Ikan Golek @Percik Terengganu sememangnya menu yang begitu menggamit selera. Tambahan pula Ramadan semakin mendekat, tentunya menu yang satu ini dirindui. Bagi mereka yang teringin hendak makan menu Ikan Golek @Percik ini apa kata anda cuba resipi seperti yang dikongsikan oleh Muliadi Ramli ini.

RESIPI IKAN GOLEK @ PERCIK TERENGGANU

BAHAN-BAHAN:

Ikan kembung saiz besar 4 ekor (disiang bersih dan dilumur kunyit dan garam)

Bahan kuah percik: (bahan nombor 2)
4 biji bawang merah –BELI SINI
2 biji bawang putih putih – BELI SINI
1 inci kunyit – BELI SINI
1/2 inci halia – BELI SINI
6 tangkai cili kering (dibuang biji dan direndam dgn air panas)
3 batang serai (2 batang diketuk dan 1 batang dimayang nipis untuk dikisar)
Belacan sebesar hujung jari
5 biji cili api ( kalau suka pedas)

Kelapa 1 biji (diambil santan perahan pertama sahaja…kita mahu santan yang pekat)
1/2 sudu besar halba
1/2 keping gula nisang (gula Melaka)- BELI SINI
Garam dan gula secukup rasa
Serbuk perasa
3 keping asam keping –BELI SINI
1/2 sudu besar tepung ubi (supaya kuah percik melekat cantik di ikan) –BELI SINI

CARA MEMBUAT:

1. Mula-mula kisar semua bahan kuah percik (bahan nombor 2) termasuk tepung ubi kecuali serai yang diketuk.

2. Kemudian masukkan santan panaskan hingga mendidih.

3. Masukkan serai yang diketuk. Kena selalu kacau.

4. Apabila mendidih masukkan bahan kisar. Kacau bagi sebati. Tunggu hingga kuah percik menjadi sedikit pekat.

5. Masukkan garam, gula Melaka, asam keping dan serbuk perasa.

6. Didihkan kuah tersebut dengan api yang paling kecil, sampai kuah pekat (kena selalu kacau ya)

7. Masukkan halba. Kacau lagi dan tutup api.

8. Bakar ikan kembung( saya guna sabut dengan tempurung kelapa) biar ikan setengah masak.

9. Kemudian kita sapukan dengan kuah percik (selalu kena balik-balikkan pemanggang untuk elak ikan hangus).

10. Bakar sampai ikan masak (boleh diulang sapu kuah 2 ke 3 kali). Siap.

Apabila hendak dihidangkan, boleh masukkan ikan dalam kuah percik. Terpulang cara masing-masing. Selamat mencuba.

Sumber kredit: Muliadi Ramli via Masakan Terengganu

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Gaul-Gaul Dah Siap. Resipi Kerabu Ikan Bilis Paling Mudah & Sedap

Campur 2 Sos Ni Barulah Kuah Spageti Bolognese Jadi Lebih Sedap

Masak Bubur Jagung Paling Ringkas Tapi Sedap, Guna Jagung Tongkol Je

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Masyarakat Cina terkenal dengan cara masakan yang menyihatkan. Bahkan mereka juga banyak menggunakan herba-herba yang baik untuk kesihatan dalam masakan mereka. Sempena perayaan Tahun Baru Cina yang disambut hari ini, jom kita cuba masak lauk pauk Chinese untuk makan tengahari ni. Pasti berselera.

1. UDANG HARIMAU GORENG BERSAMA KUNING TELUR DAN PLANTA

BAHAN-BAHAN:

• 600gm udang | bersihkan
• 5gm daun kari
• 2 biji cili padi | cincang
• 2 biji kuning telur masin
• 150gm planta
• 10gm serbuk ayam
• 5gm gula
• 50gm susu cair
• Minyak masak secukupnya
• Air untuk mengukus secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kukus telur masin selama 15 minit. Sejukkan. Kemudian ambil kuningnya sahaja dan cincang.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng udang harimau sehingga masak. Ketepikan.
3. Panaskan planta dan masukkan kuning telur masin yang dicincang. Diikuti cincangan cili padi dan goreng sekata.
4. Masukkan udang harimau yang siap digoreng dan kacau bersama susu cair selama seminit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

