Masakan Filipina agak ringkas namun ia banyak dipengaruhi dengan masakan Sepanyol dan negara jirannya seperti Malaysia dan Indonesia. Antara menu yang terkenal adalah Ayam Adoba rasanya lebih kurang Ayam Kicap di Malaysia dan Indonesia, sementara Ayam Pocherol seperti Ayam Stew. Teringin nak rasa? Jom cuba!

1. ADOBA CHICKEN ( AYAM KICAP FILIPINA)

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong sederhana, cuci  dan tos
• 1 biji bawang Holland
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 biji kentang | belah empat
• 3 sudu makan kicap  pekat
• 2 sudu makan kicap manis
• Air sesucupnya
• 4 helai daun salam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN PERAPAN :

• 4 sudu makan kicap
• 2 sudu makan cuka makan
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 4 helai daun salam
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 biji kentang  | potong dadu
• Garam, gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Gaulkan ayam dengan bahan perapan, dan perap sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejuk.
2. Panaskan minyak, tumiskan bawang Holland bersama halia dan daun salam hingga wangi.
3. Masukkan  ayam yang telah diperap tadi.
4. Tambah air, tutup periuk dan biar ayam  dan kentang empuk.
5. Baru masukkan kicap pekat dan kicap pekat manis dan sos tiram.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
7. Setelah cukup rasa, tutup api dan  sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Ayam Adoba ini lebih kurang masak kicap tetapi ia tidak menggunakan serai atau cili padi. Jika ingin pedas boleh tambah cili.

 2. TORTANG TALONG (TERUNG DADAR FILIPINA)  

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji terung
• 2 biji telur
• 1 biji tomato | buang biji dan dadu halus
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1 pokok daun bawang | hiris halus
• Garam dan lada sulah secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Terung dibelah dua  tetapi tidak putus, kemudian bakar hingga lembut.
2. Sementara itu, pecahkan telur dalam mangkuk, kemudian masukkan semua bahan hirisan, garam dan serbuk lada sulah.
3. Kacau rata. Ketepikan.
4. Buang kulit terung, kemudian celupkan di dalam adunan telur.
5. Panaskan sedikit minyak dalam kuali  leper, goreng terung yang telah dicelur dengan telur tadi.
6. Tuanagkan lebihan telur di atas terus tadi.
7. Goreng hingga masak.
8. Hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Terung ini enak dihidangkan bersama sambal belacan atau sambal kicap.

3. SINIGANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan kembung | bersihkan dan tos
• 1liter air basuhan beras yang kedua
• 1 biji lemon | ambil jusnya sahaja
• 1 biji bawang besar | belah empat
• 2 ulas bawang putih | titik
• 4cm halia | titik
• 1/2 biji mangga muda | potong dadu
• 1 potong timun siam | potong dadu
• Sedikit hirisan bunga kubis
• 10 biji cili padi merah dan hijau
• Garam, gula  dan perasa secukupnya
• Air secukupnya

CARA  MEMASAK:

1. Masukkan ikan dalam periuk bersama air, hirisana bawang besar, halia. Renehkan hingga mengelegak.
2. Masukkan hirisan mangga, timun cina, bunga kubis dan hirisan cili.
3. Selepas dua atau tiga minit perasakan dengan jus lemon, garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Biarkan mereneh seketika, dan setelah cukup rasa, tutup api.
5. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF:  Masakan ini hampir sama dengan singgang ikan di Malaysia, cuma rasanya lebih pedas dan banyak campuran sayurnya.

4. BEEF KALDERETA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging batang pinang | potong kiub
• 1/2 batang lobak merah | potong dadu besar
• 1 biji kentang | potong dadu besar
• 1/2 biji cili benggala merah | potong dadu besar
• 1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu besar
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar’
• 3 ulas bawang putih | cincang
• 1 kiub pati ayam
• 1 sudu teh empingan cili kering
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 cawan sos tomato
• Garam dan gula secukup rasa
• 6 sudu makan minyak masa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan lebih kurang tiga sudu makan minyak masak, tumis seketika cili benggala. Angkat dan ketepikan.
2. Diikuti dengan lobak merah dan tomato. Ketepikan
3. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bawang Holland dan bawang puting hingga wangi.
4. Masukkan daging, kacau hingga dahing berubah warna keperangan baru masukkan  sos tomato dan air.
5. Masukkan pati ayam dan renehkan lebih kurang satu jam dengan api perlahan. Tambah air jika perlu.
6. Setelah daging empuk masukkan, kentang, lobak merah dan cili benggala yang telah dimasak tadi. Tutup periuk dan biarkan seketika.
7. Akhir sekali masukkan empingan cili, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
8. Tutup api dan menu sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Cara masak dan rasa masakan ini hampir sana dengan stew daging. Enak dihidangkan dengan roti.

