Dalam episod kali ini, Rasa: Jelajah Rasa Nusantara, Adam Didam dan Ili Sulaiman sekali lagi berpeluang belajar cara-cara menyediakan sajian Sate dan Kuah Kacang yang popular di Malaysian dan juga cara-cara menghasilkan Sate Padang yang terkenal di Indonesia. Kedua-dua hidangan ni nampak sama tetapi ada bezanya. Namun yang pasti semuanya sangat sedap dan kena dengan citarasa orang Malaysia. Nak cuba masak Sate Ayam dan Sate Padang? Jom lihat resipi-resipinya.
1. SATE AYAM
BAHAN-BAHAN:
1 kg isi ayam
Serbuk kunyit secukupnya
Serbuk jintan manis secukupnya
4 batang serai
5 inci halia
Lengkuas secukupnya
Bawang merah kecil secukupnya
1 labu bawang putih
Gula dan gaeram secukup rasa
CARA PERAP SATE: 1. Kisar serai, bawang putih, halia, lengkuas dan bawang merah hingga halus. 2. Gaulkan isi ayam yang telah dipotong kecil bersama bahan kisar, serbuk kunyit, serbuk jintan manis, gula dan garam dengan secukupnya hingga rata.
3. Perap ayam seketika sebelum dicucuk dengan lidi. Bakar hingga masak.
Ads
BAHAN KUAH KACANG:
500gm kacang tanah – sangai dan kisar kasar
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
2 sudu makan cili boh
3 batang serai
1-2 keping asam gelugur
1 liter air
Garam dan gula perang secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK KUAH KACANG: 1. Kiar bawang besar, bawang putih dan halia bersama air hingga halus. 2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar bersama cili boh. Masak hingga garing. 3. Tambahkan serai, kacang kisar dan air. Kacau sebati. 4. Masukkan gula perang dan garam secukupnya. Masak dengan api perlahan hingga pecah minyak. 5. Masukkan asam gelugur. Kacau rata dan sesuaikan rasa ikut cita rasa masing-masing. 6. Bila mendidih, angkat dan sedia dinikmati.
Video Sate & Kuah Kacang:
2. SATE PADANG
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging
3 batang serai
10 helai daun limau purut
4cm lengkuas
3 helai daun kunyit
1 sudu makan Lada hitam
1 sudu makan Lada putih
1 sudu makan Jintan manis
1 sudu makan Biji ketumbar
1 keping Kulit Kayu Manis
3 kuntum Bunga cengkih
2 biji Bunga lawang
4 biji Buah pala
4 biji Buah keras
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN PERAPAN:
Ads
5 inci halia
5 inci lengkuas
7 biji bawang merah
Serbuk kunyit secukupnya
2 sudu makan serbuk jintan manis
BAHAN KISAR:
Bawang besar
Bawang putih
Lengkuas
Kunyit
Serai
Buah keras
Biji ketumbar
Halba
Jintan putih
CARA MEMASAK SATE PADANG: 1. Rebus daging kemudian masukan serai, daun limau purut, daun kunyit, lengkuas, lada hitam putih, jintan manis, biji ketumbar, kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang, serbuk buah pala dan buah keras ke dalam periuk. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Rebuh hingga empuk.
2. Keluarkan bahan tersebut, ambil sedikit air rebusan, masukkan bahan kisar dan masak hingga pekat untuk hasilkan kuah sate padang. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya. Ketepikan. 3. Untuk memerap sate, kisar bawang merah, bawang putih, halia dan lengkuas hingga halus.
4. Gaulkan daging bersama bahan perapan kisar, serbuk kunyit, serbuk jintan manis, gula dan garam secukupnya. Gaul sebati dan perap seketika.
Ads
5. Ambil daging yang dieprap tadi, cucuk pada lidi dan panggang hingga masak.
6. Tuang kuah sate dan taburkan bawang goreng. Sedia untuk dinikmati.
Video Sate Padang:
Jom cuba!
