Udang galah adalah salah satu spesis udang yang begitu popular dalam masyarakat kita. Kepalanya besar dan dagingnya agak kenyal. Ia adalah udang air tawar dan memang sangat sedap kalau dibuat rendang. Namun lain orang, lain cara membuatnya. Kami kongsikan 4 resipi rendang yang boleh dicuba.
RENDANG CILI PADI UDANG GALAH
BAHAN-BAHAN:
8 ekor udang galah saiz besar | perap seketika dengan perahan lemon dan sedikit garam. cuci bersih dan toskan
4 sudu besar kerisek
2 cawan pati santan
1 keping asam gelugur
1/2 cawan minyak
perencah Maggi Cukup Rasa / garam / gula
1 helai daun kunyit – hiris halus
BAHAN KISAR
3 ulas bawang putih
7 biji bawang merah
2 labu bawang besar
30 biji cili padi hijau
2 batang lengkuas – hiris-hiris
2 cm lengkuas
3 cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dengan api sederhana hingga pecah minyak.
Masukkan pati santan, asam gelugur dan kerisek.
Setelah mendidih, masukkan udang galah dan gaul rata.
Apabila kuah mulai memekat, tambahkan hirisan daun kunyit,
Jika suka boleh perasakan dengan perencah Maggi Cukup Rasa atau perasa pilihan lain.
Padamkan api dapur.
Kredit Resipi & Gambar: Aimi’s Little Kitchen
2. RENDANG UDANG GALAH CILI GILING
BAHAN-BAHAN:
1 kg udang galah |sederhana besar
50 gram serbuk kunyit
100 gram bawang merah
30 gram bawang putih|dikisar
50 gram buah keras | dikisar
2 batang serai |dikisar
30 gram halia |dikisar
20 gram lengkuas |dikisar
20 gram kunyit hidup |dikisar
10 gram cili giling
2 biji santan pekat
50 ml air asam jawa
3 helai daun kunyit |dihiris halus
Minyak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang dan gaul bersama garam dan serbuk kunyit. Salai di atas bara api sehingga udang masak. Ketepikan.
Kemudian, tumis bahan-bahan kisar bersama dengancili giling. Biarkan sehingga terbit minyak dan masukkan santan pekat dan air asam jawa.
Reneh sehingga kuah menjadi pekat. Masukkan udang yang telah disalai tadi bersama garam secukup rasa. Kacau sehingga rata.
Akhir sekali, taburkan hirisan daun kunyit dan hidangkan.
Kredit Resipi: Puteri Zulaika
3. RENDANG UDANG GALAH 3
BAHAN-BAHAN:
Ads
700grm udang galah (nak guna udang lain pun boleh) |dibersihkan
2 helai daun kunyit (jika daun besar guna 1 helai pun ok) | dihiris halus
4 helai daun limau purut
2 keping asam keping / asam gelugor
4 sudu besar kerisik
1 biji kelapa akan dapat lebih kurang 1 setengah cawan santan
4 sudu besar cili kisar / cili boh |jika ingin pedas boleh tambah lagi
Garam & gula secukupnya
BAHAN KISAR:
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
4 batang serai
1 inci kunyit hidup (cik kuali guna serbuk kunyit)
3 inci halia
1 inci lengkuas
CARA MEMASAK:
Udang dibersihkan. Cik kuali guntingkan sedikit muncung depannya & dicuci bersih. Ketepikan seketika udang.
Kisarkan semua bahan-bahan kisar hingga halus.
Panaskan minyak dalam kuali . Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar & cili boh hingga naik bau / pecah minyak.
Tambahkan santan, asam keping, daun limau purut, kerisik, garam & gula secukup rasa. Masakkan kesemuanya dengan api sederhana.
Bila sudah mendidih masukkan udang. Kacau hingga sebati semuanya. Akhir sekali taburkan hirisan daun kunyit.
Rasa & masak hingga kuah agak pekat. Cik kuali suka berkuah sedikit tidak terlalu pekat sangat. Terpulang pada kehendak masing-masing.
Jika ok, padamkan api & hidangkan
Kredit Resipi: hanguskualisaya.blogspot
4. RENDANG UDANG GALAH PERAK
Ads
BAHAN-BAHAN:
600 gm udang galah
3 batang serai
2 helai daun kunyit
20 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia
10 tangkai cili kering
1 keping asam gelugur
3 cawan santan pekat dari 2 biji kelapa
setengah cawan kerisik
garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang, buang tahi, kepala dan potong janggut. Kisar serai, cili, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat.
Campurkan bahan dikisar bersama udang. Lepas itu masukkan 3 cawan santan, asam gelugur dan garam.
Lepas menggelegak, masukkan kerisik dan daun kunyit yang dihiris dan biar hingga naik minyak.
