Buat anda suka menu tradisi Peranakan Baba Nyonya, boleh cuba memasaknya sendiri. Menu Nyonya ini cukup dengan rasa manis, masam dan pedasnya. Memang puas hati menikmatinya.
Anda boleh mengunjungi Santa Grand Signature Kuala Lumpur untuk merasai resipi asli Nyonya yang dibawakan oleh Chef Tengku Abdul Hakim (Senior Sous Chef), Chef Nabilah Hanum (Chef De Partie) dan Chef Syafik (Demi Chef)
Buat anda yang ingin mencuba masak sendiri, dikongsikan resipi membuatnya.
Peranakan Laksa Santa Grand
Bahan-bahan untuk kuah:
5 ulas bawang merah-dikisar
1 inci halia-dikisar
5 ulas bawang putih-dikisar
5 batang serai dihiris dan-dikisar
1 inci lengkuas dihiris dan-dikisar
50 gm udang kering-dikisar
½ inci kunyit hidup-dikisar
8 biji cili padi hijau-dikisar
10 biji buah keras-dikisar
3 batang bunga kantan
100 gram daun kesom
1kg santan pekat
Gula
Garam
Serbuk perasa
Bahan ulam:
Terung dipotong panjang dan digoreng
Kacang panjang -dipotong 2 inci panjang dan digoreng@dicelur
Telur rebus
Bebola ikan
Kek ikan-dihiris dan digoreng (fish cake)
Udang-direbus
Hirisan daun ketumbar
Hirisan cili padi dan cili merah
Bahan-bahan sambal:
2 ulas bawang merah besar-dikisar
1 ulas bawng merah kecil-dihiris
1 ulas bawang putih
Cili kering kisar
2 batang serai diketuk
Gula
Garam
Secukup rasa
Air asam jawa
Cara membuat kuah:
1.Panaskan minyak terlebih dahulu dan tumiskan bahan yang telah dikisar tadi sehingga garing.
2.Masukkan santan pekat dan sedikit air rebusan ayam. Biarkan sehingga mendidih dan masukkan hirisan bunga kantan dan daun kesom. Reneh, masukkan gula,garam dan serbuk perasa.
Cara membuat sambal:
1.Tumis bawang merah kecil yang dihiris halus sehingga garing. 2.Masukkan bahan yang telah dikisar tadi beserta serai ketuk dan tumis sehingga garing.
3.Masukkan sedikit air asam jawa dan masukkan serbuk perasa. Rasa secukupnya dan boleh dihidangkan setelah sambal tersebut pekat.
Cara menghidang:
1.Setelah siap kuah dan sambal, boleh celurkan mi kuning atau mihun atau kway teow mengikut kesukaan anda, selepas boleh masukkan bahan-bahan ulaman tadi dan tuangkan kuah di atas dan sedia untuk dihidang.
Nyonya Asam Laksa Santa Grand
Nyonya Asam Laksa Santa GrandBahan-bahan kuah:
3kg ikan kembong
1 tin ikan sardine
Bawang Merah-dikisar
Bawang putih
Halia-dikisar halus
Lengkuas -diracik dan dikisar halus
5 batang serai -diracik dan dikisar halus
Cili kering-dikisar halus
8 keping asam keping
3 batang bunga kantan -dihiris
Daun kesom (dipetik daun sahaja)
Belacan sebesar ibu jari
Gula
Garam
Serbuk Perasa
Bahan-bahan ulam:
Nenas-dihiris
Timun-dihiris
Bawang merah-dihiris
Daun Salad-dihiris
Cili merah/ cili padi
Limau kasturi
Petis udang
Telur rebus
Cara memasak:
1.Rebus ikan kembung bersama asam keping sehingga masak. Pisahkan isi dengan tulang ikan dan air rebusan ikan tadi ditapis untuk asingkan sisa baki tulang ikan yang tertinggal.
2.Selepas itu, ambil 1/3 dari isi ikan kembung tadi dikisar halus bersama ikan sardin dan masukkan ke dalam air rebusan ikan tadi.
3.Masukkan sekali bawang merah, bawang putih, halia, cili kering, lengkuas, serai,belacan dan asam keping. Panaskan di dalam periuk sehingga mendidih dengan api yang sederhana.
