalam 10 minit dan ketepikan
4. Kemudian panaskan minyak tumiskan bawang putih yang telah dicincang halus, tumis sayur lobak merah, timun dan halia sehingga masak.
5. Masukkan kicap cair, minyak bijan dan perasakan dengan garam.
6. Kemudian masukkan dumpling yang telah digoreng sebentar tadi, kacau sebati.
7. Sedia untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sajian pembuka selera, China
Keistimewaan : Enak dimakan begitu sahaja dengan ramuan peppercorn Sihuan sungguh berperisa
Anggaran kos : RM 30
INFO CHEF : Terdapat pelbagai kaedah memasak dumpling selain menggoreng , boleh juga dididihkan atau direbus dan juga dikukus.
RESIPI : NORSHAZILA MOHAMED RAHMAN, NORAZILAH ABD RAHMAN & HARMAYAH ARGADAN
Terima kasih : Institut Kemahiran Belia Negara (IKBN), Jalan Ampang Pechah, Kampung Ampang Pechah, Kuala Kubu Baru, Selangor. http://kemahiran.kbs.gov.my/index.php/ms/ikbn-peretak-laman-utama
FOTO : TN AZMAN TN MUDA
Drummet Goreng Madu. Sedap Hingga Menjilat Jari!
Jika mahukan rasa Drummet Goreng Madu yang lebih pedas dan menyengat, anda boleh menggunakan cili padi atau sekadar cili merah.
BAHAN-BAHAN:
- 10 ketul drummet ayam | dibersihkan dan tos
- 10gm serbuk lada sulah
- 10gm garam
- 10gm sos tiram
- 250gm mentega
- 1 biji bawang besar | dimayang
- 2 biji cili merah | dihiris nipis
- 1 tangkai daun kari
- 3 sudu makan madu
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam bersama serbuk lada sulah, garam dan sos tiram.
- Panaskan kuali dan goreng ayam sehingga keperangan.
- Panaskan mentega, goreng bawang besar, cili merah dan daun kari hingga garing.
- Taburkan di atas ayam goreng.
- Akhir sekali tuangkan madu di atas gorengan ayam.
Jom Buka Dengan Sajian Indonesia. Ramuan Mudah Dibuat & Serasi Selera
Korang mesti tau kan masakan Indonesia banyak persamaan dengan lauk Melayu. Dah nama pun negara serumpun mestilah seleranya pun lebih kurang aje. Seperti juga juadah di Malaysia, juadah Indonesia juga kaya dengan rempah. Citarasa yang serasi dengan tekak kita
Nak cuba lauk Indonesia untuk berbuka, jom ikuti resepi sajian Indonesia sentuhan idea Chef Ardy Daniel dan Chef Faridul Ataras Abdul Razak dari Hotel Crystal Crown ini.
1.OPOR AYAM
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam |dipotong 12 bahagian
- 500 gm santan segar
- 3 batang serai |diketuk
- 4 helai daun salam
- 6 helai daun limau purut |dicarik
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 sudu teh serbuk lada sulah
Bahan dikisar:
- 3 sm lengkuas
- 8 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 6 biji buah keras
- 1/2 sudu teh biji jintan
- 2 sudu makan gula merah
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.
Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.
2.IKAN GORENG PURBAKALA
BAHAN-BAHAN:
- 600 gm ikan tilapia (1ekor)
Bahan A :
- 6 biji cili merah | dikisar
- 4 biji cili hijau |dikisar
- 4 ulas putih |dikisar
- 2 biji bawah merah |dikisar
- 10 biji cili burung (cili padi) |dikisar
- 2 batang serai |dikisar
- 1 sm belacan |dibakar dan dikisar
- 3 sudu makan air asam jawa
- 2 sudu makan jus limau nipis
- 4 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Lumurkan ikan bersama kunyit, garam serta air asam. Perapkan selama satu jam.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ikan dengan api yang sederhana, angkat bila ikan sudah masak sempurna.
3. Kemudian gunakan minyak menggoreng ikan dan tumiskan semua bahan A (bahan dikisar) dalam kuali dengan api yang sederhana.
4. Biarkan sehingga kering, masukkan garam, gula, jus limau nipis dan asam jawa secukup rasa.
5. Tutup api dan ia sedia untuk dihidangkan
Saiz hidangan : 2- 3 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Penggunaan cili merah, hijau dan cili burung menyebabkan ia berperisa dan agak pedas
Anggaran kos : RM 18
INFO CHEF : Untuk mengelakkan ikan melekat di kuali sewaktu menggoreng, gaulkan ikan dengan asam keping sampai ia meresap rasa asam itu.
