Sebut sahaja ayam tandoori, terbayang keenakan hidangan ini. Nyum!!! Andai ke kedai mamak untuk makan roti nan, hidangan ayam ini pastinya menjadi pilihan untuk digandingkan bersama. Memang sedap lebih-lebih lagi jika dimakan panas-panas. Kena pula dengan hirisan bawang serta sedikit perahan limau nipis, perghhh..memang padu! Jika dibeli, harganya pastinya agak mahal. Oleh itu, boleh cuba buat sendiri di rumah secara homemade. Lebih bersih dan boleh makan puas-puas.
BAHAN A:
4 keping paha ayam ( whole leg) | basuh, buang kulit & kelar kasar
2 sudu makan minyak masak
BAHAN B:
1 sudu teh serbuk cili
1/4 sudu teh garam
1 sudu makan jus limau nipis atau lemon
BAHAN C:
6 sudu teh yogurt asli ( pekat)
2 sudu teh campuran pes halia bawang putih | 5 ulas bawang putih dan 3cm halia yang dikisar lumat.
2 sudu teh serbuk cili
1/2 sudu teh garam masala
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1/4 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh pewarna merah
Ads
CARA MEMASAK:
Satukan bahan B hingga sebati dan lumurkan pada ayam. Pastikan sapu rata pada kelaran dan isi ayam keseluruhan. Perap seketika.
2. Dalam bekas berlainan, campur semua bahan C. Pastikan campuran pekat sedikit dan jangan tambah air.
Ads
3. Lumur campuran bahan C pada ayam. Masukkan 2 sudu makan minyak masak. Perap semalaman ataupun paling kurang 4 jam sebelum dibakar.
Untuk membakar Ayam Tandoori, biasanya di kedai, ia akan dibakar di dalam tandoor ( dapur khas untuk membakar yang menyerupai tempayan besar). Jika tiada, boleh gunakan ketuhar. Caranya ialah:
Susun hirisan lobak merah atau saderi di permukaan dulang pembakar. Ia bertujuan ayam yang dibakar nanti tidak melekat pada dulang dan membina ruang diantara dulang dan isi ayam kerana ayamakan mengeluarkan air yang banyak sewaktu dibakar.
Bakar ayam tandoori tadi pada suhu 230C selama 25-30 minit.
Semasa membakar, selepas 20 minit pertama, periksa ketulan ayam dan sapukan sedikit minyak di permukaannya. Masa memasak mungkin berbeza bergantung kepada saiz ayam yang digunakan juga jenis ketuhar.
Sekiranya ada pemanggang, setelah ayam masak bolehlah dipanggang seketika bagi mendapatkan kesan terbakar / hangus pada permukaan isi ayam tandoori.
Angkat, sedia untuk dinikmati mengikut citarasa masing-masing.
Ads
Info: Selain dinikmati bersama roti naan, ayam ini juga sesuai dihidangkan bersama nasi. Untuk memudahkan proses memasak, anda juga boleh hasilkan perapan lebih awal.
Siapa saja yang tidak suka dengan ayam masak kicap. Memang hidangan ini boleh habis sekelip mata. Nak lebih kaw rasanya boleh cuba resipi yang dikongsi oleh Ameera ni. Gerenti berebut nanti. Satu menu ni bawa sampai ke malam.Makan pula dengan nasi panas-panas. Masakan ni sangat simple dan korang kena buat.
AYAM KICAP BEREMPAH MELELEH
Bahan-bahan:
Ayam (lumur kunyit dan garam)
6 ulas bawang putih
6 biji bawang merah
1 biji bawang besar
Halia -besar ibu jari
1 batang serai
1 batang kulit kayu manis
Daun kari
1 paket kecil rempah kari ayam
4 sudu makan kicap kipas udang manis
1 sudu makan kicap pekat
3 biji cili padi (belah 2)
Gula dan garam secukup rasa
Cara memasak:
1.Goreng ayam yang sudah dilumur garam dan kunyit.
2.Bawang putih, bawang merah kecil, bawang besar dan halia ditumbuk.