4.Setelah mendidih, masukkan bunga kantan dan daun kesom. Ambil 1/3 dari bahan ini, dikisar untuk menambah perasa didalam kuah asam laksa ini. Biarkan ia mendidih selama 15 minit lagi dan masukkan garam, gula, sedikit petis udang dan serbuk perasa secukupnya.
5.Biarkan ia mendidih seketika dan siap sedia dihidangkan.
6.Untuk hidangan, sekiranya menggunakan laksa basah seharusnya direbus terlebih dahulu laksa dan ditoskan airnya. 7.Setelah ditoskan, ambil laksa tersebut dan masukkan ke dalam mangkuk berserta ulam-ulaman tadi diletakkan di atas dengan kuah dituangkan. Sedia dihidang.
Nyonya Curry Mee
Bahan kuah:
500 gm bawang merah besar-dikisar
2 ulas bawang merah kecil-dihiris halus
3 ulas bawang putih -dikisar
1 inci halia- dikisar
2 inci lengkuas -dikisar
3 batang serai-diketuk
2 batang serai-dikisar
2 batang bunga kantan- dihiris halus
30 gm udang kering-dikisar
50 gm cili kering -dikisar
100 gm serbuk kari daging
5 helai daun limau purut
60ml susu cair
500ml stock ayam
Bahan rencah:
Mi kuning dicelur
Terung panjang
Kacang panjang
Fish ball
Fish cake
Telur rebus
Tauhu pok
Cili merah
Udang
Cara memasak:
1.Tumiskan semua bahan-bahan yang dikisar hingga berbau wangi
2.Kemudian masukkan serbuk kari daging serta daun limau purut.
3.Seterusnya masukkan stock ayam dan susu cair
4.Masukan sedikit garam dan gula. Biarkan ia mendidih seketika dan sedia dihidangkan.
5.Untuk hidangan, sekiranya menggunakan mi kuning yang direbus terlebih dahulu dan ditoskan airnya. Setelah ditoskan, ambil mi tersebut dan masukkan ke dalam mangkuk berserta bahan rencah tadi diletakkan di atas dengan kuah dituangkan. Sedia dimakan.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang
Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Dah Puas Merendang , Jom Buat Steambot Paling Mudah Tapi Teramatlah Sedap
Dah puas makan lauk berempah, jom kita masak steamboat pulak. Mengenyangkan dan supnya memang sedap dihirup.
Jom tengok resipi perkongsian dari FB: Masak Ape Ye?
STEAMBOT MUDAH
BAHAN-BAHAN :
- 1 pes tom yam
- 1 pes asam pedas | Adabi ada
- 2 kiub ayam
- 1.5 liter air
- 1 peket Mix steamboat
- Sosej secukupnya
- Ikan fuchok goreng secukupnya
- Cendawan enoki/cendawan tiram | secukupnya
- Mi segera
CARA MEMASAK :
1. Rebus air 1.5liter dan masukkan 2 kiub ayam,1 pes tom yam dan 1 pes asam pedas adabi
2. Dah menggelegak, ..campurkan mix steamboat,sosej, ikan fuchok goreng, mi segera dan akhir sekali masukkan cendawan.
3. Dah pun siap. Senang kan
Kredit :
FB : Masak Ape Ye ?
5 Jenis Mi Berkuah Sedap Di Nikmati, Sesuai Dengan Bajet Tengah Bulan!
Sajian hidangan yang pastinya memikat perutmu di tengah bulan ini! . Selain mudah disediakan, ia boleh disesuaikan dengan bajet yang anda ada. Maklumlah habis perayaan, bajet kena jaga. Jangan risau, cuba dulu hidangan mi berkuah yang RASA kongsikan ni gerenti tak menyesal. Selamat mencuba!
1. Mi Siam Berkuah
Bahan-Bahan:
- 500 gram mihun – rendam sehingga lembut dan ditoskan
- 300 gram isi ayam – potong dadukan
- 3 keping tauhu – goreng dan dipotong empat segi
- 50 gram daun kucai – Dipotong pendek
- 5 biji telur – Direbus dan dibelah dua
- 3 sudu makan minyak
- 3 camca besar taucu
- ¼ sudu teh garam – pilihan
- 5 biji limau kasturi – Dibelah dua
Bahan Kisar:
- 15 tangkai cili kering -rendam dahulu sehingga lembut
- 5 ulas bawang putih
- 2 labu bawang besar
- 20 gram udang kering – direndam dahulu
Bahan Kuah Mi Siam:
- 1/2 cawan kacang tanah – goreng dan ditumbuk halus
- 1 batang serai – dititik
- 5 sudu besar taucu
- 3 sudu makan air asam jawa
- 3 sudu makan minyak
- 1 sudu teh gula
- ¼ sudu teh garam – pilihan
Bahan Kisar:
- 20 tangkai cili kering (direndam dahulu)
- 3 ulas bawang putih
- 4 labu bawang besar
- 30 gram udang kering
Cara membuat:
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga terbit bau wangi.
