
Isi Kandungan
ToggleMasih ada lagi lebih daging korban dalam peti sejuk.Teringin pula nak makan kurma daging kenduri. Hari ni saya nak masak kurma daging yang pekat, likat dan lemak macam kenduri orang dulu-dulu.
KURMA DAGING KENDURI
Bahan-bahan:
1.5 kg daging
8 sudu besar rempah kurma
6-7 biji ubi kentang
Daun ketumbar
6 biji cabai hidup hijau & merah
2 labu bawang besar- potong 4
1-2 asam keping
2 sudu besar susu pekat
1 sudu besar gula batu
2 sudu besar serbuk badam
2 sudu besar serbuk kas kas
1 sudu besar garam masala
2 sudu besar serbuk lada hitam
1 kotak santan
Garam
Serbuk perasa
Bahan tumis:
Daun pandan
2-3 batang serai
Daun kari
4 beradik ( jangan banyak macam buat kari)
2 inci halia
5 ulas bawang rose
5 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
Bahan kisar:
3 inci halia
1 labu kecil bawang putih
Cara memasak:
1. Mula-mula panaskan minyak untuk menumis. Minyak letak lebih supaya rempah senang pecah minyak.
2. Tumis daun pandan, 4 sekawan, serai yang diketuk, bawang rose, bawang besar, bawang putih, halia dan daun kari. Tumis sampai bawang garing.
3.Masukkan pes bawang putih dan halia.Kacau-kacau masak sampai bawang putih , halia garing.
4.Masukkan daging yang sudah dicuci bersih.Kacau sebati, api dibuka sederha, tutup balik periuk. Masak lebih kurang 10 minit hingga jus daging keluar.
5.Buka periuk, kacau-kacau kemudian letak 8 sudu besar rempah kurma.
6.Masukkan garam masala, serbuk lada hitam, gula batu ( untuk bagi lembut daging) dan air untuk kuah dan masak daging serta rempah sekali.Kacau rata, tutup periuk. Masak hingga daging lembut.
7. Buka tutup periuk beberapa kali untuk kacau rempah. Kalau masak periuk biasa rempah cepat hangit.
8. Bila daging sudah nak empuk, masukkan serbuk kas kas, serbuk badam ( ini petua orang tua-tua nak bagi pekat dan lemak kurma kita)
9.Masukkan santan, nak lagi sedap letak sikit susu pekat.
10. Kemudian masukkan ubi kentang.
11. Masukkan asam keping dan akar ketumbar.Kacau-kacau, tutup dulu periuk bagi lembut ubi.
12. Daging dah lembut , baru letak garam dan perasa. Kacau-kacau, perlahankan api.
13. Masukkan daun ketumbar, cabai hidup merah dan hijau dan potongan bawang besar. (bawang dan cabai wajib letak baru kurma kita sedap).Biar sampai kurma kita pecah minyak. Bila dah tutup api, lagi keluar minyak.
Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan pelbagai resipi terkini yang mudah & enak di laman web RASA
Resipi Asam Pedas Ikan Kembung Lemak Yang Sedap, Seminggu Sekali Mesti Masak
Asam Pedas Johor, Buat Pekat-pekat Makan Dengan Nasi Putih. Kuah Banjir Boleh Hirup Sampai Licin
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
https://www.youtube.com/watch?v=2EhjuyrejDo
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Aneka Resipi Lauk Pauk Untuk Ibu Bersalin Dalam Pantang

Tercari-cari lauk pantang yang sedap? RASA kongsikan resipinya. Bagi wanita yang pernah melahirkan anak, pasti akan melalui tempoh berpantang yang cukup mencabar. Mana taknya, bukan semua makanan boleh dimakan kerana dikhuatiri akan melambatkan proses penyembuhan selepas bersalin.
Mereka dilarang untuk mengambil makanan yang sejuk dan gatal. Sepanjang tempoh itu, para ibu mesti memakan makanan yang dapat memberikan mereka tenaga, berkhasiat dan membantu penyembuhan luka bersalin dengan lebih cepat.
