Ramai menggemari muffin dan sangat sedap dan sangat comel bila disediakan dalam acuan atau cawan kertas yang cantik dan pelbagai bentuk dan sesuai sebagai kudapan. Cukup dengan mengambil sebiji muffin bersama secawan kopi sarapan atau minum petang korang menjadi sempurna. Sebenarnya untuk menyediakan muffin juga sangat mudah. Ini ada lima tip perlu korang perhatikan semasa membuat muffin bagi mengelakkannya dari bantat atau tidak menjadi sempurna.
SUKAT BAHAN DENGAN BETUL
Salah satu punca muffin tak menjadi adalah sukatan bahan tidak sama dengan resipi. Oleh itu, korang perlu sukat bahan dengan betul ikut resipi. Jika menggunakan ukuran cawan, sebaliknya korang gunakan pisau untuk meratakan permukaan cawan yang berisi bahan.
ASINGKAN BAHAN KERING DAN BASAH
Walaupun akhirnya semua bahan muffin akan dicampurkan, tapi sebelum mengadun korang perlu asingkan bahan kering dan basah dalam bekas berbeza. Mencampurkan semua bahan dari awal akan menyebabkan muffin bantat. Oleh itu, adaun bahan basah dahulu, kemudian campurkan sedikit demi sedikit bahan kering dan adun hingga sebati.
IKLAN
ELAKKAN MENCAMPUR BAHAN TERLALU LAMA
Memang betul anda perlu pastikan semua bahan adunan diadun sebati tetapi bukan bermakna korang boleh mengadunnya terlalu lama, kerana cara ini juga boleh mengundang muffin korang bantat. Sebenarnya, cara mengadun bahan muffin yang betul ialah, asalkan semua bahan bercampur rata saja sudah memadai untuk terus dibakar.
MASUKKAN BAHAN TAMBAHAN LAIN SETELAH BAHAN DIADUN
Jika korang nak tambah bahan lain seperti kekacang, choco chips, parutan keju atau kismis, pastikan korang masukkan selepas adunan muffin siap, Gaulkan sekejap asalkan bahan campuran rata dalam adunan sudah memadai dan adunan sedia dimasukkan dalam acuan.
IKLAN
SAPUKAN MENTEGA PADA ACUAN
Agar Muffin tidak melekat, sebaiknya korang sapukan acuannya dengan mentega. Jika menggunakan cup atau cawan kertas sebaiknya lapiskan cawan kertas itu menjadi dua untuk memastikan bentuk cawan kertas tidak kembang dan muffin lebih cantik. Bila sudah masak, boleh tanggalkan lapisan luarnya itu.
IKLAN
MASUKKAN ADUNAN 3/4 ACUAN SAJA
Sebaiknya isikan adunan muffin dalam acuan pada paras 3/4 saja kerana muffin akan berkembang cantik dan merekah sempurna. Untuk memastikan setiap isian sama, korang boleh gunakan sudu atau skop aiskrim semasa memasukkan adunan ke dalam aduan. Jangan sesekali mengisi adunan sehingga penuh acuan, ia akan menadikan muffin keras dan bantat.
CHOCOLATE CHIPS MUFFIN
BAHAN-BAHAN:
125 gm tepung gandum
7 gm baking powder
75 gm mentega yang telah dicairkan
75 gm susu sega
75 gm gula caster
1 biji telur B
1/2 sudu teh vanila
Sedikit chocolate chips | tabur
CARA MEMASAK:
Kacau sebati mentega yang dicairkan bersama susu, gula, telur dan vanilla.
Kemudian masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak bersama baking powder.
Kacau sebati dengan menggunakan spatula sehingga tidak bergentel.
Seterusnya masukkan chocolate chips di dalamnya dan gaul asal rata.
Masukkan ke dalam paper cup sebanyak 3/4 penuh.
Tabur chocolate chips di atasnya.
Bakar pada suhu 160C selama 30 minit atau sehingga masak.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Sambal belacan yang sedap memang boleh buat hidangan yang ringkas jadi makin sedap. Cuma nak hasilkan sambal belacan yang sedap, ada juga yang masih tak mahir membuatnya.
