Sedapnya menu Ayam Cili Padi Pedas Tomyam ni. Masak guna pes tomyam je. Kalau nak tahu, pes tomyam tidak semestinya digunakan untuk masak tomyam sahaja. Ia juga boleh ditambah ke dalam pelbagai masakan lain dan dijadikan rencah. Memang wangi dan pecah selera. Jom cuba resipi perkongsian saudari Mazliza Ahmad ni. Anda pasti sukakannya.

CARA MASAK AYAM CILI PADI PEDAS TOMYAM

BAHAN-BAHAN:
8 ketul ayam – potong kecil, lumur garam & kunyit. Goreng hingga masak.
*30 tangkai cili padi hijau & merah ( campur-campur)
*1 biji bawang besar
* 3 ulas bawang putih
1 sudu makan pes tomyam
1 batang serai
5@6helai daun limau purut
1/2 biji tomato – hiris nipis
Garam dan perasa secukupnya
1 biji bawang besar – hiris bulat

CARA MEMASAK:
1. Kisar kasar bahan-bahan yang bertanda (*).
2. Panaskan minyak dan tumis hingga naik bau.
3. Seterusnya masukkan serai dan daun limau purut. Gaul rata.
4. Seterusnya masukkan pes tomyam dan tomato. Masak hingga sambal agak garing. Pastikan tomato hancur dalam sambal.
5. Perasakan dengan garam serta perasa dengan secukupnya.
6. Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng serta hirisan bawang besar. Gaul rata hingga bawang sedikit lembut.
7. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mazliza Ahmad

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

2 Resipi Masak Sardin Cara Baru, Sesuai Jadi Lauk Musim Hujan

Hidangan Pencuci Mulut Durian Crepe, Sedap Makan Sejuk-Sejuk

Memang Terliur, Gulai Ayam Kelantan Sedak Sengoti!  

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Kreatif dan sungguh melekakan bila melihat idea masakan di dalam instagram. Mereka yang tidak tahu memasak pun terdorong untuk mempelajari cara memasak bila gambar masakan yang dimuat naik membuat kita rasa terliur nak merasa. Berkongsi cerita dengan pemilik instagram daddyisthechef, Muhamad Azlan Hassan, 45 tahun, mula aktif akaun instagram pada Mei 2016 dengan niat untuk menyimpan dan berkongsi resipi serta gambar masakan untuk rujukan diri sendiri dan juga follower.

Idea tercetus

“Pada tahun 2006 saya create blog daddyinthecity…blog mengenai kehidupan seharian (macam diary) daddy dengan anak-anak perempuannya. Tapi nama panjang sangat nak sebut..jadi panggil ditc je…bila saya dah berhenti kerja dan ada banyak masa untuk saya concentrate memasak…wife saya cadang untuk buka akaun ig…untuk share apa yang saya masak dan juga resipi.

Tapi dia tak nak letak nama saya sebagai nama ig…dia nak create nama ig sebagai branding…masa tu mungkin dia terpengaruh dengan konsep fashion valet by vivy yusof.Jadi dia nak saya masak guna resipi yang di improvise dan jadi influencer kepada igers.. Kebetulan sebelum ni saya memang in that line…R&D engineer dan selalu keluarkan idea untuk produk baru. Jadi dia suruh saya gunakan skill R&D saya tu dalam masakan,maka dia nak kekalkan nama ditc,maka jadilah daddy is the chef.

Konsep ig daddyisthechef pulak ialah untuk tunjukkan kepada igers..recipe improvisation, food presentation yang menarik dan caption yang funny dan menghiburkan. Buat masa ini, saya dah ada dekat 90 resipi yang dikongsi dalam blog dan juga mula mengeluarkan merchandise dadyisthechef. Hanya menggunakan handphone dan photo editor untuk mendapatkan gambar yang cantik dan dimuat naik dalam insta,” ceritanya.

Minat memasak
Minat memasak sejak di bangku sekolah, malah kalau diberikan pilihan untuk memilih kerjaya sebagai jurutera atau chef, Azlan memilih untuk menjadi chef. Sayangnya ketika itu tidak diberikan pilihan oleh keluarga. “Orang yang mula-mula mengajar saya memasak ialah ibu saya. Selepas tamat sekolah, saya belajar memasak dengan kawan yang mempunyai sebuah restoran tomyam. Menu pertama yang saya belajar dan masak ialah tomyam. Semasa saya belajar di UK, kawan-kawan saya memanggil saya dengan nama Lan Tomyam,” ujarnya.

