Sedapnya Asam Tempoyak Ikan Patin yang dihidangkan oleh Datin Sukma, sampai hirup kuah. Cukup asam garam dan pedasnya. Memang boleh buat sesiapa yang menikmatinya ketagih. Tambah menarik personaliti bertubuh kecil molek ini tak kedekut kongsi tip macam masak tempoyak ikan patin.

“Saya belajar masak Asam Tempoyak Patin  dengan mak mentua. Dia memang pakar masak tempoyak dan pernah buka restoran di Temerloh. Dia juga ajar macam mana nak hilangkan hanyir ikan patin ni. Selain cuci dengan air asam limau atau tepung, ada satu benang halus dalam isi ikan patin yang mesti dibuang kerana benang halus itulah yang menyebabkan ia ikan itu hanyir. Perkara ini ramai orang tak tau, Alhamdulillah dengan tunjuk ajar mak mentua,  bolehlah saya  masak  Asam Tempoyak Patin,” ujar Datin Sukma  turut memberitahu bahawa ikan patin juga enak dimasak dengan menu asam pedas.

Kalau korang nak tau, Datin Sukma bukan hanya hidangkan kami dengan Ikan Patin Masak Tempoyak, tetapi juga Rendang Daging Berempah Pahang kesukaan suaminya dan sambal sotong. Memang terbaik rasanya.  Terima kasih Datin Sukma kerana sudi menerima kunjungan RASA.

Korang yang nak cuba tiga menu  Datin Sukma, berikut resipinya, atau boleh dapatkan Majalah RASA terbaru di pasaran sekarang.

IKAN PATIN ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | lebih kurang 500-600gm
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 tangkai daun kesum
• Air secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 2 sudu makan tempoyak
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Ikan patin di potong tiga atau empat bahagian.
2. Cuci dengan tepung kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
3. Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama dengan bahan kisar.
4. Kacau rata, kemudian renehkan atas api sederhana.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan daun kesum.
6. Biarkan terus mereneh dan ikan masak baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila cukup rasa dan kuah sedikit pekat. Tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

RENDANG DAGING BEREMPAH PAHANG:

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis
• 700ml santan
• 4 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak
• 3 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis kulit kayu manis bersama daun kari dan serai titik, kemudian masukkan bahan kisar.
2. Kacau rata hingga wangi, baru masukkan pes cili kering.
3. Setelah pencah minyak masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air.
4. Kemudian masukkan daging, kacau rata hingga daging bertukar warna dan air daging kering.
5. Masukkan santan, asam gelugor, kacau rata dan biarkan ia mereneh.
6. Renehkan atas api sederhana, sekali sekala kacau.
7. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, kicap pekat, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga timbul minyak dan daging empuk.
9. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong  saiz besar | buang kulit ari dan cuci bersih
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan terus tumis hingga wangi.
3. Kemudian masukkan sotong, kacau rata hingga sotong kecut.
4. Seterusnya perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau rata dan apabila air sotong kering, tutup api.
6. Sambal sotong sedia dihidangkan panas-panas.

Ni snek paling sekejap buatnya. Rangup dan manis dengan badam, kuaci dan bijan bersama tepung florenta memang laris kalau buat jualan ni. Kraap…krupp mengunyahnya.

Badam dan kuaci dibakar dulu. Kemudian dah sejuk baru gaul dengan tepung florenta. Kalau takde tepung ni tak sempurna bepang badam ni.

Tepung florenta ni harganya mahal sikit sebab itu lah dijual dalam gram. 500gm kat hampirr RM19 harganya. Tepung atau serbuk ni lah yang melekatkan hirisan badam, kuaci dan bijan tu.

Jom cuba resipi yang dikongsikan di laman FB : Masa apa ye ?. Tapi ingat masa buat ni jangan leka sebab ia cepat masak.Ok ni resepinya:

CRUNCHY CARAMEL ALMOND

BAHAN-BAHAN :

• 500gm serbuk @ tepung  florenta 
• 500gm hirisan badam
• 200gm kuaci hijau (biji labu)
• 100gm kuaci putih ( biji bunga matahari)
• 20gm bijan putih
• 20gm bijan hitam

*Gunakan kertas cup cake yang licin dalamnya, size L (ada lapisan plastic biasanya bercorak polka dot. Boleh guna 60 keping.Senang nanti boleh isi banyak-banyak dulu.

CARA MEMASAK :

1. Bakar hirisan badam dalam dulang pembakar, ratakan. Bakar pada suhu 160c selama 5minit. 
2. Kemudian bakar kuaci hijau dan putih campurkan dan ratakan dalam dulang dalam 5minit.
3. Bijan hitam dan putih pun saya bakar 3 minit bagi wangi.
4. Sejukkan semua betul-betul dan campur semua dalam satu bekas bersama serbuk florenta.

5. Gaul sehingga sama rata.

6. Sudukan guna sudu besar ke dalam kertas cup cake ratakan. Tak nipis dan tak terlalu tebal

7. Bakar selama 15 minit suhu 160c. Semua oven tak sama, jadi bakar yangg pertama tu rajin-rajin tengok, bila dah kekuningan keluarkan dari oven. 

8. Biar sejuk dulu baru tekan bawah cup tu dan mudah je tanggalkan. Kertas cup cake boleh guna semula untuk round seterusnya.

