Ikan patin dan ketam, kalau dimasak pedas-pedas memang sedap. Tak perlu lauk lain pun dah cukup untuk tambah selera makan. Tekak masyarakat kita memang terbiasa dengan lauk yang mempunyai cita rasa pedas.

Resipi ini sesuai untuk anda hidangkan ketika sibuk dan tiada banyak masa untuk memasak. Caranya ringkas dan memudahkan kerja. Selamat mencuba.

IKAN PATIN SAMBAL MERAUNG

Resipi olahan : FATIMAH BINTI NGAH

Bahan-bahan
3 potong ikan patin
Minyak masak untuk menggoreng

Bahan-bahan kisar
3 kunyit (sebesar ibu jari)
5 batang serai
1 sudu teh garam
Sedikit air

Bahan tumis

5 biji cili padi hijau (ditumbuk halus)
1 biji bawang (dihiris)
2 sudu minyak masak
Sedikit air
Garam

Cara membuat
1. Bahan-bahan kisar dikisar halus menjadi pes.
2. Ikan dibersihkan dan ratakan pes kunyit yang telah dikisar halus dan perap selama 30 minit.
3. Setelah diperap, ikan digoreng secara terendam dalam minyak masak sehingga kuning keemasan. Angkat dan toskan.
4. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak masak.
5. Tumis bawang dan cili padi yang ditumbuk sebentar.
6. Kemudian masukkan sambal dan sedikit air.
7. Gaul dan masak hingga garing.
8. Setelah garing masukkan ikan dan gaul rata sehingga menyalut keseluruhan ikan.
9. Perasakan dengan garam mengikut cita rasa.
10. Angkat dan sedia dihidangkan.

KETAM TELUR MASIN SAMBAL MERAUNG

Resipi olahan : FATIMAH BINTI NGAH

Bahan-bahan
4 ekor ketam
6 sudu besar tepung jagung
1 sudu teh kunyit serbuk
sedikit garam
Minyak untuk mengoreng terendam

Bahan-bahan tumis
4 biji telur masin (direbus, korek isinya dan dilenyek)
3 ulas bawang putih (ditumbuk halus)
4 biji cili padi (ditumbuk halus)
4 biji cili padi (diketuk)
4 tangkai daun kari
2 sudu besar mentega
2 sudu besar susu cair
2 sudu besar sambal

Cara membuat
1. Ketam dibersihkan dan dikukus sehingga masak.
2. Satukan tepung jagung, serbuk kunyit dan garam, gaul rata.
3. Salutkan ketam dengan bancuhan tepung jagung dan goreng secara terendam dalam minyak sehingga ketam kuning keemasan. Angkat dan toskan.
4. Dalam kuali berasingan panaskan mentega.
5. Tumis bawang putih dan cili padi yang ditumbuk serta cili padi yang diketuk dan daun kari sehingga harum.
6. Kemudian masukkan telur masin yang di lenyek tadi bersama susu cair dan sambal.
7. Gaul dan masak sehingga rata.
8. Masukkan ketam dan gaul rata hingga ia menyalut keseluruhan ketam.
9. Angkat dan sedia dihidangkan.

Sambal ini jika betul masak hingga pecah minyak mampu bertahan sehingga 2- 3 minggu suhu bilik. Resipi kali ini hanya menggunakan cili merah kalau hendak pedas boleh tambah cili padi.

SAMBAL TUMIS BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 2kg Cili Merah
• 1/2kg bawang merah (dihiris nipis)
• 6 cm halia (dihiris nipis)
• 2 Sudu gula
• Garam secukup rasa
• 1kg Santan (boleh guna santan kotak)
• Ikan Bilis (anggaran 2 cekak)
• Petai (kalau suka makan petai boleh letak)

CARA MEMASAK:

1. Cili merah di buang biji dan dihiris 3-4 bahagian. Kalau boeh potong bahagi 2 lagi untuk pendekkan. Didihkan air anggaran separuh cili tenggelam.