Bertugas sebagai jurutera selama 20 tahun dan kini sepenuh masa menguruskan rumah tangga memberi peluang kepada Azlan untuk mencipta resipi yang digemari keluarga. Akui Azlan,sebelum ini isteri yang sering memasak namun sejak menjadi househusband,setiap hari dia akan memasak manakala isteri memasak di hari minggu. “Saya masak berdasarkan apa yang diminta oleh anak-anak. Mereka yang memberi idea dan menu untuk saya masak. Semestinya makanan yang bersih, sedap dan lazat serta menyihatkan untuk dihidangkan buat keluarga.

Anak-anak juga memilih makan,jadi menu-menu masakan mereka yang pilih. Kadang kala food presentation pun dorang berkira..kena betul-betul cantik…macam dalam rancangan masakan. Saya jarang tengak rancangan masakan seperti masterchef, AFC tapi mereka yang selalu tengok sebab itu mereka banyak bagi idea dan suruh saya masak. Disebabkan saya tidak pernah menyertai mana-mana kelas memasak, jadi saya belajar di youtube dan blog terutamanya menu-menu barat. Saya berminat dengan blog dan youtube yang ada menyediakan tip memasak dan cara-cara memasak yang betul.

Masakan yang menjadi kegemaran keluarga (hidangan wajib yang mereka selalu minta ialah seperti chocolate brownies, creme brulee, mongolian beef, tomyam, enchiladas dan pasta. Memasak dapat memberikan kegembiraan dan kepuasan terutamanya bila apa yang kita masak menjadi dan mereka yang menikmati masakan kita suka dengan masakan kita hingga bertambah-tambah bila makan. Selain itu, memasak dapat memberikan ketenangan kerana ia satu terapi di mana dapat mengalihkan fikiran dari pelbagai masalah atau perkara lain kerana memasak memerlukan fokus.

Azlan juga bersetuju bahawa “air tangan” ibu atau bapa dapat mengeratkan hubungan kekeluargaan. Apa saja yang dimasaknya atau isteri, anak-anak akan suka dan mereka dapat membezakan dengan masakan luar. Sebagai contoh, setiap kali dia masak menu yang sama dengan menu restoran kegemaran mereka, selepas itu mereka tidak lagi berminat untuk makan di luar kerana mereka kata daddy boleh masak dan lagi sedap.

Shellout
Bahan-bahan makanan laut:
3-4 ekor ketam | potong 4
6-8 ekor sotong
10-12 ekor udang
500gm lala

Cara memasak:
1. Cuci bersih semua makanan laut.
2. Didihkan air bersama sedikit garam, kemudian direbus secara berasingan sekadar 3/4 masak.
3. Tos dan ketepikan.

Bahan-bahan sayuran:
Jagung manis | potong 3
Brokoli | dipotong kecil

Cara memasak:
1. Celurkan brokoli
2. Rebus jagung hingga empuk

Bahan-bahan sos:
5 ulas bawang merah | dihiris
5 ulas bawang putih | dihiris
1 inci halia | dihiris
2 tangkai daun kari
2 biji bawang besar | potong 4
1 paket serbuk kari udang, ketam dan ikan kering Adabi
2 paket perencah ikan bakar Adabi
1 sudu makan sos tiram
1 cawan air
2 sudu teh gula
1 sudu teh garam

Cara memasak:
1. Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih, halia dan daun kari hingga naik bau.
2. Masukkan serbuk kari dan perencah ikan bakar, kacau rata.
3. Masukkan sos tiram, gula dan garam, kacau rata.
4. Masukkan air, kacau rata dan biarkan sehingga mendidih.
5. Masukkan semua makanan laut dan gaul sebati.
6. Taburkan bawang besar dan tutup kuali selama lima minit.
7. Buka penutup, tutup api dan tuangkan ke atas meja yang telah di alas.
8. Taburkan sayuran dan bolehlah dihidangkan.