Untuk hasilkan sambal belacan yang sedap kena ikut sukatan bahan yang betul. Barulah cukup pedas, manis dan masamnya. Selain itu jika buat dalam kuantiti banyak ada tip dan petua perlu dilakukan supaya sambal tahan lama, wangi dan tak buat kita sakit perut walau pun pedas.
Cara buat stok sambal belacan, sukatan bahan dan semua tip untuk hasilkan sambal belacan yang pedas, sedap, tahan lama dan wangi ini dikongsi oleh Nurulain Insyirah.
Sukatan & petua buat stok sambal belacan yang sedap, pedas & tahan lama
Jom buat stok sambal belacan simpan dalam peti ais Ikut petua ini dulu;
Petua 1
Bakar belacan sekejap supaya sambal kita lebih beraroma.
Petua 2
Guna asam jawa yang dibancuh dengan air suam supaya sambal belacan tahan lama.
Petua 3
Limau kasturi kisar bersama kulit (buang biji) agar sambal lebih wangi dan sedap. Info: kulit limau kasturi tidak rasa pahit.
Petua 4
Tinggalkan beberapa biji cili api yang masih bertangkai, petua supaya tak sakit perut makan sambal.
Ikut sukatan ini
6 biji limau kasturi (buang biji)
50g belacan yang telah dibakar
3 biji cili merah + 1biji cili hijau
8 biji cili padi hijau
25 biji cili padi merah
100ml air asam jawa pekat
Masukkan sedikit gula dan garam
Cara membuat:
Kisar kasar semua bahan ini
Boleh tambah bahan jika mahu buat dalam kuantiti yang lebih banyak.
Sajian kali ini memang eksklusif. Sajian dari Kota Cinta, Paris, Perancis ini disediakan khas oleh Chef De Cuisine Shahrusmizal Mohammed Salleh dan pasukan chef restoran fine dining Fine Urban di Hotel Istana KL untuk pengikut RASA.
Tiga daripada kiri :Chef Chef De Cuisine Shahrusmizal Mohammed Salleh dan barisan Chef Restoran fine diniing Urban
Dua hidangan pencuci mulut dan tiga sajian utama berasaskan itik dan kambing boleh dicuba.
1. APPLE TART WITH VANILLA ICE CREAM
BAHAN-BAHAN :
Bahan tat epal:
1 biji epal fuji | dikupas dan dipotong
80gm gula halus
1 sudu teh rempah empat sekawan
20gm mentega
60gm pastri lapis *ada dijual di pasaraya
Bahan inti badam :
80gm mentega
80gm gula aising
80gm serbuk badam
1 biji telur
16gm tepung gandum
20gm pes pistachio
Ais krim vanilla secukupnya
CARA MEMASAK : Cara masak tat epal : 1. Cairkan mentega dalam kuali panas, dan tumiskan rempah empat sekawan. 2. Masukkan epal dan gula, kacau rata. Ketepikan 3. Canaikan pastri lapis, dan sapukan inti badam di atasnya. 4. Ambil epal tadi dan susunkan atas pastri lapis. 5. Panaskan oven dalam suhu 180 darjah celcius, dan bakar selama 20 minit. 6. Sebelum menghidang, taburkan gula aising di atasnya. Cara masak inti badam : 1. Potong mentega dalam ketulan kecil dan masukkan di dalam mangkuk. 2. Masukkan gula, dan kacau hingga adunan menjadi putih dan berkrim. 3. Fasa ini disebut ‘creaming’ mentega dan gula. 4. Masukkan telur sebiji demi sebiji , dan kacau rata selang setiap biji yang dimasukkan. 5. Kemudian masukkan tepung gandum, sedikit demi sedikit, serbuk badam dan pistachio. Kaup balikkan hingga dicampur sempurna. 6. Ketepikan, untuk disapukan atas pastri lapis 7. Tambahkan ais krim vanila di atasnya, selepas pastri lapis dibakar, tunggu pastri lapis (tat) sejuk dulu.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 20 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : pencuci mulut Keistimewaan : Apple tart yang manis dan kaya dengan rasa mentega Anggaran kos : RM 7
INFO CHEF: Selain dari buah epal resipi yang sama juga boleh digunakan dengan menggantikannya dengan buah pir, pic dan plum.