Sebenarnya terdapat pelbagai hidangan yang boleh dimasak sebagai lauk pauk sepanjang tempoh berpantang. Ia bukan sahaja menyihatkan badan bahkan rasanya juga sedap. Tidaklah asyik makan ikan kering bakar dan lada hitam dan kunyit tumbuk sahaja. Yang penting, ramuan yang dimasukkan tentu sekali yang elok untuk diambil oleh para ibu berpantang seperti kunyit, lada hitam, ginseng, mengkudu dan sebagainya. Malah, lauk pauk ini juga boleh dimakan oleh seisi keluarga lain. Boleh menjimatkan masa dan bajet bukan?
1. DAGING GORENG LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 300 gm daging batang pinang |hilis nipis
- 1 sudu teh ketumbar
- 1 sudu teh lada hitam |tumbuk kasar
- 1 biji bawang besar |hiris
- ½ inci halia |hiris
- Minyak masak secukupnya
- Gula dan garam secukupnya
- Sedikit air
CARA MEMASAK:
- Perap daging dengan ketumbar, garam dan gula. Ketepikan.
- Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang dan halia hingga terbit wangi.
- Masukkan pula daging yang diperap serta lada hitam yang ditumbuk kasar. Boleh ditambah sedikit air dan renehkan supaya daging lebih empuk.
- Angkat dan sedia dinikmati.
2. PEGAGA MASAK LEMAK LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 200gm daun pegaga
- 1/3 cawan santan pekat
- 1 sudu makan ikan bilis
- 2 ulas bawang putih |hiris
- 1 ulas bawang merah |hiris
- 1 batang serai |titik
- 1 sudu lada hitam | tumbuk halus
- Gula dan garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Cuci daun pegaga dan ketepikan.
- Panaskan santan bersama ½ cawan air. Kemudian masukkan bawang yang telah dihiris dan serai. Masukkan juga ikan bilis dan lada hitam. Kacau sebati.
- Masukkan daun pegaga, kacau sekati dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Info chef: Boleh tambah lada hitam yang tidak ditumbuk jika mahu. Lada hitam sangat elok diambil oleh ibu di dalam pantang kerana dapat membantu memanaskan badan dan mengeluarkan angin dalam badan.
3. AYAM MASAK BIJAN
BAHAN-BAHAN:
- 1/3 ekor ayam |bahagian dada, bersihkan
- 1 ulas bawang putih
- 1 ulas bawang merah
- 3 inci halia
- Garam dan gula
- 3 sudu makan sos tomato
- 2 sudu makan bijan |digoreng tanpa minyak
- 1 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Ayam dipotong kecil dan digoreng. Ketepikan.
- Bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk.
- Tumis bahan tumbuk hingga terbit wangi dan tambahkan sos tomato, gula dan garam secukup rasa. Kacau sebati.
- Masukkan ayam yang telah digoreng dan gaul dengan bahan tumisan tadi. Taburkan bijan di atasnya.
- Angkat dan sedia dinikmati.
4. IKAN MERAH SINGGANG
BAHAN-BAHAN:
- 1 keping ikan merah
- 2 ulas bawang putih |hiris halus
- 2 ulas bawang merah |hiris halus
- 1 batang serai |titik
- ½ inci halia |hiris
- ½ inci lengkuas |hiris halus
- 2 keping asam gelugur
- ½ sudu teh serbuk kunyit
- 2 cawan air
- Gula dan garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Basuh ikan merah sebersihnya. Ketepikan.
- Didihkan dua cawan air di dalam periuk. Masukkan serbuk kunyit, bawang putih dan bawang merah yang telah dihiris.
- Masukkan juga serai yang telah dititik, halia dan lengkuas yang telah dihiris. Masukkan pula ikan dan asam gelugur. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Biar mereneh seketika sehingga ikan masak.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
5. AYAM PANGGANG HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1/3 ekor ayam |bahagian paha
- 1 ulas bawang putih
- 1 ulas bawang merah
- 3 inci halia
- Garam secukupnya
- Sedikit serbuk kunyit
- Daun pisang secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk.