9. Simpan dalam bekas kedap udara. 

10. Selesai semua boleh simpan dan guna semula kertas cup cake tu..

Buat jualan untuk puasa nanti, pasti laku keras…

Sumber : FB : Masak apa ye ?

Walaupun rasanya mungkin pahit tetapi ia tetap menjadi kegemaran masyarakat di Malaysia. Selain dimakan begitu sahaja, petai juga boleh dimasak dengan pelbagai jenis masakan yang enak. RASA kongsikan enam variasi resipi menarik berasaskan petai yang boleh anda cuba. 

1. SAMBAL HIJAU PETAI BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm ikan bilis | dikopek
• 200gm cawan isi petai
• 1 biji bawang besar | dihiris 
• 1 sudu makan air asam jawa – beli online DISINI
• Minyak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6 biji cili hijau
• 10 biji cili padi hijau
• 3 ulas bawang putih – beli online DISINI
• 6 ulas bawang merah – beli online DISINI

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian goreng pula petai. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan minyak yang sama tumis, bawang merah bersama bahan kisar.
4. Kacau sehingga wangi dan pecah minyak.
5. Masukkan ikan bilis dan petai, kacau rata.
6. Seterusnya, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api terus kacau sambal hingga garing.
8. Angkat dan hidangkan.

Info Chef: Jika tidak mahu terlalu pedas, tidak perlu tambah cili padi.

2. SAMBAL PETAI BERSAMA SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong | bersih dan buang kulit arinya
• 200gm isi petai
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 4 sudu makan pes cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang kisar
• 3 biji cili merah
• 2cm halia muda – beli online DISINI
• 2cm belacan | jika suka – beli online DISINI

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sotong dalam kuali, kemudian kacau seketika sehingga sotong kecut lebih kurang 2-3 minit sahaja. Angkat dan toskan.
2. Menggunakan kuali lain, panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
4. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan petai dan sotong tadi.Kacau rata lebih kurang 2-3 minit.
6. Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak seketika.
8. Angkat dan sedia dihidangkan.

3. SAMBAL TEMPOYAK IKAN BILIS PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 200gm ikan bilis | dikopek
• 200gm isi petai
• 3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
• 1 biji bawang besar | dihiris
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 15 biji cili padi
• 3 tangkai cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan bilis sehingga separuh masak, angkat dan ketepikan.
2. Goreng pula petai sehingga layu, angkat dan ketepikan.
3. Menggunakan kuali yang sama, tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak.
4. Masukkan hirisan bawang bersama tempoyak. Kacau rata 2-3 minit.
5. Seterusnya masukkan pula ikan bilis dan petai yang telah digoreng tadi.
6. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api, kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Tutup api dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Jika suka, untuk aroma boleh tambahkan hirisan daun kunyit di dalam sambal ini.

4. SAMBAL TELUR PUYUH BERSAMA PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 30 biji telur puyuh | rebus dan buang kulit
• 200gm isi petai
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 4 sudu makan pes cili
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang kisar
• 3 biji cili merah
• 2cm halia muda
• 2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian goreng petai hingga layu. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan bahan kisar.
3. Setelah wangi masukkan pes cili bersama asam jawa. Kacau lagi hingga pecah minyak.
4. Masukkan petai, dan telur burung puyuh yang telah direbus dan dibuang kulit tadi.
5. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Kecilkan api biarkan sambal mereneh hingga pecah minyak lebih kurang 2-3 minit.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Selain telur puyuh boleh sahaja gunakan telur ayam biasa.

5. GULAI LEMAK PETAI MUDA BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 papan petai muda | kikis kulit arinya dan potong 3-4 cm
• 500gm udang saiz XL | bersihkan
• 2 batang serai | dititik
• 2 keping asam gelugor
• 1 helai daun kunyit | carik-carik dan simpul
• 3 cawan santan
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 15 biji cili padi
• 2 tangkai cili merah
• 1 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Rebus petai yang telah dibersihkan hingga empuk. Angkat dan toskan.
2. Masukkan petai di dalam periuk bersama asam gelugor, serai dan daun kunyit dan bahan-bahan kisar halus tadi.
3. Tuangkan santan dan gaul rata.
4. Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.
5. Seterusnya masukkan udang dan sentiasa kacau.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api dan kacau seketika, kemudian tutup api.
8. Gulai sedia dihidangkan.

Info Chef: Anda boleh tukar udang dengan ketam mahupun ikan. Ikut selera dan cita rasa anda sekeluarga.

6. IKAN BILIS PETAI DAN CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk ikan bilis | goreng garing
• Bawang putih | dihiris
• Bawang holand | dihiris
• Petai | dibelah dua
• Cili api | dihiris
• Garam
• Gula

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang holand, garam, gula dan petai.
2. Masukkan cili api. Dah masak semua masukkan ikan bilis yang sudah di goreng garing tu. Kacau sampai sekata.

Kredit resipi & gambar: Marina Ismail

Anda sedang mencari KUALI NON STICK? Boleh klik DISINI.

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Resipi Serunding Halia, Boleh Buang Angin Dalam Badan

Sambal Goreng Jawa, Cukup Rasa. Meratahnya Sahaja Pun Sedap

Resipi Peria Goreng Yang Rangup & Buat Anda Tak Berhenti Mengunyah

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official: