Menu viral bertukar ganti dan menjadi ikutan ramai, namun menu kampung yang menjadi warisan tetap  menjadi pilihan ramai. Kadang-kadang bila teringin makan masakan kampung automatik teringatkan masakan mak kat kampung. Hari ni RASA kongsikan 10 menu kampung untuk mengembalikan ingatan korang pada ibu di kampung.  Keikhlasan dan kasih ibu menjadikan air tangannya sentiasa sedap pada selera anak-anak, walaupun hanya sambal ikan masin.  Betul tak?

KARI TULANG BERSAMA REBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg tulang  | cuci bersih dan rebus hingga empuk
• 150gm rebung jeruk | cuci bersih dan tos
• 500ml air rebusan tulang
• 250ml santan
• 1/2 cawan air asam jawa
• 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan sebuk cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 3cm kulit kayu manis
• 2 tangkai bunga lawang
• 6 ulas buah pelaga
• 5 biji  bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 5 ulsa bawang putih
• 4cm halia muda
• 3 cm lengkuas

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.

2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga timbul minyak.
3. Kemudian masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan air.
4. Terus kacau hingga wangi dan tumisan pecah minyak.
5. Masukkan tulang yang telah direbus bersama rebung tadi.
6. Kacau rata dan tambah dengan air rebusan tulang.
7. Biarkan mereneh seketika, kemudian tambahkan air asam jawa dan santan.
8. Setelah mereneh lebih kurang 3-4 minit, perasakan dengan garam dan gula.
9. Kecilkan api dan biarkan kari mereneh dan timbul minyak.
10. Setelah cukup rasa, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

KKERABU PERUT BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm perut | rebus hingga empuk dan hiris nipis
• 2 sudu makan kerisik
• 1 cawan santan
• 2 batang kacang panjang | hiris halus
• 1 biji bawang besar | belah dua dan hiris nipis
• 4 tangkai daun kesum | buang tangkai & mayang halus
• 10  biji cili padi hijau | hiris halus
• 2 biji cili merah hiris
• 2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan perut yang telah direbus dalam mangkuk bersama hirisan bawang besar, cili padi, cili merah, daun kesum bunga kantan dan kacang panjang. Gaul rata.
2. Bancuh kerisik dengan santan, tuangkan dalam mangkuk berisi campuran perut.
3. Perasakan dengan garam, gula dan perahan jus limau nipis.
4. Gaul rata dan tambah santan jika perlu.
5. Setelah cukup rasa, kerabu sedia dihidangkan.

KUPANG TUMIS TAUCHU CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm kupang frozen | bersihkan, celur dan tos
• 15 biji cili padi | hriis
• 15 biji cili  merah | hiris
• 1 biji bawang besar | belah dua dan hiris bulat
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan air asam jawa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR HALUS:

• 4 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 sudu makan tauchu

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawah besar hingga layu.
2. Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan hirisan cili padi dan cili merah. Kacau lagi.
4. Kemudian masukkan kupang yang telah dicelur tadi.
5. Kacau rata dan tambah air jawa, sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau rata hingga air kupang kering.
7. Setelah cukup rasa, tutup api dan sambal kupang sedia dihidangkan.

GULAI REMPAH TULANG IKAN MASIN & TERUNG BULAT

BAHAN-BAHAN:

• 1/2kg tulang ikan masih merah/kurau | rendam
• 2 biji terung bulat | belah empat
• 500ml santan kelapa
• 2 keping asam gelugor
• 2 sudu makan rempah kari ikan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 3cm kunyit hidup

BAHAN  TUMIS DARAT:

• 4 biji bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 sudu makan rempah campur
• 1 tangkau daun kari | lurut dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar serta rempah kari, kacau rata.
2. Masukkan bersamanya tulang ikan masin bersama terung dan asam gelugor.
3. Renehkan atas api sederhana hingga mendidih dan terung empuk.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya (rasa dulu, jika perlu baru masukkan garam kerana ikan masin sudah masin).
5. Setelah cukup rasa, ketepikan periuk gulai.
6. Sementara itu, panaskan sedikit minyak dalam kuali, goreng hirisan bawang merah, bawang putih.
7. Bila wangi masukkan rempah campur dan daun kari.
8. Setelah wangi, tutup api dan tuangkan dalam periuk gulai tadi.
9. Kacau seketika, kemudian gulai sedia dihidangkan.