Cara Masak Nasi Lemak & Nasi Uduk dalamRasa: Jelajah Rasa Nusantara ( Indonesia) Episod 1
Cara Masak Ayam Masak Kicap & Chicken Adobo dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara ( Filipina) Episod 2
Cara Masak Mi Celup & Pho dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara (Thailand) Episod 3
Cara Masak Somtam & Kerabu Mangga dalam Rasa: Jelajah Rasa Nusantara (Filipina) Episod 4
Cara Masak Singgang Asam Pedas Terengganu & Sinigang FilipinaRasa: Jelajah Rasa Nusantara ( Filipina) Episod 5
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Sesekali di hari cuti, sedap juga kalau nikmati aneka lauk pauk bakar yang enak dan membuka selera. Tak susah mana pun tetapi rasanya memang sedap. Bahkan hidangan ini lebih menyihatkan kerana tidak menggunakan minyak yang banyak atau berlemak. Cara nak masak pun senang. Guna pemanggang ajaib atau kuali biasa je. Selamat mencuba!
1. AYAM BAKAR BERKUAH
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam } belah empat
2 sudu makan cili kisar
2 sudu makan sos soya pekat
1 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan air asam jawa
8 biji bawang merah }kisar
5 biji bawang putih }kisar
2 biji buah keras }kisar
1 batang serai } kisar
2cm halia }kisar
Minyak untuk menumis secukupnya
Garam, gula, lada sulah dan serbuk kunyit secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur ayam dengan sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit. Bakar dalam pemanggang ajaib hingga masak. Jika guna , masak guna suhu 200C selama 20-25 minit. Angkat dan ketepikan.
Untuk membuat kuahnya; panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali, tumiskan bahan-bahan kisar hingga masak.
Masukkan air asam jawa, sos soya pekat, kicap pekat manis dan didihkan semua bahan sebati. Biarkan kuah mereneh menjadi agak pekat. Tambah garam dan gula mengikut cita rasa.
Untuk menghidang; ambil ayam dan letakkan di dalam pinggan menghidang. Tuang kuah di atas ayam dan ia sedia dihidangkan.
Info chef: Jika guna bahagian dada, pastikan potongan tidak terlalu tebal bagi memudahkan isi ayam masak sekata.
2. DAGING BAKAR AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
400gm daging
Garam dan lada sulah secukupnya
Bahan-bahan B (air asam):
300ml air asam
6 biji cili padi
2 biji cili merah
3cm belacan bakar
1 biji tomato } cincang halus
1 labu bawang besar } mayang halus
1 sudu makan keresek
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Lumur sedikit garam dan lada sulah pada daging dan perap selama setengah jam atau lebih.
Panaskan pemanggang ajaib dan bakar daging hingga masak. Hiiris nipis-nipis. Ketepikan.
Sementara itu; cili padi, cili merah dan belacan ditumbuk lumat.
Satukan bahan tumbuk dengan tomato, bawang besar, keresek, air asam, garam dan gula secukupnya. Kacau sebati.
Tuang air asam ke atas hirisan daging bakar dan sedia dihidangkan.
Info chef: Jika ingin rasa lebih pedas, boleh tambah lebih banyak cili padi ke dalam air asam.
3. IKAN BAKAR DENGAN KELAPA
BAHAN-BAHAN:
1 – 2 ekor ikan cencaru/senangin/kembung
½ biji kelapa parut – sangai
Daun Pisang/aluminium foil secukupnya
Garam dan serbuk kunyit secukupnya
BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):
250ml air asam jawa
1 biji tomato }cincang halus
1 biji bawang besar } mayang halus
1 biji cili merah } mayang halus
3 biji cili padi } hiris nipis
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan dan lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
Letakkan ikan di dalam daun pisang/aluminium foil, tabur kelapa sangai dan kemaskan balutan. Bakar di atas kuali hingga masak. Setelah masak, angkat dan ketepikan.
Untuk membuat pencicah: satukan semua bahan di dalam mangkuk. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan sedikit gula secukup rasa.
Hidangkan ikan bakar dengan pencicah.
Info chef: Jika tidak suka pedas, tidak perlu masukkan cili padi.
4. IKAN LIKING BAKAR
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan kembung }belah belakang
8biji bawang merah } mayang halus
4 biji bawang putih }mayang halus
2 sudu makan air asam jawa
2 sudu makan cili kisar
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Satukan bawang merah, bawang putih, air asam jawa dan cili kisar di dalam mangkuk. Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul rata (jadikan pes).