3.NASI GORENG BATAM
BAHAN-BAHAN :
- 150 gm nasi putih
- 2 biji telur ayam
- 5 ekor udang harimau
- 5 keping isi ayam |dihiris
- 1 ekor sotong putih | dihiris
- 2 ulas bawang putih | dititik
- 2 biji bawang merah | dihiris
- 5 ekor udang kering |ditumbuk
- 2 sudu makan pes cili kering
- 3 sudu teh kicap pekat
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan untuk hiasan :
Telur sarang
Keropok udang
Acar mentah
Chicken boxing
CARA MEMASAK :
1 .Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.
Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang
Anggaran kos : RM 14
INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.
4.SATE AYAM BALI
BAHAN-BAHAN :
- 250 gm ayam kisar halus
- 3 sudu makan minyak masak
Bahan perapan ayam :
- 8 biji bawang merah
- 10 ulas bawang putih
- 2 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 sudu teh jintan putih
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 sudu makan madu
- 1 sudu makan gula merah
- 1 sudu makan gula pasir
- 2 sudu makan asam jawa
- Garam secukup rasa
Bahan sos kacang :
- 2 biji cili merah
- 5 tangkai cili kering
- 3 ulas bawang putih
- 2 sudu makan gula melaka | dicincang halus
- 120 gm kacang tanah| ditumbuk
- 50 ml air panas
- 4 sudu makan kicap manis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Cara buat perapan: Kisar semua bahan perapan dan masukkan minyak bagi memudahkan proses pengisaran dan hancur halus.
2. Sapukan dan gaulkan bahan kisar kepada isi ayam dan perapkan selama dua jam supaya bahan meresap dan sebati.
3. Selepas itu boleh dicucuk pada batang serai dan dipanggang.
4. Cara buat sos : Kisar bahan sos kacang dan tumiskan dalam minyak yang panas.
5. Tumis hingga naik baik dan masukkan gula melaka dan garam secukup rasa
6. Masukkan kicap manis. Dan biarkan hingga naik minyak dan masak
7. Sate ayam siap dihidangakan bersama sos kacang.
Saiz hidangan : 1-2 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Panggang dan bakar
Jenis masakan : Sate
Keistimewaan : Sate boleh disajikan untuk majlis keraian dan sedap dimakan bersama ketupat.Jika di Indonesia dimakan bersama tempe
Anggaran kos : RM 12
INFO CHEF : Resepi yang sama boleh juga digunakan untuk isi ikan, kambing dan lembu.
5. SUP BUNTUT (EKOR LEMBU)
BAHAN-BAHAN :
- 1/2 kilo daging lembu
- 1500 ml air
- 1 senduk minyak masak untuk menumis
- 4 biji ubi kentang | dipotong dadu
- 3 biji lobak merah | dipotong dadu
- 1 sudu teh lada sulah
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- 1 sudu teh jintan manis
- 5 ulas bawang putih| dikisar
- 8 biji bawang merah| dikisar
- 1 sm halia | dikisar
- 5 tangkai bunga cengkih
- 4 biji pelaga
- 2 biji bunga lawang
- 10 gm kulit kayu manis
- 1 sudu teh gula
- 2 biji tomato/dipotong dadu
- 2 sm kulit kayu manis
- 2 ketul stok daging
Bahan tabur :
- Bawang goreng
- Saderi/ dihiris
- Daun bawang dan daun sup /dihiris
CARA MEMASAK :
1.Cuci bersih ekor dan rebus dalam air mendidih selama 15 minit.
2.Buang airnya.
3.Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang putih, merah bersama rempah bunga lawang, cengkih, pelaga dan kayu manis.
4.Masukan serbuk ketumbar, jintan dan lada sulah.
5.Tumiskan bahan sampai naik bau.
6.Masukkan ekor dan tuangkan air, rebus selama dua jam
7.Selepas daging empuk , masukkan bahan seperti kentang, lobak dan tomato serta stok daging.
8.Perisakan dengan garam
9.Siap untuk dihidangkan dan taburkan bawang goreng, daun sup, saderi dan daung bawang
Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 1 jam 15 minit (jika guna pressure cooker)
Cara memasak : Tumis dan rebus/reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Jika suka anda boleh memerah limau nipis untuk melazatkan lagi sup dan mengurangkan kandungan lemak.
Anggaran kos : RM 25
INFO CHEF : Ekor lembu adalah bahagian daging yang susah untuk empuk dan mengambil masa yang lama. Anda boleh memasukkan beberapa biji kurma untuk melembutkan daging semasa merebus.
TERIMA KASIH : CHEF FARIDUL ATARAS AB RAZAK & CHEF ARDY DANIEL dari Hotel Crystal Crown, Petaling Jaya, Selangor