Kemudian gaulkan bahan tumbuk, serbuk kunyit dan garam sekata. Lumur rata pada ayam dan perapkan sebentar. Ketepikan. - Alaskan daun pisang di dalam dulang pembakar dan bakar menggunakan pan atau ketuhar sehingga ayam masak sepenuhnya.
- Sedia dinikmati.
6. SUP LOBAK PUTIH DAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 1 batang lobak putih
- 1 batang lobak merah
- 2 ulas bawang putih
- 2 ulas bawang merah
- 1 tangkai daun sup dan daun bawang.
- 1 sudu ikan bilis
- ½ sudu lada sulah
- Garam dan gula secukupnya
- 3 cawan air
CARA MEMASAK:
- Lobak putih dan merah dibuang kulit, dibelah dua dan dihiris ½ lebar. Ketepikan.
- Panaskan air di dalam periuk, setelah mendidih masukkan bawang putih dan bawang merah yang telah dihiris, masukkan ikan bilis dan juga lobak merah dan putih. Tambahkan gula dan garam secukup rasa. Biarkan sehingga lobak empuk. Sekiranya perlu boleh ditambah air.
- Akhir sekali tambahkan lada sulah, daun sup dan daun bawang. Kacau perlahan dan biar mereneh seketika.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
7. IKAN TALAPIA MERAH PANGGANG DAUN KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan tilapia merah |bersihkan
- ½ serbuk kunyit
- 3 helai daun kunyit
- Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Kelar ikan dan lumur dengan kunyit dan garam dengan sekata.
- Kemudian balut ikan dengan daun kunyit. Sediakan kuali pembakar dan ikan dibakar sehingga masak.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
8. IKAN GELAMA MASAK ASAM
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ikan gelama
- 2 batang serai
- 2 keping asam gelugur
- 2 ulas bawang putih
- 1 ulas bawang merah
- ½ inci halia
- 1 inci daun kunyit
- Gula dan garam
- 2 cawan air
CARA MEMASAK:
- Didihkan dua cawan air atau boleh lebihkan air jika perlu.
- Masukkan asam gelugur, bawang putih dan bawang merah yang telah dihiris. Masukkan juga daun kunyit dan halia serta serai yang telah dititik. Masak di atas api dan kacau perlahan.
- Setelah itu masukkan ikan, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Renehkan seketika.
- Angkat dan sedia dinikmati.
9. DAGING BAKAR LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging batang pinang |bersihkan dan potong nipis
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- ½ sudu teh kunyit
- Sedikit garam dan gula
- ½ sudu teh lada serbuk lada hitam
CARA MEMASAK:
- Perap daging dengan serbuk ketumbar, lada hitam, serbuk kunyit, garam dan gula. Lebih lama diperap lebih enak. Ketepikan.
- Setelah itu, bakar di atas pan sehingga garing. Angkat dan sedia dinikmati.
10. IKAN TENGGIRI GORENG HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 keping ikan tenggiri |bersihkan
- 3 inci halia |hiris halus
- 2 sudu teh kicap manis
- 1 biji bawang besar |hiris
- ½ cawan minyak masak
- Garam dan serbuk kunyit
CARA MEMASAK:
- Ikan tenggiri dicuci, lumur garam dan kunyit. Kemudian digoreng hingga garing. Ketepikan.
- Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis halia dan bawang besar hingga terbit wangi. tambahkan kicap manis dan masukkan ikan. Gaul sekata.
- Angkat dan sedia dihidangkan.
11. KERABU DAUN MENGKUDU
BAHAN-BAHAN:
- 200gm pucuk mengkudu muda
- 3 sudu teh kelapa parut
- ½ biji bawang besar |racik
- Garam dan Gula
- 1 sudu teh cuka
CARA MEMASAK:
- Pucuk mengkudu dicelur sebentar. Toskan airnya dan dihiris 1 inci panjang. Ketepikan.
- Bawang dihiris. Di dalam satu mangkuk, satukan pucuk mengkudu, bawang hiris, Kelapa parut dan cuka. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
- Sedia dihidangkan.