- Masukkan isi ayam dan taucu. Masak sehingga taucu garing.
- Masukkan bihun dan kacau sehingga rata.
- Akhir sekali masukkan daun kucai dan kacau sebati. Angkat dan ketepikan.
- Untuk membuat kuah mi Siam, panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.
- Tuang air asam jawa dan kacau rata.
- Kemudian masukkan taucu, gula, garam dan akhir sekali masukkan kacang. Tambah air jika perlu. Masukkan serai titik.
- Masak sehingga kacang masak secukupnya. Tutup api. Letakkan bihun ke dalam pinggan dan tuangkan kuah di atasnya atau hidang berasingan.
2. Mi Sup Daging (Chinese Style)
Bahan-bahan:
- 250 gram mi kuning – basuh dan dicelur
- 500 gram daging – Rebus hingga lembut dan potong nipis. Simpan lebihan air rebusan daging.
- 2 cm halia muda – Dicencang halus
- 2 ulas bawang putih – Dicencang halus
- 50 gram daun bawang – potong kasar
- 3 batang daun saderi – Dipotong kasar
- 50 gram salad cina
- 1 kuntum bunga lawang
- 1 batang kulit kayu manis
- 1 sudu teh ‘chinese five spice powder’
- 2 sudu teh sos ikan
- 1 sudu makan kicap cair
- 1 sudu makan sos tiram
- 1 sudu teh jus lemon
- 1 sudu makan minyak
- ½ sudu teh serbuk lada sulah
- ¼ sudu teh garam
- Air/ stok daging secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak dan masukkan halia, bawang putih dan daun bawang. Masak sehingga terbit bau.
- Masukkan daging dan masak sehingga daging keperangan.
- Masukkan bunga lawang dan kulit kayu manis.
- Tuangkan stok daging diikuti five spice powder. Reneh sehingga kuahnya pekat sedikit dan daging betul-betul lembut.
- Masukkan kicap cair, sos tiram dan sos ikan.
- Masukkan pula daun saderi, jus lemon dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
- Tutup api dan masukkan sayur salad cina.
- Akhir sekali, taburkan dengan sedikit daun bawang. Letakkan mi ke dalam mangkuk dan tuangkan kuah di atasnya. Sedia dinikmati.
3. Mi Kuah Sempoi
Bahan-Bahan:
- 500 gram mi kuning – Dicelur dan ditoskan
- 200 gram tauge
- 200 gram daging – potong empat segi dan rebus
- 3 biji ubi kentang – Direbus dan dipotong nipis
- 4 biji telur – Direbus dan dibelah dua
- 3 biji limau kasturi – Dibelah dua
- 50 gram sawi – Direbus dan ditoskan
- 4 keping tauhu – Digoreng dan dipotong empat segi
- 2 biji cili merah – Dipotong bulat
- Minyak untuk menggoreng
Bahan-Bahan Untuk Kuah:
- 3 sudu makan cili kering kisar
- 2 sudu makan tepung ubi yang dibancuh dengan 1 gelas air
- 2 sudu air asam jawa
- 2 liter air
- Garam dan gula secukup rasa
Cara Membuat:
- Di dalam periuk, masukkan cili kering kisar dan air asam jawa dan masak selama 10 minit.
- Masukkan pula daging berserta air rebusannya. Kacau Rata.
- Masukkan tepung ubi dan masak sehingga kuah pekat.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Letakkan mi bersama telur, sawi, cili merah, tauge dan kentang rebus di dalam pinggan. Tuangkan kuah secukupnya dan letakkan limau kasturi di atasnya. Sedia dihidangkan.