2. DUCK BREAST WITH CELERIAC CREAM AND PUMPKIN PUREE
BAHAN-BAHAN :
Bahan dada itik :
350gm daging itik bahagian dada
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
1 sudu makan walnut | ditumbuk
Bahan puri celeriac *sejenis sayur saderi berubi :
100gm celeriac (bahagian ubinya)| dicincang
200ml susu
60ml krim pekat *thickened cream
30gm bawang kecil
40gm mentega
Garam secukup rasa
Bahan puri labu (pumpkin puree):
300gm puri labu
5gm kalsium
1000ml air
5gm sodium alginate *dari ekstrak rumpai laut, agen membentuk gel
CARA MEMASAK : Cara masak dada itik : 1. Perasakan dada itik dengan garam, lada hitam dan lecurkan di atas kuali sebentar dengan kepanasan tinggi, sehingga kulitnya menjadi garing. Dan angkat. 2. Kemudian panaskan oven dengan suhu 180 darjah celcius, masukkan dada itik dan masak ke tahap ‘medium’, doneness’ ( suhu daging 60 darjah celcius) 3. Keluarkan dan biarkan 5 minit, kemudian potong dada itik, dan taburkan dengan kacang walnut. Cara masak puri celeriac: 1. Di dalam periuk masukkan celeriac, susu, krim, bawang kecil, mentega dan garam, biarkan mereneh bawah api sederhana. 2. Kemudian kecilkan api dan biarkan merenih lagi, usah ditutup tudung, untuk 35 minit atau sehingga ubi celeriac empuk dan boleh dilecek dengan sudu. 3. Pindahkan campuran celeriac tadi dan kisar hingga halus, sehingga menjadi larut (cecair) dan membentuk puri yang pekat, berkrim dan halus. Hidang bersama dada itik. Cara masak puri labu : 1. Satukan puri labu dengan kalsium. Kisar sebati dan tuangkannya ke dalam acuan berbentuk hemisfera (separa bulat), bekukan dalam peti sejuk. 2. Satukan sodium alginate dengan air, dan kisar hingga kesemua alfinate larut. Letak dalam satu bekas. 3. Kemudian isikan satu bekas lain dengan air 4. Keluarkan puri labu dari peti sejuk, keluarkan dari acuan hemisfera. Kemudian masukkan/rendamkan dalam bekas berisi larutan alginate. 5. Untuk hemisfera kecil biarkan selama 2 1/2 hingga 3 minit dan yang bersaiz sederhana biarkan selama 5 minit. Kemudian rendamkan dalam bekas berisi air . 6. Tos dan hidangkan terus bersama dada itik. 7. Jika suka hidangkan dada itik dengan hiasan tambahan seperti kubis, buah berangan yang ditumis dan sudah diperasakan dengan mentega, lada hitam dan ubi bit panggang.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 25 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Sajian utama Keistimewaan : Sajian berkhasiat daging itik bakar dengan rasa dua puri Anggaran kos : RM 32
INFO CHEF : Daging dada itik hendak lah dimasak tahap ‘medium’ untuk mengekalkan jusn dan tekstur daging yang lembut.