RENDANG  KERING PARU

BAHAN-BAHAN:

• 500gm paru | rebus hingga empuk & hiris nipis
• 500ml santan
• 2 sudu makan kerisik
• 2 keping asam gelugor
• 3 sudu makan pes cili kering
• Garam dan gula secukupnya
• 1 helai daun kunyit | carik-carik
• 1/2 cawan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2cm halia
• 3 batang serai
• 3 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan paru, kacau rata dan masukkan santan dan asam gelugor.
4. Biarkan mereneh atas api sederhana, sekali sekala kacau.
5. Apabila kuah mula pekat masukkan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga rendang paru kering.
7. Setelah kering tutup api, taburkan daun kunyit dan gaul rata.
8. Rendang kering paru sedia dihidangkan.

RENDANG KERANG CILI PADI 

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg kerang | cuci bersih dan kopek isinya
• 500ml santan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | mayang halus
• 3 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 biji cili padi
• 4 cm kunyit hidup
• 6 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 3cm lengkuas
• 3 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, renehkan di atas api.
2. Setelah mendidih masukkan serai titik dan asam jawa. Terus kacau hingga kuah pekat.
3. Masukkan kerisik, kacau lagi, kemudian masukkan kerang yang telah dikopek tadi,
4. Kecilkan api, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah cukup rasa, taburkan daun kunyit dalam rendang, gaul rata dan tutup api.
6. Rendang sedia dihidangkan.

SAMBAL MERAH SOTONG SUMBAT

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg sotong saiz XL | buang kulit ari dan buang dakwah hitamnya.
• 1/2 cawan santan
• Garam & gula secukup rasa
• 1 sudu makan jus limau nipis
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN SUMBAT SOTONG

• 2 keping tauhu | hancurkan
• 1 biji telur
• Secubit garam
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 sudu teh serbuk pati ayam

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 4 biji cili merah
• 2 sudu makan pes cili kering

CARA MEMASAK:

1. Semua bahan sumbat, digaul rata, kemudian sumbatkan dalam badan sotong hingga 3/4 badan sotong.
2. Masukkan semula kepala, kemudian kemaskan dengan lidi pencuck.
3. Kemudian kukus lebih kurang lima minit.
4. Seterusnya, sediakan bahan sambal. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan bahan kisar.
5. Apabila tumisan pecah minyak masukkan santan, biarkan mereneh seketika.
6. Masukkan sotong yang telah dikukus. Gaul rataa.
7. Perasakan dengan jus limau nipis, garam dan gula secukup rasa.
8. Tutup api bila kuah pekat dan timbul minyak.
9. Sambal sotong sedia dihidangkan.

PUCUK PAKU TUMIS  CILI DENGAN DAGING

BAHAN-BAHAN:

• Secekak besar pucuk paku | ambil pucuk dan daun & pucuk muda sahaja
• 100gm hirisan daging
• 1 sudu makan sos tiram
• 1/2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 2 biji cili merah
• 4 biji cili padi
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan hirisan daging dan kacau lagi.
4. Seterusnya masukkan pucuk paku yang telah dicuci bersih.
5. Kacau rata hingga pucuk paku layu.
6. Kemudian perasakan dengan sos tiram, garam, gula dan air asam jawa.
7. Setelah cukup rasa, tutup api dan pucuk paku sedia dihidangkan.

IKAN MASIN ANAK TAMBAN GORENG CILI BAWANG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan masin anak tamban | basuh dan tos
• 2 biji cili merah | hiris
• 2 biji cili hijau | hiris
• 5 biji cili padi | hiris
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan masin hingga garing, angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
3. Tumis hirisan bawang besar dan bawang putih cincang.
4. Setelah wangi masukkan semua hirisan cili.
5. Kacau rata dan masukkan ikan masin yang telah digoreng tadi.
6. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Kacau rata.
7. Tutup api, ikan masin sedia dihidangkan.

