Sebaik diberitahu Rasa ingin mengunjungi kediaman beliau dan merasai air tangannya, Datin Sri Norja Khairayarani Amin memberitahu tidak begitu pakar dalam bab masak memasak. Katanya setakat masak masakan kampung tiada masalah dan mengalu-alu kami datang di kediamannya di Paroi, Seremban, Negeri Sembilan. Seperti dijanjikan, sebaik kami tiba Datin Sri Norja sudap pun menyiapkan Masak Lemak Telur Itik , Sambal Tempoyak Udang dan Sayur Campur, hanya satu menu lagi belum siap.
“Satu lagi menu tu adalah Ketam Masak Telur Masin Cili Padi, ia sedap dimakan panas-panas, sebab itu saya tunggu team Rasa sampai dulu baru saya masak, ujar Datin Sri Norja yang begitu ramah bertanya khabar dan kami saling mengenali, kebetulan ibunya juga ada bersama.
Penulis mengekori Datin Sri ke dapur menyiapkan bahan-bahan menu akhir, sambil berbual beliau terus sahaja menghidupkan api dapur untuk memasak ketam kerana bahan-bahan sudah disiapkan awal. Kelihatannya beliau langsung tidak kekok di dapur, laju sahaja memasukkan bahan tumisan, telur asin cili dan daun kari dan ketam. Tak sampai 10 minit sudah siap.
“Ini masakan paling sempoi yang disukai oleh ahli keluarga saya. Tapi cilia padi kena lebih. Saya orang Negeri Sembilan, cili padi menjadi bahan wajib ada dalam dapur. Kalau tak ada memang rasa macam tak lengkap nak masak, mood pun hilang. Tidak kira gulai, sambal mahu pun rendang, orang Negeri Sembilan termasuklah saya lebih suka menggunakan cili padi. Pendek kata orang Negeri ni memang sinonim dengan cili padi,” ujarnya tertawa sambil mengajak kami ke meja makan bersama anak-anak dan ibunya yang sudah sedia menunggu bagi menikmati hidangan bersama.
Masih Menggunakan Lesung Batu
Sambil menjamu selera, Datin Sri bercerita walaupun banyak gajet dapur seperti mesin pengisar yang boleh membantu memudahkan kerja dapur namun beliau masih menggunakan lesung batu untuk melumatkan bahan tumisan selain daripada cili dan kunyit hidup.
“Rahsia sedapnya masak lemak Negeri Sembilan adalah cara memasak dan campuran cili padi dan kunyit hidup yang ditumbuk lumat menggunakan lesung batu. Sesuai pulak dengan asam garam. Memang terangkat sedapnya.
“Saya sendiri puas jugalah belajar masak Gulai Lemak Cili Padi Telur Itik, nampak senang tetapi tidak kena caranya tak menjadi, kuah tak pekat, santan pecah, telur hancur dan macam-macam. Tapi lama kelamaan baru saya tahu macam mana nak pastikan kuah kuning gulai lemak itu nampak cantik, santan tak jalang (cair) dan bentuk telur sempurna bulatnya. Bunyinya macam kelakar tetapi itulah istimewanya masakan Negeri Sembilan, “ terang Datin Sri yang sudah ke dapur sejak zaman sekolah lagi demi membantu ibu yang sibuk dengan bisnes dan adik-beradik pula ramai katanya.
Disebabkan kesibukan ibu dan adik beradik ramai, Datin Sri Norja terpaksa tolong meringankan tugasan ibu di dapur. Bermula dari itulah timbulnya minat memasak, walaupun pada awalnya selalu sahaja tidak menjadi tetapi berkat usaha dan sentiasa mencuba akhirnya beliau pandai memasak.
“Bayangkan saya ada 10 orang adik beradik, emak sibuk dengan bisnes Tupperwarenya sehingga memaksanya ke serata pelusuk negeri dan kadang-kadang terpaksa ke luar negara. Jadi sebagai anak perempuan saya terpaksalah mengambil alih tugas ibu di dapur. Jadinya sedap tak sedap, adik beradik lain kena makan, tidak ada pilihan. Bila tugas memasak sudah menjadi rutin dan saya belajar dari kesilapan masakan yang pernah saya lakukan akhirnya baru tahu di mana silap dan apa perlu dilakukan. Hasilnya baru masakan yang dimasak menjadi, tidaklah buang begitu saja,” cerita Datin Norja yang memang menjadi ‘chef’ bila keluarga besarnya berkumpul.
Hebat Dalam Bisnes
Menariknya, wanita bisnes yang menerajui tiga perniagaan dan bertindak sebagai, Ketua Pegawai Eksekutif (Beauarti) Getthiss Sdn Bhd, Lembaga Pengarah Kyra Gold & Jewellery Sdn Bhd dan Timbalan Ketua Pegawai Eksekutif, Kolej Antarabangsa Murni, Nilai, Negeri Sembilan ini masih sempat masuk dapur untuk menyediakan hidangkan suami dan anak-anaknya.
