Nasi Ulam, Hujung minggu ni teringin makan Nasi Ulam dengan lauk pauk kampung, korang boleh je masak sendiri kerana sekarang bahan-bahan mentah senang je nak dapat nak-nak hari Sabtu, banyaka pasar tadi yang menjual pelbagai sayur kampung, ikan dan daging segar yang boleh korang jadikan menu Nasi Ulam dengan dua tiga jenis lauknya. Alang-alang masak lebih, bolehlah jemput tetamu datang makan tengahari atau malam di hujung minggu ni. Untuk resipi jangaan risau ada dikongsikan di sini.

NASI ULAM
BAHAN-BAHAN:

• 4 mangkuk nasi putih
• 1 potong ikan masin Tenggiri | goreng dan kisar kasar
• 1 biji bawang besar | mayang halus
• 1 batang bunga kantan | mayang halus
• 2 batang serai | mayang halus
• 1 sudu makan lada hitam | kisar halus
• 2 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa

BAHAN ULAM ULAMAN DIMAYANG HALUS:

• Sedikit ulam Raja
• Sedikit daun Selom
• Sedikit pucuk Gajus
• Sedikit daun Mengkudu
• Sedikit daun Limau Purut
• Sedikit daun Kesum
• Sedikit daun Pegaga
• Sedikit daun Kaduk

CARA MEMASAK:
1. Masukkan nasi dalam mangkuk besar, kemudian taburkan isi ikan masin yang dikisar kasar bersama lada hitam dan kerisik. Gaul rata.
2. Kemudian masukkan pula hirisan bawang, serai, bunga kantan, serta hirisan ulam-ulaman, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam jika kurang masin.
3. Setelah siap, Nasi Ulam sedia dihidangkan.

DAGING PASAMAH
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | hiris
• 1 sudu makan serbuk kas-kas
• 3 sudu makan rempah daging
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawing & buah pelaga
• 1 keping Gula Melaka
• 2 sudu makan kerisik
• 2 biji bawang besar | belah 4
• Garam dan gula secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak
• BAHAN GORENG DAN KISAR:
• 6 tangkai cili kering
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi .
2. Kemudian masukkan rempah kari dan serbuk kas-kas yang dibancuh dengan sedikit air, tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging, kacau rata dan tambah sedikit air. Biarkan mereneh hingga daging empuk.
4. Apabila kuah agak kering masukkan kentang pula
5. Setelah kuah pekat masukkan pula kerisik, Gula Melaka, bawang besar.
6. Perasakan dengan garam dan sedikit lagi gula secukup rasa.
7. Kecilkan api dan biarkan mereneh 2-3 minit lagi baru tutup api.
8. Daging sedia dihidangkan.

IKAN BAWAL MAS MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Bawal Emas | bersihkan dan potong 3
• 2-3 sudu makan cuka makan
• 1 sudu teh biji sawi
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• 10cbiji cili padi | belah tidak putus
• 5-6 ulas bawang merah | buang kulit dan biarkan sebiji-sebiji
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN HIRIS DAN TUMIS:

• 4 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 cm halia

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Sementara itu, gaulkan ikan bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit.
3. Goreng ikan hingga masak, angkat dan ketepikan.
4. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
5. Tumis halia, kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih.
6. Tumis hingga naik bau, kemudian masukkan pula biji sawi,cili padi, bawang merah biji, serbuk kunyit, cuka dan sedikit air. Kacau sektika.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa sebelum masukkan ikan.
8. Gaul rata dan tutup api
9. Ikan Masak Cuka sedia dihidangkan.

KERABU TELUR MASIN
BAHAN-BAHAN:

• 2 -3 biji telur masin | rebus dan buang kulit
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 sudu teh sos ikan
• 1 biji cili merah | hiris
• 3 biji cili padi | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN DADU HALUS:

• 1/2 batang timun Jepun
• 1/2 batang lobak merah
• 1/2 bawang besar
• Sedikit hirisan daun ketumbar atau daun kesum

CARA MEMASAK:
1. Campurkan sos ikan, jus limau nipis, garam dan gula dalam mangkuk kecil.
2. Kacau rata secukup rasa.Kemudian campurkan bancuhan sos ini ke dalam mangkuk bahan hirisan. Gaul rata lagi sehingga secukup rasa.
3. Setelah itu, masukkan bahan kerabu di atas piring.
4. Diikuti dengan hirisan telur masin di atasnya dan tuang lebihan isi kerabu di atasnya.
5. Kerabu Telur Masin sedia dihidangkan.

–

Ini resipi paling mudah tapi memang sedap. Yang penting cara membuat air asam itu memang kaw kaw padu bila digandingkan dengan ikan rebus itu nanti.

