Korang semua dah tengok Rasa Projek Gerenti Jadi Episod 7, memang rare menu yang dimasak oleh tetamu udangan Rozita Che Wan dan Aunty Aini ni. Apa taknya, kedua-duanya memang pakar memasak, Chef Yang Jamil memang otai. Syanie pulak terkenal sebagai selebriti pandai memasak. Memang kacanglah setakat masak  untuk makan 100 orang kan.

Korang mesti tak pernah dengarkan menu Ikan Sardin Sayur Pindang, bunyi macam pelik tapi sedap tau. Kalau Ayam Masak Cuka mungkin pernah dengarkan? Yang penting dua-dua menu ni sedap sesangat dan cara memasaknya sangat senang.  Pendek kata sesuai sangat dijadikan menu rewang, bahan senang dapat dan murah je.

Seronoknya bila Che Ta dan Aunty Aini kecuh dengan dua tetamunya memasak menu rewang mereka. Tapi semuanya berjalan lancar dan ceria  dek kesepakatan semua yang terbabit memasak.

SAYUR PINDANG

BAHAN-BAHAN:

• 2kg pucuk seriyai | ambil  pucuk dan daun muda saja
• 10kg pucuk paku | petik pucuk dan daun muda sahaja
• 7kg pucuk ubi | ambil pucuk
• 30 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 6 kuntum bunga kantan | hiris halus
• 1kg daun kesum | ambil pucuk dan daun muda sahaja
• 5kg ikan sardin | bersihkan dan rebus dan ambil isi sahaja
• 1kg asam gelugor
• 5kg santan
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 2 kg bawang merah
• 1/2kg halia
• 20 batang serai
• 1 1/2kg cili padi
• 200gm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam kawah, celur pucuk ubi, pucuk paku dan daun seriyai satu persatu.
2. Kemudian angkat dan tos. Ketepikan.
3. Di dalam kawah atau periuk besar, masukkan santan, isi ikan yang telah diasingkan dari tulangnya dan bahan kisar kacau rata.
4. Renehkan atas api sederhana hingga mendidih.
5. Masukkan asam gelugor daun kunyit, daun kesum dan hirisan bunga kantan.
6. Seterus masukkan pula daun-daun yang telah dicelur tadi.
7. Perasakan dengan garam secukup rasa.
8. Setelah cukup rasa, tutup api.
9. Ikan Sardin Sayur Pindang sedia dihidangkan.

AYAM MASAK CUKA

BAHAN-BAHAN:

• 8 ekor ayam | potong 14 setiap ekor
• 2kg bawang merah |kisar
• 400gm bawang putih |kisar
• 2 inci halia | kisar
• 1kg cili kering | kisar
• 400ml cuka
• 1 jug air
• Garam dan gula secukup rasa
• 300gm minyak masak

BAHAN MAYANG HALUS:

• 1kg bawang besar
• 200gm bawang putih
• 2 inci halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kawah atau periuk besar.
2. Tumiskan bahan-bahan yang dimayang halus hingga wangi dan garing
3. Kemudian masukkan bawang merah, bawang putih dan halia kisar.
4. Kacau rata, masukkan cili kering kisar. Terus kacau hingga pecah minyak.
5. Kemudiaan masukkan ayam yang telah dicuci bersih tadi.
6. Kacau rata supaya bahan tumisan dan ayam bercampur, biarkan hingga ayam kecut
7. Sekali sekala kacau.
8. Masukkan cuka dan air secukupnya.
9. Setelah mereneh, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
10. Setelah masak tutup api dan Ayam Masak Cuka sedia dihidangkan.

Untuk mendapatkan menu-menu lebih menarik lagi, pastikan temujanji korang dengan Rasa Projek Gerenti Jadi bersama hos duo, Rozita Che Wan dan Aunty Aini dengan tetamu undangan yang lain di episod seterusnya setiap hari Isnin, jam 12.00 tengahari hanya di slot Dewi di saluran Astro Prima (105) dan  Astro Prima HD (121).

Jika anda singgah ke Pusat Bandar Wangsa Maju, jangan lupa cuba sajian di Restoran Mok Teh. Menu istimewanya sajian Terengganu, tapi  pemiliknya Mok Teh pun hebat masak sajian nogori warisan dari ibu mertuanya.

Rendang air tangannya sedap tak terperi, ala nogori. Istimewanya bahannya ringkas aje. Jom semak, boleh masak hujung minggu ni…

1.RENDANG AYAM CILI API

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam| dipotong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A

• 30 biji cili api
• 2 inci kunyit hidup

BAHAN B

• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 1 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 7 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit
• 1 sudu kerisik
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Ayam dibersihkan dan dipotong 12.
2. Bahan A dikisar dan dimasukkan kedalam kuali bersama ayam.
3. Bawang merah, bawang putih dan halia di hiris halus. Lengkuas dihiris nipis.
4. Kesemuanya dimasukkan ke dalam bersama ayam tadi.
5. Apabila agak kering air, kemudian dimasukkan santan,serai, asam keping dan garam.
6. Masak sehingga agak kering, masukkan daun kunyit yang dihirs halus.

Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak 40 minit.
Cara Memasak : Reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak

2.RENDANG ITIK

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor itik salai |dpotong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A

• 20 biji cili api
• 5 sudu cili boh
• 2 inci kunyit hidup
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• 5 batang serai

BAHAN B

• 5 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit |dicarik carikkan
• 1 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa
• Gula merah secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Daging itik dipotong 12 dan dimasukkan kedalam kuali.
2. Bahan A dikisarkan, kemudian dimasukkan kedalam kuali.
3. Dimasukkan bersama sehelai daun kunyit yang dicarik carikkan.
4. Dimasak sehingga mendidih, kemudian dimasukkan Bahan B yang lain.
5. Masak sehingga agak kering.

Saiz hidangan: 8 orang.
Waktu memasak 40 minit.
Cara Memasak : Reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak
Anggaran kos: RM30

3.RENDANG PUCUK UBI MAK LONG

BAHAN-BAHAN :

• 2 ikat pucuk ubi | pilih yang muda , basuh dan toskan
• 2 kilo santan
• Segenggam ikan bilis
• Segenggam cili api
• 3 inci kunyit
• 5 ulas bawang merah |dihiris nipis
• 5 batang serai | dititik
• Garam
• Asam keping

CARA MEMASAK:
1. Kisar cili api, kunyit hidup dan ikan bilis.
2. Panaskan kuali. Masukkan santan, serai, asam keping dan bahan yang dah dikisar. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan pucuk ubi, terus masak , masukkan garam. Teruskan masak.
4. Bila agak kering santannya, kecil kan api.Teruskan memasak dan selalu dikacau sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan

INFO : Terpulang kepada anda, sekiranya suka makan yang garing boleh masak sehingga garing.

Saiz hidangan: 10 orang.
Waktu memasak 40 minit.
Cara Memasak : Reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak

4. RENDANG CAMPUR MAMA

BAHAN A – CUCI DAN TOS

• 250gm daging
• 250gm paru paru
• 250gm limpa
• 250gm jantung
• 250gm hati

BAHAN B – KISAR

• 250gm bawang merah
• 100 gm bawang putih
• 10 batang serai
• 50 gm halia
• 75gm lengkuas
• 50gm kunyit
• 100g cili api | ikut kepedasan yang diingini
• 100g cili boh| ikut kepedasan yang diingini

• 2 kilo santan
• 2 sudu makan kerisik
• 5 batang serai |diketuk
• Garam secukup rasa
• 2 keping asam keping
• Sedikit gula merah

CARA MEMASAK:
1. Masukkan bahan A, B dan santan ke dalam kuali dan panaskan
2.B ila sudah mendidih, masukkan kerisik, asam keping, serai ketuk dan kerisik.
3. Kemudian masukkan garam dan gula merah. Masak sehingga kering, gunakan api perlahan dan sering kacau.
4. Rendang siap dihidang.

Saiz hidangan: 10 orang.
Waktu memasak 40 minit.
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Keistimewaan: Enak dan berlemak

RESIPI : Zunita Adibah bt Mohamed Adib @ Mok Teh
TERIMA KASIH : Restoran Mok Teh Nasi Dagang
Pusat Bandar Wangsa Maju, Kuala Lumpur.

Kombinasi bahan segar dan kuah pecal yang enak menjadikan hidangan ini sebagai menu wajib cuba. Lebih istimewa, sambal pecal boleh disimpan lama dalam bekas kedap udara dan disimpan dalam peti sejuk beku. Boleh dikeluarkan dan diguna pada bila-bila masa.

RESIPI PECAL NANGKA

BAHAN-BAHAN:

• 200gm nangka muda | dipotong dadu dan rebus
• 2 batang pucuk kangkung | dicelur dan potong 3cm
• Sedikit hirisan timun

BAHAN KUAH KACANG:

• 200gm kacang tanah | digoreng tanpa minyak
• 4 sudu besar gula perang atau pasir
• 1 biji cili merah | dihiris
• 6 biji cili padi
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 3 ulas bawang merah | dihiris
• 1cm halia | dihiris
• Sedikit belacan
• Sedikit air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Air panas secukupnya |untuk membancuh kuah kacang
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1.  Goreng kacang tanah tanpa minyak hingga keperangan, angkat dan ketepikan.
2.  Apabila sejuk buang kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur.
3.  Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, putih, halia, cili merah dan cili padi hingga kekuningan.  Angkat dan toskan minyaknya.
4.  Goreng pula belacan, angkat dan ketepikan.
5.  Kacang yang telah digoreng tadi buangkan kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur, ketepikan.
6.  Selepas kacang, tumbuk pula bahan goreng tadi hingga sebati, tambahkan sedikit air asam dan garam secukupnya.
7.  Masukkan bahan ini dalam bekas berisi kacang tumbuk tadi bersama gula perang atau putih. Gaul rata hingga sebati.
8.  Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Jika kurang garam atau gula boleh tambah.
9.  Masukkan campuran nangka muda dalam mangkuk.
10.  Tuangkan kuah kacang di atasnya dan hidangkan.