Rasa kini tampil dengan rancangan terbaru Rasa: Jelajah Rasa Nusantara yang di hoskan oleh Adam Didam dan Ili Sulaiman. Mereka akan menjelajah ke seluruh perusuk Nusantara untuk mempelajari satu hidangan yang ada persamaan dengan hidangan di Malaysia. Untuk episod pertama, Ili telah menjelajah ke Jakarta, Indonesia untuk mempelajari cara-cara menyediakan Nasi Uduk manakala Adam Didam pula bertemu pakar dalam penghasilan Nasi Lemak di Malaysia.
Nak tahu cara-cara pembuatan kedua-dua hidangan enak ini? Jom lihat bahan-bahan serta cara pembuatannya.
CARA MEMASAK NASI LEMAK & NASI UDUK
1. NASI LEMAK
BAHAN NASI:
- 2 cawan Beras
- Halia
- Daun Pandan
- 1 cawan santan
- 1 1/2 cawan air
- 2 sudu makan minyak
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN SAMBAL:
- 10-15 biji bawang merah kecil
- 2 cm halia
- Minyak
- Cili Kering
- Asam Jawa
- Bawang Besar
- Ikan Bilis
- Garam
- Gula
CARA MEMASAK NASI:
1. Masak nasi dengan air secukupnya. Sukatan air bergantung pada beras seperti memasak nasi biasa. (1 inci atau satu paras garisan di jari)
2. Masukkan garam dan simpulkan daun pandan. Masak seperti biasa di dalam rice cooker.
3. Bila mendidih dan air hampir kering, masukkan hirisan halia dan santan pekat. Kacau rata. Biar sehingga masak.
4. Nasi siap untuk dihidangkan.
CARA MEMASAK SAMBAL:
1. Kisar bawang merah dan halia. Panaskan minyak dan tumis sehingga tumisan masak dan garing sempurna. Bila masak, boleh diceduk keluar.
2. Tumis cili kisar dan bahan kisar tadi hingga cili dan bawang masak dan garing menggunakan api perlahan.
3. Setelah garing, masukkan sedikit gula dan kacau.
4. Kemudian masukkan air asam jawa dan ikan bilis. Masak dengan api perlahan.
5. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Boleh letakkan bawang besar hiris.
6. Sedia untuk dinikmati.
2. NASI UDUK
BAHAN-BAHAN:
- 2 cawan beras
- 1/2 cawan santan
- 2 batang serai
- 2 labu bawang putih
- 4 helai daun limau purut
- 2 helai daun salam
- 3 helai daun pandan
- 1 biji buah pala | ditumbuk
- 1 batang kulit kayu manis
- 1 sudu serbuk kayu manis
- 1 biji buah keras
- 2cm lengkuas
- 2cm halia
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Daun pisang mudah secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Basuh beras sebanyak 4 kali kemudian toskan. Rendam selama 1 jam.
2. Kukus berasa selama 6 minit di dalam pengukus buluh (bamboo steamer).
3. Masukkan santan, serai, bawang putih, daun limau purut, daun salam, daun pandan, biji pala, buah keras, kayu manis, lengkuas, halia dan secubit garam. Perlahankan api dan masak sehingga wangi.
4. Tutupkan dengan daun pisang dan biarkan sejuk selama 15 minit.
5. Bungkuskan nasi dengan daun pisang dan hiaskan dengan bawang goreng.
6. Sedia untuk dinikmati.
Saksikan Jelajah Rasa Nusantara, setiap hari Isnin jam 12 tengah hari hanya di slot Dewi di saluran Astro Prima 105 dan Astro Prima HD 121.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Panduan Sukatan Buat Nasi Lemak Untuk 10-60 Orang, Tetap Sedap Berlemak!
Nasi lemak juga sedap jika dihidangkan sebagai menu rumah terbuka selain rendang dan ketupat. Ikut sukatan ini jika ramai tetamu yang hair, sangat membantuNasi lemak juga sedap jika dihidangkan sebagai menu rumah terbuka selain rendang dan ketupat. Ikut sukatan ini jika ramai tetamu yang hair, sangat membantu!
Pagi ni ada yang pm saya,tanyakan sukatan nak masak nasi lemak untuk 10 orang makan yang sebelum ni saya kongsikan sukatan untuk 30-60 orang makan.Ok…ada dah kat bawah tu.
Sukatan(10 orang makan)
1kg beras
1/2kg santan
1 liter air
1sudu garam
Sukatan(30-40 orang makan)
3 kg beras
1kg santan
3 liter air
3 sudu besar garam
Sukatan(55-60 orang makan)
5 kg beras
1 1/2 kg santan
5 liter air
5 sudu besar garam
Daun pandan jangan lupa pula.
- Bolehlah masak untuk Raya Haji ni.
Kredit resipi: Fazniza Razali MAHN
Nasi Komok Thailand Atau Khao Mok Gai . Lazatnya Beriani Siam Ni .