Perlahankan api, biarkan kering sedikit dan siap untuk dihidangkan.
Ads
5. RENDANG UDANG GALAH MUDAH.
BAHAN-BAHAN:
1kg udanggalah segar
4 btg serai
5 helai daun kunyit | dihiris
10 biji bawang merah |dihiris
1 inci halia| dihiris
1 cawan kelapa parut
3 sudu makan cili kisar (Mengikut kepedasan masing2).
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 kg santan pekat.
CARA MEMASAK:
Masukkan semua bahan ke dalam periuk atau kuali dan reneh sehingga kuah pekat dan sedikit kering. Gunakan api perlahan.
Masukkan garam secukup rasa serta 1 keping asam keping.
Kacau rata, sesuaikan rasa dan angkat. Siap sedia utk dihidang
Kredit Resipi &Gambar: Zainuddin Ramli
Sumber gambar: Google
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Sebulan berpuasa banyak nak kena fikir menunya. Tak payah susah-susah cari resipi untuk berbuka. Ni dia 30 resipi mudah terdiri dari ayam, ikan, daging , sayur untuk dimasak sebulan Ramadan ini.
Kenalah rajin memasak sebab bazar Ramadan pun tiada sepanjang PKP. Jom masak ikut aneka resipi yang diberi.
1. DENDENG DAGING
BAHAN-BAHAN :
1 kg daging batang pinang 1/2 kg cili merah/ buang biji dan kisar kasar 1/2 kg bawang besar/dikisar Sedikit kicap (gabungan kicap manis dan kicap pekat 2/3 sudu makan cuka Sedikit minyak untuk menumis Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK : 1. Rebus daging hingga lembut. 2. Hiris daging nipis dan ketuk atau tumbuk hingga kembang. Air rebusan daging jangan dibuang. 3. Goreng daging hingga garing. Angkat dan ketepikan. 4. Panaskan minyak, tumis cili merah dan bawang besar yang telah dikisar. 5. Apabila cili sudah masak dan naik minyak, masukkan air rebusan daging, kicap dah cuka. Kacau rata. 6. Apabila sudah pekat, masukkan daging dan gaul sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
INFO CHEF : Dendeng sedap dimakan dengan ketupat dan roti selain nasi. Daging diketuk supaya ia jadi lembut dan cepat empuk.
2. SOTONG MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN :
6- 7 ekor sotong saiz sederhana *3 ulas bawang putih /ditumbuk *1/2 inci halia /ditumbuk kasar *1/2 inci kunyit hidup /ditumbuk kasar *1 sudu teh serbuk jintan manis *1 sudu teh serbuk jintan putih *1 sudu teh serbuk lada hitam 1 labu bawang besar /dihiris bulat 2 – 3 batang cili hidup/ padi 1 batang serai /diketuk Garam secukup rasa Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK : 1. Potong sotong bulat2 dan bersihkan macam biasa tapi dakwatnya JANGAN DIBUANG. 2. Kemudian tos dan ketepikan. 3. Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bahan-bahan bertanda *. 4. Lepas tu, masukkan dakwat sotong dan biarkan sekejap. 5. Kemudian masukkan sotong, dan tunggu sampai sotong keluar air. 6. Kemudian masukkan cili dan bawang besar dan perasakan dengan garam secukup rasa.
INFO CHEF :Sotong jika dimasak terlalu lama akan menjadi liat, jangan menumis lebih daripada lima minit, cukup sekadar tiga minit sahaja.
3. HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN :
300 gm hati ayam 200 gm kacang panjang 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu 100 gm fucuk | direndam dahulu 150 gm soo hoon | direndam dahulu 20 ml kicap manis 100 gm pes cili kering garam secukup rasa Minyak untuk menumis
Bahan dihiris :
200 gm bawang merah 100 gm bawang putih
CARA MEMASAK : 1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi. 2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak. 3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam. 4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam. 5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.
INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.
Sekarang ni Lazada MY ada bagi Ramadhan Food Voucher discount , diskaun sehingga RM9 potongan, jimatkan. Manalah tahu ada yang tak sempat nak memasak.
5. UDANG GORENG TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
500 gm udang saiz XXL | dibersihkan 2 sudu makan tempoyak | dibancuh dengan sedikit air 1 biji bawang besar | dihiris 1 helai daun kunyit | dihiris halus 1/2 sudu teh serbuk kunyit Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
20 biji cili padi 5 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
6. UDANG SAMBAL BELACAN
BAHAN-BAHAN:
500gm udang saiz XXL | dibersihkan dan toskan 1 biji bawang besar |dikisar 3 ulas bawang putih | dikisar 2.5cm halia | dikisar 3 sudu makan pes cili kering 2 sudu makan air asam jawa 3cm belacan Garam dan gula secukupnya Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
7. ASAM PEDAS TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:
2 biji telur masin 1 sudu teh halba 4 sudu makan cili kering kisar 5 biji bawang merah | kisar 2 ulas bawang putih |kisar ½ inci halia |kisar ½ inci kunyit hidup |kisar Sedikit air asam jawa 2 tangkai daun kesum Minyak untuk menumis Garam secukup rasa 1 mangkuk air
CARA MEMASAK:
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Kecilkan api semasa pecahkan telur untuk elakkan telur pecah.