3. LAMB RACK WITH GINGER DATE JAM AND LAMB CROQUETTE
BAHAN-BAHAN :
Bahan rusuk kambing (lamb rack) :
300gm daging rusuk kambing | dikeluarkan tulangnya
1 sudu makan pistachio panggang| dicincang
1 sudu teh Dijon mustard (pes biji sawi)
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
Bahan kurma halia :
100gn kurma halis | dikupas kulit dan buang biji
5gm halia | dicincang halus
5gm kulit lemon parut *lemon zest
10gm gula
10gm mentega
Garam secukup rasa
Bahan pegedil leher kambing @ lamb neck ragout :
100gm leher kambing (ragout) | dibuang tulang dan dikisar
1 cawan tepung
1 cawan serbuk roti
2 biji telur | dipukul
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK : Cara masak rusuk kambing (keluarkan tulang,ambil dagingnya sahaja) : 1. Perasakan daging kambing dengan garam dan lada hitam, kemudian lecurkan sebentar di atas kuali dengan haba yang tinggi. 2. Kemudian bakar dalam oven dalam suhu 180 darjah celcius, masak tahap ‘medium’ doneness (suhu daging 60 darjah celcius). 3. Keluarkan dari oven dan biarkan selama 5 mini, sapukan Dijon mustard dan pistacio sebelum menghidang. Cara masak halia kurma : 1. Pijarkan mentega dalam kuali, dan tumiskan halia. 2. Masukkan halia dan masak perlahan dengan api sederhana sehingga sebati dan halus 3. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Cara masak pegedil lamb neck ragout : 1. Ambil daging dileher yang dikisar, perasakan dengan garam 2. Bentukkan menjadi bebola dan bekukan selama 3 jam. Salutkan dengan tepung gandum, serbuk roti dan telur. 3. Goreng dalam deep fryer, dihidangkan bersama hidangan rusuk kambing.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 25 minit Cara memasak : Bakar Jenis masakan : Sajian utama Keistimewaan : Tambah lazat jika dimakan bersama keju (kambing) Anggaran kos : RM 42
INFO CHEF: Gunakan lamb yang chill kerana rasa dan tekstur lebih lembut dan sedap apabila dimasak dan dimakan
4. RED MULLET WITH SEA SCALLOP, CRAB MEAT AND SAFFRON BOUILLABAISSE
BAHAN-BAHAN :
Bahan red mullet @ ikan kerisi:
300gm ikan red mullet *seakan ikan kerisi merah
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
1 sudu makan minyak zaitun
Bahan kekapis @ sea scallop :
1 kekapis
Minyak zaitun secukupnya
1 sudu teh pistachio | ditumbuk kasar
Garam secukup rasa
Bahan isi ketam :
50gm isi ketam masak * dijual dalam tin
1 sudu makan kewpie Jepun
5gm bawang kecil | dicincang
Daun dill secukupnya | dicincang
Daun kucai secukupnya | dicincang
Garam secukup rasa
*Satukan semua bahan di dalam mangkuk, gaulkan sebati dan perasakan dengan garam
Bahan kerang :
200ml air stok rebusan kerang
80gm kerang
50gm daun saderi | dicincang
10gm halia | dicincang halus
Garam secukup rasa
Bahan saffron bouilabaisse :
10ml minyak zaitun
2 biji bahagian akar berisi jintan manis (bulbs of fennel) | dihiris
1 biji lada benggala merah | dihiris
10gm tarragon | dihiris
10gm parsli Perancis @ chervil | dihiris
1 liter stok ikan
200gm tomato | dipotong dadu
20gm pes tomato
1 biji lemon | ambil jusnya
2 cubit safron
60gm mentega
Garam secukup rasa
Lada hitam secukup rasa
CARA MEMASAKNYA : Cara masak ikan red mullet: 1 . Perasakan ikan kemudian lecurkan seketika atas kuali dengan kepanasan tinggi. 2. Sudahi memasaknya dengan membakar dalam oven bersuhu 180 darjah celcius selama 4 minit sahaja. Cara memasak kekapis : 1. Masukkan minyak zaitun dan panaskan kuali di atas api sederhana. 2. Taburkan garam dan lada hitam di atas kekapis, dan masakkan kekapis di dalam kuali. Masak tiga minit di setiap belah, atau hingga keperangan. 3. Angkat kekapis dan taburkan dengan pistachio di atasnya Cara masak kerang : 1. Di dalam kuali masukkan air stok kerang. Bila mendidih masukkan kerang dan tutup dengan tudung., biarkan 3 hingga 4 minit. Cara masak saffron boullabaisse : 1. Masukkan minyak zaitun di dalam kuali bawah api sederhana. Masukkan bulbs fennel. Masak 3-4 minit. 2. Masukkan lada benggala, garam, tarragon dan masak lagi 2-3 minit, masukkan tulang ikan dan tomato. Tudungkan dan tutup air stok ikan ini dan biarkan mereneh. 3. Masukkan pes tomato dan safron dan sambung mereneh. Masak hingga sejam. 4. Buang segala sisa tinggalan (tulang). Kisar kesemua campuran ini hingga menjadi sos. Tuang dalam penapis dan tekan dengan senduk untuk esktrak keluar . 5. Masukkan jus lemon dan tuangkan ke dalam mesin pengisar bersama mentega. 6. Dihidangkan bersama ikan dan makanan laut lainnya
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 15 minit Cara memasak : Masak dengan minyak sedikit Jenis masakan : Sajian utama, makanan laut Keistimewaan : Hidangan ikan kerisi bersama makanan laut yang enak. Anggaran kos : RM 28
INFO CHEF: Selain ikan kerisi , boleh juga menggunakan ikan lain seperti ikan kod mengubahnya menjadi sajian yang mewah.
