Pernah makan kek dari buah-buah tempatan. Kalau belum nah ini 3 resepi berasaskan nangka,labu dan keladi. 

Lebih hebat lagi ada rempah ratus dalam ramuannya. Cuba jangan tak cuba.

1.KEK NANGKA MOUSSE REMPAH KAYU MANIS & JINTAN MANIS

BAHAN-BAHAN :

Bahan untuk ‘filling’ mouse :

• 335 ml susu segar
• 2 biji telur
• 117 gm gula halus
• 25 gm gelatin
• 335 gm krim putar

Bahan untuk puri nangka :

• 300 gm nangka yang telah direbus
• 100 gm gula aising
• 5 gm kulit kayu manis

Bahan untuk kek span vanilla :

• 125 ml air
• 500 gm tepung span vanilla
• 125 ml minyak masak
• 500 gm telur

* Kek ini terdiri dari 4 lapisan yang diselang seli, dimulai dengan span vanilla, mousse nangka dituruti span vanilla dan atas sekali mousse nangka.

CARA MEMASAK :
Cara masak mousse :
1. Panaskan susu dalam periuk.
2.Di dalam mangkuk berlainan, pukul telur dan gula sehingga hancur.
3. Setelah itu masukkan susu yang telah dipanas ke dalam bekas telur dan gula tadi.
4. Kemudian masakkan sebentar di dalam periuk atas dapur.
5. Kemudian tuang ke dalam mangkuk yang bersi ais di bawahnya (waterbath)
6. Masukkan puri nangka dan gelatin yang telah dicairkan dan gaul hingga sebati.
7. Tuangkan di atas span vanilla, sejukkan dan ulangi proses sehingga habis

Cara masak puri nangka :
1. Masak nangka yang sudah direbus dan dilenyek di atas dapur bersama gula aising, jintan manis, bunga lawang dan serbuk kayu manis.
2. Tapiskan dan sejukkan.
3. Puri ini nanti akan dimasukkan dalam mousse

Cara masak span Vanilla :
1. Masukkan kesemua bahan kek kecuali minyak masak ke dalam mesin pengadun.
2. Putarkan hingga kembang
3. Kemudian masukkan minyak perlahan-lahan sehingga sebati.
4. Bakar pada suhu 180 darjah celcius, atas dan bawah selama 13- 15 minit. Bila sejuk letakkan span vanila, di lapisan bawah diselang seli dengan mousse nangka.

Saiz hidangan : 1 kg
Masa memasak : 30 minit
Jenis masakan : Pencuci Mulut
Cara memasak : Masak atas api dan bakar
Keistimewaan : Rasa nangka bersama kayu manis dan jintan cukup enak.
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Jika anda penggemar mangga boleh sahaja menggantikan nangka.
Resipi puri mangga sama seperti resipi nangka.

2.KEK LABU MOUSSE JINTAN PUTIH

BAHAN-BAHAN :

Bahan filling mousse :

• 335 gm susu
• 2 biji kuning telur
• 117 gm gula halus
• 25 gm gelatin
• 335 gm krim putar

Bahan puri labu :

• 300 gm labu yang telah direbus
• 100 gm gula aising
• 3 gam jintan putih /dikisar
• 5 gm bunga lawang /dikisar
• 5 gm serbuk kayu manis

Bahan kek span vanilla :

• 125 ml air
• 500 ml tepung span vanilla
• 125ml minyak masak
• 500 gm telur

*Kek ini mempunyai 4 lapis bermula dengan span vanilla dan diselang seli dengan mousse labu, span vanilla dan mousse labu

CARA MEMASAK :
Cara masak puri labu :
1. Masak labu yang sudah direbus dan dilenyek di atas dapur bersama gula aising,jintan manis, bunga lawang dan serbuk kayu manis.
2. Tapiskan dan sejukkan

Cara masak mousse :
1. Panaskan susu
2. Di dalam mangkuk yang berlainan pukul telur dan gula hingga hancur
3. Setelah itu masukkan susu yang telah dipanaskan ke dalam bekas telur dan gula
4. Kemudian tuang ke dalam mangkuk yang berisi ais di bawahnya (waterbath).
5. Masukkan puri labu dan gelatin yang dicairkan dan gaul hingga sebati.
6. Tuangkan ke atas kek span.Sejukkan dan ulangi proses diselang seli dengan span vanilla hingga habis

Cara masak kek span vanilla:
1. Masukkan semua bahan di atas kecuali minyak masak ke dalam mesin pengadun.
2. Putar hingga kembang
3. Kemudian masukkan minyak perlahan-lahan sehingga sebati
4. Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 13- 15 minit

Saiz hidangan : Satu kg
Masa memasak : 30 minit
Jenis masakan : Pencuci Mulut
Cara memasak : Panas atas api dan bakar
Keistimewaan : Rasa lembut berkrim dan aroma rempah yang wangi
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Kek mousse sedap dimakan apabila telah didinginkan dalam peti sejuk .

3.KEK KELADI SANTAN AROMA REMPAH RATUS

BAHAN-BAHAN :

Bahan span pandan :

• 125 ml air
• 500 gm tepung span vanilla
• 125 ml minyak masak
• 500 gm telur
• 15 gm perasa pandan

Bahan puri keladi :

• 450 gm keladi yang telah direbus
• 100 gm gula aising
• 5 gm jintan manis
• 5 gm bunga lawang
• 5 gm buah pelaga
• 5 gm serbuk kayu manis

Bahan inti kelapa manis :

• 2 cawan kelapa parut
• 150 gm gula melaka
• 1 cawan air
• 200 gm gula aising

*Inti kelapa manis 100 gm
* Kek ini terdiri daripada 4 lapisan. Lapis bawah span pandan diikuti dengan puri keladi, span pandan, puri keladi dan atas sekali puri keladi bersama kelapa manis.

CARA MEMASAK :
Cara masak kek span pandan:
1. Masukkan kesemua bahan kecuali minyak masak ke dalam mesin pengadun.
2. Putar hingga kembang
3. Kemudian masukkan minyak perlahan-lahan sehingga sebati
4. Bakar pada suhu 180 darjah celcius selama 13-15 minit

Cara masak puri keladi :
1. Masak keladi yang sudah direbus dan dilenyek di atas dapur bersama gula aising, jintan manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih dan serbuk kayu manis.
2. Tapis dan sejukkan. Puri keladi akan diletakkan atas span pandan secara berselang.
Cara masak inti kelapa manis :
1. Masak air sehingga mendidih, masukkan gula dan kelapa parut.
2. Masak hingga kering dan pekat
3. Di dalam periuk yang berlainan, masukkan santan dan gula aising. Masak sebentar.
4. Masakkan inti kelapa manis, sapukan atas kek lapisan atas bersama puri keladi.

Saiz hidangan : Setengah kg
Masa memasak : 40 minit
Jenis masakan : Pencuci Mulut
Cara memasak : Panas atas api dan bakar
Keistimewaan : Enak dengan rasa keladi, dan manis dengan inti kelapa
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Anda boleh juga menggunakan keledek menggantikan keladi.

RESIPI : CHEF S.T GANA & SURIANI YUP
Terima kasih : Hotel Crystal Crown, PJ, Selangor

 Selain sedap, bentuk dan hiasan adalah tarikan utama tetamu  untuk menjamah biskut-biskut yang terhidang di meja bila lebatan. Dengan menggunakan kreativiti,  korang boleh pelbagaikan hiasan, corak dan warna dipermukaan biskut dengan mengguna gula aising  sebagai hiasan. Tak salah mencuba korang mencuba untuk kelainan di Hari Raya nanti.

BISKUT MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 150 gm mentega
• 200 gm tepung gandum
• 50 gm gula aising
• 60 gm tepung jagung
• 1/2 sudu teh esen vanila

BAHAN HIASAN:

• Gula aising

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, gula aising dan esen vanila. Kacau rata.
2. Masaukkan tepung jagung dan gaul rata lagi.
3. Masukkan pula tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
4. Canaikan doh dan terap dengan acuan kesukaan.
5. Susun dalam loyang dan bakar selama 15 minit dengan suhu 170◦C.
6. Bila masak, keluarkan dari ketuhar.
7. Setelah sejuk hias permukaan biskut dengan gula aising.
8. Setelah gula aising keras,baru simpan dalam bekas kedap udara.

BISKUT CORNFLAKES BERKEJY

BAHAN-BAHAN:

• 100gm tepung gandum
• 80gm mentega
• 40gm gula halus
• 10gm conflakes | kisar
• 20gm keju parut
• 10gm conflakes kisar
• 1 sudu kecil esen vanila

BAHAN HIASAN:

• Gul asing

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, gula halus dan esen vanila. Kacau rata.
2. Masukkan conflakes kisar dan keju parut. Terus kacau.
3. Kemudian masukkan tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
4. Canaikan adunan dan terap dengan acuan kesukaan.
5. Susun ke dalam loyang pembakar.
6. Bakar selama 20 minit dengan suhu 170C.
7. Bila biskut sejuk, hiaskan dengan gula icing.
8. Simpan dalam bekas kedap udara.