8. KURMA TELUR
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur | direbus 5 biji bawang merah | kisar 2 ulas bawang putih | kisar 1 inci kulit kayu manis 2 biji buah pelaga 2 biji bunga cengkih 1 kuntum bunga lawang 1 mangkuk santan 3 sudu teh rempah kurma ½ inci halia 1 helai daun pandan 1 batang cili hijau 1 batang cili merah Minyak untuk menumis Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Info chef: Enak dinikmati bersama nasi putih atau pun nasi beriyani.
9. AYAM GORENG BEREMPAH
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam | dipotong beberapa bahagian 3 sudu makan rempah kari | campur sedikit air jadikan pes 1 sudu teh serbuk cili 1 sudu teh serbuk kunyit Garam secukup rasa Beberapa helai daun kari
BAHAN DIKISAR :
2.5 sm halia 2 ulas bawang putih
CARA MEMASAK : 1. Gaulkan ayam dengan bahan-bahan dikisar bersama serbuk cili, kunyit dan garam secukup rasa. Perap selama 30 minit. 2. Perasakan dengan garam secukup rasa. 3. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga masak.
INFO : Biarkan ayam diperap sekurang-kurangnya 30 minit atau lebih supaya rempahnya sebati dan meresap ke daging.
10. SIAKAP BAKAR SAMBAL OLAHAN BARU
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ikan siakap saiz sederhana
Bahan sambal ikan bakar :
220 gm biji cili merah /buang biji dan potong kecil 2 sm belacan bakar 150 gm bawang kecil Garam secukupnya 2 sudu teh sos ikan 2 1/2 sudu teh gula /atau secukupnya 3 biji limau kasturi/ perah jusnya 2 batang serai /dihiris halus 1 sudu makan serbuk kunyit 4 sudu makan minyak masak
Bahan pencicah sambal belacan dan bawang :
5 biji cili merah 2 biji cili padi 1.5 sm belacan 2 biji bawang kecil/dihiris nipis Gula secukupnya Garam secukupnya 1/2 cawan air asam jawa
CARA MEMASAK : 1. Sambal ikan bakar : Sediakan sambal dengan mengisar cili, bawang, belacan dan serai dalam pemproses makanan. 2. Pastikan ia halus dan bahan-bahan dikisar rata. 3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis pes sambal tadi hingga naik bau dan pecah minyak. 4. Pastikan cili benar benar masak dan garing. 5. Perisakan dengan garam, gula dan sos ikan. Ketepikan. 7. Cara masak sambal belacan bawang : Rendamkan biji asam jawa dalam air untuk 15 minit dan ambil jusnya. 8. Di dalam pemproses makanan kisarkan cili merah, cili padi, belacan bakar. 9. Tambahkan jus asam jawa, gula, garam dan hirisan bawang. Kisar rata dan ketepikan. 10. Memanggang ikan :Bentangkan daun pisang dan griskan permukaannya dengan minyak masak. 11. Letakkan ikan di atas daun pisang dan sapu rata-rata 2-3 sudu makan sambal adi atasnya. 12. Letakkan ikan di atas gril (rak atas dengan kepanasan ‘indirect) dan tutup gril. Tunggu dua belas minit dan balikkan ikan. Tambahkan 2-3 sudu makan sambal di belah ini. 13. Masak lagi 5 minit dan alihkan ikan ke rak bawah dengan kepanasan langsung ‘direct heat’ untuk 2 minit. 14. Keluarkan dan hidangkan bersama sambal belacan dan bawang.
INFO CHEF : Sambal ikan bakar ini boleh sahaja dibuat lebih sebagai stok untuk disimpan dalam peti sejuk. Apabila teringin nak makan ikan atau makanan laut bakar, sambalnya sudah tersedia.
11. JERING BERLADO IKAN TALANG MASIN
BAHAN-BAHAN :
10 biji jering /dibuang kulit dan belah dua 100 gm ikan masin talang /digoreng terlebih dahulu
Bahan dikisar:
10 biji cili merah 10 biji cili padi 2 ulas bawang putih 1 biji bawang besar 1 biji jus lemon Gula secukup rasa Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : 1 .Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan kisar sampai naik bau dan pecah minyak.. 2. Masukkan jering dan ikan talang masin yang telah digoreng tadi. 3. Gaul sebati dan masukkan sedikit garam dan gula dan masukkan jus lemon yang telah diperah. 4. Sedia untuk dihidang.