Scallop Buttermilk Pasta
Bahan-bahan:
1 paket mix vege pasta
10-12 scallop
1 cawan susu sejat
2 ulas bawang putih | dicincang
2 sudu makan + 1 sudu teh mentega
1 tangkai daun kari
1 sudu teh serbuk Cayenne pepper atau Paprika
1/2 sudu makan Parmesan cheese (sebagai pilihan)
Secubit garam
Secubit serbuk lada hitam

Cara memasak:
1. Panaskan air yang penuh hingga mendidih di dalam periuk dan rebus spageti sehingga masak.
2. Tos dan ketepikan.
3. Bersihkan scallop dengan lemon.
4. Masukkan ke dalam kuali tidak melekat.
5. Letakkan satu sudu teh mentega di atas scallop.
6. Taburkan sedikit serbuk cayenne dan garam.
7. Buka api perlahan, kemudian tutup kuali dan biarkan selama 6-8 minit. Ketepikan.
8. Panaskan mentega sehingga cair dan tumis bawang putih dan daun kari sehingga naik bau.
9. Masukkan susu sejat dan serbuk cayenne. Kacau rata.
10. Masak dengan api sederhana hingga susu mendidih.
11. Kecilkan api, masukkan parmesan dan kacau rata.
12. Kemudian masukkan secubit garam serta lada hitam.
13. Masak sehingga kuah sedikit pekat. Tutup api.
14. Hidangkan pasta dan scallop dalam mangkuk dan tuangkan sos ke dalamnya.

Tomyam Kelapa Muda Kepala Ikan Salmon
Bahan-bahan:
1 biji kelapa muda | ambil air & isinya
1 ketul kepala ikan salmon
2 cawan air
2 paket perempah tomyam Adabi
3 inci lengkuas | diketuk
2 batang serai | dititik
4 helai daun limau purut
10 biji cili api merah
1 biji bawang besar | dipotong baji
4 sudu makan perahan air limau
1 biji tomato | potong 8 bahagian
Daun bawang
Daun ketumbar
Daun selasih

Cara memasak:
1. Potong bahagian atas kelapa muda, keluarkan isi dan air kelapa. Asingkan dan ketepikan.
2. Masukkan air kelapa dan air ke dalam periuk bersama perencah tomyam, cili api, bawang besar, serai dan lengkuas.
3. Biarkan sehingga mendidih. Kemudian masukkan kepala ikan salmon.
4. Tutup periuk selama 5 minit.
5. Masukkan tomato, daun limau dan perahan air limau.
6. Biarkan mendidih dan tutup api.
7. Masukkan daun bawang, daun ketumbar dan daun selasih.
8. Masukkan isi kelapa ke dalam buah kelapa.
9. Kemudian masukkan bahan-bahan dan kepala ikan.
10. Tuangkan kuah tomyam dan bolehlah dihidangkan.

Sotong Vindaloo
Bahan-bahan:
5 ekor sotong
1 biji bawang besar | dicincang
4 biji tomato ceri | belah dua
1/4 sudu kecil biji lada hitam
2 sudu teh gula merah
1 sudu teh garam
3 sudu makan minyak

Bahan kisar:
1/4 cawan cuka
4 kuntum bunga cengkih
5 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 sudu makan serbuk cili (lebihkan kalau nak pedas)
1/2 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh serbuk paprika
1/4 sudu teh serbuk kulit kayu manis
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu teh biji sawi

Cara memasak:
1. Masukkan kesemua bahan kisar dan kisar sehingga lumat dan menjadi pes.
2. Bersihkan sotong, tos dan keringkan.
3. Masukkan sotong, pes dan 1 sudu teh garam ke dalam mangkuk. Gaul sebati dan perap selama setengah jam.
4. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan bawang dan goreng sehingga layu.
5. Masukkan lada hitam dan sotong yang telah diperap tadi.
6. Kacau rata, tutup kuali dan biarkan lebih kurang 3-4 minit.
7. Buka penutup, keluarkan sotong dan ketepikan.
8. Masukkan gula dan tomato, kacau rata.
9. Buka api sederhana besar, biarkan mendidih selama 2-3 minit sehingga kuah hampir pekat.
10. Masukkan balik sotong, kacau rata sebentar dan tutup api. Bolehlah dihidangkan.

Ketam Masak Cili
Bahan A: (dikisar)
4 hiris lengkuas
8 ulas bawang putih
6 ulas bawang merah
10 biji cili kering
3 biji cili padi
5 biji cili merah
6 biji buah keras
1 sudu makan belacan (yang telah dibakar)
Air limau (1 biji limau)

Bahan B:
2 ekor ketam – dibersihkan dan dipotong 2 atau 4
5 sudu makan minyak
5 sudu makan sos tomato
1 sudu teh taucu
1/2 sudu teh garam
3 sudu makan gula
1 cawan air panas
2 biji telur

Cara memasak:
1. Panaskan minyak di dalam kuali leper.
2. Masukkan bahan A dan goreng sampai pecah minyak dan naik bau.
3. Masukkan bahan B dimulakan dengan sos tomato, taucu, garam dan gula. Kacau rata
4. Kemudian masukkan ketam. Kacau dan sebatikan.
5. Tuangkan air panas dan tutup kuali dengan penutup.
6. Biarkan selama 10 minit dengan api sederhana.
7. Bancuhkan telur di dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuali. Kacau rata dan sebatikan.
8. Tutup api dan boleh dihidangkan.

Sotong Sumbat Percik
Bahan-bahan:
5 ekor sotong
1/2 cawan kacang peas (boleh juga gunakan segenggam bayam)
2 biji telur
Sedikit garam
Sedikit lada hitam

Cara memasak:
1. Rebus kacang peas sehingga empuk
2. Pukul telur bersama garam dan lada hitam.
3. Kemudian tuangkan telur tadi ke dalam kuali dan kacau telur sehingga menjadi telur hancur (scramble egg). Tetapi jangan terlalu masak, biarkan telur sedikit basah.
4. Masukkan kacang peas ke dalam kuali dan gaulkan sekali dengan telur tadi. Ketepikan
5. Rebus air di dalam periuk kecil sehingga mendidih. Matikan api dan masukkan sotong yang telah dibersihkan ke dalam periuk tadi selama dua minit.
6. Angkat sotong, toskan dan sumbat telur di dalam sotong sehingga padat tetapi 3/4 penuh.
7. Sambungkan kepala sotong dan cucuk dengan pencungkil gigi untuk melekatkannya.

Bahan kuah percik:
1 kotak santan pekat (200ml)
8 ulas bawang merah
1 inci halia
1 batang serai
3-5 tangkai cili kering – ikut kepedasan masing-masing
1 1/2 sudu makan gula merah
1 keping asam keping
Garam secukup rasa

Cara memasak:
1. Kisar bawang, serai, halia dan cili kering
2. Masukkan bahan kisar bersama santan dan setengah cawan air ke dalam periuk
3. Kemudian masak atas dapur dengan api perlahan sambil terus dikacau.
4. Masak sehingga kuah pekat (kuah menjadi lebih kurang separuh daripada kuah sebelum dimasak)
5. Masukkan garam, gula dan asam keping
6. Sesuaikan rasa, tutup api dan bolehlah diangkat. Kemudian keluarkan asam keping tadi.

Proses merecik:
1. Bakar sotong seketika sambil balik-balikkan sotong supaya masak sekata.
2. Apabila sotong mulai sedikit garing, lumur bahan kuah ke badan sotong dan bakar seketika sambil dibalik-balikkan sotong.
3. Kemudian masukkan sotong ke dalam pinggan dan tuang lebihan bahan kuah ke atas sotong.
*kalau tak nak bakar sotong, boleh digoreng dengan mentega tetapi pastikan sotong itu dibalik-balikkan dan lumur bahan kuah apabila sotong mulai garing.

Udang Masala
Bahan-bahan:
300gm udang
½ sudu teh serbuk kunyit
2 sudu teh serbuk cili
½ sudu teh serbuk jintan manis
2 sudu teh serbuk ketumbar
1 inci halia*
1 ulas bawang putih*
*dikisar
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
1 biji bawang besar | dicincang
2 biji cili padi | di belah dua
¼ sudu teh garam
1 sudu teh gula
2 sudu makan tomato puri
1 tangkai daun kari
2 sudu makan minyak kelapa atau minyak sayuran

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan serbuk jintan manis sehingga naik bau.
2. Masukkan bawang dan goreng hingga layu dan warna kekuningan.
3. Masukkan pula bahan kisar, cili padi, serbuk kunyit, serbuk cili, tomato puri, garam dan gula. Kacau rata dan masak sehingga pecah minyak.
4. Kecilkan api dan masukkan udang dan daun kari. Kacau rata
5. Tutup kuali dan biarkan udang ¾ masak.
6. Kemudian buka penutup, masukkan serbuk ketumbar, besarkan api dan kacau sehingga sebati.
7. Padamkan api dan bolehlah dihidangkan.

Foto&Resipi : Muhamad Azlan Hassan

Kalau sebut nasi briyani pasti tahu lauk gandingan wajib iaitu kurma atau gulai. Ikut cita rasa sendiri samada daging atau ayam.

Resipi perkongsian daripada Nor Shakinah Md Zainal cukup istimewa  kerana ini resipi warisan dari ayahnya. Katanya, “Ayah saya tukang masak rumah kenduri. Dan dia memang suka memperbaharui masakan dia terutamanya nasi. Pelbagai jenis nasi dia masak dan dia olah. Semuanya sedap2 dan semestinya mendapat pujian. Masak kerana Allah tiada sebarang caj dikenakan.”