NASI KOMOK THAILAND
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | dipotong, cuci bersih dan toskan
BAHAN PERAPAN AYAM:
- 4 batang serai
- Ketumbar
- Kunyit hidup & serbuk
- 1 labu bawag putih
- Halia
- 1 sudu tepung gandum
- Sedikit pewarna merah
- Sedikit garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Kisar dan gaulkan pada ayam.
- Biar perap dalam satu jam dan baru goreng ayam.
BAHAN NASI KOMOK:
- 1kg beras basmati (bersihkan & toskan)
- Serbuk nasi komok (boleh beli di pasaraya & tambahkan sedikit serbuk kunyit
- Kulit kayu manis
- Bunga lawang
CARA MEMASAK:
- Tumiskan bahan dalam peiuk sampai naik bau.
- Masukkan ayam 2-3 ketul untuk keluarkan air ayam dan masukkan air ikut sukatan beras.
- Jangan lupa letak gula, garam atau secukup rasa.
- Akhir sekali masukkan beras dan tutup periuk tunggu nasi tanak.
BAHAN REMPAH NASI KOMOK (JIKA TIDAK ADA REMPAH YANG SEDIA ADA):
- 2 sudu serbuk kurma ayam atau daging
- 1 sudu serbuk kunyit
- 1 sudu serbuk jintan manis
- 1 sudu serbuk jintan putih
- 1/2 sudu serbuk kayu manis
CARA MENYEDIAKANNYA:
- Satukan semua rempah.
BAHAN-BAHAN SOS/PENCICAH:
- 3-4 ulas bawang putih
- 4 biji Cili merah
- 5-6 biji cili padi
- Akar daun ketumbar
- Sedikit garam
- Gula
- 2 sudu cuka
- Air
CARA MEMASAK:
- Kisar halus semua bahan-bahan
- Panaskan atas dapur biar sampai pekat dan tabur daun ketumbar
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Tengku Zaharah
Nasi Daging Air Asam Morocco ,Sajian Raya Istimewa Dari Chef Liza Zainol.
Chef Liza Zainol memang wanita luar biasa. Bakatnya bukan sahaja diwarisi oleh anaknya Chef Azrin Zuliani atau lebih dikenai sebagai Chef Erin tetapi kesemua lima anaknya mahir memasak. Paling mengkagumkan putera tunggal beliau seorang anak OKU, Mohamad Azrol Afifi juga boleh memasak makanan mudah.
Bekas guru bahasa Inggeris ini juga telah berjaya mengeluarkan produk makanan sendiri sambal Azza yang juga bakal disusuli dengan beberapa produk perencah dan rempah ratus yang lain. Harapannya adalah semoga anak-anak dapat meneruskan legasinya dalam bidang masakan dan menjadi usahawan yang berjaya dalam bidang ini.
Bagi sajian Raya ni Chef Liza Zainol dan anaknya Chef Erin sudi berkongsi lauk Nasi Daging Air Asam Morocco.
Nasi Daging Air Asam Ala Moroccan
Bahan-Bahan :
- 4 cawan beras basmati
- 5 cawan air rebusan daging
- 1 cawan susu cair
- Garam secukup rasa
A: Bahan untuk direbus bersama daging :
- 1 kg daging /dipotong kiub (10 ketul)
- 1 sudu makan rempah kurma
- 4 kuntum bunga lawang
- 2 batang kulit kayu manis
- 3 ulas bawang merah /dikisar
- 3 ulas bawang putih /dikisar
- 3 sm halia – dikisar
- 1 sudu teh lada hitam/ditumbuk lumat
- 6 cawan air
B: Bahan untuk ditumis
- 2 sudu makan minyak sapi
- 2 labu bawang besar/ dihiris nipis
- 4cm halia
- 2 helai daun pandan pandan
- 1 sudu makan rempah Biryani
- 1 sudu makan rempah kari daging
Bahan air asam:
3 biji tomato merah
2 biji bawang besar/ hiris nipis
2 biji air asam limau/limau nipis
2 sudu makan sambal belacan
Cara Memasak:
1. Rebus daging bersama bahan A sehingga lembut, ketepikan
2. Tumis bahan B sehingga naik bau kemudian masukkan rempah biryani dan rempah kari daging.
3. Kemudian masukkan beras basmati, kacau dan tuang air rebusan daging dan susu cair, masukkan garam, biarkan mendidih..
4. Setelah beras tadi hampir kering, masukkan daging ke dalam nasi, dan masak lagi 15 minit. Sedia untuk dihidang dalam bekas tajin. (periuk tradisi Morocco)
5. Cara memasak air asam : Campurkan semua bahan di atas, garam dan gula secukup rasa.
6. Hidangkan bersama nasi daging.
TIP CHEF LIZA: Agar beras basmathi lembut dan gebu, rendamkan beras selama setengah jam bersama garam dan cuka.