INFO CHEF :Pilih jering yang tua kerana rasanya lebih enak. Jering dipercayai mempunyai khasiat kesihatan dan nilai perubatan.
12. SAMBAL SOTONG PETAI
BAHAN-BAHAN :
800 gm (2 ekor sotong saiz besar) /dihiris kecil 5 ulas bawang merah 1/2 biji bawang besar /dikisar 3 ulas bawang putih/dikisar 15 biji cili kering/rebus dan dikisar 200 gm petai /dibuang kulit dan belah 1 asam keping Gula secukupnya Garam secukupnya
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang yang dikisar bersama cili kisar sehingga ia benar-benar garing. 2. Masukkan petai dan gula secukupnya, kacau seketika sebelum dimasukkan sotong. 3. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa dan asam. Sesuaikan ikut rasa kepekatan yang anda suka. 4. Sambal sotong siap untuk hidangan.
INFO CHEF: Petai akan rasa lebih enak jika digoreng sedikit dahulu.
13. AYAM LADA HITAM BERSAMA CENDAWAN
BAHAN-BAHAN :
1 kg dada ayam 50 gm serbuk lada hitam 30 gm cendawan butang 30 ml kicap manis 10 gm serbuk kunyit
Bahan dikisar :
100 gm bawang putih 150 gm bawang merah 50 gm halia
CARA MEMASAK :
14. TELUR PUYUH MASAK ACAR
BAHAN-BAHAN :
20 biji telur puyuh | direbus, kupas dan toskan 300 gm bawang merah | dihiris 200 gm bawang putih | dihiris 2.5 sm halia | dihiris 4 batang serai | diketuk 100 gm kunyit hidup | ditumbuk halus 300 gm lobak merah | dipotong jejari 300 gm timun | dipotong jejari 300 gm kacang panjang | dipotong jejari 5 gm biji bijan 30 ml cuka makan 200 gm sos cili 200 gm sos tomato Gula dan garam secukup rasa Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK :
15. DAGING MASAK KARI HIJAU
BAHAN-BAHAN :
Bahan tumis (pes hijau) :
1 batang serai /dikisar halus 2 ulas bawang putih /dikisar halus 1.5 sm lengkuas /dikisar halus 6 biji cili hijau besar / dikisar halus 20 gm belacan /dibakar dan kisar 1/2 sm kulit kayu manis 1/2 sudu teh ketumbar 1/2 sudu teh lada hitam 1 biji kulit limau purut /disagat 4 helai daun limau purut / dihiris halus 200 gm daging /dihiris nipis 20- 30 gm daun selasih 1 biji terung bulat/panjang dibelah dua 10 gm kubis bunga/ dihiris 3 batang kacang panjang/ dipotong pendek 2 sudu teh gula 2 sudu makan kicap sotong @ ikan 62 ml air rebusan daging 100 ml santan Garam secukupnya Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dalam periuk. Setelah pijar masukkan semua bahan untuk menumis yang telah dikisar halus tadi biarkan ia garing dan pecah minyak. 2. Masukkan daging serta air rebusan ayam serta kacau rata dan biarkan mendidih. 3. Apabila daging mulai lembut masukkan sayur-sayuran, kicap sotong dan santan. 4. Biar mendidih dengan api sederhana dan kacau selalu. 5. Masukkan santan selepas beberapa minit mereneh. Masukkan daun selasih dan padamkan api. 6. Kari hijau sedia dihidang
16. OPOR AYAM
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam /dipotong 12 bahagian 500 gm santan segar 3 batang serai /diketuk 4 helai daun salam 6 helai daun limau purut /dicarik 2 sudu teh serbuk ketumbar 1 sudu teh serbuk lada sulah
Bahan dikisar:
3 sm lengkuas 8 biji bawang merah 4 ulas bawang putih 6 biji buah keras 1/2 sudu teh biji jintan 2 sudu makan gula merah Garam secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam. 2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati. 3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati. 4. Masukkan pula santan sehingga mendidih. 5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah. 6. Opor ayam boleh dihidangkan.
Sekarang ni Lazada MY ada bagi Ramadhan Food Voucher discount , diskaun sehingga RM9 potongan, jimatkan. Manalah tahu ada yang tak sempat nak memasak.