2. IKAN KERAPU KUKUS SOS TEOH CHEW

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ikan kerapu | bersihkan
• Air secukupnya

BAHAN SOS TEOH CHEW:

• 100gm sayuran masin | hiris
• 1 biji tomato | belah enam
• 30gm cendawan hitam | cincang
• 2 biji cili padi | hiris
• 5gm halia | hiris
• 1 biji jeruk plum
• 500gm sup ayam
• 60gm serbuk ayam
• 20gm garam
• 10gm gula
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan untuk sos Teoh Chew dan rebus. Ketepikan.
2. Potong ikan menjadi fillet yang dibelah dua dan letakkan di atas pinggan tahan panas.
3. Panaskan pengukus dan kukus ikan selama 15 minit atau sehingga ikan masak sepenuhnya.
4. Tuang sos Teoh Chew ke atas ikan yang telah dikukus tadi.
5. Sedia dinikmati.

3. HONG KONG CHOY SAM GORENG BERSAMA AYAM KISAR DAN CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 700gm Hong Kong Cyoh Sam
• 200gm isi ayam | kisar
• 50gm cendawan | hiris
• 50gm bawang putih | cincang
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh kicap pekat
• 1 sudu teh kicap manis
• Sedikit serbuk ayam
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng Hong Kong Choy Sam bersama separuh daripada bawang putih hingga terbit bau harum.
2. Masukkan serbuk ayam, garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata. Angkat dan letakkan di dalam pinggan.
3. Tumis baki bawang putih dan masukkan ayam dan cendawan. Tambah sos tiram, kicap pekat, kicap manis dan serbuk ayam. Gaul sekata sehingga masak.
4. Tuang sos di atas sayur tadi. Sedia dinikmati.

4. DEEP FRIED SHIMEIJI MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK

BAHAN-BAHAN:

• 50gm cendawan Shimeiji – berishkan, asingkan batang
• 3 biji kuning telur masin
• 2 sudu makan serbuk keju Parmesan
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• Gula secukup rasa
• 100gm mentega
• 100gm tepung gandum
• 60gm air
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati. Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan boleh melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
2. Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.  
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan satu persatu cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan goreng.
6. Hidangkan ketika panas.

5. SZECHUAN BEEF

BAHAN-BAHAN

• 600gm daging lembu – bersihkan dan potong dadu
• 150gm lada benggala hijau, kuning dan merah – potong dadu
• 50gm lobak merah – hiris nipis & bentukkan seperti bunga
• 20gm cili kering – potong
• 30gm Spicy Hot Bean Sauce
• 20gm sos tiram
• 10gm serbuk pati ayam
• 4 sudu makan air
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
3. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
4. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
5. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.

Dulu ingat sardin mesti untuk orang miskin dan waktu gaji sudah habis tapi bukan lagi sekarang. Sardin sekarang boleh makan bila-bila masa.

TUMIS SARDIN PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin besar sardin
• 10 biji bawang merah – dihiris nipis
• 5 ulas bawang putih – dihiris nipis
• 2 inci halia – dihiris nipis
• 2 batang serai
• 3 helai daun limau purut
• Cili api kampung – dibelah dua
• Asam jawa
• Garam
• Gula

CARA MEMASAK:

1. Tumis sahaja kesemua bahan di atas dengan minyak panas.
2. Sudah naik wangi, masukkan sardin dan tumis lagi sampai pecah minyak sardin.
3. Baru masukkan air asam jawa. Perasakan dan biar kuah pekat sedikit. Siap.

KREDIT RESEPI & GAMBAR: Siti Fatimah

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:

http://www.rasa.my/lauk-campak-campak-kuoh-singgang-ikan-tenggiri-cara-terengganu/

Ikan Masak Cuka Sedap & Tahan Lama

Sukatan Masak Kari Ikan Gunakan Santan Untuk Famili Kecil