UNTUK IKAN:
Ikan apa2 yg disukai lumur ngan sedikit garam kemudian kukus smp masak…

UNTUK AIR ASAM:
Asam jawa
Air masak
Bwg besar,tomato potong dadu
Cili api hiris kecik2
Garam
(Ada yg suka ltk belacan..blg jer.tp saya x ltk sbb nnti asyik pegang hidung jer😬😬😬)

Cpurkan semua bhn ni dlm mangkuk.gaul2.kuah jgn cair sgt..pekat2 sikit baru ummpppp….
Pastu ikan yg dah siap kukus td tu kita curahkan aje air asam ni ..siap….
Nasi nya hot2
Ada lak ulam timun
Ok….slmt mcuba

Kredit : Wann Rashidah

Korang tahu tak kekacang boleh jadi sajian hidangan yang enak. Selain kacang tanah kekacang seperti pistachio, badam, kacang kuda dan lain-lain memang lemak dan lazat bila dimasukkan dalam bahan ramuan.

Sajian berasaskan sumber lemak tak tepu yang kaya dengan serat, vitamin E, omega 3 yang terkandung dalam kacang memang istimewa sekali. Ikuti resipi sihat ni darin Chef dan tenaga pengajar Kagumas Culinary Academy, Seksyen 19 Bandar Baru Bangi yang diasaskan oleh Tn. Hj Harun Nordin ini

1.SKEWED CHICKEN WITH SPICY PEANUT SAUCE 

BAHAN-BAHAN :

• 250gm dada ayam | dipotong dadu
• 2 biji lada benggala | dipotong dadu
• 4 batang lidi sate

Bahan perapan :

• ½ cawan madu
• 4 sudu makan kicap cair/pekat
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2.5 sm halia | dicincang halus)
• ¼ sudu teh garam
• ½ sudu teh daun parsli
• 2 sudu makan minyak zaitun

Bahan sos kacang berempah :

• 5 sudu makan mentega kacang
• 4 sudu makan air
• 1 sudu makan minyak bijan
• 3 sudu makan kicap manis
• 1 ½ sudu kecil serbuk cayenne
• 1 ½ sudu teh serbuk cili
• ¼ sudu kecil gula
• 1/2 sudu teh lada hitam
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Campurkan kesemua bahan perapan, kacau sebati.
2. Gaulkan dengan ayam yang telah dipotong dadu.
3. Perapkan selama dua jam sehingga bahan perapan sebati dengan ayam tersebut.
4. Cili benggala dipotong dadu dan dicucuk secara berselang seli dengan ayam yg diperap tadi
5. Letakkan ayam dan cili benggal yang telah dicucuk lidi sate ke atas pemanggang, dan panggang selama 15 minit.
Cara membuat sos kacang berempah :
6. Cairkan mentega kacang dengan sedikit air.
7. Campurkan minyak bijan, kicap manis dan serbuk cayenne serta serbuk cili.
8. Gaul semua bahan sehingga sebati, perasakan dengan garam, gula dan lada hitam.
9.  Sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan :Ala sate tetapi dengan ramuan barat
Keistimewaan : Daging dipanggang dengan sos berempah ramuan barat
Anggaran kos : RM 8

Info Chef : Menu sihat menggunakan minyak zaitun dan ayam tanpa kulit. Penggunaan mentega kacang memberikan rasa yang lazat

2. STEAM SEABASS WITH JAPANESE TOFU & PISTACHIO 

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor @ 450gm siakap | dibersihkan dan lapkan kering
• Garam secukup rasa
• 50gm halia | dihiris halus
• Daun bawang secukupnya | dihiris halus
• 140gm tofu Jepun (sebungkus) | dihiris bulat
• 200gm pistachio panggang | buangkan selaput dan kulit
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK :
1. Perasakan ikan siakap dengan garam.
2. Letakkan halia, daun bawang dan tofu di atas pinggan, letakkan ikan siakap di atasnya.
3. Baki halia dan daun bawang ditaburkan lagi atas ikan.
4. Panaskan air di dalam kuali hingga mendidih.
5. Letakkan redai di atas air mendidih, tutupkan dan stimkan selama 8-10 minit. Padamkan api
6. Buangkan lebihan air yang jatuh di atas ikan
7. Campurkan dengan kicap soya, gula dan sedikit minyak dan tuangkan atas ikan.
8. Taburkan dengan kacang pistachio panggang.

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Stim
Jenis masakan : Ikan kukus
Keistimewaan : Sajian mudah dibuat dan enak
Anggaran kos : RM 13

Info sihat : Pilih ikan yang berdaging pejal untuk sajian yang enak. Khasiat ikan dan pistachio menjadikan ia sajian yang dipercayai dapat mengurangkan risiko sakit jantung dan tekanan darah tinggi.