17. PAJERI KEDONDONG
BAHAN-BAHAN:
300 gm Kedondong 30 gm Bawang Merah 10 gm Bawang Putih 100 gm Rempah Kari 30 gm Kerisik 10 gm Gula Melaka 1 batang Kulit Kayu Manis 1 kuntum Bunga Lawang Garam secukup rasa Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
18. DAGING SALAI PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
500 gm Daging Batang Pinang Salai 50 gm Cili Padi 50 gm Bawang Besar 40 gm Bawang Merah 50 gm Serai 30 gm Lengkuas 20 gm Kunyit 100 ml Santan 2 ikat Daun Pegaga 3 keping Asam Keping Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
19. ASAM PEDAS EKOR LEMBU
BAHAN-BAHAN:
300 gm ekor lembu|rebus dahulu 100 gm bawang merah |kisar 100 m kunyit hidup |kisar 100 gm cili kering |kisar 50 gm bawang putih |kisar 50 gm lengkuas |kisar 2 batang serai |kisar 1 batang bunga kantan 4 tangkai daun kesum 5 biji tomato 200 ml asam jawa 50 gm belacan | dibakar 30 gm serbuk jintan putih 30 gm sebuk jintan manis Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
20. RENDANG PUCUK UBI MAK LONG
BAHAN-BAHAN :
2 ikat pucuk ubi | pilih yang muda , basuh dan toskan 2 kilo santan Segenggam ikan bilis Segenggam cili api 3 inci kunyit 5 ulas bawang merah |dihiris nipis 5 batang serai | dititik Garam Asam keping
CARA MEMASAK: 1. Kisar cili api, kunyit hidup dan ikan bilis. 2. Panaskan kuali. Masukkan santan, serai, asam keping dan bahan yang dah dikisar. Masak sehingga naik minyak. 3. Masukkan pucuk ubi, terus masak , masukkan garam. Teruskan masak. 4. Bila agak kering santannya, kecil kan api.Teruskan memasak dan selalu dikacau sehingga kering. 5. Angkat dan sedia dihidangkan
INFO : Terpulang kepada anda, sekiranya suka makan yang garing boleh masak sehingga garing.
21. MASAK LEMAK CILI API ITIK SALAI
BAHAN-BAHAN :
1 ekor itik salai 4 sudu makan cili api/ yang telah ditumbuk lumat 2 sudu makan kunyit hidup/yang telah ditumbuk lumat 2 biji kelapa /ambil santan pekat sahaja 4 keping asam keping 4 batang serai /diketuk Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
INFO CHEF : Inilah kelainan masak lemak cili api asli Negeri Sembilan, ramuannya tidak menggunakan bawang. Daging atau itik adalah yang telah siap disalai.
22. SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN :
250gm udang saiz sederhana 1 mangkuk kecil terung pipit 5 sudu makan cili kering/yang telah dikisar 5 biji bawang kecil/ ditumbuk lumat 3 ulas bawang putih/ditumbuk lumat 2 sudu makan asam jawa /diperah bersama setengah cawan air 1 biji bawang besar/dihiris nipis Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK :
INFO CHEF : Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.
23. AYAM MASAK KICAP
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ayam 2 biji kentang /dipotong nipis memanjang 2 biji cili hijau/dihiris nipis 1 biji bawang besar/dihiris nipis 1 batang kulit kayu manis 2 kuntum bunga lawang 2 sudu makan pes cili kering 5 sudu makan kicap lemak manis 2 sudu makan sos tiram 2 sudu makan tepung jagung/dibancuhkan sedikit air 4 ulas bawang putih/dikisar atau ditumbuk 2 ulas bawang putih/dikisar atau ditumbuk 2.5 sm halia/ditumbuk Gula dan garam secukup rasa Kunyit serbuk secukupnya
CARA MEMASAK :
INFO CHEF : Boleh juga gantikan cili kisar dengan lada hitam yang ditumbuk
24. IKAN CENCARU SUMBAT
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan cencaru 2 biji cili merah/ditumbuk 8 biji cili api/ditumbuk 1/2 biji bawang besar/dihiris Sedikit belacan/ 2 sm 1 biji limau kasturi Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
25. IKAN KELI GORENG BERLADA
BAHAN-BAHAN :
2 ekor ikan keli 2 biji cili merah/ditumbuk halus 10 biji cili api/ditumbuk halus 1/2 biji bawang besar/dipotong memanjang Garam secukup rasa Serbuk kunyit secukupnya
CARA MEMASAK :
26. KERABU DAGING SALAI
BAHAN-BAHAN :
500 gm daging /yang telah dihiris nipis 1 biji bawang besar/dihiris membulat 5 biji cili api/dihiris 1 batang serai/dihiris nipis 2 biji limau kasturi Kicap lemak manis secukup rasa
CARA MEMASAK :
27. SAMBAL TEMPE GORENG DENGAN IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN :
2 keping tempe /dipotong sederhana nipis 250 gm ikan bilis/ secukupnya 3 sudu makan pes cili kering 5 biji bawang kecil/ ditumbuk atau dikisar 1 asam keping Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK :
28. ASAM PEDAS IKAN PARANG BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN :
2 keping ikan parang/dibersihkan 1 ikat daun kesum/ ambil daun dan sedikit batang 1 batang serai /diketuk 3/4 cawan air asam jawa
Bahan kisar :
10 tangkai cili kering/ rebus dahulu 1 sm kunyit hidup 1 biji bawang besar 2 ulas bawang putih 1.5 sm halia 1 biji tomato 3 biji bendi 1 tangkai bunga kantan Sedikit belacan bakar/ lumatkan hancur 5 biji belimbing buluh Air secukupnya Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dalam kuali atau periuk dan tumiskan bahan-bahan kisar. 2. Biarkan hingga naik bau dan pecah minyak. Pastikan cili betul-betul masak. 3. Masukkan serai dan gaul sekali. 4. Masukkan air dan renehkan hingga mendidih. 5. Masukkan ikan dan asam jawa, dan masukkan daun kesum. 6. Kemudian tambahkan bunga kantan, bendi , tomato dan belimbing buluh. 7 .Kecilkan api ,biarkan mereneh sebentar. 8. Tutup api dan asam pedas sedia untuk dihidang
INFO CHEF : Selain belimbing buluh boleh menggunakan bahan lain seperti mangga muda atau nenas untuk mengelakkan rasa bosan dengan rasa asam pedas yang sama.