12. KERABU PEGAGA IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 200gm pegaga
- 1 biji bawang besar |mayang
- 3 sudu makan kelapa parut
- 1 sudu teh cuka
- 3 sudu teh ikan bilis
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Pegaga dibersihkan dan dipotong 1 inci panjang. Ketepikan.
- Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga garing, ketepikan.
- Bawang besar dimayang dan masukkan ke dalam satu mangkuk. Kemudian campurkan ikan bilis, cuka, pegaga dan kelapa parut. Gaul sebati. Tambahkan gula dan garam secukup rasa, gaul sebati sekali lagi.
- Sedia dinikmati.
13. AYAM KUKUS CUKA
BAHAN-BAHAN:
- 1/3 ekor ayam bahagian dada
- 2 sudu cuka
- 2 inci halia |dihiris
- 1 sudu lada hitam |tumbuk halus
- Garam dan gula secukupnya
- Daun pisang dan lidi untuk membungkus
CARA MEMASAK:
- Potong dada ayam kepada beberapa bahagian kecil. Gaulkan ayam dengan halia, garam, gula dan lada hitam serta cuka. Bungkus di dalam daun pisang dan kukus sehingga masak.
- Angkat dan sedia dinikmati.
14. HATI LEMBUT MASAK LIMAU PURUT
BAHAN-BAHAN:
- ½ kg hati lembu |bersihkan dan hiris nipis
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 sudu ketumbar
- 2 sudu serbuk kurma
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 1 inci halia
- 2 ulas bawang putih
- 3 ulas bawang merah
- 4 keping daun limau purut
- 3 sudu lada hitam ditumbuk halus
- 4 sudu minyak masak
- 1 keping asam gelugur
- 1 batang serai
- Gula dan garam secukupnya
CARA MEMASAK:
- Hati lembu dipotong nipis. Ketumbar, bawang putih, bawang merah dan halia dikisar halus. Serai pula dititik.
- Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bahan kisar, masukkan juga rempah kurma,kulit kayu manis dan bunga lawang serta serbuk kunyit dan serai. Masukkan hati lembu dan gaul sekata.
- Tambahkan air, didihkan sehingga hati empuk. Kemudian masukkan asam gelugur dan lada hitam.
- Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa.. Akhir sekali masukkan daun limau purut.
- Sedia dihidangkan.
15. IKAN HARUAN BAKAR SOS LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 2 keping ikan haruan |bersihkan
- 1 inci halia
- 1 ulas bawang putih
- 1 ulas bawang merah
- Sedikit garam
- Sedikit serbuk kunyit
- Daun pisang untuk membalut
BAHAN UNTUK SOS LADA HITAM:
- 1 sudu lada hitam |ditumbuk halus
- 1/3 cawan air
- ½ sudu tepung jagung
CARA MEMASAK:
- Halia, bawang putih dan bawang merah ditumbuk.
- Gaulkan ikan haruan dengan bahan tumbuk berserta garam dan serbuk kunyit.
- Balut dengan daun pisang dan bakar sehingga masak. Angkat dan ketepikan.
- Untuk membuat sos lada hitam: Satu sudu lada hitam ditumbuk halus dan dicampurkan dengan 1/3 cawan air dan ½ sudu tepung jagung. Kacau di dalam kuali selama 10 minit hingga memekat. Angkat dan sedia dihidangkan bersama ikan haruan bakar.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Biskut Tat Teratai Sedap Boleh Buat Untuk Aidilfitri Nanti.
Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan
Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je
Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Jomm Hidang Juadah Syawal Sedap Tak Terkata, Saudara Mara Nak Datang Tu

Jom variasikan hidangan hari raya dengan menu pelbagai citarasa. Kali ini kita keluar dari kebiasaan hidangan yang biasa dijamu di rumah kita. Cuba pula menu-menu enak resipi air tangan Chef dari Hotel Best Western I-City , Shah Alam ini.