5. ECLAIR WITH CHOCOLATE
BAHAN-BAHAN :
Bahan choux pasty:
41ml susu
41ml air
36gm mentega
5gm glukos
3gm garam
46gm tepung gandum
75gm telur
Bahan chocolate ganache :
226 gm coklat gelap
1/2 cawan krim *Masak secara teknik ‘water bath’, biarkan sejuk sedikit baru pastri yang sudah dibakar dicelup ke dalamnya
Pistachio panggang secukupnya| ditumbuk
CARA MEMASAK : Cara masak ‘choux pastry’ (doh pastri ringan): 1. Panaskan susu, mentega, gula dan garam di dalam periuk atas api sederhana. 2. Bila mentega cair, biarkan campuran mendidih dan alihkan dari api segera. 3. Masukkan tepung ke dalam campuran panas ini, kacau dengan sudip kayu sehingga menjadi doh yang kental dan licin. 4. Letakkan balik periuk di atas api sederhana untuk menyejatkan doh, dan teruskan mengacau hingga boleh membentuk bola dan tidak melekat di dinding periuk. 5. Alihkan doh ke dalam mangkuk biarkan sejuk atau suam dahulu selama 5 minit. 6. Masukkan telur, sedikit demi sedikit, dan pukul dengan kuat setiap kali telur dimasukkan. 7. Masukkan baki telur (pukul dulu) dan masukkan ke dalam doh dan teruskan memukulnya. 8. Doh mesti dibuat hingga licin dan berkilat. Jika ia boleh jatuh dari sudu, bermakna ia sudah siap untuk dimasukkan dalam beg piping 9. Paipkan 10 sm panjang di atas dulang pembakar, dan bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dahulu dalam suhu 180 – 200 darjah celcius selama 35 minit 10. Keluarkan dari oven dan celupkan ke dalam coklat ganache dan taburkan pistachio. Lazat dihidang dengan krim putar.
Saiz hidangan : 1 orang Waktu memasak : 15 minit Cara memasak : Masak dengan minyak sedikit Jenis masakan : Pencuci mulut Keistimewaan : Choux pastry yang gebu dan lembut.. Anggaran kos : RM7
INFO CHEF:Choux pastry ialah doh pastri ringan dan lembut yang boleh menjadi asas kepada membuat cream puff, dan churros dan profiteroles.
Bagi yang biasa buat kek terutamanya Kek Keju Leleh, pasti kenal dan biasa menggunakan Whipping Cream ni. Harganya pun boleh tahan mahal. Menerusi perkongsian FB Soleh Fattah, beliau kongsikan cara-cara menghasilkan Whipping Cream secara homemade. Ia bertujuan membantu para bakers yang punya masa yang agak terhad untuk keluar mencari barang dan juga menjimatkan kos. Jom cuba.
RESIPI WHIPPING CREAM HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan ovalette
5 sudu makan susu pekat manis
4 sudu makan susu tepung ( susu powder)
3 sudu makan gula – boleh kurangkan kalau tak suka manis
1 bekas ais – pastikan ais dalam ketulan kecil supaya senang nak pukul
CARA MEMASAK: 1. Masukkan semua bahan dalam bekas besar. Gaul hingga sebati.
2. Pukul campuran menggunakan mixer selama 1 minit menggunakan kelajuan paling rendah. Ia bagi mengelakkan ais terkeluar dari bekas. 3. Masuk minit kedua, tingkatkan kepada kelajuan sederhana. Pukul selama 3 minit sehingga tak nampak ais. Masa ni tekstur adunan sudah berkrim dan kembang. 4. Bila ais dah tak ada (boleh dengar bunyi ais masa sedang adun), boleh tingkatkan kelajuan pengadun kepada maksimum. Pukul selama 2 minit sahaja. Jangan overbeat. 5. Siap dan bolehlah digunakan. Masa penyediaannya hanyalah 5-6 minit sahaja.