29. IKAN PATIN TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN :
1 ekor ikan patin saiz sederhana 6 sudu makan tempoyak 4 cawan air/ agak-agak ikut kepekatan yang anda suka Bahan ditumbuk : 2 biji cili merah/dibelah dua 20-30 biji cili padi 2 sm kunyit hidup Secekak daun kesum Garam secukup rasa 1 asam keping
CARA MEMASAK : 1. Tumbuk cili merah, cili padi dan kunyit hidup. Jangan sampai terlalu hancur. Kemudian masukkan tempoyak dan ditumbuk, gaul rata. 2. Masukkan ikan dan kesemua bahan ke dalam periuk. Masak dengan api perlahan sehingga ianya menggelegak, biarkan ia mereneh. 3. Masukkan daun kesum dan masak dalam 2-3 minit sahaja dan bolehlah ditutup api.
INFO CHEF : Resipi ini mudah disediakan, tak perlu ditumis dan boleh dimasukkan semua bahan sekali kecuali cili letak paling akhir.
30. TERUNG MASAK TAUCU
BAHAN-BAHAN:
3 biji terung potong serong 3 ulas bawang merah* 2 ulas bawang putih* sedikit ikan bilis* sedikit cili api* 3 sudu taucu.. cuci supaya hilang rasa masin.. garam gula
CARA MEMASAK :
1. Tumbuk bahan2 bertanda (*), tumiskan hingga kekuningan.. 2. Masukkan taucu dan kemudian masukkan terung. 3. Tumiskan sekejap, tambah sedikit air, garam dan gula. 4. Masak hingga terung lembut. 5. Sedia untuk dihidang.
Sekarang ni Lazada MY ada bagi Ramadhan Food Voucher discount , diskaun sehingga RM9 potongan, jimatkan. Manalah tahu ada yang tak sempat nak memasak.
Amelina bintang gegar Vaganza musim ke-5 dan penyanyi dangdut popular era 90-an dengan lagu seperti Asyik kini kembali aktif di persada seni. Istimewanya dalam program Rasa Nostalgia Ramadan, bintang ini turut meriuh rendah dapur Dato’ Chef Wan dalam menyiapkan menu kegemarannya.
Akui anak kelahiran Nilai, Negeri Sembilan suka yang pedas-pedas kala waktu berbuka.”Bagi Alin, dari zaman muda hingga kini waktu berbuka suka yang pedas-pedas. Kuih pun suka yang pedas. Orang Negeri Sembilan memang begitulah. Kalau tak pedas tak mari,” cerita Alin.
Ibu kepada enam orang cahaya mata ini menyediakan masakan kesukaan sudah menjadi tanggungjawabnya. Masing-masing mempunyai selera yang berbeza ketika Ramadan. Anak-anak menyukai masakan yang kering dan tidak berapa suka menu yang berkuah.
“Selalunya Alin akan memasak lauk utama seperti masak lemak daging salai. Kalau pergi ke pasar Ramadan hanya akan membeli lauk sampingan seperti lauk bakar,”ceritanya.
Alin menyukai lauk bersambal seperti ikan Sembilang tetapi kalau dapat sambal sotong memberi kenikmatan kerana itulah lauk kegemarannya.
Menyentuh tentang pilihan kuih muih pula, tetap memilih kuih yang rasanya pedas seperti popiah. Mempunyai kegemaran yang sama dengan Chef Wan , dia juga menyukai karipap dan popiah di kala Ramadan . Leka menikmatinya kalau dapat makan panas-panas.
Khas buat Alin, Chef Wan telah menyediakan dua resipi kegemaran bintang ini dengan ramuan istimewa membuatkan anda sendiri terliur melihatnya. Rasa yang seimbang dan padu serta tahap kepedasan yang memenuhi citarasa diakui sendiri oleh Alin. “ Tak sabar nak cuba sendiri resipi yang dikongsi ini untuk menu berbuka puasa nanti. Memang sangat sedap dan kecur liur dibuatnya,”akui Alin.
SAMBAL SOTONG PETAI NYONYA Bahan-bahan:
500gm sotong ( potong memanjang dan kelar bahagian isinya)
1 mangkuk isi petai
Segengam daun pudina ( dicincang)
garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak
½ biji limau nipis ( diperah jusnya)
Bahan untuk kisar halus: pes
5 biji cili merah
10 biji bawang merah ( dikupas)
4 ulas bawang putih (dikupas)
2cm halia (dikupas)
1cm kunyit hidup (dikupas)
2 batang serai ( dihiris halus)
1 tangkai bunga kantan (dihiris halus)
1 sudu makan belacan
2 sudu makan sos tomato
2 sudu makan sos cili
1 sudu makan kicap cair
Air masak
Cara memasak:
1.Panaskan minyak di dalam kuali.
2.Masukkan bahan-bahan kisar dan tumis sehingga garing lebih kurang 10 minit.
3.Masukkan kicap cair, sos cili, sos tomato, perahan asam limau dan goreng untuk seketika.
4.Masukkan petai yang dikoyak-koyak, sedikit air masak untuk kuah dan masukkan sotong. Tutup kuali tadi seketika agar sotong boleh dimasak empuk.
5.Kemudian masukkan bunga kantan untuk menambahkan bau harum pada masakan , secukup garam dan gula.
6.Pastikan sotong tidak dimasak dengan begitu lama agar tidak keras. Tutupkan api dan sambal sotong petai nyonya sudah siap untuk dihidang.
THAI SPRING ROLL BAHAN-BAHAN INTI:
10-15 keping kulit popiah
1 ulas bawang putih
Udang | dicincang
3 sudu makan sos tiram
Sedikit lada putih
1 sudu teh minyak bijan
2 besar makan udang kering
Cendawan butang | dipotong
Daun ketumbar
Gula dan garam secukup rasa
1 peket kecil suhun ( (direndam hingga lembut dan kerat-kerat sikit)
Buah berangan
100gm kubis
3 sudu teh sos ikan
tepung jagung
1 biji telur
Minyak untuk menumis
Cara memasak:
1. Panaskan minyak ke dalam kuali. Tumis bawang putih yang telah dikisar sehingga naik bau.
2. Masukkan udang yang telah dicincang, sos tiram, sedikit lada putih, minyak bijan dan udang kering. Kacau seketika.
3. Masukkan cendawan butang yang telah dipotong, daun ketumbar, gula secukup rasa, suhun dan buah berangan.
4. Kemudian masukkan sedikit kubis, 3 camca sos ikan, daun ketumbar dan sedikit tepung jagung lalu kacau untuk seketika.
5. Apabila sudah siap, biarkan inti sejuk sebentar.
Penyediaan Thai Spring Roll:
1.Sapukan telur yang telah dipukul ke atas kulit popia dan masukkan inti dan tutup semula dengan sekali lagi sapukan telur ke atas kulit popia.
2. Goreng popia ini dengan minyak masak yang banyak tetapi api yang sederhana.
3. Apabila kulit popia kelihatan rangup dan kekuningan boleh tutup api dan dihidangkan.
Bahan untuk sos:
1 biji bawang besar | dikisar
1 ulas bawang putih | dikisar
Sedikit cuka
Air secukupnya
Sos ikan
Kacang
Gula secukupnya
1 sudu makan sos cili
Penyediaan sos :
1.Kisar bawang besar, bawang putih lebih sedikit dan sedikit cuka .
2.Rebuskan air bersama air secukupnya, sos ikan dan kacang.
3.Kemudian masukkan bahan kisaran, tambahkan sedikit air, sos cili dan masak sehingga kuah sos itu pekat.
4.Sedia untuk dihidang bersama dengan popia.
*JANGAN LUPA TONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN ESOK BERSAMA SHARIFAH SHAHIERA
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Min gerenti korang mesti gemar makan sajian Cina. Setuju kan kalau Min kata sajian cina mendapat tempat di hati rakyat negara ini tanpa mengenal kaum. Menu masakan laut, tofu dan sajian kukus berasaskan resipi autentik cina telah menjadi sebahagian dari rutin pemakanan warga Malaysia.
Kalau masih fikir nak buat apa untuk menu berbuka ni, jom kita cuba reseipi dari Chef Imran Audi Mohd Yap dan Firman Fauzi dari restoran Chicken Rice Guys (CRG), di seksyen 7 Shah Alam, Selangor. Ini bukan resipi biasa ya,tapi diwarisi dari nenek moyang mereka yang berketurunan Cina.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Panaskan minyak dalam kuali. 2. Tumiskan bawang besar, bawang putih, biarkan hingga naik bau wangi.’ 3. Kemudian masukkan daging ke dalam kuali. 4. Masukkan pula sos tiram, serbuk lada, cili api, daun bawang dan bawang besar. 5. Tumiskan dan gaul hingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukp rasa 6. Apabila daging empuk, padamkan api.
Saiz hidangan : 2 orang Waktu memasak : 15 minit Keistimewaan : Gabungan rasa pedas lada hitam dan sos tiram yang lazat
INFO CHEF: Untuk melembutkan daging , perapkan dengan gula, garam dan minyak masak dan biarkan untuk 2- 3 jam.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Pijarkan minyak dalam kuali. 2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’ 3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan. 4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut. 5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa. 6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen ) 7. Masukkan garam dan gula secukup rasa. 8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 3 orang Waktu memasak : 20 minit Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak
INFO CHEF: Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Pijarkan minyak dalam kuali. 2. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia, biarkan hingga bau wangi. 3. Masukkan ayam ke dalam kuali 4. Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap masin dan kicap masin. 5. Masukkan air masak. 6. Masukkan cendawan shitake yang telah dihiris. 7. Tutup kuali dengan penutup dan biar didih sehingga ayam masak 8. Perisakan dengan gula dan garam 9. Taburkan daun bawang dan bawang besar yang telah dipotong, kacau sebentar. Padamkan api. 10. Hidangkan bersama nasi putih yang panas.
Saiz hidangan : 5 orang Waktu memasak : 25 minit Keistimewaan :Sajian asli cina yang menyatukan 4 jenis kicap
INFO CHEF :Biarkan mereneh dalam keadaan kuali bertutup supaya cepat masuk dan lebih sebati rasanya
BAHAN-BAHAN :
Bahan kuah udang:
Bahan sambal:
CARA MEMASAK: Cara memasak sambal: 1. Panaskan minyak dalam kuali. 2. Tumis kan bawang putih, bawang besar, halia sehingga naik bau 3. Masukkan cili padi merah dan cili kering, tumis hingga pecah minyak dan garing. 4. Masukkan garam dan gula secukup rasa
Cara memasak kuah udang: 1. Panaskan minyak dalam periuk 2. Tuangkan kulit udang kedalam periuk 3. Tumiskan sehingga kulit udang tukar berwana merah 4. Tuangkan air kedalam periuk 5. Biarkan mendidih selama 2 jam, tudungkan 6. Letak garam dan gula secukup rasa. Padamkan api. Cara hidangkan mi udang : 1. Celurkan mee kuning, tauge, kangkung\ 2. Susun ke dalam mangkuk sekalikan dengan isi ayam, udang dan telur rebus 3. Letakkan sambal di atas mi tersebut 4. Tuangkan kuah udang yang panas
Saiz hidangan :4 orang Waktu memasak : 2 jam Keistimewaan :Mi udang dengan sup yang pedas dan manis
INFO CHEF : Anda boleh juga menambah pelbagai makanan laut lain seperti ketam, lala atau kepah untuk mendapatkan lebih rasa kemanisan makanan laut dalam kuah tersebut.
BAHAN-BAHAN :
CARA MEMASAK : 1. Basuhkan ayam dengan bersih 2. Masukkan air hingga ayam boleh tenggelam 3. Masukkan halia, taburkan daun bawang 4. Masak hingga mendidih 5. Masukkan ayam dan kecilkan api dan biarkan ia mereneh selama 30minit 6. Selepas ayam masak, angkat ayam dan rendam di dalam bekas yang berisi air dan ais selama 20 minit 7. Toskan. Sewaktu menghidang, tuang sedikit air rebusan ayam yang masih panas dan dimasak tadi.
Saiz hidangan : 10 orangng Waktu memasak : 1 1/2 jam Cara memasak : Rebus dan reneh Keistimewaan : Sedap dimakan bersama nasi ayam
INFO CHEF : Terdapat pelbagai versi ayam stim hainan selain merebus dan reneh anda boleh juga mengukus dengan memerap dahulu ayam dengan kicap cair, minyak bijan dan lada hitam.
RESEPI : CHEF IMRAN AUDI MOHD YAP TERIMA KASIH ; FIRMAN PAIZI@FAUZI, CHEF DANIEL SOON, CRG CHICKEN RICE GUYS, 40, Jalan Zirkon 7f/F, Seksyen 7, Shah Alam, Selangor
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
sekarang!