“Sebagai isteri dan ibu yang sibuk, walaupun tidak sempat memasak, saya akan pastikan pembantu boleh menyediakan masakan mengikut menu yang saya tetapkan. Atau pembantu siapkan bahan, balik rumah saya yang akan memasak. Soal menu, kami sekeluarga memang suka masakan kampung yang ringkas, lebih bersyukur suami dan anak-anak tidak cerewet soal makan. Kalau rasa nak makan western atau yang lain kami makan di luar bersama,” cerita Datin Sri Norja lagi.
Isteri kepada Dato’ Sri Muhhammad Dzulnun bin Huraira dan ibu kepada Nurkhaira Maisarah, Nurkhira Marissa, Khaira Mariah dan Umar Khair, memang jenis wanita yang tidak tahu duduk diam. Biarpun kini sedang hamil enam bulan masih lagi sibuk dengan urusan bisnesnya.Terbaru beliau mengusahakan produk kecantikan sendiri di bawal label Beauarti, produk kecantikan yang diperbuat dari bahan-bahan organik yang diimpot dari negara Korea Selatan.
“Sebagai permulaan kami memperkenalkan produk skin care. Menariknya rangkaian produk penjagaan kulit ini mampu meremajakan kulit wajah tanpa proses pengelupasan dan paling penting sekali produk kami mendapat sijil halal dari JAKIM. Jadi pengguna muslim boleh menggunakan tanpa was-was , ia juga boleh digunakan oleh semua wanita di semua peringkat usia,” ujarnya mengakhiri perbualan.
RESIPI:
TELUR ITIK MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 6 biji telur itik
- 1000ml santan
- 2 keping asam gelugor
- 1 helai daun kunyit | mayang halus
- Garam Secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 15 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan santan bersama bahan kisar di dalam periuk, kacau rata.
- Didihkan atas api sederhana, kemudian masukkan asam gelugor dan garam
- Apabila kuah lemak sudah mendidih, kecilkan api dan pecahkan telur dalam mangkuk satu persatu dan masukkan dalam Lakukan hingga habis.
- Terus didihkan hingga telur keras.
- Sebelum tutup api, masukkan hirisan daun kunyit.
- Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jika suka boleh tambahkan hirisan mangga muda di dalamnya.
SAMBAL TEMPOYAK UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 500gm udang | buang kepala dan belah belakang
- 150gm petai yang telah dibuang kulit
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
- Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN TUMBUK
- 20 biji cili padi
- 4 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, goreng udang seketika, bila kulit bertukar warna kemerahan angkat. Ketepikan.
- Kemudian goreng pula petai seketika. Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
- Seterusnya masukkan tempoyak, kacau hingga rata.
- Bila timbul minyak masukkan udang dan petai, kacau rata.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika suka boleh sahaja tambah cili merah. Tetapi orang Negeri Sembilan lebih suka menggunakan cili padi.
KETAM CILI PADI TELUR MASIM
BAHAN-BAHAN:
1kg ketam | bersihkan dan belah dua
6 biji kuning telur asin | hancurkan
1 cawan susu cair
15 biji cili padai | hiris
5 ulas bawang putih | titik
3 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
3 sudu makan mentega
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng ketam
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak, goreng ketam separuh masak. Angkat dan ketepikan.
- Menggunakan kuali lain, panaskan minyak dan tumiskan bawang putih bersama daun kari hingga wangi.
- Seterusnya masukkan kuning telur, kacau seketika dan masukkan ketam.
- Kacau rata dan tambah susu cair.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Kacau lagi seketika dan tutup api dan sedia dihidangkan.
Jika anda suka masaklemak, boleh cuba yang ini juga.
10 Resipi Masak Lemak Paling Ringkas & Sedap Yang Geng Mak-Mak Boleh Siapkan Kurang Dari 30 Minit.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sedapnya Tengok Kari Kepala Ikan, Air Tangan Datin Anida Ni.
Datin Anida kalau bab masak-memasak menang terbaik. Tak hairanlah kalau beliau suka menjamu kawan-kawan makan di kediamannya dengan menu-menu sedap dan tidak pernah menghampakan, Walaupun katanya menu campak-campak je tapi bila makan menang bertamabah-tambah jadinya. Seronoknya lagi, Datin Anida siap kongsi dua menu kegemaran ahli keluarganya untuk korang semua cuba tau…
KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
- 2 biji bawang besar | hiris
- 3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
- 3 sudu makan pes cili kering
- 1/2 cawan air asam jawa
- 2 1/2 cawan santana
- 3 biji kacang bendi
- 1 biji tomato | belah empat
- 3 biji cili hijau | belah tak putus
- Sedikit daun bawang
- Garam dan gula secukup rasa
- 5 sudu makan minyak masak
BAHAN PENUMIS
- 1 sudu makan halba campur
- 2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
- 2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
- Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
- Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
- Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
- Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
- Kari kepala ikan sedia dihidangkan.