5. FILIPINO PICADILLO

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging cincang
• 1 biji kentang | buang kulit dan potong dadu kecil
• 1/2 batang lobak merah | potong dadu kecil
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang Holland | potong dadu
• 5 biji cili padi | hiris halus
• 3 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan kicap masin
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumiskan hirisan bawang Holland,  bawang putih dan cili padi hingga wangi.
2.  Masukkan daging kisar dan kacau hingga daging berubah warna.
3. Masukkan kentang dan lobak merah, kacau lagi.
4. Perasakan dengan sos tomato, kicap masin, serbuk lada hitam, garam dan gula secukupnya.
5. Kecilkan api,terus kacau hingga garing sedikit.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan.

Nak kelainan selera, jom kita cuba sajian brunei. Negara serumpun yang kaya dengan tradisi makanan yag memikat selera.

Kalau ke Brunei tak lengkap kunjungan kalau tak cuba masakan ini. Jom semak resipi yang dikongsi tenaga pengajar dari SG Academy ni. Boleh buat sendiri aje, tak perlu terbang jauh.

1. SALAD UDANG BRUNEI

BAHAN – BAHAN :

• 1 biji mangga atau buah dabai | dihiris
• 1 biji timun | dihiris
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 2 biji cili padi | dihiris
• 500gm salad
• 20 ekor udang
• 1 biji tomato | dipotong kiub
• 4 biji cili merah | dihiris
• 2 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
• 1 biji lemon | diambil jus
• 1 sudu akan gula
• 3 sudu makan sos cili thai
• Garam secukup rasa
• Daun ketumbar sebagai hiasan

CARA MEMASAK :
1. Rebuskan udang bersama sedikit garam dan sedikit air. Kemudian toskan.
2. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk kecuali lemon dan sos cili thai.
3. Perahkan lemon dan gaulkan bersama sos cili thai.
4. Gaulkan rata semua bahan, perasakan garam gula
5. Taburkan daun ketumbar sebagai hiasan.

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : rebus & adunan
Jenis masakan : Salad Brunei
Keistimewaan : Boleh jugak digaul dengan mayonis dan sos mustard
Anggaran kos : RM 8

INFO CHEF : Jikalau tidak ada buah dabai boleh digantikan dengan buah mangga

2. DAGING MASAK HITAM BRUNEI

BAHAN – BAHAN :

• 500gm daging masak pinang
• 4 biji bawang besar | dihiris
• 2 biji cili merah | dihiris
• 50gm asam aur
• 100ml atau minyak masak secukupnya

Bahan dikisar halus:

• 2 tangkai daun kari
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3sm halia
• 2 sudu pas cili kering
• 2 sudu rempah kari daging

Bahan sos *dibancuh :

• 4 sudu makan kicap pekat
• 250ml pati santan
• 400ml air
• 20gm serbuk kari daging
• Asam aur secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN HIASAN

• Bawang goreng
• Daun bawang | dihiris
• Cili hijau | dihiris

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak,tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga naik bau. Masukkan daging dan masak di atas api sehingga daging empuk.
2.Tambahkan bahan-bahan sos yang sudah dibancuh dan kacau sehingga pekat dan perasakan garam dan gula
3.Masukkan cili merah dan bawang (yang dihiris) digoreng tadi sehingga layu.
4.Taburkan daun bawang,bawang goreng dan cili hijau sebagai hiasan
5. Siap untuk dihidang

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama, Brunei
Keistimewaan : Keenakan sajian berempah dan pedas yang enak
Anggaran kos : RM 8

INFO CHEF :Jika tiada asam aur boleh digantikan dengan air asam jawa atau pun asam keping

3. SOTO BABU NINI BRUNEI

BAHAN – BAHAN :

• 1 bungkus mi kuning
• 5 biji telur rebus | dibelah empat memanjang
• 1 ikat daun sup
• 1 bungkus kecil bawang goreng
• 50gm hirisan daging | dihiris nipis
• 1 biji bawang merah | ditumbuk
• 1 labu bawang putih |ditumbuk
• 2 batang serai|dititik
• 2 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 liter air atau air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, kayu manis, bunga lawang, garam dan gula.Gaul sehingga sebati dan masukkan air. Reneh sehingga mendidih.
2. Celur mi kuning, celur daging (lepas celup hiris daging tersebut untuk hiasan), rebus telur, hiris daun bawang. Ketepikan seketika.
3. Masukkan mi ke dalam mangkuk, telur( potong empat), hirisan daging, bawang goreng, daun bawang dan tuangkan sup yang mendidih tersebut.
4. Hidangkan.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Celur,tumis dan didih
Jenis masakan : Soto Brunei
Keistimewaan : Mi soto yang lengkap dengan daging dan telur sungguh menyelerakan
Anggaran kos : RM 7