Raya masih muda, ramai lagi saudara mara yang nak datang tu…
1. SAMBAL TEMPE JAWA
BAHAN-BAHAN:
- 250 gm daging |goreng
- 200 gm hati ayam |goreng
- 100 gm kentang |goreng
- 3 keping tempe |goreng
- 100 gm kacang buncis
- 30gm cili merah |hiris nipis
- 30gm bawang merah |kisar
- 30gm bawang putih |kisar
- 20ml kicap pekat
- 300ml santan
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau wangi
- Masukkan daging, hati ayam, tempe dan kentang
- Akhir sekali masukkan kicap dan santan serta garam secukup rasa
- Sedia dihidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
2. NASI SERUNDING
BAHAN-BAHAN:
- 400 gm Beras Basmati
- 50 gm Bawang Besar
- 30 gm Bawang Merah
- 2 kuntum Bunga Lawang
- 3 kuntum Bunga Cengkih
- 2 batang Kulit Kayu Manis
- 3 biji Buah Pelaga
- 10 gm Jintan Manis
- 10 gm Biji Halba
- 30 ml Santan
- 50 gm Serunding Daging
- 20gm Minyak Sapi
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang merah dan bawang besar hingga wangi
- Masukkan bahan-bahan yang lain dan beras
- Masukkan santan dan renehkan hingga nasi masak sepenuhnya
- Gaulkan dengan serunding dan hidangkan
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
3. NASI BOKHARI
BAHAN-BAHAN:
- 300 gm beras basmathi
- 80 gm bawang besar
- 50 gm bawang putih
- 50 gm buah pelaga
- 30 gm bunga lawang
- 20 gm kulit kayu manis
- 3 helai daun pudina
- 10 helai daun ketumbar
- 150 gm tomato Puri
- 30 gm minyak sapi
- 400 gm ayam
- Air rebusan ayam
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau
- Kemudian masukkan Kulit kayu manis,buah pelaga dan bunga lawang.
- Masukkan tomato puree serta beras. Masukkan air rebusan ayam secukupnya
- Masukkan ayam dan garam secukup rasa serta daun pudina dan biarkan masak selama 30 minit
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan lauk seperti ayam masak merah, dan kurma
4. ASAM PEDAS EKOR
BAHAN-BAHAN:
- 300 gm ekor lembu|rebus dahulu
- 100 gm bawang merah |kisar
- 100 m kunyit hidup |kisar
- 100 gm cili kering |kisar
- 50 gm bawang putih |kisar
- 50 gm lengkuas |kisar
- 2 batang serai |kisar
- 1 batang bunga kantan
- 4 tangkai daun kesum
- 5 biji tomato
- 200 ml asam jawa
- 50 gm belacan | dibakar
- 30 gm serbuk jintan putih
- 30 gm sebuk jintan manis
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau wangi
- Kemudian masukkan cili kering dan serai
- Masukkan ekor dan masak sampai lembut
- Masukkan asam jawa,serbuk jintan manis,serbuk jintan putih,belacan
- Akhir sekali masukkan garam,tomato,bunga kantan , daun kesum dan tomato
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 20 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi
5. RENDANG UDANG BERKELAPA
BAHAN-BAHAN :
- 400 gm Udang Saiz L | Goreng Separuh Masak
- 100 gm Bawang Merah | Hiris Nipis
- 50 gm Bawang Putih | Hiris Nipis
- 100 gm Cili Padi Merah | Kisar
- 50 gm Cili Padi Hijau |Kisar
- 50 gm Lengkuas |Kisar
- 30 gm Halia |Kisar
- 20 gm Kunyit Hidup |Kisar
- 300 ml Santan
- 150gm Kelapa Parut |Disangai
- 30 gm Biji Ketumbar |Ditumbuk
- 2 batang Serai |Diketuk
- 2 helai Daun Kunyit
- 30 gm Serbuk Jintan Manis
- Garam Secukup Rasa
CARA MEMASAK:
- Tumiskan Bawang merah dan bawang putih bersama bahan yang dikisar.