LOKAN MASAK LEMAK CILI PADI DAUN PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg lokan | cuci bersih dan toskan
• Secekak daun pegaga | ambil daun sahaja
• 1 batang serai | titik
• 500 ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 3 ulas bawang merah
• 1 hirisan halia

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, asam gelugor dan serai titik.
2. Renehkan di atas dapur menggunakan api sederhana.
3. Setelah mendidih, masukkan lokan dan daun pegaga.
4. Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan hidangkan.

Pernah cuba rasa Ikan Rebus Thai? Menurut empunya resipi saudari Dior Sarah, ia merupakan resipi keluarganya dan merupakan hidangan wajib bila berkumpul. Ia sangat sedap digoreng dan makan bersama nasi panas. Kuah ikan rebus ni juga boleh dinikmati dan sangat enak dihidangkan bersama cili padi, sambal belacan, budu dan ulam-ulaman. Nak cuba? Jom lihat resipinya.

RESEPI IKAN REBUS THAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ikan selayang @ sardin – basuh bersih
• Air secukupnya
• 2 keping kecil manisan @ gula melaka – beli online disini
• 7 keping asam gelugur – beli online disini
• 1/2 sudu teh serbuk perasa – jika suka
• 2 sudu makan garam halus
• 2 sudu makan pes asam jawa – campur dengan air

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan susun dalam periuk. Masukkan air. Jika nak ikan rebus berkuah, lebihkan air dari ikan. Jika taknak, masukkan air hampir-hampir tenggelam ikan sahaja.

2. Masukkan gula melaka @manisan, asam gelugur, perasa, garam dan air asam jawa.

3. Didihkan ikan menggunakan api sederhana. Biar hingga semua bahan larut dan meresap pada ikan. Tidak perlu kacau untuk elak ikan hancur.

4. Bila ikan masak sepenuhnya dan air sedikit kering, padamkan api. Pastikan air tidak terlalu kering bagi mengekalkan kelembapan ikan apabila digoreng.

5. Untuk menikmatinya, boleh goreng ikan rebus thai guna minyak panas. Angkat dan nikmati segera.

Kredit resipi & foto: Dior Sarah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Daging Asam Kunyit. Menu Ringkas Yang Sangat Sedap

Resepi Sos Sotong Stim Limau Ala Thai Paling Sedap. Mudah Je Caranya

Wanita Ini Kongsi Resipi Masakan Kelantan Yang Sedap & Unik.

Confirm Puas Hati, Mudah Je Nak Buat Mee Sizzling Di Rumah

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Air tangan bonda tidak pernah mengecewakan, memasak dengan hati ikhlas, sarat dengan petua menjadikan setiap hidanganya tidak mengecewakan, sedap tak terkata. Kini ilmu memasak diturunkan kepada anak-anaknya yang  yang mengusahakan restoran.

Kali ini  RASA bertuah dapat berkongsi air tangan Bonda Sharifah Norma Syed Mansur untuk beberapa resipi istimewa warisan turun temurun keluarga beliau untuk dikongsikan dengan anda semua.

AYAM MASAK PUTIH

BAHAN-BAHAN

• 350gm isi dada ayam | potong dadu
• 200gm santan pekat
• 2 cawan air
• 1 tin cendawan butang
• 6 biji cili padi hijau
• 6 biji cili padi merah
• 1 batang serai | titik
• 1 tin cendawan butang. | belah dua
• 6 cili api hijau | hiris
• 6 cili api merah | hiris
• Garam dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 1/2 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 biji buah keras
• 1batang serai

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam, kemudian masukkan dalam periuk bersama bahan kisar.
2. Tambahkan air dan masak atas api sederhana.
3. Bila ayam separuh masak masukkan cendawan,  , hirisan cili padi dan serai.
4. Setelah mendidih dan ayam masak, masukkan santan.
5. Sentiasa kacau supaya santan tidak pecah minyak,
6. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
7. Tutup api, ayam sedia dihidangkan besama nasi.