2. Didihkan sehingga cili lembut. Anggaran 1/3 air kering

3. Masukkan santan, bawang & halia yang dihiris nipis. Masa ini kalau hendak letak ikan bilis pun boleh.

4. Tunggu sehingga kering. Nampak seakan sayur lemak putih. Letakkan gula.

5. Nampaknya sudah kering. Masa ini boleh letakkan petai jika anda suka. Keringkan hingga pecah minyak.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Mendelalu Pokju

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:

Sambal Belacan Goreng Blender Semua, Nampak Malas Tapi Sedap

Perghh Merecik! Bertambah-Tambah Selera Dengan Sambal Belacan Thai Legend

Masak Chutney Pudina Boleh Tahan Sampai Sebulan

Sambal Bilis Nasi Lemak Bonda Masak 3-4 Jam Lamanya Untuk Rasa Lebih Padu

Sajian laut Baba Nyonya atau Cina Peranakan memang serasi dengan tekak orang Melayu. Pengaruh sajian Melayu terutama bahan ramuannya banyak yang menyamai ramuan sajian Melayu.

Ni dua sajian ikan resipi Cina Peranakan yang dikongsi oleh Kolej Yayasan Felda Pahang. Berbaloi-baloi untuk dicuba …

IKAN GERANG ASAM
BAHAN-BAHAN :

• 1 keping kepala ikan merah
• 1 kuntum bunga kantan
• 2 sudu makan asam jawa
• 2 helai daun limau purut
• 1 tangkai daun kesum
• 2 biji bendi
• 1 biji tomato
• 1/2 kiub ikan bilis
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 3-5 sudu makan cili kisar

Bahan kisar halus :

• 5-7 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 50gm kunyit hidup
• 50gm lengkuas
• 30gm serai | dihiris
• 1 biji buah keras | dihiris
• 15gm belacan

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak, guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan air asam jawa, kacau rata dan tuang air secukupnya (anggaran 3 cawan), biarkan ia mendidih.
4. Masukkan ikan, kiub ikan bilis dan masak seketika. Tambah bendi, daun kesum dan daun limau purut.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
6. Akhir sekali masukkan tomato yang telah dibela empat, masak sebentar dan rasa.
7. Tutup api dan hidang panas bersama nasi.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 1 jam 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian Baba Nyonya
Keistimewaan : Resipi ni seakan asam pedas, tapi ada rasa uniknya tersendiri
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Usah biarkan ikan masak terlalu lama untuk mengelakkan ikan hancur

IKAN TENGGIRI CHUAN-CHUAN

.BAHAN-BAHAN :

• 3 keping ikan tenggiri
• 50gm kunyit serbuk
• 10gm garam
• Minyak masak secukupnya

Bahan tumis :

• 2 biji bawang besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris atau tumbuk
• 2 biji cili merah | dihiris
• 3 sudu makan taucu
• 100ml air asam jawa

Bahan hiasan :
10gm bawang goreng
10gm daun bawang

CARA MEMASAK :
1. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit, garam dan goreng ikan tenggiri sehingga garing, dan ketepikan.
2. Ambil sedikit minyak gorengan ikan tadi dan tumis bahan tumis seperti bawang besar, bawang putih, dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan taucu dan air asam jawa.
4. Biarkan kuahnya pekat sedikit, apabila pekat masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa.
5. Setelah masak tuangkan kuah di atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
6. Akhir sekali taburkan bawang goreng dan hirisan daun bawang sebagai hiasan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : goreng
Jenis masakan : Sajian Baba Nyonya
Keistimewaan : Ramuan taucu memberikan rasa lemak masin yang lazat.
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Gunakan non stick pan ketika menggoreng ikan bagi mengelakkan isi ikan melekat pada kuali.

RESIPI :MOHAMAD RIZAM HUSSIN, MUHAMMAD AMIRUDDIN ABU BAKAR
TERIMA KASIH :Kolej Yayasan Felda Pahang,
Feldajaya Timur Mempaga,Karak, Pahang.http://www.yayasanfelda.org

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI:

Sajian Makanan Laut Cina Enak Rasa