 BISKUT  BADAM NESTUM

BAHAN-BAHAN:

• 125gm tepung gandum
• 90gm mentega
• 60gm gula aising
• 30gm serbuk badam
• 20nestum | kisar
• 10gm tepung jagung
• 1 sudu kecil esen vanila

BAHAN HIASAN:

• Gula aising

 CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, gula aising dan esen vanila. Kacau rata.
2. Masukkan serbuk badam, nestum dan tepung jagung. Terus kacau rata.
3. Masukkan tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
4. Canaikan adunan dan terap dengan acuan kesukaan.
5. Susun ke dalam loyang pembakar.
6. Bakar selama 20 minit dengan suhu 170C.
7. Bila biskut sejuk, hiaskan dengan gula aising yang telah disiapkan.
8. Simpan dalam bekas kedap udara.

BISKUT NESTUM

BAHAN-BAHAN:

• 120gm mentega
• 70gm gula halus
• 1 sudu kecil shortening
• 1/2 biji kuning telur
• 160gm tepung gandum
• 30gm nestum | kisar halus
• 30gm tepung jagung

BAHAN HIASAN:

•  Gula aising

 CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, shortening, gula halus dan kuning telur. Kacau rata.
2. Masukkan nestum dan tepung jagung. Terus kacau rata.
3. Kemudian masukkan tepung gandum.
4. Uli hingga  menjadi doh yang lembut.
5. Canaikan doh, kemudian terap dengan acuan mengikut pilihan anda.
6. Susun dalam loyang dan bakar selama 15 minit dengan suhu 170◦C.
7. Bila masak, sejukkan.
8. Akhir sekali, hias dengan gula aising.
9. Simpan dalam bekas kedap udara.

BISKUT OAT

BAHAN-BAHAN:

• 140gm tepung gandum
• 100gm mentega
• 30gm gula halus
• 20gm croquant
• 30gm oat kisar
• 30gm tepung kentang
• 10gm lemak sayuran

BAHAN HIASAN:

• Gula aising

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, gula halus dan lemak sayuran. Kacau rata.
2. Masukkan croquant dan oat. Terus kacau rata.
3. Masukkan tepung kentang adan tepung gandum.
4. Uli hingga menjadi doh yang lembut.
5. Canaikan adunan dan terap dengan acuan kesukaan.
6. Susun ke dalam loyang pembakar.
7. Bakar selama 20 minit dengan suhu 170C.
8. Setelah biskut sejuk hiaskan dengan gula aising.
9. Simpan dalam bekas kedap udara.

 BISKUT  CORNFLAKES KELAPA

BAHAN-BAHAN:

• 100gm tepung gandum
• 80gm mentega
• 40gm gula halus
• 10gm conflakes | kisar
• 10 kelapa kering
• 1 sudu teh esen vanila

BAHAN HIASAN:

• Gula aising

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, gula halus dan esen vanilla. Kacau rata.
2. Masukkan conflakes kisar dan kelapa kering. Terus kacau rata.
3. Masukkan tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
4. Canaikan adunan, kemudian terap dengan acuan kesukaan.
5. Susun ke dalam loyang pembakar.
6. Bakar selama 20 minit dengan suhu 170C.
7. Bila biskut sejuk, hiaskan dengan gula aising di atasnya.
8. Jika belum sedia dihidangkan masukkannya dalam bekas kedap udara.

 BISKUT BADAM

BAHAN-BAHAN:

• 125gm mentega
• 100gm gula aising
• 1/4 sudu teh vanila
• 30gm serbuk badam
• 40gm susu tepung
• 30gm kelapa panggang
• 40gm tepung beras
• 100gm tepung gandum

BAHAN HIASAN:

• Gula aising

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, gula aising dan vanilin. Kacau rata.
2. Masukkan serbuk badam, susu tepung, kelapa panggang, tepung beras dan tepung gandum. Kacau rata.
3. Uli hingga menjadi doh yang lembut.
4. Canailan adunan dan terap dengan acuan kesukaan. Susun ke dalam loyang pembakar.
5. Bakar selama 20 minit dengan suhu 170C.
6. Bila biskut sejuk, hiaskan dengan royal icing.
7. Setelah gula aising keras, simpan dalam bekas kedap udara.

BISKUT LEMON

BAHAN-BAHAN:

• 110gm mentega
• 50gm gula aising
• 20gm crisco
• 1/3sudu teh serbuk penaik
• 1/2 sudu tEh lemon pes
• 10gm tepung kastad
• 160gm tepung gandum
• 10gm tepung kentang

BAHAN HIASAN:

• Gula Aising

CARA MEMASAK:

1. Pukul mentega,Crisco, pes lemon dan gula aising.
2. Masukkan semua bahan kering dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
3. Canaikan adunan dengan acuan kesukaan dan susun ke dalam loyan.
4. Bakar selama 15 minit dengan suhu 170◦C.
5. Bila masak, sejukkan. Hiaskan dengan royal aising.
6. Setelah gula aising keras, simpan biskut di dalam bekas kedap udara.