IKAN SIAKAP KERABU MANGGA
BAHAN-BAHAN:
IKAN GORENG:
- 1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly dan bersihkan.
- 1 biji telur
- 1 cawan tepung jagung
- Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN KERABU MANGGA:
- 2 biji mangga epal muda
- 10 biji cili padi | hiris halus
- 1 biji bawang besar | mayang halus
- 1 helai daun limau purut | mayang halus
- 1 kuntum bunga kantan| mayang halus
- 1 sudu makan cuka makan
- Garam dan gula secukup rasa
- Sos Cili Thai secukupnya
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
- Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
- Goreng dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
- Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
- Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
- Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
- Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
- Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.
Datin Norlizah Attan Masak Kerabu Kerang Istimewa & Capati Gulung Ayam
Lauk pauk dan pelbagai hidangan pencuci mulut sudah tersedia di meja. Meja makan dihias indah. Kemahiran dan pengalaman memasaknya banyak mendapat insipirasi daripada suami tersayang Datuk Mohd Sharif Yusof dan ibu saudaranya yang mesra dipanggil Mak Usu. 
Baginya tiada had usia dalam belajar memasak.Datin Norlizah Attan ,45 tahun, mengakui beliau lebih serius mendalami ilmu masakan setelah mendirikan rumahtangga. “Sebenarnya saya taklah pandai memasak sangat, suami lagi handal. Saya banyak melihat dan belajar apa yang Datuk ajarkan . Segala bahan ramuan dan rencah saya sediakan dengan tunjuk ajar Datuk. Tetapi bila menumis Datuk yang siapkan.
Tetapi secara beransur dengan memerhatikan dan bersama Datuk bila memasak, skil memasak saya menjadi bertambah baik.” Ceritanya mengenai pengalaman memasak beliau.
Wanita yang berasal dari Paya Jaras, Selangor ini adalah anak bongsu daripada empat abang dan tiga orang kakak. Jadi ketika zaman meningkat dewasa tanggungjawab memasak banyak tergalas di bahu kakak-kakak beliau.
Di samping suami ibu saudara beliau Hajah Jemaah Zakiaria yang dipanggil Mak Usu juga handal memasak. Selain lauk pauk Mak Usu juga mahir memasak sajian pencuci mulut dan kuih muih. Puding Cermin hasil air tangan Mak Usu turut mewarnai meja hidangan tengahari itu.
Sh :Konsep Memasak
Biarpun memiliki segala perkakas memasak elektrik tetapi bila membuat sambal, Datin Norlizah tetap setia menggunakan lesung batu. “ Fryer, grill dan pressure cooker memang memudahkan dan menyingkatkan waktu memasak terutamanya masakan daging. Peralatan ini juga menjadikan makanan lebih sihat tanpa minyak atau sedikit minyak sedikit sahaja.
Tetapi apabila nak buat sambal belacan atau apa jenis sambal pun saya tetap menumbuk dengan lesung batu. Di rumah ni cili api memang tak pernah putus, sebab keluarga saya memang suka masakan pedas. Walau suami pandai masak tetapi citarasanya simple aje, dapat ikan goreng yang kecil dan sambal belacan dengan binjai dan timun dan telur dadar sudah cukup membuatkan Datuk makan dengan berselera,”ujarnya tertawa kecil.
Selain itu masakan Melayu seperti kari dan asam pedas juga menjadi ‘favourit’ keluarganya. Selagi yang mungkin Datin Norlizah juga gemar memasak sajian sihat kurang dan bebas minyak dan juga khasiat makanan seimbang seperti sajian hari ini Capati atau Tortilla dengan dada ayam bakar dan sayur-sayuran serta kerabu.
Ibu kepada tiga cahayamata, dua puteri remaja dan yang bongsu putera sempat berpesan sibuk macam mana biarlah anak-anak makan air tangan ibu bapa kerana di situ ada keberkatannya. Juga banyakkan selawat bila memasak, InsyaAllah anak-anak mendengar kata dan taat kepada kedua ibu bapa.