4. Mi Kari Putih Penang
Bahan-Bahan:
- 500 gram mi kuning – Dicelur dan toskan
- 500 gram santan
- 1 genggam ikan bilis
- 2 inci lengkuas – Dihiris kasar
- 3 batang serai- Diketuk
- 4 helai daun limau purut
- 2 1/2 liter air
- 2 sudu makan minyak
- Gula secukup rasa
Bahan Sambal (Dikisar):
- 2 biji bawang merah
- 2 hiris lengkuas
- 1/2 sudu makan belacan
- 1 batang serai
- 2 sudu makan udang kering
- 10 tangkai cili kering – Direndam dan toskan
Bahan Hiasan:
- 300 gram isi ayam- Direbus dan dicarik-carik
- 100 gram kerang – Direbus dan ditoskan
- 100 gram tauge – dibersihkan
- 5 tangkai daun pudina – Dihiris kasar
- 1 biji limau kasturi – Dibelah dua
Cara Membuatnya:
- Masak sambal terlebih dahulu. Panaskan minyak dan tumis bahan sambal sehingga wangi. Masukkan garam dan gula dan masak sehingga garing. Ketepikan.
- Tuang air ke dalam periuk. Rebus ikan bilis bersama air sekurang-kurangnya selama 30 minit.
- Masukkan santan dan kacau sekata.
- Masukkan pula lengkuas, serai dan daun limau purut. Masak sehingga mendidih.
- Perasakan dengan garam. Jika kuahnya pekat boleh tambah air lagi. Tutup Api. Letakkan mi ke dalam mangkuk. Tuangkan kuah dan letakkan bahan-bahan hiasan dan sambal di tepinya. Sedia dinikmati.
Kongsi resipi: Terima kasih Azian Hasan, Subang Jaya, Selangor.
Masak Sendiri Spageti Carbonara Sedap Guna Sos Homemade, Baru Puas Hati
Anda penggemar Spageti Carbonara, resipi perkongsian saudari Nurul Husna Mohamed Daud ni boleh dicuba. Sos homemade buat sendiri je. Tak guna sos segera dalam tin pun. Kalau anda ada keluarga yang besra, sesuai sangtlah masak guna resipi ni. Pasti puas hati. Memang puas makan.
RESIPI SPAGETI CARBONARA HOMEMADE SEDAP, GUNA SOS BUAT SENDIRI
BAHAN-BAHAN:
1 paket spageti – beli online disini
2 1/2 tin susu sejat atau susu kotak – kalau guna 2 tin susu, 1/2 tin air pun boleh – beli online disini
Majerin + minyak secukupnya (untuk menumis) – beli online disini
Daging cincang secukupnya
Bawang merah – dadu
1 sudu makan tepung gandum – beli online disini
Cendawan dan sosej – hiris
3 keping keju cheddar – beli online disini
Serbuk lada hitam secukupnya
Serbuk perasa secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Parsley dan oregano kering -jika ada – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Rebus spageti terlebih dahulu sampai lembut. Angkat dan toskan kemudian gaul dengan 2 sudu makan minyak masak untuk elakkan spageti dari melekat masa sejuk.
2. Panaskan majerin dan minyak. Tumis bawang hingga masak dan naik bau. Biar sedikit garing.
3. Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau sekejap dan masukkan serbuk lada hitam serta daging.
4. Bila sudah naik minyak, masukkan hirisan cendawan dan sosej. Sebatikan.
5. Tambahkan susu. Jika guna sukatan yang ada air, tambahkan sekali dengan air.
6. Bila susu mula mendidih, masukkan kepingan keju dan perasakan dengan gul, garam serta perisa dengan secukupnya.
7. Akhir sekali masukkan parsli dan oregano kering dengan secukupnya. Jika tiada, boleh abaikan.
8. Kuah kelihatan agak cair semasa panas dan akan semakin pekat bila sejuk. Hidangkan bersama spageti.
Kredit resipi & foto: Nurul Husna Mohamed Daud
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
https://www.rasa.my/resipi-nasi-kerabu-kuning-sedap-masak-sendiri-baru-puas-makan/
https://www.rasa.my/resipi-rojak-ayam-sedap-masak-sendiri-puas-hati-lebih-jimat/
https://www.rasa.my/cara-masak-oden-homemade-ala-family-mart-sedap-puas-makan/
https://www.rasa.my/jom-cuba-resipi-kuih-kole-kacang-sedap-mudah-kurang-manis/
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