BISKUT NESTUM  OAT

BAHAN-BAHAN:

• 120 m mentega
• 20 gm conflakes | kisar
• 40 gm gula perang
• 150 gm tepung gandum
• 30 gm coklat urai
• 30 gm oat | kisar halus

BAHAN HIASAN:

• Gula Aising
• Coklat

 CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega dan gula perang. Kacau rata.
2. Masukkan conflakes kisar, oat dan Terus kacau lagi.
3. Kemudian masukkan pula tepung gandum dan uli hingga jadi doh lembut.
4. Akhir sekali masukkan coklat urai, uli rata.
5. Canai doh, kemudian terap dengan acuan kegemaran anda.
6. Susun doh yang telah diterap di dalam dulang pembakar.
7. Bakar selama 15 minit dengan suhu 170◦C.
8. Bila biskut, hiaskan di atasnya dengan royal icing
9. Setelah gula aising mengeras, hiaskan di atasnya dengan huruf SELAMAT HARI RAYA menggunakan coklat yang telah dicairkan di atasnya.
10. Simpan dalam bekas kedap udara jika belum sedia dihidangkan

BISKUT COCO CRUNCH NESTUM

BAHAN-BAHAN:

• 170gm tepung gandum
• 140gm mentega
• 40gm gula halus
• 20gm conflakes | kisar
• 10gm coco crunch | kisar
• 20gm tepung jagung
• 1 sudu tehNescafe | bancuh dengan sedikit air

BAHAN HIASAN:

• Gula aising

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, gula halus dan nescafe. Kacau sebati.
2. Masukkan conflakes kisar, tepung jagungr dan cococrunch. Kacau rata lagi .
3. Masukkan tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
4. Canailan adunan, kemudian terap dengan acuan kesukaan.
5. Susun ke dalam loyang pembakar.
6. Bakar selama 20 minit dengan suhu 170C.
7. Bila biskut sejuk, hiaskan dengan royal icing.
8. Setelah gula aising keras, simpan biskut dalam bekas kedap udara.

BISKUT  BADAM RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• 100gm mentega
• 40gm gula halus
• 10gm shortening
• 1/2 biji kuning telur
• 180gm tepung gandum
• 20gm tepung jagung
• 1/4 sudu teh serbuk penaik
• 20 gm badam cincang

BAHAN HIASAN:

• Royal icing

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, shortening, gula halus dan kuning telur. Kacau rata.
2. Masukkan serbuk penaik dan tepung jagung. Terus kacau rata.
3. Masukkan badam cincang. Kacau lagi.
4. Kemudian masukkan tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
5. Canaikan doh, kemudian terap dengan acuan kesukaan anda.
6. Susun dalam loyang dan bakar selama 15 minit dengan suhu 170◦C.
7. Bila masak, sejukkan. Hiaskan dengan royal icing.
8. Setelah royal icing sejuk, boleh simpan biskut dalam bekas kedap udara.

BISKUT GAJUS

BAHAN-BAHAN:

• 120gm mentega
• 56gm gula halus
• 10gm shortening
• 1/2biji kuning telur
• 180gm tepung gandum
• 20gm tepung jagung
• 1/4sudu teh serbuk penaik
• 10 gm gajus | kisar halus

BAHAN HIASAN:

• Gula Aising

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega, shortening, gula halus dan kuning telur. Kacau rata.
2. Masukkan serbuk penaik dan tepung jagung. Terus kacau.
3. Masukkan gajus dan adun lagi
4. Kemudian masukkan tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
5. Canaikan doh dan terap dengan acuan kesukaan anda.
6. Susun dalam loyang dan bakar selama 15 minit dengan suhu 170◦C.
7. Bila masak, sejukkan. Hiaskan dengan royal icing.
8. Setelah royal icing keras, biskut sedia dihidangkan.