- Apabila telah naik bau boleh masukkan serai,biji ketumbar dan juga serbuk jintan manis
- Masukkan udang dan biarkan selama 10 minit kemudian boleh masukkan santan
- Akhir sekali masukkan kelapa parut yg telah disangai dan gaulkan hingga sebati.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
6. PERUT MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm Perut Lembu
- 10 gm Kicap Pekat
- 20 gm Serbuk Kari
- 20 gm Serbuk Jintan Putih
- 20 gm Serbuk Jintan Manis
- 20 gm Serbuk Ketumbar
- 50 gm Bawang Besar
- 30 gm Bawang Merah
- 10 gm Bawang Putih
- 2 kuntun Bunga Lawang
- 1 batang Kulit Kayu Manis
- 4 biji Buah Pelaga
- Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT:
- Tumis bawang merah, bawang besar dan juga bawang putih.
- Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang dan juga buah pelaga
- Masukkan rempah kari,ketumbar dan juga jintan
- Setelah bangkit bau masukkkan kicap pekat danjuga perut lembu
- Renihkan hingga perut lembut dan hidangkan
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
7. KERUTUK KAMBING
BAHAN-BAHAN:
- 350 gm Daging Kambing
- 100 gm Bawang Merah
- 40 gm Bawang Putih
- 30 gm Halia
- 40 gm Lengkuas
- 150 gm Cili Kering|kisar
- 30 gm Bunga Lawang
- 30 gm Buah Pelaga
- 40 gm Kulit Kayu Manis
- 20 gm Bunga Cengkih
- 200 gm Kerisik
- 100 gm Gula Merah
- 100 gm Sos Tomato
- 100 gm Sos Tiram
- 150 gm Rempah Kerutuk
- 40 gm Minyak Sapi
CARA MEMASAK:
- Daging kambing dicuci dan dibersihkan serta ditoskan airnya
- Panaskan minyak dan tumis rempah 4 beradik hingga pecah minyak
- Masukkan cili kering yang telah dikisar serta rempah dan tumis lagi hingga naik bau
- Masukkan sos tomato,kerisik dan sos tiram.
- Masukkan garam secukup rasa dan renehkan daging hingga empuk
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
8. DAGING SALAI PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm Daging Batang Pinang Salai
- 50 gm Cili Padi
- 50 gm Bawang Besar
- 40 gm Bawang Merah
- 50 gm Serai
- 30 gm Lengkuas
- 20 gm Kunyit
- 100 ml Santan
- 2 ikat Daun Pegaga
- 3 keping Asam Keping
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Kisar bawang, lengkuas, cilipadi, serai dan masukkan ke dalam periuk
- Masukkan santan, asam keping, daging dan juga daun pegaga
- Masak dengan api perlahan sehingga kuah menjadi pekat
- Masukkan garam dan sesuaikan rasa. Angkat dan sedia dihidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Aroma daging salai memberikan rasa yang enak
9. OPOR AYAM
BAHAN-BAHAN:
- 500 gm Ayam
- 400 ml Santan
- 150 ml Minyak
- 5 ulas Bawang merah |kisar
- 4 ulas Bawang putih |kisar
- 100 gm Lengkuas |kisar
- 100 gm Halia |kisar
- 50 gm Kunyit |kisar
- 3 batang Serai |kisar
- 50 gm Kulit Kayu Manis
- 50 gm Ketumbar
- 20 gm Jintan Putih
- 2 helai Daun salam
- Garam secukup rasa
CARA MEMBUAT:
- Tumis bahan kisar hingga bangkit bau.
- Masukkan ayam dan semua bahan yang lain dan perlahankan api.
