Bila musim hujan, hidangan sardin cukup sinonim. Makin sedap bila dimakan bersama nasi panas dan kicap. Malah hidangan ini juga selalu jadi pilihan buat keluarga yang terlibat dengan banjir. Mudah dan sedap disediakan. Bahan cuma sardin bawang dan cili kisar saja pun dah cukup.
Tapi sebenarnya ada lagi cara terpaling ringkas untuk masak sardin ini, tak perlu guna bawang atau cili kisar pun. Caranya dikongsi oleh Zurina Zulkefli.
Menurut beliau selain cili kisar, boleh saja gantikannya dengan serbuk cili. Bawang pula hanya perlu dihiris saja.
Cara masak sambal sardin terpaling senang guna serbuk cili
Hari ini saya masak lauk sambal sardin. Mana-mana ikan dalam tin je panggil sardin. Teringat suasana mengharungi banjir besar di Kuantan, Pahang sewaktu ketika dahulu.
Ads
Saya sekeluarga bersama beberapa jiran ditempatkan di rumah tumpangan, jadi hari pertama tu memang masak sardin je la.
Takde cili kering apatah lagi blender, jadi saya guna serbuk cili babas je untuk menumis. Pertama kali cuba masak guna serbuk cili waktu banjir ini la, hasilnya memang sedap sangat, makan pula beramai-ramai.
Bahan-bahan
Bawang merah
Bawang putih
Serbuk cili
Sardin
Serbuk kunyit
Asam keping
Cili Padi
Cara membuat
Hiriskan bawang merah dan bawang putih. Cili hijaubiarkan saja untuk digunakan sebagai hiasan.
2. Bancuh serbuk cili dengan air. Pastikan betul-betul sebati ya.
Ads
3. Panaskan minyak masak dan tumis hirisan bawang. Kalau ada hirisan halia lagi wangi.
4. Masukkan bancuhan serbuk cili dan 1 sudu serbuk kunyit. Kacau sehingga pecah minyak.
Ads
5. Dah pecah minyak, boleh masukkan ikan dari dalam tin. Masukkan sedikit air untuk lembap dan satu keping asam keping. Biar masak lama sikit untuk hilang hanyir ikan. