Sekali sekala jamu selera dengan menu udang memang lazat. Yang penting pilihlah udang yang segar, barulah lauk yang dibuat gerenti manis.
Udang galah dan udang air tawar Yabby memanglah agak ‘mahal’ tetapi sekali sekali penuhkan selera ‘mewah’ sebagai ganjaran kepada diri anda atas kegigihan kerja keras anda
Jom semak resipi yang disediakan oleh Ekeskutif Chef Alexander Chong, Chef Sureshkumar Chandrasekharan Nair, Chef Alief Aldrin dan Chef Nazrin Syazwan Roslan ini dari New World Hotel, Kelana Jaya.
Ads
GULAI UDANG GALAH NENAS NEW WORLD
BAHAN-BAHAN :
1 kg udang galah
350 gm nenas| dihiris
3 cawan santan kelapa
2 cawan air
1 sudu makan gula
Garam secukup rasa
1/2 cawan minyak masak
3 helai daun limau purut | dicarik
1 sudu teh pes asam jawa
Bahan dikisar (A):
12 biji cili merah
15 biji bawang kecil
200 gm bawang putih
1 1/4 sm lengkuas
4 sm kunyit hidup
2 batang serai | dihiris
60 gm buah keras
50 gm belacan | dibakar
CARA MEMASAK :
1. Kisar semua bahan A, tambahkan sedikit air untuk memudahkan ia dikisar.
2 .Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan A sehingga naik bau.
3. Masukkan nenas dan biarkan ia mereneh selama 5 minit.
4. Kemudian tuangkan santan. Perlahankan api dan terus kacau perlahan-lahan.
5.Masukkan udang, pes asam jawa dan gula secukupnya
6. Biarkan udang masak. Kemudian tutup api dan masukkan daun limau purut dan kacau rata.
7.Gulai siap dihidang
Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan : Udang galah dan nenas terbit rasa manis dan masam yang enak
Anggaran kos : RM 65
INFO CHEF: Pilih udang yang segar untuk rasa yang dijamin manis. Udang segar badannya pejal dan kepala terlekat di badan. Badannya juga menjalar bukan membengkok, bermakna ia dibekukan masa hidup dan lebih segar.
KARI LAKSA UDANG YABBY
Ads
BAHAN-BAHAN:
Bahan pes laksa (dikisar) :
300 gm cili kering /dibuang cili
150 gm halia /dihiris nipis
200 gm ulas bawang putih/ diketuk
180 gm bawang kecil
80 gm serai, dihiris halus
1/2 cawan minyak masak
2 sm belacan /dibakar terlebih dahulu
1 1/2 sudu makan serbuk ketumbar
2 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan serbuk jintan putih
600 gm udang yabby
200 gm kek ikan/ sudah dimasak
1/4 cawan minyak masak
200 ml santan kelapa
1 liter air stok ayam
10 keping tofu (jika suka)
12 auns peha ayam/dibuang tulang dan kulit
400 gm mi laksa
2 sudu kecil gula melaka /atau gula perang/garam kosher
3 biji telur rebus /lembut
Gula dan garam secukupnya
Bahan hiasan :
Taugeh, daun pudina, hirisan limau nipis dan sambal tumis (jika suka)
Ads
CARA MEMASAK :
1. Masukkan bahan-bahan pes laksa dan kisar hingga menjadi pes.
2. Panaskan kuali/periuk di atas api sederhana.
3. Masukkan pes laksa hingga pes sedikit perang, lebih kurang 2 minit.
4. Masukkan separuh dari santan, dan teruskan memasak, kacau, biarkan sehingga ia tinggal separuh, lebih kurang 4- 6 minit.
5. Masukkan stok ayam, tofu, dan baki santan tadi.
6. Biarkan mendidih hingga 10 minit.
7. Perisakan dengan gula dan garam secukupnya
8. Celur laksa dan taugeh dalam air panas.
9. Tuangkan kuah laksa di atasnya dan hidangkan bersama taugeh, daun pudina , hirisan limau dan sambal (jika suka).
Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Didih dan reneh
Jenis masakan : Mi laksa, masakan Nyonya
Keistimewaan : Laksa lemak pedas dengan kemanisan udang Yabby
Anggaran kos : RM 85 setiap bahagian (portion)
INFO CHEF : Udang Yabby adalah sejenis udang air tawar Australia. Harganya lebih mahal tetapi rasanya yang sungguh manis menjadikan kari laksa lebih lazat.
Terima kasih : NEW WORLD HOTEL, 1, Jalan SS 7/26a, Kelana Jaya, 47301 Petaling Jaya, Selangor
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Udang celup tepung mungkin ramai yang cuba menyediakannya. Tapi tak semuanya dapat hasil yang diingini iaitu rangup dan sedap.
Seringkali berlaku, bancuhan yang dibuat tidak menghasilkan tepung yang rangup, sekali gus menimbulkan kekecewaan.
Supaya tak kecewa untuk ke sekian kali, boleh gunakan resipi dan tip yang dikongsikan oleh Chef Rizal ini supaya udang celup tepung rangup dan cantik kejadiannya.
Menurut beliau, perkara paling penting untuk membuat hidangan ini adalah memastikan bancuhan tepung mendapat tekstur yang tepat.
Cara buat udang celup tepung rangup dan cantik
Bahan-bahan
1 bungkus tepung jagung
10 biji telur
10 ekor udang galah
Beberapa titis pewarna kuning
Sedikit garam dan serbuk perasa
Cara membuat
1. Pecahkan semua telur dan bancuh seketika.
2. Kemudian masukkan satu paket tepung jagung.
3. Gaul rata bancuhan ini. Proses membancuh tepung ini adalah paling penting. Ia memakan masa untuk mendapat tekstur yang tepat iaitu tidak terlalu pekat atau cair.
4. Boleh masukkan beberapa titis pewarna kuning jika suka Ketika ini. Kacau lagi, pastikan tiada ada tepung yang berketul-ketul.
5. Bila bancuhan sudah licin, masukkan sedikit garam dan serbuk perasa. Tidak perlu banyak kerana rasa telur itu sendiri sudah berlemak. Kacau lagi.
6. Tip untuk mengetahui bancuhan yang sesuai, ambil sedikit bancuhan dan tarik tinggi. Sekiranya ia jatuh bertali bermakna bancuhan tersebut sudah elok.
7. Kemudian boleh masukkan udang dalam bancuhan dan gaul rata.
8. Panaskan minyak, kemudian angkat udang dari ekor dan masukkan ke dalam minyak panas.
9. Goreng hingga garing, kemudian angkat dan tos. Boleh dihidangkan.
Hasilnya memang akan dapat udang celup tepung yang rangup krup krap dan sedap.
Tengok gambar masakan sahaja dah cukup buat kita terliur. Ha..jangan tak tahu, ini adalah hasil air tangan orang lelaki; Encik Mat Jambu Golok. Pemuda ini memang pandai memasak. Lihat sahaja akaun facebook beliau, ada macam-macam masakan yang beliau hasilkan.
Bagi sesetengah orang, hidangan ini mungkin nampak biasa tapi percayalah rasanya memang luar biasa. Malah menu ni juga mudah dihasilkan serta mampu menaikkan selera. Kombinasi rasa pedas, masam serta haruman rempah yang digunakan menjadikan hidangan ini lebih enak. Jom cuba!
Kepah Kerang Ala Thai
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg kepah
1/2 kg kerang
4 biji cili merah
4 ulas bawang putih
2 ulas bawang merah
4 helai daun limau purut – hiris
1 sudu makan pes tomyam
5-6 biji limau nipis – ambil jus sahaja
3 biji tomato
Garam dan gula secukup rasa
1 batang timun
Kacang tanah tumbuk secukupnya
1 tangkai daun pasley atau daun ketumbar – hiris kasar
2 batang serai – hiris
CARA MEMASAK:
Kukus kerang dan kepah selama 5-10 minit.
Tumbuk cili merah bersama bawang putih. Masukkan juga sedikit gula. Ia bertujuan mengelakkan air cili merecik pada mata.
Masukkan hirisan tomato. Tumbuk sampai lumat.
Kemudian masukkan bahan tumbuk ke dalam bekas. Perah jus limau nipis anggaran dalam 5 biji.
Seterusnya masukkan kacang tanah, garam dan gula secukup rasa diikuti pes tomyam. Gaul lagi hingga sekata.
Masukkan semua bahan-bahan lain termasuk serai, kepah dan kerang.
Bila dah hujung bulan, dompet pun mula menipis dan perlu berjimat. Dengan harga barang yang semakin meningkat, sedikit sebanyak ia memberi tekanan pada kita. Jangan risau, dengan bajet yang sedikit pun anda mampu menghasilkan menu yang ringkas dan enak. Tak percaya? Cubalah beberapa menu yang dikongsikan ini. Sesuai untuk orang bujang.
Resipi udang butter garlic ini hidangan paling sesuai kalau mencari lauk yang mudah dan cepat siap.Walaupun ringkas saja resipinya tapi rasa dan aromanya mewah...