Tips :boleh tambah taugeh dan sayuran hijau seperti sawi atau pun salad

4. TONGKENG AYAM BAKAR

BAHAN – BAHAN :

• 200gm tongkeng ayam
• 1 sudu makan minyak bijan
• 3 sudu makan madu
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan kicap masin
• 1 sudu makan air asam jawa @jus limau
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 3 ulas bawang besar | dikisar
• 5sm @ 2 inci halia |dikisar
• 5 biji asam boi
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 1 batang serai | dikisar

Bahan pencicah :

• 3 sudu makan sos plum
• 1 sudu makan minyak bijan
• 2 sudu makan cili sos
• 1 sudu tomato sos
• 1 sudu makan madu
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Serbuk cili secukup rasa
• 2gm daun ketumbar
• 2.5sm @ 1 inci halia

Bahan hiasan :

• 1 batang cili hidup | dihiris
• Bijan putih secukupnya | ditabur

CARA MEMASAK :
1. Perap tongkeng ayam dengan bahan kisar dan segala bahan, perap selama 20 minit.
2. Kemudian cucuk tongkeng ayam pada lidi pencucuk.
3. Bakar tongkeng ayam menggunakan oven selama 15 minit pada suhu 180°c atau boleh juga menggunakan dapur pemanggang.
4. Tongkeng ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Bakar @ gril
Jenis masakan : Daging ayam
Keistimewaan : Pewarna merah pada tongkeng ayam daripada asam boi yang diperap bersama ayam semalaman, sedap dimakan bersama sos pencicah
Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Perap tongkeng ayam terlebih dahulu dengan air asam limau. Kemudian bilas untuk mengelakkan bau hamis tongkeng ayam.

5. HATI BUYAH

BAHAN – BAHAN :

• 200gm hati buyah (lembu)
• 1 sudu teh jintan manis |disangai dan dikisar
• 1 sudu teh jintan putih | disangai dan dikisar
• 1 sudu teh biji ketumbar | disangai dan dikisar
• 6 biji cili merah| dikisar
• 4 biji bawang merah |dikisar
• 2gm bawang putih
• 3gm serbuk kunyit
• 2gm serbuk cili
• 2gm gula
• 2gm garam
• 2gm lada sulah
• 5gm halia
• 2gm lada hitam
• 1batang serai

CARA MEMASAK :
1. Goreng separuh masak hati buyah. Kemudian hiris nipis.
2. Kisar jintan putih, jintan manis, biji ketumbar, bawang putih dan bawang merah kemudian gaul bersama hati buyah.Biarkan hati buyah diperap.
3. Panaskan kuali, masukkan sedikit minyak dan masukkan hati buyah yang sudah diperap.
4. Kemudian masukkan serai yang diketuk serta perasakan dengan gula, garam dan lada hitam.
5. Goreng hati buyah sehingga kering dan garing.
6. Hidangkan.

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak :goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan :sesuai untuk pengemar organ dalaman
Anggaran kos : RM 6.00

INFO CHEF : Rebus hati buyah separuh masak bersama halia untuk menjadikan daging lembut apabila digoreng.

6.DAGING BELUTAK GORENG

BAHAN – BAHAN :

• 5 biji cili merah | dihiris nipis
• 10 biji cili padi | ditumbuk
• 5 biji bawang besar | dihirss nipis
• 1 kg bawang putih
• 1kg bawang merah | dikisar
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• 5gm halia| dihiris nipis
• 5gm serbuk kunyit
• 500gm daging | dihiris
• 200gm usus lembu (untuk disumbat daging belutak)
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Hiris daging belutak setebal setengah inci, kisar cili padi, bawang putih, dan bawang merah. Gaul sehingga sebati.
2. Panaskan kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau masukan daging belutak dan gaul sehingga sebati.
3. Masukkan sedikit serbuk kunyit. Kemudian masukkan halia, bawang besar dan cili besar yang dihiris nipis.
4. Perasakan garam dan gula kemudian biarkan seketika.
5. Cuci usus bersih. Kemudian masukan daging yang ditumis tadi kedalam usus tersebut (jangan sampai penuh supaya senang untuk diikat).
6. Ikat usus yang diisi tadi seperti sosej dan keringkan (sidaikan) di bawah sinar matahari selama 3 hari.
7. Bila nak masak, keluarkan daging dan goreng dalam minyak panas

