Masakan kukus ni bukan hanya mudah, malah yang sedang diet sangat baik diamalkan. Menu kukus ni memang tidak jemu makan. Jika ikan jadi pilihan, pastikan ikannya ‘fresh’. Itu memang syarat nombor satu. Kalau ikan itu ‘fresh’, masak simple-simple pun sedap.
Jom kita cuba resipi Kak Yan ni. Jarang orang buat guna bunga kantan dan banyak serai untuk kukus ikan. Kalau rasa nak makan ikan kukus yang pedas dan ada rasa ala-ala asam pedas, bolehlah cuba resipi ini.
“Saya suka masak kari, tapi rasanya tak sesedap yang saya makan di kedai. Terutamanya di restoran mamak. Apa rahsia mereka ya?”.
Kali ini, RASA ingin berkongsi rahsia untuk memasak kari yang sedap. Ada sesetengah daripada tip ini yang mungkin akan mengejutkan anda. Ayuh, teruskan membaca!
KARI AYAM atau DAGING
Rempah kena garing, tetapi jangan sampai hangus, selalu orang bancuh serbuk kari dengan air. Tapi sebenarnya kena tumis bawang dan bahan lain, kemudian masukkan rempah kari. Goreng pantas selama 1-2 minit dan masukkan air. Tak perlu banyak, cukup sekadar mencairkan rempah. Perlahankan api sehingga terbit minyak.
Kemudian barulah masukkan daun kari dan kentang. Masukkan pula daging atau ayam. Biarkan sehingga ayam atau daging mengecut, barulah ditambah air.
Apabila sudah dimasukkan air, masukkan pula santan atau susu segar. Perlahankan api dan biarkan kuah mereneh.
Apabila kentang sudah empuk, masukkan asam gelugur atau sedikit jus asam jawa sebelum diperasakan dengan garam.
Antara rempah yang boleh menyedapkan kari adalah bunga lawang, pelaga dan kayu manis.
Cara memasak kari daging adalah lebih kurang seperti kari ayam cuma kebanyakan orang utara lebih suka memerap daging dengan rempah kari sebelum dimasak. daging akan menjadi lebih lembut. aroma kari juga akan meresap ke dalam daging dan menjadikan kuahnya lebih sedap.
KARI IKAN
Untuk kari ikan yang sedap, anda boleh masukkan 1 sudu besar beras yang disangai dan ditumbuk halus selepas selesai menumis. Kacau rata.
Jika anda menggunakan ikan yang hanyir, campurkan asam jawa dan ramaskan bersama santan. Ia dapat memotong bau hanyir ikan.
Ketika menumis, anda boleh masukkan sedikit garam untuk menggaringkan rempah dengan baik.
Untuk menyedapkan lagi kari ikan, anda boleh ‘patahkan’ 2-3 biji cili hijau dan masukkan ke dalam kari selepas masukkan ikan.
Jika anda mahu menggunakan bendi di dalam kari, ia tidak perlu dicampur sekali. Anda hanya perlu merebus bendi dalam air yang dimasukkan sedikit minyak dan garam (jangan terlalu lama). Ketika mahu menghidang kari, baharulah dimasukkan bendi (ini adalah optional).
Sebelum anda masukkan ikan ke dalam kari, pastikan kuah kari sudah menggelegak. Jika tidak, isi ikan mudah hancur dan membuatkan kuah menjadi hanyir.
Apabila ikan sudah masak, kecilkan api untuk biarkan ia terbit minyak dan tidak perlu terlalu lama.
Ketika menumis, gunakan rempah seperti biji sawi, halba dan jintan putih/halus. Elakkan jintan manis kerana ia akan merosakkan rasa kari.
Jika mahukan rasa kari yang lebih sedap, masaklah sehari sebelum dimakan. rasa rempah dan santan akan menjadi lebih sebati dan kuahnya juga akan memekat. Apabila dipanaskan, rasanya lebih sedap.
Bagi penggemar sajian Ikan Patin Tempoyak, resipi perkongsian saudari Mariana Zainal ini boleh dicuba. Sangat mudah dan sedap. Resipi ini juga bukan resipi Patin Tempoyak Pahang tau. Ia diolah sendiri mengikut cita rasa empunya resipi. Musim durian dan tempoyak tengah banyak ni, sesuai sangatlah masak lauk ni. Pasti puas hati.
CARA MASAK IKAN PATIN TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
Ikan patin – basuh dengan air asam jawa untuk hilangkan hanyir
Mak-mak dan akak-akak yang masih bercuti dan tak tau masak apa malam ni, ini ada tiga menu ikan yang sedap dan boleh korang cuba kalau dah mula muak dengan menu daging. Cara masaknya mudah dan rasa tidak mengecewakaan. Kalau ada tetamu yang datang makan malam pun pasti berselera makan.
.KERABU IKAN TALAPIA BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Talapia | cuci bersih dan bakar
4 helai daun kaduk | mayang halus
1 kuntum bunga kantan segar | mayang halus
1 tangkai cili merah | mayang halus
5 biji cili padi | hiris halus
1 biji bawang merah | mayang halus
1 biji limau nipis | ambil jus
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Asingkan isi ikan Talapia dari tulangnya.
Masukkan dalam mangkuk, kemudian tambahkan ke dalamnya semua bahan hirisan.
Perahkan jus limau nipis.
Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
Gaul rata sehingga cukup rasa.
PERCIK KEMBUNG DAUN KADUK BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan kembung | cuci bersih dan tos
1 cawan santan
4 helai daun kaduk | mayang halus
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
Daun pisang secukupnya
BAHAN KISAR:
3 biji cili merah
5 biji cili padi
2cm kunyit hidup
1 batang serai
2cm halia
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 biji buah keras
CARA MEMASAK: 1. Balut ikan dengan daun pisang kemudian bakar tawar. 2. Sementara itu, sediakan kuah percik. 3. Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama santan, kacau rata. 4. Renehkan di atas api sederhana. 5. Apabila kuah pekat, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 6. Setelah timbul minyak, taburkan hirisan daun kaduk ke dalamnya. 7. Kacau rata dan tutup api. 8. Buka pembalut daun pisang dari ikan. Letakkan ikan dalam pinggan hiding. 9. Tuangkan di atasnya dengan sos percik dan hidangkan.
.SAMBAL IKAN PARI MALBARI BAHAN-BAHAN:
500gm ikan pari | potong kecil, bersihkan dan tos
2 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan rempah kari ikan
1 sudu makan pes asam jawa
1 sudu makan sos tomato
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menggoreng dan menumis
BAHAN PENUMIS:
1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
2 biji bawang besar | mayang halus
4 ulas bawang putih | hiris
2cm halia muda | mayang halus
1 batang serai | titik
1 sudu teh rempah biji
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan pari dengan sedikit garam halus dan serbuk kunyit.
Panaskan minyak, kemudian goreng hingga masak. Ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga wangi.
Kemudian masukkan rempah biji dan daun kari.
Kacau dan kecilkan api. Baru masukkan campuran rempah kari dan serbuk cili.
Tambah sedikit air, pes asam jawa dan sos tomato.
Terus kacau hingga tumisan rempah masak atau terbit minyak.
Masukkan sos tomato, ikan yang telah digoreng, gaul rata.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah seimbang rasa pedas, masam, manis dan kari. Tutup api.