3. CHICKEN VEGETABLE WRAP WITH PISTACHIO & CHIC PEAS 

BAHAN-BAHAN :

• 1 sudu makan minyak sayuran
• 1 biji bawang besar | dicincang halus
• 1 ulas bawang putih | dicincang halus
• 3 cawan ayam rebus tanpa kulit dan telah disiat-siat
• 3 cawan salad ‘iceberg lettuce’ | dicincang
• ¾ cawan tomato yang didadu
• 11/2 cawan keju cedar yang diparut
• 1 cawan pistachio panggang
• 1 cawan kacang pis hijau | toskan selepas dikeluarkan dari tin
• 6 keping tortillas (diperbuat dari tepung)

Penggemar makanan organik bolehlah beli kekacang organik ini di Love Earth: 

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak di dalam kuali dengan api yang sederhana.
2. Masukkan bawang dan masak hingga lembut, kira kira 3 minit.
3. Masukkan bawang putih dan masak, kacau selama seminit
4. Masukkan ayam, kacau dan masukkan garam. Biarkan masak 1 hingga 2 minit.
5. Kemudian letakkan tortilla ditengah dua kertas/tisu gulung yang dilembabkan (paper towels) dan masukkan di dalam ketuhar mikro selama 10 saat untuk melembutkan tortilla
6. Sudukan dengan salad di atas setiap satu kepingan tortilla, kemudian letakkan ayam, sayurr, keju cedar, kacang pis dan pistachio.
7. Gulung dan kerat dua. Sajian siap dihidang.

Saiz hidangan : 5-6 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Kudapan sandwich ala burrito
Keistimewaan : Inti yang lebih lemak dengan kacang pis dan pistachio
Anggaran kos : RM 5

Info Chef; Kandungan kacang pis dan pistachio dipercayai dapat meningkatkan kadar imunisasi badan dan mengurangkan risiko penyakit darah tinggi. Sajian rendah lemak yang menyihatkan.

4. BEEF STEW WITH PEANUT 

BAHAN-BAHAN ;

• 900gm daging dipotong kiub
• 3 sudu makan minyak masak
• 4 kiub stok daging
• 4 cawan air
• 1 sudu teh rosemary kering
• 1 sudu teh selasih /parsli kering
• ½ sudu teh serbuk lada hitam
• 3 biji kentang saiz besar | dipotong kiub
• 4 biji lobak merah | dipotong ukuran 2.5 sm sekeping
• 4 batang saderi | dipotong 2.5 sm panjang
• 1 biji bawang besar | dicincang
• 2 sudu teh kanji jagung
• 2 sudu the air sejuk
• 100gm kacang kuda | direneh dan didih

CARA MEMASAK :
1. Di dalam periuk yang besar masakkan daging di dalam minyak masak dengan kepanasan sederhana hingga perang.
2. Kemudian masukkan air ke dalam periuk. Masukkan rosemary, selasih dan lada hitam serta kiub daging dan kacau rata.
3. Biarkan mendidih dan kemudian kecilkan api ,tutup dan biarkan mereneh selama sejam.
4. Masukkan kentang, lobak merah, dan bawang dan kacang kuda ke dalam periuk, Larutkan tepung jagung dengan 2 sudu teh air dan masukkan ke dalam stew daging.
5. Tutup dan biarkan mereneh lagi sejam.
6 .Sajian siap dihidang

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama stew daging
Keistimewaan : Stew daging berperisa dengan ramuan yang sebati meresap dalam daging
Anggaran kos : RM 40

Info Chef : Sajian ini mengandungi kacang kuda yang mempunyai kandungan serat dan boleh membantu penghadaman dan system penceranaan.

5. COCONUT ALMOND SMOOTHIE 

BAHAN-BAHAN :

• 1 1/4 cawan susu lemak rendah
• 1/2 cawan air kelapa
• 24 biji badam
• 1 1/2 sudu madu
• 2 sudu makan nata de coco
• 2 cawan ketulan kiub ais

CARA MEMASAK :
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin pengisar dan kisar hingga halus.
2. Smoothie sedia untuk dinikmati

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 8 minit
Cara memasak : Kisar
Jenis masakan : Minuman dan ‘dessert’
Keistimewaan : campuran badam , air kelapa dan susu menjadikan ia ‘dessert’ mengenyangkan
Anggaran kos : RM 8

Info Chef : Badam mengandungi lemak sihat , serat, protein , magnesium dan vitamin E . Khasiat badam dipercayai dapat membantu mengurangkan kolestrol, tekanan darah dan juga gula darah.

RESIPI :Chef Mohd Kamarul bin Ariffin, Chef Nurmasshariza bt. Maskahawi, Chef Muhammad Izzat Amani bin Jamaludin Amini, Chef Muhammad Akmal Danial bin Abdul Rahim

TERIMA KASIH : TN HJ HARUN NORDIN, Kagumas Culinary Academy, Lot 18, Jalan 9/3, Taman IKS, Seksyen 19, Bandar Baru Bangi, Selangor. 

ANDA SEDANG MENCARI BARANG-BARANG RAMUAN MASAKAN, JOM LAYARI DI SINI.

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

Tak Perlu Banyak Lauk,Masak Daging Asam Kunyit Ni Dah Cukup.

DAN JUGA RESIPI INI :

Ayam Goreng Berempah Yang Confirm Sedap dan Juicy

JOM TENGOK JUGA VIDEO INI :