Saiz hidangan : 1- 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Brunei
Keistimewaan : Daging belutak rupanya seakan sosej, campuran daging dan bahagian lain yang digaul dengan rempah ratus dan disumbat dalam usus
Anggaran kos : RM 7

INFO CHEF : Sekiranya anda ingin cepat dan tiada masamasak daging belutak, boleh juga digantikan dengan sosej Kemboja (yang dah siap diproses).Rasanya beza sedikit,namun tetap sedap.

RESIPI : Pengajar :NADZIRAH ABDUL RAZAK, WAN NORAINI SYUHADA MOHAMAD & FARIBURZ ANAK KANDAU
Pelajar Sg Academy :SITI NUR IZZATI ABD ALAM & MOHAMAD SHAFIT SALLEH
Terima kasih : SG Academy, Lot D-00-03A, Putra Majestik, Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur
www.sgacademy.edu.my

 Kalau ada banyak stok daging dalam peti sejuki, apakata cuba buat sajian barat pulak. 

Resepi No 2 tu dagingnya dibakar dan ada ramuan istimewa ubi bit merah (beet root) yang terkenal dengan sifat anti oksidannya.

Nah, ada 2 resipi inovasi dari Chef Hazieyanti Soegijono dan Chef Muhammad Haziq Masran, tenaga pengajar dari Malaysian Food (Authentic) College (MFA) . Terima kasih juga kepada Pengarah Urusannya Datuk Mohd Farid Hj. Alwi yang banyak melahirkan tenaga Chef profesional .

BEEF TENDERLOIN WITH PUMPKIN AND GLAZED CARROT

BAHAN- BAHAN :

Bahan daging :

• 2 sudu kecil minyak canola
• 100 gm daging batang pinang | potong beberapa bahagian
• ½ sudu kecil garam
• ¾ sudu kecil lada hitam
• ½ sudu kecil serbuk cumin
• ½ sudu kecil paprika
• ¼ sudu kecil serbuk bawang putih | dicincang halus

Bahan ‘glaze’ :  

• 1 cawan lobak merah | dipotong kiub dan rebus
• 1 sudu kecil mentega tanpa garam
• 1 sudu kecil madu
• 1 sudu kecil daun parsly | dicincang
• 1 sudu besar buttermilk
• 1 cawan labu | dipotong kiub dan rebus
• 1 sudu besar daun bawang | dicincang

CARA MEMASAK :
1. Gaulkan garam, lada hitam, paprika,cumin,serbuk bawang putih bersama daging dan biarkan seketika. Kemudian panggang selama 3-4 minit dan balikkan di kedua bahagian.
Penyediaan glaze :
2. Masukkan lobak merah dan setengah cawan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kemudian tambahkan mentega, buttermilk dan madu kedalam periuk. Kacau sehingga larut, dan biarkan ia berkilat dan lembut selama 3 minit. Siap untuk dihidang daging panggang tadi.

INFO : Perapkan bersama lemon jika ingin daging lembut

BEETROOT AND ROSEMARY BEEF PATTY

BAHAN-BAHAN :

• ½ biji bawang Holland | dicincang halus
• 1 sudu kecil minyak canola
• ½ biji ubi bit merah (beetroot) | dicincang
• 1 ulas bawang putih
• 1 sudu kecil rosemary
• 1 sudu kecil lada hitam
• 500 gm daging cincang

CARA MEMASAK :

1. Panaskan kuali dengan api sederhana dan tumis bawang bersama minyak canola. Selama 2-3 minit, sehingga keperangan
2. Campurkan kesemua bahan-bahan bersama daging di dalam mangkuk dan gaul bahan sehingga rata. Dan bentukkan daging menjadi bulat
3. Panaskan minyak canola masak daging sehingga masak
4. Siap untuk dihidang. Boleh dimakan bersama roti

Info : Ubi bit merah atau beetroot dipercayai dapat mengurangkan tekanan darah dan antioksidan. Ia juga sumber Vitamin C yang baik.

Terima kasih : Pengarah Urusan MFA College, Datuk Mohd Farid Hj. Alwi
                              Unit C-1-28 Blok C Pangsapuri Spring Villa
                              Jalan UP 1/1D Taman Ukay Perdana
                              Ampang, Selangor
                              Darul Ehsan.