Sumbatkan bahan-bahan pes tadi ke dalam ikan yang dibelah di bahagian belakang.
Lumur lebihan pes ke atas ikan. Bakar ikan hingga masak. Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Sebaiknya perap ikan semalaman di dalam peti sejuk sebelum dibakar. Ia akan menjadi lebih sedap.
5. SOTONG BAKAR PAPRIKA
BAHAN-BAHAN:
6-8 ekor sotong
1 sudu makan serbuk paprika
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh serbuk hitam
Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA-CARA:
Sotong dibersihkan dan dikelar-kelar sedikit tanpa putus.
Lumur sotong dengan serbuk paprika, sos tiram, serbuk lada hitam, garam dan lada sulah secukup rasa.
Alas aluminium foil dalam pemanggang atau kuali. Kemudian bakar/gril sotong hingga masak.
Angkat dan sedia dihidangkan
Info chef: Jangan terlebih bakar untuk menggelakkan sotong menjadi liat.
6. TERUNG DAN BENDI BAKAR BERSAMA PENCICAH
BAHAN-BAHAN A:
3 biji terung panjang } belah dua
6 biji kacang bendi
Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN-BAHAN B (PENCICAH):
1 sudu makan sos cili Thai
1 sudu makan sos tomato
1 sudu makan air asam jawa
5 biji bawang putih }cincang halus
1biji bawang besar } dadu kecil
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
Tabur sedikit garam dan lada sulah pada terung dan bendi. Bakar dalam pemanggang hingga masak. Ketepikan.
Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih hingga naik bau.
Masukkan bawang besar, sos cili Thai, sos tomato dan air asam. Didihkan hingga pekat.
Tambah garam dan gula secukup rasa.
Susun terung dan bendi bakar di dalam pinggan. Tuang kuah pencicah dan hidangkan.
Info chef: Hidangan yang menyihatkan kerana tidak berminyak.
Masakan ibu tentunya yang terbaik. Ada bercadang nak buat makan-makan dan tercari-cari menu sedap tapi mudah masak untuk keluarga sempena cuti Awal Muharam? Ini antara menu-menu masakan yang sesuai disediakan dan boleh dijadikan sajian istimewa keluarga dari pagi hinggalah malam. Semuanya sangat sedap, mudah dan membuka selera. Selamat mencuba!
KOLEKSI MASAKAN HOMEMADE YANG SEDAP & MUDAH
1. BIHUN GORENG TAUCU
BAHAN-BAHAN:
100gm bihun
100gm tauge – buang ekor
100gm daun bawang – hiris pendek
1 keping kek ikan – hiris
150gm udang – buang kulit
3 sudu makan pes cili kering
2 sudu makan pes taucu
1 sudu makan sos tiram
1 sudu malam sos tomato
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR HALUS:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 sudu makan udang kering – rendam & tos
2 sudu makan ikan bilis – rendam & tos
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak masak dan tumsi bahan kisar hingga wangi. 2. Masukkan pes cili kering. Kacau lagi dan masukkan taucu. Kacau rata. 3. Seterusnya masukkan udang. Apabila sudah bertukar warna, tambahkan sos tiram dan sos tomato. Gaul. 4. Masukkan bihun yang telah direndam tadi. Masukkan juga sedikit air dan masak hingga bihun lembut. 5. Tambahkan tauge dan daun bawang serta perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. 6. Angkat dan masakan ini sedia untuk dinikmati.
2. TEH TARIK SUPER KAW
BAHAN-BAHAN:
3 liter air
5 sudu makan serbuk teh
5 uncang teh cap 888 serbuk wangi
3 tin susu pekat manis
1 tin susu cair
1 sudu teh garam halus
( bahan-bahan diatas boleh agak-agak. Jangan takut letak lebih bahan sampai dapat rasa ‘kaw’ yang diingini.)
CARA MEMASAK:
1. Panaskan air sampai menggelegak. Masukkan semua teh, kacau dan biarkan 5 minit.
2. Kemudian masukkan susu pekat manis, susu cair dan garam. Kacau lagi dan biarkan masak dalam 5 minit.
3. Rasa air. Tambah bahan yang diperlukan sampai dapat rasa yang diingini.
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak sapi dan minyak masak di dalam periuk. Tumis rempah penumis dan bahan hiris hingga wangi. 2. Masukkan rempah kurma. Kacau rata dan masukkan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak. 3. Masukkan beras yang telah ditoskan. Kacau seketika bersama daun pandan. 4. Masukkan separuh dari hirisan daging, air rebuan daging, susu cair, kiub pati daging dan tomato. Perasakan dengan garam secukup rasa. 5. Pindahkan periuk ke dalam rice cooker dan masak seperti biasa. 6. Untuk menyediakan air asam, satukan semua bahan dan kacau rata. 7. Hidangkan bersama nasi daging.
4. UDANG GULAI LEMAK CILI PADI & DAUN SELOM
BAHAN-BAHAN:
1kg udang saiz XL – bersihkan
1 cekak daun selom – celur seketika
700ml santan
1 keping asam gelugur
3 batang serai – titik
1 helai daun kunyit – hiris
Garam secukup rasa
BAHAN KISAR:
20 biji cili padi
4cm kunyit hidup
CARA MEMASAK: 1. Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan kisar, serai, daun kunyit dan asam gelugur. Renehkan. 2. Bila kuah sudah mendidih, masukkan udang dan daun selom yang telah dicelur tadi. Masak hingga udang bertukar warna kemerahan. 3. Perasakan dengan garam secukupnya dan kecilkan api. 4. Biar selama 2-3 minit dan padamkan api. Angkat serta masakan ini sedia untuk dihidangkan bersama menu potluck yang lain.
5. SATE DAGING GORENG
BAHAN-BAHAN:
1kg daging – hiris kecil & nipis
200gm kacang tanah – sangai & kisar
1/2 cawan gula
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
20 tangkai cili kering
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
3cm halia
4 batang serai
2cm lengkuas
1 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
CARA MEMASAK: 1. Cuci daging bersih-bersih dan toskan airnya. 2. Masukkan daging ke dalam mangkuk bersama bahan kisar, garam, gula dan kacang tanah. Gaul rata dan sebati. 3. Tutup bekas daging dan perap semalaman dalam peti sejuk. 4. Apabila sedia untuk dimasak, keluarkan sate dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik seketika. 5. Panaskan minyak masak dalam kuali non-stick, Goreng sate guna api sederhana. Bila masak, angkat dan tapis sate tadi bagi membuang lebihan minyak. 6. Jika sate agak kering semasa dimasak, masukkan air perapan daging dengan secukupnya. 7. Masakan istimewa ini sedia untuk dihidangkan.
6. KARI IKAN BAWAL MAS
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan bawal mas – potong dua atau tiga
200ml santan
½ cawan air asam
3 tangkai daun kari – lurut dari tangkai
1 sudu makan serbuk cili
3 sudu makan rempah kari ikan
1 sudu teh serbuk kunyit
1 ½ sudu makan rempah penumis
2 cawan air
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN HIRIS:
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
3cm halia
BAHAN TAMBAHAN:
1 biji terung panjang – belah dua & potong empat
3 biji bendi – potong dua
1 biji cili merah – belah dua
1 biji cili hijau – belah dua
1 biji tomato – belah empat
CARA MEMASAK: 1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan hiris hingga wangi. 2. Masukkan rempah penumis dan daun kari. Kecilkan sedikit api. 3. Setelah garing, masukkan bancuhan serbuk kari, serbuk cili dan serbuk kunyit. Kacau rata hingga pecah minyak. Tambah air dan air asam jawa. 4. Bila kuah mereneh, masukkan ikan diikuti dengan santan. Biarkan mendidih. 5. Tambahkan terung, kacang bendi, cili dan tomato. 6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 7. Setelah 2-3 minit, trutup api dan hidangkan segera.
7. SOTONG BAKAR SERAI
BAHAN-BAHAN:
1kg sotong bersaiz XL – bersih & toskan
100ml santan kotak
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
4 biji bawang merah
3 tangkai cili kering
2 batang serai
2 ulas bawang putih
BAHAN SUMBAT:
2 keping tauhu
1 biji telur
3 sudu makan daging kisar
1 biji bawang besar – dadu halus
3 biji bawang merah – cincang halus
2 ulas bawang putih – cincang halus
3 biji cili merah – cincang halus
1 sudu makan sos tiram
1 sudu teh serbuk lada sulah
Garam secukup rasa
1 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK: 1. Untuk menyediakan bahan perapan sotong, campurkan bahan kisar bersama santan. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukup rasa. Ketepikan. 2. Bagi menyediakan bahans umbat sotong, panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi. 3. Tambahkan daging kisar, tumis hingga kering. 4. Masukkan tauhu yang dihancurkan. Gaul rata. 5. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Tutup api dan sejukkan. 6. Bila inti sejuk, pecahkan telur, kacau rata dan tambahkan hirisan daun bawang serta daun ketumbar. 7. Sumbat bahan isian ke dalam sotong, padatkan dan tutup guna kepala sotong. Pin guna lidi dengan kemas. 8. Gaul sotong dengan bahan perapan. Perap seketika. 9. Untuk memasak, panaskan sedikit minyak dalam kuali non-stick dan panggang sotong guna api sederhana hingga masak. Sedia untuk dinikmati bersama menu potluck yang lain.
8. BUBUR CANDIL PANDAN
BAHAN-BAHAN:
600ml santan pekat
200gm tepung gandum
250gm gula
250ml air perahan daun pandan
2 helai daun pandan|disiat & simpul
Secubit garam
CARA MEMASAK:
Uli tepung gandum bersama air perahan daun pandan sehingga menjadi doh yang agak lembut.
Bentukkan doh menjadi bebola kecil atau lonjong atau mengikut bentuk yang diingini.
Celur doh sehingga ia menjadi lembut kemudian toskan.
Di dalam periuk yang berlainan, satukan santan, gula dan daun pandan. Didihkan sehingga ia hampir mendidih.
Masukkan doh candil yang telah direbus terlebih dahulu berserta secubit garam. Didihkan lagi untuk beberapa minit sehingga semua bahan menjadi sebati.
9. BUBUR JAGUNG SAGU
BAHAN-BAHAN:
200gm jagung
100gm sagu|rendam hingga kembang dan tos
700ml santan
250gm gula melaka
100gm gula
2 helai daun pandan|disimpul
CARA MEMASAK:
Satukan separuh santan bersama jagung, gula melaka, gula dan daun pandan.
Didihkan sehingga gula menjadi hancur dan jagung menjadi lembut.
Masukkan separuh lagi santan dan sagu.
Didihkan hingga semua bahan sebati dengan menggunakan api yang kecil.
10. BUBUR PULUT HITAM
BAHAN-BAHAN:
600ml santan
250gm pulut hitam
250gm gula
2 helai daun pandan|disiat dan simpul
Secubit garam
CARA MEMASAK:
Rendam pulut hitam di dalam periuk selama sejam kemudian rebus sehingga ia menjadi empuk.
Di dalam periuk, satukan santan, gula dan daun pandan. Didihkan sehingga ia hampir mendidih.
Masukkan pulut hitam dan secubit garam.
Didihkan lagi sehingga semua bahan menjadi sebati.
Dapatkan lebih banyak resipi yang masakan mudah, sedap & cepat masak di laman webRASA:
Pencinta makanan pedas pasti suka lauk yang min kongsi ni. Ayamnya dimasak simple je tapi cili dia, hah…jangan tak tahu. Pijor mulut weh. Bagi anda yang sukakan lauk yang bercili, resipi ni sesuai sangatlah anda cuba. Tak perlu lauk lain. Cukup sekadar dengan nasi panas dan ulam timun. Pasti bertambah makan.
SAMBAL AYAM CILI HDUP
BAHAN-BAHAN:
8-10 ketul daging ayam
15 biji cili api ] ditumbuk
3 ulas bawang kecil ] ditumbuk
2 ulas bawang putih ] ditumbuk
2 biji bawang besar ] dihiris Sedikit serbuk kunyit sedikit
Minyak untuk menggoreng
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam kemudian gaul dengan garam dan kunyit. Ketepikan.
Panaskan minyak dan goreng ayam. Tidak perlu terlalu garing.
Keluarkan sedikit minyak dan masukkan bahan tumbuk hingga sedikit garing. Kemudian masukkan garam dan serbuk perasa.
Kemudian masukkan ayam goreng dan bawang besar tadi dan kacau rata.