Resipi Lala Kam Heong ini memang sedap sungguh. Seimbang rasa manis, masin, masam dan pedasnya. Makan pula dengan nasi putih panas-panas. Memang berpeluh dek kerana kesedapannya itu. Tak percaya? Cuba baru tau.
Selalunya masakan ini dijual di restoran Chinese muslim saja. Sekarang, tak perlu dah keluar makan di restoran. Jimat bajet. Di zaman sekarang ni memang kena pandai bajet. Yang boleh masak sendiri, elok masak sendiri di rumah. Puas makan dengan bajet terhad!
Boleh ikuti resipi daripada puan Nana Sabrina ini ye. https://www.facebook.com/PremiumMarbleCake
Tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan terbit wangi. Masukkan serbuk kari. Kacau sebati, api kena perlahan.
Masukkan bahan perasa, Garam dan gula secukup rasa.
Kemudian masukkan sos tiram, kicap masin dan kicap manis. Kacau sebati. Masukkan pula serai, hirisan bawang, cili padi dan daun kari. Kacau lagi hingga sebati. Tak nak pedas, boleh skip cili padi kalau anak-anak nak makan.
IKLAN
Setelah itu masukkan lala, kacau sebati. Tambah sedikit air. Tunggu sehingga air kering dan kuah sedikit pekat. Bolehlah angkat.
Siap. Sedap makan dengan nasi putih panas-panas. Tak perlu lauk lain dah.
Siapa suka makan Rojak Sotong Kangkung? Ha… Sedap kan? Jika biasanya anda beli je hidangan ni, anda pun boleh buat secara homemade. Memang terlajak mudah rupanya. Jom cuba! Anda pasti sukakan rasa kuah rojak ni. Sedap!
SOTONG KANGKUNG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor sotong kembang | dicuci bersih
1 ikat kangkung muda | dicuci bersih
Bijan panggang secukupnya
Bawang goreng secukupnya
BAHAN SOS:
2 ulas bawang putih | tumbuk halus
2 biji cili merah | tumbuk halus
4 sudu makan petis udang
2 sudu makan sos hoisin
2 sudu makan sos plum
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap pekat
Gula secukup rasa
1 cawan air
Sedikit bancuhan tepung jagung | jika perlu
CARA MEMASAK:
Didihkan air dan celur kangkung hingga lembut. Kemudian celur sotong. Hiris nipis dan ketepikan.
Untuk sos, masukkan air, cili merah dan bawang putih. Didihkan.
Kemudian masukkan petis udang, sos hoisin, sos plum, sos tiram dan kicap pekat. Kacau sebati dan rasa. Jika perlu, tambah gula.
Didihkan sos. Jika cair, masukkan sedikit tepung ajgung untuk memekatkannya.
Angkat dan tuang kedalam pinggan berisi kangkung dan hirisan sotong.
Tabur bijan dan bawang goreng dengan secukupnya.
Sedia untuk dinikmati.
Info Chef: Sotong kembang agak berbau. Bagi menghilangkan bau hanyir, boleh rendam seketika di dalam air berisi jus limau.
Ingin makan masakan udang yang sedap dan terasa manis dan segar isinya tanpa perlu keluar duit banyak makan di restoran ternama atau hotel ye. Sebenarnya, korang boleh je masak sendiri di rumah hanya dengan ikut tip cara membersih dan memasak undang yang RASA kongsikan ini. Sebenarnya ia sangat mudah, cuma perlu tahu cara dan teknik untuk membersih dan memasaknya saja.
CARA MEMBERSIH UDANG:
Cuci udang di bawah air mengalir
Jika ingin memasak dengan kulit sekali, korang perlu gunting sesunggutnya saja. Jika kepala udang hampir tertanggal, pisahkan saja dan bersihkan kepala udang kemudian rebus jadikan stok udang.
Setelah dibersihkan, lumurkan udang dengan air limau nipis dan sedikit garam. Cuci bersih dan toskan.
Jika ingin menggunakan isi udang tanpa kulit, korang boleh rendam dengan campuran cuka makan dan air. Tujuannya untuk melembutkan kulit udang supaya lebih mudah dikopek.