3.Guna minyak goreng ayam tadi, kalau banyak buang sikit. Masukkan serai yang dititik.
4.Masukkan kulit kayu manis, daun kari dan bahan tumbuk tadi.
5.Tuangkan rempah ayam.
6.Masukkan sedikit sahaja air supaya rempah masak sehingga pecah minyak.
7.Tuangkan kicap kipas udang manis.
8.Masukkan juga kicap pekat untuk menghitamkan kuah.
9.Masukkan juga cili padi kalau suka pedas.
10.Masukkan gula dan sedikit garam.
11.Kemudian masukkan ayam dan gaul rata. Siap untuk dihidang.
Minggu depan, umat Islam bakal menjalani ibadah puasa. Ditambah pula dengan pelaksanaan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) yang memasuki tahap 3, ia bukanlah satu yang mudah.
Ramadan tahun ini tentunya sangat berbeza dengan sebelumnya serta bakal terpahat dalam ingatan semua. Tiada bazar Ramadan untuk beli juadah, tiada promosi harga runtuh sempena Aidilfitri di pasaraya.
Bahkan jika rantaian Covid-19ini masih belum berjaya diputuskan sepenuhnya, kemungkinan untuk tidak dapat pulang menyambut hari raya di kampung halaman tentunya sangat besar.
Di musim PKP ni juga, ibu-ibu tentunya sangat sibuk memasak. Boleh dikatakan banyak masa dihabiskan di dapur. Maklumlah, si anak asyik nak makan je.
Bersempena dengan Ramadan Al Mubarak yang bakal menjelma, Chef Razak sudi berkongsi lima resipi mudah yang boleh cuba masak sendiri di rumah dan boleh disejukbeku. Jom tengok bahan-bahannya.
1. AYAM LADA HITAM
BAHAN PES:
BAHAN AYAM:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak dan tumis daun kari bersama bawang putih hingga garing.
2. Masukkan lada hitam dan kicap lemak manis. Gaul seketika hingga separa didih.
3. Bila mendidih, masukkan ayam dan gaul dengan kicap hingga rata dan pekat.
4. Patahkan cili hijau dan gaul rata. Biar seketika.
5. Hiaskan dengan cili kering serta daun ketumbar. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
2. MI @ KUETIAU SUP
BAHAN SUP:
BAHAN-BAHAN LAIN:
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan-bahan sup. Renehkan hingga minyak ayam terbit.
2. Perasakan secukupnyanya dan hidangkan bersama bahan-bahan lain.
3. Mi atau kuetiau sup ini sangat sedap dinikmati panas-panas.
3. CHAR KUETIAU KERING
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak dan tumis udang bersama bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan cili boh, kicap serta kuetiau. Kacau rata.
3. Pecahkan telur dan masukkan tauge serta hirisan kucai.
4. Masak lagi anggaran 2-3 minit. Angkat dan nikmati segera.
4. AYAM PANDAN
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PERAP:
BAHAN SOS:
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan potong mengikut saiz yang diperlukan.
2. Satukan ayam bersama bahan-bahan perap. Gaul rata dan biarkan selama 3 jam. ( cucuk isi ayam guna garpu supaya bahan perapan menyerap ke isi)
3. Bungkus ayam menggunakan daun pandan. Boleh cucuk dengan lidi supaya balutan tidak terburai.
4. Panaskan minyak dan goreng ayam pandan tadi hingga masak.
5. Untuk sos, goreng kering (goreng tanpa minyak) biji bijan hingga warna keperang-perangan.
6. Masukkan ke dalam mangkuk bersama bahan-bahan sos yang lain. Gaulkan dan kisar hingga sebati.
7. Ayam Pandan bersama sos sedia untuk dinikmati.
5. AYAM MALAYA
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Sangai rempah ratus di dalam kuali seketika.