- Reneh sehingga daging mask dan kuah agak pekat
- Masukkan garam, setelah ayam cukup masak, angkat dan hidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak Reneh
Jenis masakan : Lauk Pauk
Keistimewaan : Seperti rendang ia juga sangat enak dimakan dengan ketupat atau nasi minyak
10. PAJERI KEDONDONG
BAHAN-BAHAN:
- 300 gm Kedondong
- 30 gm Bawang Merah
- 10 gm Bawang Putih
- 100 gm Rempah Kari
- 30 gm Kerisik
- 10 gm Gula Melaka
- 1 batang Kulit Kayu Manis
- 1 kuntum Bunga Lawang
- Garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
- Kisar bawang merah dan bawang putih,
- Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar bersama kulit kayu manis
- Masukkan rempah kari dan mask sehingga bangkit bau dan pecah minyak
- Masukkan kerisik, gula melaka dan juga kedondong
- Masukkan garam , sesuaikan rasa dan angkat
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak: Tumis dan Reneh
Jenis masakan : Sayur
Keistimewaan : Rasa yang masam-masam manis. Enak dimakan dengan nasi
RESIPI: Chef Ahmad Safwan Fathy Samsudin dan Chef Mohamad Ikmal Mohd Yusuf
Hotel Best Western I-city, Shah Alam
Aneka Jenis Masakan Untuk Berbuka Puasa. Sedap Dan Memikat Selera!

Isi Kandungan
ToggleBila tiba bulan puasa, masakan Melayu menjadi perhatian dan tarikan utama. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya. Setiap satu memiliki rasa yang sudah pasti memukau selera untuk dinikmati. Kali ini dikongsikan 6 resipi masakan tradisi yang membangkitkan rasa. Lebih istimewa apabila kesemua itu merupakan air tangan chef berbangsa India yang merupakan pakar masakan Melayu di Hotel Grand Bluewave Shah Alam, Chef Rathakrishnan. Selamat berpuasa!
DAGING MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 600-800 gm daging |hiris nipis
- ½ cawan air asam jawa
- 1 batang kulit kayu manis
- 3 kuntum bunga lawang
- Sedikit gula
- Sedikit garam | jika perlu
- Minyak masak
BAHAN PERAPAN DAGING:
- 6-7 sudu makan kicap pekat
- 3 sudu makan kicap manis
BAHAN SANGAI DAN KISAR HALUS:
- 12-15 biji bawang merah
- 5-7 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 10 tangkai cili kering | tambah jika mahu pedas
CARA MEMASAK:
- Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
- Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
- Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
- Masak sehingga pecah minyak. Masukkan pula daging perap.
- Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air.
- Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakan dengan sedikit gula.
- Tambah garam jika perlu.
- Setelah masak dan timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih baik perapan daging disimpan dalam peti ais.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Goreng tanpa minyak dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk.
Keistimewaan: Enak dengan rasa pedas-pedas manis berkicap.
Anggaran kos RM12.
TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK
BAHAN-BAHAN:
- 5 biji telur
- 1 batang serai |titik
- 1 helai daun kunyit | hiris
- 10 biji belimbing buluh
- 250ml santan pekat
- 200ml santan cair
- Sedikit garam
- 1 keping asam gelugor
Bahan B (KISAR):
- 4 biji bawang merah
- 1 ulas bawang putih
- 3cm kunyit hidup
- 6 biji cili padi kampung
- 1 biji cili merah
CARA MEMASAK:
- Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
- Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan.
- Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
- Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras.
- Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya.
- Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
- Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.
INFO CHEF: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (telur).
Keistimewaan: Rasa enak lemak pedas telur memecah selera makan
Anggaran kos RM10
AYAM RENDANG HIJAU
BAHAN-BAHAN:
- 80gm ayam | potong enam
- 400ml santan
- 2-3 helai daun limau purut
- 2 sudu makan kerisik
- 1 keping asam gelugor
- 4 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukupnya
- 2 batang serai |dititik
BAHAN KISAR:
- 4 biji bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1/2 cm halia
- 1/2cm lengkuas
- 6-8 biji cili padi
- 3 biji cili hijau
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
- Masukkan ayam, kacau sebati.
- Seterusnya masukkan santan, reneh dengan api yang sederhana.
- Masukkan daun limau purut, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
- Apabila kuah hampir pekat, masukkan kerisik dan daun kunyit.
- Kecilkan api, terus kacau kacau hingga pekat dan timbul minyak.
- Tutup api, rendang ayam sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Anda boleh goreng ayam separuh masak dahulu, supaya rendang lebih cepat masak dan tidak hancur.
…..
Saiz hidangan: 6 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ayam).
Keistimewaan: Gabungan pedas dan lemak yang sedap.