1. NASI BRIYANI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras basmathi (basuh toskan)
  Sedikit daging dan tulang untuk buat stok (daging itu nanti buat kari pulak)
• 2-3 labu bawang besar*
• 6 ulas bawang putih*
• 2 inci halia*
• 5-6 biji buah keras
• *Separuh dihiris separuh diblend
• 3 helai daun pandan
• Serba sedikit Jintan manis jintan putih kayu manis bunga lawang pelaga cengkih utk tumisan
• 1 senduk rempah beriani (ayah saya beli kedai mamak rempah briani ni)
• 1 senduk minyak sapi + sedikit myk masak
• Suku tin kecil tomato puri
• 1/2 tin tomato sup
• 3 sudu besar oren sunquick
• Sedikit jagung segar dan kismis
• Sedikit gula batu dan garam secukup rasa
• Secawan susu cair
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskn minyak sapi dan minyak masak.
2. Masukkn bahan tumisan, bawang putih & bawang merah yang hiris.
3. Sudah garing masukkan tulang dan daging. Kacau sekejap baru masukkan air dan biar sampai mendidih untuk ambil stok daging.
4. Selepas itu angkat daging dan tulang itu ketepikan. Masukkan bahan kisar dan biar reneh sekejap.
5. Masukkan rempah beriyani. Biar memekat.
6. Masukkan tomato puri tomato sup gula batu dan oren Sunquick.
7. Nampaksudah masak cantik masukkan air. Sudah menggelegak masukkan beras dan susu cair.
8. Masukkan jagung dan kismis. Periksa kalau air kurang tambahkan sedikit air.
9. Hendak masukkan dalam rice cooker pun boleh lagi senang. Tanak sehingga nasi masak. Bahan2 tu sahabat2 blh la agak2 ye… Sbb biasa ayah saya masak untuk ramai orang.

2.GULAI DAGING/KARI DAGING

BAHAN-BAHAN:

1kg daging + tulang basuh bersih toskan

BAHAN TUMIS:

•  2 kuntum Bunga lawang
• 4 Buah pelaga
• 3 tangkai bunga cengkih
• 2.5 sm kulit kayu manis
• 1/2 biji bwg besar potong nipis
• 7 ulas bwg putih potong nipis
• 2 inci halia potong mancis
• Daun kari

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 6-7 ulas bawang putih
• 5biji buah keras
• Sedikit halia
• Kentang atau rebung atau betik ikut suka la nk letak apa
• 2 senduk sederhana serbuk kari daging bancuh dgn sedikit air.. Jadikan pes
• Santan dari 1 biji kelapa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Perisa kalau guna..  Biasa ayah saya guna hilal
• Sedikit gula dlm 1 sudu teh
• 1 senduk kerisik

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
2. Tumiskan bahan tumis.
3. Masukkan serbuk kari sampai pecah minyak.
4. Masukkan bahan kisar dan reneh lagi sampai masak.
5. Masukkan daging dan tulang. Kacau sampai daging kecut.
6. Masukkan air. Masak sampai daging empok.
7. Sudah empuk daging masukkan kentang/rebung.
8. Seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
9. Perisakan dengan garam gula dan perisa. Siap.

3.KURMA DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging basuh bersih toskan

BAHAN TUMIS:

• Bunga lawang
• Buah pelaga
• Cengkih
• Kulit kayu manis
• Bunga lawang
• 1/2 biji bwg besar potong nipis
• 7 ulas bwg putih potong nipis
• 2 inci halia potong mancis

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 6-7 ulas bawang putih
• 8 biji kentang | belah empat
• 2 senduk sederhana serbuk kurma-bancuh dengan sedikit air untuk jadikan pes
• 1 biji santan kelapa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa
• Sedikit gula
• 1 senduk kerisik
• 4 biji cili merah dan hijau-belah 2
• 3 biji bawang besar-belah 4

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
2. Tumiskan semua bahan tumis. Masukkan serbuk kurma dan biar sampai pecah minyak.
3. Masukkan bahan kisar. Reneh lagi sampai masak.
4. Selepas itu masukkan daging. Kacau sampai daging kecut.
5. Kemudian masukkan air. Masak sampai daging separuh empuk.
6. Masukkan kentang/rebung seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
7. Perisakan dengan garam gula dan serbuk perasa.
8. Akhir sekali masukkan cili merah, cili hijua dan bawang. Masak dalam 3-5 minit.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Nor Shakinah Md Zainal