2. Kemudian kisar kering bahan-bahan berkenaan dan masukkan ke dalam bekas kering.
3. Tambahkan kicap dan gaul rata.
4. Masak rempah perap tadi guna api perlahan. Kemudian masukkan ayam. Gaul rata dalam rempah perap tadi.
5. Bungkus ayam menggunakan daun kunyit dan bekukan pada suhu -18 darjah celcius. ( untuk sejukbeku).
6. Untuk menikmatinya, keluarkan ayam dari bungkusan dan masak sebelum dinikmati.
KENALI CHEF RAZAK
Melihat pada resipi-resipi yang dikongsi, pasti ada diantara kita yang tertanya-tanya siapakah gerangan chef ini.
Chef Abd Razak Abdullah pastinya bukan seorang yang biasa-biasa. Berpengalaman luas selama 30 tahun dalam bidang kulinari dan masakan menjadi beliau sangat dihormati dan disegani.
Beliau yang kini berkhidmat di Kumpulan Pendidikan YPJ, kepakarannya sebagai training advisor serta corporate chef bukan sahaja di Malaysia, khidmatnya turut ditagih di peringkat antarabangsa dan sering diundang ke luar negara.
Malah beliau juga turut menggalas tugas sebagai Ketua Chef pada majlis-majlis tertentu yang memerlukan kepakaran dan khidmat pengurusan yang amat teliti dalam sajian berprofil tinggi.
MASAKAN UNTUK KESIHATAN
Tatkala diaju mengenai pengalaman manis kerjaya sebagai seorang chef, banyak sebenarnya keistimewaan yang boleh diperolehi. Menurut Chef Razak, salah satunya ialah menerusi kerjaya ini beliau mampu menyajikan sajian yang sihat dan berkhasiat untuk para pesakit. Walaupun bukan sebagai seorang doktor, tapi ilmu yang ada bidang penyediaan makanan serta pengetahuan yang luas dalam pengendalian sajian, sedikit sebanyak mampu membantu golongan-golongan yang memerlukan.
“ Banyak pengalaman manis dalam kerjaya sebagai seorang chef. Selepas 10 tahun berkecimpung baru saya dapat tahu bahawa kerjaya ni mampu membantu pesakit bagi mengurangkan penyakit yang dihadapi mereka melalui bahan-bahan makanan dan khasiat sesuatu makanan yang boleh menyembuhkan dan mengurangkan penyakit seseorang.”
KONGSI KHASIAT MAKANAN
Ilmu yang tinggi ditambah pula dengan minat suka membaca, menjadikan Chef Razak antara chef profesinal yang sentiasa dicari ramai untuk dijadikan rujukan. Salah satunya mengenai khasiat Bunga Roselle.
“Ramai orang ada bertanya saya berkenaan bunga roselle, ini kerana saya telah berkongsi dengan ramai rakan-rakan mengenai kebaikkan bunga ini. Dan satu lagi ianya banyak terdapat di Malaysia, pada mulanya bila saya diberikan bunga ini untuk di buat jus, sememangnya ianya amat sedap dan saya suka dengan perisa roselle sehingga saya buat produk dengan mengunakan pati roselle.
Tetapi bila saya consume roselle ni saya dapati ia juga dapat menbantu saya menghilangkan masalah semput selepas dari tu saya buat satu kaji selidik mengenai bunga ini.
Setelah selidik saya dapati bunga ini mengandungi Hydroxycinnamic Acid dan Chlorogenic acid dan dibawah adalah sedikit petikkan daripada Wikipedia mengenai bunga ini.
Tetapi jika dimakan terlebih dos ia akan menyebabkan seseorang itu susah nak buang air besar. Banyak lagi terapi makanan yang boleh dibentuk menjadikan perubatan seperti betik, petai, bawang putih.”
TIP MASAK DI MUSIM PKP
Dalam menghadapi PKP ni, inilah masanya kita kena banyak buat ulangkaji dengan membaca dan mencari ilmu selain beribadah kepada Allah SWT. Gunakan internet percuma yang diberikan oleh kerajaan untuk mencari perkara yang lebih berfaedah seperti merangka kepentingan masa depan serta memperhalusi perkara yang perlu dilakukan bagi 6 bulan yang akan datang,
“musim silih berganti masa selalu berubah demikian juga kehidupan kita perlu mencari pembaharuan tanpa kita sedari dunia sedang menghadapi satu transformasi untuk menentukan keperluan masa depan.”