Anggaran kos RM15
SOTONG SUMBAT PULUT BERSAMA KUAH PERCIK
Bahan-bahan:
- 600gm sotong putih
- 2 cawan beras pulut | rendam 1 jam
- 1 1/2 cawan santan kelapa
- Garam secukup rasa
BAHAN SOS PERCIK:
- 10gm bawang putih
- 30gm bawang merah
- 30gm halia
- 5 batang serai
- 5 tangkai cili merah
- 20gm kunyit hidup
- 10gm lengkuas
- 2 keping asam gelugor
- 40gm gula Melaka
- 100ml santan
- 100ml minyak
- Garam secukup rasa
- Lidi secukupnya
CARA MEMASAK:
- Kukus beras pulut hingga setengah masak, angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi hingga masak.
- Sumbat pulut yang telah siap dimasak dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi.
- Panggang sotong hingga masak.
- Untuk sosnya, kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah, lengkuas.
- Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan naik bau.
- Masukkan asam gelugor, gula Melaka dan santan.
- Masak hingga sos pekat dan perasakan dengan garam.
- Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Sotong Sumbat Pulut ini enak dihidangkana panas-panas.
……
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Kukus, bakar dan tumis.
Jenis Masakan: Lauk pauk
Keistimewaan: Rasa manis-manis lemak dan sotong yang segar.
Anggaran kos RM30
GULAI KETAM BERSAMA NANAS
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ekor ketam potong dua
- 1/2 biji nanas | hiris ikut suka
- 1 paket kecil rempah kari ikan
- 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 500ml santan pekat
- Sedikit air panas
- Sedikit air
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit minyak untuk menumis
BAHAN KISAR:
- 2 sudu teh jintan manis
- 1/2 inci halia
- 2 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
BAHAN HIRIS:
- 2 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
Cara memasak:
- Siapkan pes kari dengan mencampurkan rempah kari dengan sedikit air panas dalam mangkuk.
- Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata, ketepikan pes.
- Panaskan minyak, tumiskan hirisan bersama daun kari hingga wangi.
- Masukkan pes rempah tadi. Tambah sedikit air.
- Masak rempah sehingga timbul minyak, masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
- Kacau sebentar, masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
- Kemudian masukkan nanas yang dihiris tadi.
- Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.
INFO CHEF: Elakkan dari memasak terlalu lama kerana akan hilang rasa manis ketam.
…….
Saiz hidangan: 5 orang.
Masa Memasak: 20 minit.
Cara Memasak: Tumis dan reneh.
Jenis Masakan: Lauk pauk (ketam).
Keistimewaan: Gabungan manis ketam dan nanas menjadikan gulai sungguh enak.
Anggaran kos RM30
SAMBAL TUMIS UDANG DENGAN PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor udang kuning
- 1/2 cawan biji petai yang telah dikupas
- 1 biji bawang besar | hiris
- 3 biji bawang merah | kisar
- 4 ulas bawang putih | kisar
- 2-3 sudu makan cili | kisar
- Garam dan gula secukupnya
- Sedikit air asam Jawa
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
- Tumis bawang merah, bawang putih, cili kisar sehingga garing dengan menggunakan api perlahan.
- Masukkan gula terlebih dahulu. Ianya akan menjadikan sambal berwarna merah cantik.
- Kacau rata, barulah dimasukkan petai, air asam Jawa, hirisan bawang besar dan garam.
- Akhir sekali masukkan udang yang telah digoreng dan kacau rata.
- Sesuaikan rasa dan tutup api.
- Sedia untuk dihidangkan.
INFO CHEF: Lebih sedap jika anda menggunakan petai segar .
…….
Saiz hidangan: 8 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Goreng dan tumis.
Jenis Masakan: Sambal (udang).
Keistimewaan: Enak, pedas dan terasa manis udangnya.
Anggaran kos RM20
TEKS: NURUL AZWA ABU BAKAR
FOTO: JAZLAN NANGAR
RESIPI: CHEF RATHAKRISHNAN A/L KARNAYA, MALAY BANQUET CHEF