Jangan lupa membersihkan kotoran yang ada dibahagian belakang udang, caranya hiris sedikit dan tarik benang hijau kehitam yang ada dibahagian belakangnya itu.
Jika tidak terus dimasak, simpan udang dalam peti sejuk untuk kekalkan kesegaran dan mengelakkan dari tercemar dengan bakteria. Tapi jangan simpan terlalu lama, sebaiknya elakkan juga dari frozenkannya lebih dari sekali.
CARA MEMASAK UDANG:
Masak dengan api besar. Jika ingin memasak dengan cara menumis atau menggoreng sebaiknya guna api besar dan masak dengan pantas. Tujuannya untuk mengekalkan rasa manis dan kesegaran udang.
Masukkan dalam air mendidih, jika ingin merebus masukkan udang, jangan lupa tambahkan sedikit garam dalam air rebusan dan tutup seketika periuk. Seketika kemudian keluarkan udang dan celupkan ke dalam air sejuk. Tujuannya untuk menghentikan proses memasak udang tersebut.
Memasak dengan cepat supaya isi udang kenyal dan manis. Masaklah udang sekitar 3-4 minit sahaja atau sampai udang berubah warna kemerahan kerana tekstur isi udang sangat lembut.
UDANG GORENG MENTEGA TELUR
BAHAN UNTUK UDANG GORENG:
500gm udang saiz XXL | dibersihkan
8 biji cili padi | dihiris
1/2 cawan susu seger
1 sudu makan mentega
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 tangkai daun kari | lurut daun dari tangkai
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng
BAHAN UNTUK SARANG TELUR:
2 biji telur kuning
1 sudu makan mentega
1 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
Gaulkan udang bersama garam dan lada sulah secukupnya. Ketepikan.
Panaskan minyak, goreng udang sehingga kemerahan.
Angkat dan toskan.
Kemudian keluarkan minyak kerana ia tidak digunakan lagi.
Panaskan mentega dalam kuali, tumiskan bawang putih dengan cili hingga garing dan naik bau.
Masukkan susu cair, kacau seketika. Kemudian masukkan udang yang telah digoreng tadi.
Perasakan dengan serbuk lada hitam dan sedikit garam.
Untuk membuat sarang telur. Pukul ringan kuning telur.
Panaskan mentega bersama minyak masak sehingga panas, tumis daun kari hingga wangi.
Kemudian tuangkan kuningan telur sedikit demi sedikit supaya telur masuk kuali halus-halus.
Sambil itu kacau laju-laju hingga telur habis.
Terus kacau sehingga telur kelihatan bersarang dan berwarna kuning keemasan.
Kemudian tuangkan ke atas tapisan untuk toskan minyak.
Akhir sekali taburkan di atas udang dan hidangkan panas-panas.
Semoga dengan tip ini korang boleh menyediakan menu udang setanding dengan restoran ataupun hotel ternama.
Makanan laut kalau dimasak gaya lauk pauk tradisional pun teramatlah sedapnya. Lagi pulak olahan resipinya dari Chef tersohor Chef Nor Asmawati Nor Din atau lebih dikenali sebagai Chef Asma.
Tenaga pengajar dari UNITAR International University ini memang cukup dikenali dengan olahan resipi yang hebat di dunia maya. Ni Chef Asma berkongsi 4 resipi tradisi untuk sotong dan udang, rugi kalau tak cuba.
1. MASAK LEMAK SIPUT SEDUT LABU KUNING
BAHAN-BAHAN
1kg siput sedut | dibersihkan dan dibuang hujung
1/2 biji labu kuning | dipotong kecil
2 biji kelapa | santan secukupnya
1 batang serai | diketuk
1 helai daun kunyit | dicarik
2 keping asam keping
Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar:
5 biji bawang merah
10 biji cili padi
2sm kunyit hidup
CARA MEMASAK :
Bilas bersih siput sedut, kemudain gaulkan dengan hampas kelapa untuk menghilangkan bau hanyir dan lumpur.
Kemudian basuh bersih dan toskan, kemudian potong bahagian hujung cengkerang.