Tip yang saya bagi adalah seperti kita bina dan cari satu rantaian baru untuk ‘easy cooking for busy mom’ dan ‘teknologi makanan terkini yang dapat dikirim melalui pos kemana jua tanpa sejuk beku’ yang dapat kita mulakan pada PKP ini bagi tujuan membangunkan ekonomi negara walaupun ianya wujud sekadar dari rumah.
Panduan buat para ibu, buatlah pes yang sudah siap dimasak dan simpan, Gunakan sedikit demi sedikit dan ianya dapat mengurangkan kita membuat pembelian panik dan menjimatkan wang dan boleh #Stayathome. Ini kerana penggunaan pes ni sangat memudahkan proses memasak dan tak penat.
Sebagai contoh: 100gm pes boleh dimakan bersama 5 orang ahli keluarga, seekor ayam dipotong 20. Satu lauk, satu sayur dan nasi untuk satu isi rumah sudah memadai.
Makanan terbaik adalah makan buah-buahan seperti betik dan minum air kelapa. Selain itu tip untuk kekal sihat, boleh amalkan berpuasa Isnin dan Khamis bagi anda yang mampu dan tidak uzur,
JOM CUBA RESIPI MINUMAN SIHAT NI!
Chef Razak juga berkongsi satu lagi resipi minuman kesihatan yang boleh cuba buat sendiri di rumah iaitu Minuman Sarang Burung Walit. Istimewanya, minuman ini pernah sediakan untuk Tan Sri Muhyiddin Yassin satu ketika dahulu di MAHA sewaktu beliau hadir ke pavilion Johor.
BIRD NEST DRINKS WITH PANDAN & LEMONGRASS
Masa Penyediaan: 10 minit
Masa Memasak: 10 minit
Saiz Sajian: 8 Orang
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan air dan masukkan kesemua bahan kecuali sarang burung.
2. Masak hingga gula larut dan daun pandan menjadi layu.
3. Seterusnya masukkan 5gm sarang burung ke dalam larutan tadi. Gaul dan sebatikan.
4. Untuk menghidang, ambil 3 gram sarang burung (yang tidak letak dalam periuk), masukkan ke dalam mangkuk sajian dan tuang air yang dimasak tadi.
Ayam panggang memang sedap. Ramai yang suka. Rasanya berempah dan boleh diolah sama ada nak pedas atau agak manis. Tapi kali ini kita modenkan sikit sos percik tu. Kita letak keju. Ha, lain daripada yang lain kan? Jom cuba buat.
BAHAN-BAHAN AYAM PANGGANG
1 inci halia
2 ulas bawang putih
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 sudu kecil lada sulah
Garam secukupnya
5 ketul paha ayam
Sedikit minyak masak
CARA MEMBUAT
1. Kisar halia dan bawang putih. Campurkan dengan serbuk kunyit, lada sulah dan garam.
2. Lumurkan bahan tadi pada paha ayam.
3. Panaskan kuali leper dan letakkan sedikit minyak.
4. Panggangkan ayam atas kuali sehingga masak.
BAHAN-BAHAN SOS PERCIK BERKEJU
BAHAN A
15 tangkai cili kering (direndam)
10 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
3 batang serai
2 cm kunyit hidup
CARA MEMBUAT BAHAN A
1. Kisar semua bahan di atas.
BAHAN B
250 ml santan pekat
2 sudu besar gula
1 sudu besar tepung beras
2 kiub pati ayam
3 keping keju
CARA MEMBUAT BAHAN B
1. Campur Bahan A dan Bahan B dalam periuk.
2. Masak atas api sederhana sehingga kuah hampir pekat.
3. Curahkan kuah percik atas ayam panggang.
Selamat mencuba!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Demo Masakan Menu Harian RASA x JALEN terus diperkasa sebagai platform yang menyatukan jenama dan komuniti dalam suasana santai serta penuh manfaat. Dalam dunia...
sekarang!