BISKUT HAZELNUT

BAHAN-BAHAN:

• 100gm mentega
• 40gm gula halus
• 170gm tepung gandum
• 20gm tepung jagung
• 10gm hazelnut | kisar halus
• 1/4 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh  pes kopi

BAHAN HIASAN:

• Gula Aising

CARA MEMASAK:

1. Satukan mentega dan gula halus. Kacau rata.
2. Masukkan serbuk penaik dan tepung jagung. Terus kacau rata.
3. Masukkan hazelnut dan tepung jagung. Kacau rata.
4. Kemudian masukkan tepung gandum dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
5. Canaikan doh kemudian terap dengan acuan kesukaan anda.
6. Susun dalam loyang dan bakar selama 15 minit dengan suhu 170◦C.
7. Bila masak, sejukkan.
8. Hiaskan dengan royal icing.
9. Bila royal icing keras, simpan biskut dalam bekas kedap udara.

 TAT PUJANGGA
BAHAN-BAHAN:

• 160gm tepung gandum
• 1 1/2 sudu makan tepung jagung
• 100gm mentega
• 1 sudu makan gula aising
• 1 biji kuning telur
• Jem nenas secukupnya

BAHAN HIASAN:

• Gula Aising

 CARA MEMASAK:

1. Satukan tepung gandum, tepung jagung dan gula aising.  Gaul rata.
2. Masukkan mentega dan gaul sebati.
3. Masukkan kuning telur dan gaul hingga menjadi doh.
4. Canaikan adunan terap dengan acuan berbentuk bunga.
5. Ambil jem nenas dan letakkan ditengah tengahnya.
6. Susun ke dalam loyang.
7. Bakar selama 20 minit dengan suhu 170C.
8. Bila sejuk, hiaskan dengan royal icing.
9. Setelah icing sejuk, simpan dalam bekas kedap udara.

Kek lapis bolehlah dikatakan sebagai kek orang lama. Membuatnya memerlukan kesabaran. Pun begitu, kek lapis tetap ramai peminatnya.

Dikatakan kek lapis mempunyai cita rasa yang amat memikat kerana bergabung antara rasa masam, manis dan berlemak.

Kek lapis masam manis adalah salah satu kek lapis yang popular dan mempunyai ramai peminat. Melalui usahawan Kek Lapis Ijan, Shahizan Mokhtar, RASA dapatkan resipi kek lapis masam manis yang merupakan kek lapis paling laris jualannya.

KEK LAPIS MASAM MANIS

BAHAN A
14 biji kuning telur ayam
6 biji telur ayam
200 gram gula kastor
1 sudu besar ovalette
Sedikit esen vanilla
60 gram ais sejuk

BAHAN B
500 gram mentega
5 sudu besar kaya
100 gram susu pekat manis

BAHAN C
200 gram tepung gandum
50 gram Horlicks

BAHAN D
Haw Flakes (bulat / petak)
Pewarna kuning
Pewarna hijau

CARA MEMBUAT

1. Pukul BAHAN A sehingga kembang. Ketepikan.
2. Pukul BAHAN B sehingga kembang. Kemudian masukkan BAHAN C sedikit demi sedikit. Pukul sehingga adunan sebati.
3. Apabila sudah sebati, masukkan BAHAN B dan BAHAN C yang telah dipukul tadi ke dalam BAHAN A. Kaupkan sehingga adunan sebati.
4. Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Satu bahagian diletakkan pewarna hijau. Satu bahagian lagi pewarna kuning.
5. Panaskan oven terlebih dahulu. Guna api atas dulu (untuk 3 lapisan awal). Suhu 240 darjah selsius. Tray tengah.
6. Guna loyang 9″x 9″. Masukkan adunan dari warna hijau dahulu (1/2 cawan) dan ratakan. Kemudian masukkan ke dalam oven. Bakar 5 minit. Sentiasa pantau supaya tidak hangus. Angkat.
7. Kemudian tekapkan dengan penekap kek supaya kek rata.
8. Ulang langkah yang sama pada adunan hijau yang kedua.
9. Pada adunan ketiga, baru letak haw flakes. Susun cantik-cantik dan penuh baru ada rasa masam manisnya. Ulang langkah yang sama, pada setiap adunan ketiga.
10. Keluarkan. Alih tray ke bawah. Masukkan adunan keempat. Tukar warna kuning pula. Lakukan langkah yang sama. Buat 3 lapis hijau, 3 lapis kuning. Ulang sehingga habis.
11. Untuk adunan terakhir, turunkan suhu ke 200c. Bakar hingga kek masak. Keluarkan dan sejukkan atas redai.

Membuat kek lapis sememangnya memerlukan kesabaran. Itulah keistimewaan kek lapis. Jika anda ‘terasa penat’ hanya dengan membaca resipi kek lapis ini kerana mengulang langkah selapis demi selapis kek, bolehlah buat saja pesanan daripada usahawan kek lapis, Kek Lapis Ijan di laman facebook Ijan Homemade Cookies.

Sumber: Kek Lapis Ijan