Dalam dunia masakan Melayu, gulai bukan sekadar lauk. Ia adalah simbol kehangatan keluarga, juadah yang sering muncul ketika kenduri, dan hidangan yang mampu mengikat kenangan. Antara pelbagai variasi gulai yang ada, Gulai Ayam Serai menonjol dengan keistimewaannya yang tersendiri iaitu aroma serai yang menyegarkan, kuah santan yang pekat berlemak, serta rasa pedas dan masam yang seimbang.
Hidangan ini mungkin nampak ringkas, tetapi di sebalik kesederhanaannya tersembunyi teknik dan rahsia yang menjadikan gulai ini benar-benar “hidup” dari segi rasa.
Resipi Gulai Ayam Serai
Bahan-bahan:
½ ekor ayam
3 batang serai
Rempah 4 sekawan (1 batang kayu manis, 1 bunga lawang, 3 biji cengkih, 2 biji buah pelaga)
2 tangkai daun kari
1 sudu serbuk kari ayam
½ kotak santan (100 – 125ml)
1 cawan air (tambah jika perlu)
2 biji kentang (belah 4)
1 sudu kecil asam jawa
1 sudu kecil mushroom seasoning
Garam secukup rasa
5 biji cili padi (diketuk)
1 biji perahan limau nipis
Bahan Kisar:
2 genggam cili kering
2 biji bawang merah besar
4 ulas bawang putih
1 inci belacan
2 inci halia
2 inci kunyit hidup
2 batang serai (dihiris halus)
Sedikit air
Cara Memasak:
1. Kisar halus semua bahan kisar bersama sedikit air sehingga lumat.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan rempah 4 sekawan, serai dan daun kari sehingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga garing serta pecah minyak.
4. Masukkan serbuk kari ayam dan teruskan menumis sehingga warnanya lebih gelap dan harum.
5. Masukkan ayam dan gaul sehingga bersalut rempah.
6. Tuangkan santan dan kacau perlahan.
7. Masukkan air sehingga paras ayam sahaja dan biarkan mendidih.
8. Masukkan kentang dan asam jawa, kemudian reneh sehingga ayam empuk.
9. Perasakan dengan garam dan mushroom seasoning secukupnya.
10. Masukkan cili padi dan perahan limau nipis sebagai sentuhan akhir.
11. Gulai Ayam Serai sedia untuk dihidangkan.
Keunikan Gulai Ayam Serai
Apa yang membezakan Gulai Ayam Serai dengan gulai lain ialah penggunaan serai yang lebih dominan. Serai bukan sekadar bahan sampingan, tetapi elemen utama yang menyumbang aroma segar dan rasa bersih pada kuah. Apabila digabungkan dengan rempah ratus seperti kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga, ia menghasilkan bau yang cukup memikat dan mampu memenuhi satu dapur seperti suasana kenduri.
Ayam pula menjadi protein pilihan kerana teksturnya yang mudah menyerap rempah. Apabila dimasak secara perlahan, isi ayam menjadi empuk manakala kuahnya semakin pekat dan sebati.
Asas Rasa Bermula Dari Bahan Kisar
Kunci utama kepada gulai yang sedap terletak pada bahan kisar. Gabungan cili kering, bawang merah, bawang putih, belacan, halia, kunyit hidup dan serai membentuk tulang belakang rasa Gulai Ayam Serai. Setiap bahan memainkan peranan tersendiri dalam menghasilkan rasa pedas berlapik, kemanisan semula jadi dan aroma yang seimbang.
Proses menumis bahan kisar perlu dilakukan dengan sabar sehingga minyak naik dan bau mentah hilang sepenuhnya.
Teknik Tumisan Yang Menentukan Segalanya
Tumis sampai garing dan pecah minyak adalah langkah paling penting dalam penyediaan gulai ini. Serbuk kari hanya dimasukkan selepas bahan kisar benar-benar masak bagi mengelakkan rasa pahit dan bau mentah.
Santan, Kuah & Keseimbangan Rasa
Santan memberikan karakter lemak pada kuah. Ia perlu dimasukkan pada api sederhana dan dikacau perlahan supaya tidak pecah. Air pula ditambah sekadar cukup, manakala kentang memberi tekstur lembut serta rasa manis semula jadi.
Sentuhan Akhir Yang Menyempurnakan Hidangan
Cili padi dan perahan limau nipis dimasukkan di hujung untuk memberi pedas segar dan rasa masam lembut. Inilah rahsia Gulai Ayam Serai terasa ringan walaupun kuahnya berlemak.
Hidangan Tradisi Yang Sentiasa Relevan
Hidangan ini sesuai untuk menu harian mahupun majlis kecil keluarga. Paling enak dinikmati bersama nasi putih panas, sambal belacan dan ulam ringkas. Dalam setiap suapan, terselit rasa tradisi, kehangatan dan jiwa masakan Melayu.
TONTON VIDEO PENUH DI SINI:
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Ayam Goreng Belengas Paling Sedap & Mudah, Menu Ringkas Tapi Power
Resipi Kari Ayam Mamak Padu Ala Nasi Kandar. Pekat, Berempah & Berlemak
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