BAWAL BAKAR CICAH AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

UNTUK IKAN BAKAR:

• 1 ekor ikan bawal | saiz sederhana
• 2 sudu makan minyak masak
• Sedikit garam dan serbuk perasa

BAHAN KISAR:

• 1 biji cili merah
• 8 biji cili api
• 1/2 inci kunyit hidup
• 1/2 helai daun kunyit

BAHAN AIR ASAM

• 1biji bawang besar | potong dadu kecil
• 1 inci belacan| bakar
• 1/2 cawan air asam jawa  | bancuh cair
• 2 biji limau kasturi |ambil airnya
• 1 cili merah | potong bulat
• 8  biji cili api | hiris
• 1 biji tomato  | potong dadu kecil
• Garam dan gula secukup rasa

 CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan kemudian lumurkannya dengan bahan kisar tadi.
2. Perap ikan sekurang-kurangnya 10 minit sebelum sedia dibakar.
3. Bakar ikan sambil sentiasa dipercikkan dengan minyak, supaya ikan tidak terlalu kering.
4. Bakar lebih kurang 8-10 minit.
5. Sementara itu sediakan air asam dengan cara campurkan semua bahan dalam mangkuk.
6. Gaul rata dan sebati kesemuanya.
7. Setelah cukup rasa, angkat dan sedia dihidngkan bersama ikan bawal bakar tadi.

KETUPAT SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong saiz sederhana | buang kulit ari, bersih dan toskannya
• 200gm beras pulut susu | rendam
• 150gm santan pekat campur 3 cawan air
• 1 tin cendawan butang dalam tin
• 1 batang serai | titik
• 1 helai daun pandan | carik-carik dan simpul
• 1 cili hijau | belah dua
• 1 cil merah | belah dua
• 10 cili api sebiji-sebiji
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR

• 1 batan serai
• 4buah keras
• 1/4 inci lengkuas
• 1/4 inci halia
• 1 bawang besar
• 2 bawang putih
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Asingkan kepala dan badan sotong
2. Sumbatkan pulut dalam badan sotong hingga 3/4 penuh.
3. Masukkan semula kepala sotong, kemudian kemaskan dengan lidi. Lakukan hingga sotong habis.
4. Sementara itu masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar.
5. Kacau rata dan masukkan sotong yang telah disumbat tadi.
6. Masak atas api perlahan hingga mereneh, masukkan cendawan, daun pandan, serai titik dan cili padi.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Terus memasak hingga kuah pekat (jika ingin kuah lebih pekat campurkan 1 sudu teh tepung jagung).
9. Sebelum angkat, masukkan hirisan cili merah dan hijau.
10. Tutup api dan sotong sedia dihidangkan.

AYAM PINDANG TUMIS BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong besar
• 2 keping asam gelugor
• 4-5 tangkai daun kesum
• 1 kuntum bunga kantan
• 2 batang serai | titik
• 1 inci lengkuas | titik
• 4-5 biji tomato ceri jika suka
• Garam, gula dan perasa secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 2 biji cili merah
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan air secukupnya, asam gelugor, serai titik, lengkuas.
3. Setelah mereneh, masukkan ayam,biarkan mereneh hingga ayam masak.
4. Masukkan daun kesum, bunga kantan, tomto ceri, garam, gula dan perasa secukup rasa.
5. Apabila ayam empuk dan cukup rasa. Tutup api.
6. Ayam pindang sedia dihidangkan, panas-panas.

AYAM GORENG KASTURI
BAHAN-BAHAN:

• 1ekor ayam saiz kecil | belah empat
• 3 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit
• 250ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN KISAR:

• 2 inci kunyit hidup
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 3 batang serai
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan bahan kisar hingga rata.
2. Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit,limau purut.
3. Renehkan atas atas api sederhana.
4. Perasakan dengan garam dan kunyit secukup rasa.
5. Tutup periuk dan kecilkan api. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
6. Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.
7. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam hingga garing.
8. Setelah garing, angkat dan ayam sedia dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.