Kupas kulit labu dan rebus separuh empuk, toskan dan ketepikan.
Dalam periuk masukkan santan, bahan kisar, serai, daun kunyit dan siput. Nyalakan api sederhana.
Apabila mendidih masukkan garam, asam keping dan sayur labu
Masak lagi hingga pekat. Perasakan garam dan gula.
Saiz hidangan : 6-7 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Siput sedut yang berjus dan manis rasanya, terbaik dimasak kuah lemak
INFO CHEF : Selain siput sedut resipi yang sama juga boleh dimasak untuk ketam
SOTONG GORENG BEREMPAH
BAHAN-BAHAN :
1/2 kg sotong
1 biji tomato | di potong kiub
1 tangkai daun kari
1 biji limau kasturi
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap manis
1 sudu makan cili kering mesin
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya menumis
Bahan dihiris :
5 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
2.5sm halia
Bahan dibancuh dengan air untuk dijadikan pes rempah:
1 sudu makan rempah kari
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
CARA MEMASAK:
Bersihkan sotong dan potong. Toskan.
Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dihiris hingga wangi dan kekuningan.Masukkan cili mesin dan tumis lagi hingga garing
Masukkan pes rempah dan daun kari. Tumis hingga pes masak .
Masukkan pula sos tiram, kicap dan tomato. Goreng lagi hingga pecah minyak atau garing.
Masukkan sotong, garam dan gula secukup rasa. Masak hingga kuah menjadi sedikit kering dan bolehlah dipadamkan api.
Perahkan limau kasturi dan kacau rata. Angkat dan hidangkan panas.
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kaya dengan rasa rempah dan rasa masam manis serta pedas cili.
INFO CHEF: Air dari sotong akan menjadikan masakan sedikit berkuah jadi tidak perlu masuk sebarang air semasa memasak.
3. KETAM GORENG BERCILI
BAHAN-BAHAN :
4 ekor ketam | saiz sederhana
2 sudu makan sos cili
5 biji cili merah | dikisar
2.5sm halia | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
1/2 biji bawang besar | dikisar
1 sudu makan madu
Garam dan gula secukup rasa
2 sudu makan tepung gandum | untuk disalut pada ketam sebelum digoreng
Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK :
Potong ketam pada dua bahagian dan dibilas bersih, kemudian toskan.
Gaulkan ketam bersama sedikit garam dan salutkan dengan tepung gandum. Goreng hingga agak masak dan angkat.
Kisar bawang besar dan bawang putih, panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar tadi.
Setelah naik bau baru masukkan cili kisar. Selepas itu masukkan madu, sos cili dan air.
Setelah agak pekat baru masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
Perasakan dengan garam dan gula. Angkat dan hiaskan ketam bercili tadi dengan hirisan daun ketumbar. Sedia untuk dihidang.
Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 10 hingga 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Kaya dengan rasa sos dan pedas secukupnya
INFO CHEF : Pilih ketam segar yang mempunyai banyak isi untuk rasa yang lebih sedap.
4. GULAI LEMAK UDANG DENGAN PUCUK UBI
BAHAN-BAHAN :
12 ekor udang | saiz XXL
1 ikat pucuk ubi | direbus hingga empuk
1 helai kunyit hidup | dicarik
500ml santan dan air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar:
10 tangkai cili padi | ikut kepedasan yang disukai
5 ulas bawang merah
2.5sm kunyit hidup
CARA MEMASAK :
Masak bahan kisar dan air secukup di atas dapur sehingga cilinya sedikit masak.
Masukkan santan dan udang. Masak hingga mendidih dan masukkan pucuk ubi dan daun kunyit.
Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 15 hingga 20 minit
Cara memasak : Rebus dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Gabungan udang dan pucuk ubi, gandingan yang melazatkan sajian.
INFO CHEF : Ketika menyiang udang besar pastikan usus di belakangnya dibuang agar udang benar-benar bersih.
RESIPI : CHEF NOR ASMAWATI NOR DIN
TERIMA KASIH : UNITAR International University, 3-01A Level 2, Tierra Crest, Jalan SS 6/3, Petaling Jaya, Selangor. https://unitar.my