Keenakan lauk kari ni, memang berbeza daripada lauk berkuah yang lain. Mana yang suka pekat, akan kurangkan air dalam masakan.
Kali ini, kita kongsikan resipi kari ayam briyani daripada Khairul Hakimin Muhammad.
Resipi yang diperoleh daripada ibunya, kelazatan kari ayam briyani ini memang luar biasa dan berbeza dengan kari ayam yang lain. Boleh makan dengan nasi putih gitu je tau.
KARI AYAM BRIYANI
BAHAN-BAHAN:
Ads
1 ekor ayam (dilumur dengan kunyit siap-siap lepas basuh) 20 biji bawang merah kecil – beli online di sini 2 helai daun bay 3 kuntum bunga lawang 3 biji buah pelaga – beli online di sini 2 batang kayu manis – beli online di sini 2 tangkai daun kari Sedikit air dan garam
6. Sebelum nak masukkan ayam, masukkan 1 cawan air dalam perapan tadi. Kacau rata. 7. Masukkan ayam yang diperap tadi ke dalam periuk rata. Kacau rata.
8. Kemudian tambah lagi 1 cawan air. Saya guna mangkuk bawang tu ada lebihan bawang tertinggal hahaha. Ingat dia tak perlu berkuah sangat ok. Pekat pekat manja ja gitu.
9. Dah pecah minyak, masukkan garam.
10. Siap sudah semuanya. Nak kasi lagi umphhhh masukkan daun ketumbar. Tutup api. Siap!
1. Cairkan marjerin dan biarkan sejuk. 2. Bancuh air, gula, garam, susu, telur. Kacau biar sebati. 3. Masukkan tepung dan sebatikan dengan bancuhan tadi. Masa ni jangan letak air terlalu bnyak. Cukup untuk racik-racikkan tepung. 4. Kemudian, masukkan marjerin tadi dan akhir sekali, masukkan minyak. Gaul sehingga hampir sekata.
5. Masukkan air secukupnya. Jangan terlalu lembik, nanti cepat koyak masa nak tebar. Doh biar keras sikit. Sukatan 400-500ml tu sesuai untuk 1kg tapi boleh ejas ikut kesesuaian. 6. Uli 3 kali diselang seli dengan rehatkan doh selama 10 minit. Setiap ulian boleh buat 10-15 minit.
7. Uli dengan tekanan yang lembut. Bila dah biasa, boleh buat uli 2 kali je. Uli sampai masak. Doh akan jadi licin dan berkilat. 8. Kemudian, rehatkan doh selama 30-40 minit. Tutup dengan kain lembab. Cukup masa, boleh bentukkan doh. Untuk sekilo, saya biasa buat 20 biji je. Boleh kecilkan lagi untuk dapat 23-25 biji.
9. Lumur doh dengan marjerin. Jangan kedekut kat sini. Kemudian, boleh simpan dalam bekas bertutup. Boleh ditebar seawal 3-4 jam. Saya biasa buat semalaman. 10. Cukup masa boleh digoreng, boleh ditebar atau tarik mengikut keselesaan.
11. Sebelum tu, doh tu boleh penyet-penyetkan dulu untuk mudahkan tebar nanti. Lepas penyet-penyet, rehat kejap dalam 10-15 minit. Jangan lupa minyakkan sikit tangan dan doh. 12. Dah masak. Masa panas-panas tu, boleh tepuk-tepuk untuk bagi roti gebu dan nampak berlapis.
Bagi penggemar manisan, resipi Puding Laici zaman 90 an perkongsian saudari Muhammad Ali atau lebih dikenali dengan nama panggilan Mr Ali ini sangat perlu anda cuba. Ia adalah salah satu resipi ibunya dan popular dikalangan mak-mak zaman 90-an. Menurut beliau resipi ini sangat mudah. Hanya menggunakan satu lapisan sahaja dan dinasihatkan membuatnya dalam kuantiti yang banyak kerana sangat sedap! Pasti tak cukup kalau buat sedikit sahaja. Satu adunan ini boleh menggunakan loyang bersaiz 9 inci (empunya resipi guna loyang petak saiz 8 inci dan acuan Canele). Selamat mencuba!
CARA MEMBUAT PUDING LAICI SEDAP GUNA RESIPI MAK-MAK ZAMAN 90 AN
CARA MEMASAK: 1. Basuh agar-agar tali dan masukkan ke dalam periuk bersama air dan agar – agar tali. Biarkan dalam 5-6 minit atau sampai mendidih. Kacau perlahan-lahan dengan menggunakan api perlahan.
2. Selepas itu masukkan gula. Biarkan gula larut terlebih dahulu sambil dikacau-kacau.
3. Bila sudah larut, masukkan air laici (air sahaja) dari 1 tin air laici tadi. Jangan masukkan buah. Kacau sebati.
4. Sementara itu pecahkan telur. Kacau sebati dan masukkan bersama susu cair.
5. Masukkan esen vanila dan juga garam. Kacau biar sebati. Ketepikan.
6. Dalam bekas berlainan, masukkan bancuhan tepung kastard yang telah diadun bersama air. Kacau sebati dan masukkan ke dalam telur yang sudah dikacau dengan susu cair tadi.
7. Kacau sebati dan masukkan ke dalam adunan agar-agar laici tadi.
8. Kacau perlahan-lahan selama 6-8 minit menggunakan api perlahan.
9. Bila sudah mendidih, masukkan buah laici dan kacau lagi dalam 10 saat kemudian padamkan api.
10. Masukkan adunan puding ke dalam acuan atau loyang yang bersesuaian.
11. Jangan terus masukkan dalam peti, biarkan di luar terlebih dahulu selama 40 minit kemudian barulah dimasukkan dalam peti sejuk dan dinginkan selama 3 jam.
12. Bila sudah mengental sempurna, boleh dipotong dan dihidangkan.
NOTA: Agar-Agar tali sangat sesuai digunakan kerana teksturnya yang stabil dan hasilnya tidak terlalu lembik.
Selepas pelbagai resipi nasi kita buat untuk berbuka puasa, apa kata kita cuba pula masak mi dan mihun untuk hidangan utama keluarga. RASA kongsikan lapan menu mi yang menjadi pilihan ramai rakyat Malaysia. Anda boleh cuba salah satu kerana kesemua menu ini sangat sedap dan mudah disediakan.
MI GORENG MAMAK
BAHAN-BAHAN
1 kg mi kuning
40 gram bawang merah kisar
30 gram bawang putih kisar
20 gram cili boh
30 gram kuah kacang segera
100 gram bebola ikan hiris
100gm fish cake | hiris
100 gram isi ayam potong dadu
50 gram udang
1 keping tauhu | goreng hiris nipis
3 biji telur
50 gram tauge
50 sawi | potong
Minyak masak secukupnya
BAHAN KUAH KACANG
300 gram kacang tanah
500 gram bawang merah kisar
300 gram bawang putih kisar
30 gram udang kering
500 gram cili boh
3 liter air
Garam dan gula secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK
Untuk memasak kuah kacang, kacang tanah disangai dan dibuang kulit. Kemudian dikisar halus bersama udang kering.Tumis bawang merah dan bawang putih hingga terbit bau.
Masukkan cili boh dan tumis hingga masak. Masukkan kacang yang dikisar tadi dan air. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Ketepikan.
Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang merah, bawang putih sehingga masak.
Masukkan cili boh satu sudu makan dan tumis sehingga masak.
Masukkan kuah kacang yang telah dimasak tadi dan masak sehingga sedikit kering.
Masukkan mi kuning bebola ikan, fish cake dan isi ayam.
Pastikan bahan-bahan mentah sudah masak.
Masukkan tauhu goreng, tauge dan sawi.
Pecahkan tiga biji telur di tengah kuali, biar seketika barulah digaul sekata.
Angkat dan sedia dinikmati panas-panas.
CHAR KUETIAU
BAHAN-BAHAN:
1 kg kuetiau
150 gram udang
50 gram bawang putih kisar
50 gram cili boh
30 ml kicap cair
10 gram lada putih
1 biji telur ayam
30 gram tauge
50 gram kucai
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masuk udang dan ditumis sebentar. Masukkan bawang putih, terus masukkan kuetiau untuk digaul bersama.
2. Semasa gaul, pastikan kuetiau tidak melekat antara suatu sama lain.
3. Masukkan cili boh, lada putih dan kicap cair, gaul sehingga rata.
4. Pecahkan telur di tengah kuali dan kacau sehingga sedikit kering dan gaulkan bersama kuetiau.
5. Masukkan kucai dan tauge.
6. Hidangan siap dihidangkan.
MI SOTO AYAM
BAHAN-BAHAN
1 kg mi kuning | celur
1 liter air 2gm bunga lawang
5 helai daun limau purut |kisar
2 gram biji pelaga
2 gram kulit kayu manis
50 gram bawang merah | kisar
30 gram bawang putih | kisar
5 gram halia
1/2 peket rempah sup
1 batang serai | titik
5 gram jintan manis
5 gram jintan putih
5 gram serbuk lada hitam
50 gram isi ayam
20 gram serbuk ketumbar
10 ml minyak masak
400 gram nasi impit | rebus
100 gram bawang goreng | hiasan
30 gram tauge | hiasan
Sedikit hirisan cili merah | hirisan
Garam dan perasa secukupnya
BAHAN SAMBAL KICAP CILI PADI:
20 gram cili padi merah/cili api
5 gram bawang putih
150 ml kicap lemak manis
5 ml air limau nipis
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan tiga sekawan iaitu buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, serai, daun limau purut yang telah dikisar sehingga naik bau.
3. Masukkan rempah sup, serbuk ketumbar dan serbuk lada hitam dan tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan air biar sehingga mendidih. Masukkan isi ayam dan perasakan dengan garam secukup rasa.
5.Biar mereneh dan tutup api.
6. Untuk membuat sambal kicap, kisar semua bahan. Seimbangkan rasanya.
7. Untuk menghidang, masukkan mi ke dalam bekas. Masukkan potongan nasi impit. Tuang kuah soto dan hiaskan dengan bawang goreng,hirisan cili merah, tauge di atasnya. Sedia dinikmati.