KERABU KERANG
BAHAN-BAHANNYA :
- 1 kg kerang |direbus dan diambil isinya
- 1 mangkuk taugeh
- 1 ikat pucuk paku | dicelur
- 2 ikat kecil daun selom | dihiris halus
- ½ biji kelapa parut | disangai tanpa minyak, tumbuk kasar
- 4 biji limau nipis | diambil airnya
- 2 biji bawang merah| dihiris nipis
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan perencah yang ditumbuk sederhana halus:
- 4 biji cili padi
- 2 biji cili merah
CARA MEMASAK :
1. Gaulkan kesemua bahan.Perasakan dengan garam dan gula.
2. Siap dihidangkan bersama nasi, pastikan kesemua daun-daun sudah dicelur terlebih dahul
CAPATI GULUNG AYAM
BAHAN-BAHANNYA :
- 3 keping capati segera | masak di atas kuali leper
- Daun salad secukupnya
- Tomato dihiris
- 1 biji bawang besar | dihiris
- Sos Kewpie secukupnya
Bahan ayam bakar :
- Sekeping dada ayam
- Sedikit mentega
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 2 ulas bawang putih | ditumbuk halus
- 1/2 sudu teh lada hitam
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Ambil dada ayam (perapkan dengan garam, serbuk kunyit, paprika, bawang putih dan lada hitam)
2 Biarkan perap sekurang-kurangnya 30 minit dan panaskan oven ke suhu 200 darjah Celcius.
3. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit.
4. Potong kecil dan ketepikan
5. Kemudian panaskan capati di atas kuali, sapukan sedikit minyak atau mentega. Masak hingga ia menggelembung dan angkat.
6. Sapukan mentega di atas capati susunkan salad, bawang dan hirisan tomato. Picitkan sos kewpie (mayonis) di atasnya.
7. Gulung dan potongkan, hidangan sedia untuk dimakan.
AYAM BEREMPAH (AYAM POP)
BAHAN-BAHAN :
- 1 ekor ayam | dipotong ikut saiz yang disukai
Bahan yang ditumbuk sederhana:
- 3 sudu makan marjerin
- 3 sudu makan jintan manis | disangai
- 3 sudu makan jintan putih | disangai
- 2.4sm @ 1 inci halia
- 2.4sm @ 1 inci lengkuas
- 1 biji kunyit hidup | besar ibu jari
- 3 sudu makan rempah kari
- 1 biji kelapa parut
- Sedikit garam |* marjerin juga mempunyai garam
CARA MEMASAK :
Cara perapan ayam :
1. Gaulkan ayam yang telah dibersihkan dan dipotong dengan marjerin.
2. Masukkan bahan-bahan yang ditumbuk dan gaul mesra
3. Perasakan dengan garam.
Cara memasak :
4. Biarkan dan perapkan selama 3 jam atau lebih.
5. Pijarkan minyak dan goreng dengan minyak penuh.
6. Biarkan dan balikkan sehingga garing dan perang keemasan
7. Angkat dan toskan minyak. Sajian siap dihidang.
Tiga Menu Chef Mummy Yang Lagend, Wajib Cuba.
Tarikh: 18 Ogos 2017
Bila cuti panjang balik kampung, mesti teringatkan masakan kampung, lebih sedap kalau masakan tu air tangan ibu. Macam mana pandai sekalipun,, ia tetap tidak sama dengan air tangan ibu. Setuju tak kalau dikatakan masakan air tangan ibu itu tidak ada tandingannya. Siapa setuju ?
Apa pun tiga menu masakan kampung air tangan Chef Mummy dari Hotel Armada patut anda cuba, gerenti sedap menjilat jari.
GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan masin talang
- 200gm buah jering
- 300ml santan
- 2 peket kecil rempah kari ikan
- 1-2 cawan air
BAHAN TUMIS:
- 3 ulas bawang putih
- 4 ulas bawang merah
- ½ sudubiji sawi
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
- Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
- Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
- Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
- Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
- Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
- Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
- Siap untuk di hidang.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.
GULAI AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
- 300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
- 1helai daun kunyit | simpul
- 3 batang serai | titik
- 500gm santan pekat
- 200gm asam gelugor
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 3 biji cili merah
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam dan toskannya .
- Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
- Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
- Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
- Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
- Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.
ITIK BERLADO
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor itik | potong kecil
- 300gm santan pekat
- 4 helai daun limau purut
- 3 batang serai | titik
- Minyak masak secukup
- 1 keping asam gelugor
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cmlengkuas
- 5 batang serai
- 4 biji buah keras
- 10 biji cili hijau
CARA MEMASAK:
- Bersihkan daging itik, kemudian toskannya.
- Panaskan minyak dalam kuali. Kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau, kemudian masukkan serai dan daun limau purut.
- Setelah timbul minyak, masukkan itik dan kacau rata.
- Apabila air itik kering masukkan santan dan kacau lagi.
- Biarkan mereneh atas api sederhana selama 10-12 minit.
- Kemudian masukkan asam gelugor, garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setalah cukup rasa dan daging itik empuk, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Untuk menghilangkan hanyir daging itik, cucinya dengan air asam limau.