BIHUN SINGAPORE
BAHAN-BAHAN:
1 kg bihun | rendam dan tos
10 ml minyak masak
50 gram bawang merah kisar
30 gram bawang putih kisar
5 gram lada putih
5 gram lada hitam
100 gram isi ayam potong dadu
100 gram udang
100 gram sotong
50 gram lobakmerah hiris panjang
10 gram daun bawang hiris panjang
1 biji telur
10 gram cili merah hiris
Sedikit daun kucai | hiris
Sedikit tauge
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak, tumis bawang merah, bawang putih sehingga masak
2. Masukkan lada putih dan lada hitam. Masukkan isi ayam, udang dan sotong. Masak dan pastikan bahan-bahan tersebut masak sepenuhnya.
3. Masukkan mihun dan pecahkan telur di tengah kuali dan gaul sekata.
4. Masukkan sayur-sayuran dan gaul sehingga sebati.
MI LADNA
BAHAN-BAHAN
1 kg mi kuning | celur
10 gram halia kisar
30 gram bawang putih kisar
100 gram isi ayam
50 sotong
50 gram udang
50 gram sawi
5 biji cili padi | belah dua
50 gram lobak | hiris
50 gram bunga kobis | potong
4 biji cendawan butang dalam tin | hiris
500 liter air
30 ml sos tiram
5 ml minyak bijan
Sedikit tepung jagung
Minyak masak secukupnya
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK
1. Tumis halia, bawang putih yang dihiris halus.
2. Masuk kan isi ayam, udang dan sotong. Biarkan sehingga masak.
3. Tambahkan sos tiram, gaul sehingga sebati dan masukkan air.
4. Pekat kan sos ladna dengan tepung jagung.
5. Biar sehingga mendidih, kemudian masukkan semua sayur.
6. Tambah sedikit minyak bijan untuk memberi aroma.
7. Masukkan garam secukup rasa.
8. Angkat, tuangkan ke atas mi dan sedia dihidangkan.
MIHUN TOMYAM
BAHAN-BAHAN:
1 kg bihun | celur
Minyak masak secukupnya
BAHAN PES:
30 gram bawang merah
20 gram bawang putih
20 gram cili merah
30 gram cili kering
10 gram lengkuas
2 batang serai | ketuk
8 gram udang kering
5 helai daun limau purut
10 gram belacan | bakar
30 ml air asam jawa
Gula dan garam secukupnya
5 liter air
BAHAN SUP
100 gram ayam
100 gram udang
50 gram sotong
15 gram bawang besar hiris
10 gram bawang putih hiris
10 gram lengkuas
1 biji buah tomato | belah empat
10 ml sos ikan
5 ml limau nipis
10 biji cili padi | belah dua
15 gram daun ketumbar | racik
50 gram bunga kubis | potong
50 gram lobak | potong
5 biji cendawan butang dalam tin | hiris
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK
1. Semua bahan pes tomyam dikisar kecuali serai, air asam jawa, daun limau purut, garam dan gula.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar bersama serai, air dan daun limau purut.
3. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
4. Masak sehingga menjadi pes tomyam.
5. Masukkan air.
6. Kemudian masukkan bahan-bahan untuk sup tomyam. Biarkan mendidih.
7. Tuang kuah tomyam ke atas mihun yang siap dihidang.
MI HAILAM
BAHAN-BAHAN
1 kg mi kuning | celur
20 gram bawang putih | kisar
30 gram bawang merah | kisar
100 gram isi ayam
100 gram udang
50 ml kicap pekat
5 gram lada hitam
30 ml sos tomato
30 ml sos tiram
500 ml air
10 gram cili merah | hiris nipis
40 gram bawang goreng
1 biji telur
50 gram bunga kubis | potong
30 gram sawi | potong
Sedikit tepung jagung
Minyak masak secukupnya
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK
1. Panaskan air dan celur mi kuning. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah kisar sehingga naik bau. Masukkan ayam dan udang. Kacau sehingga separuh masak.
3. Masukkan air secukupnya, kicap, sos tomato, sos tiram, lada hitam, bunga kubis dan masak sehingga kuah mendidih.
4. Tambah bancuhan tepung jagung dan didihkan sehingga kuah pekat. Masukkan sawi dan pecahkan telur. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Tuang kuah di atas mi dan hiaskan dengan cili merah, sawi, bawang goreng.
MI BAKSO
BAHAN-BAHAN
1 kg kuetiau
150 gram udang
50 gram bawang putih kisar
50 gram cili boh
30 ml kicap cair
10 gram lada putih
1 biji telur ayam
30 gram tauge
50 gram kucai
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK
1. Panaskan minyak dan tumis barang yang dikisar sehingga pecah minyak
2. Masukkan rempah sup, lada hitam dan lada putih dan tambah air. Tunggu sehingga mendidih.
3. Masukkan bebola daging, biarkan sehingga mendidih.
4. Tambahkan garam secukup rasa.
5. Masukkan mi yang telah dicelur ke dalam bekas dan tuang kuah di atasnya. Hias dengan hirisan cili merah dan tauge.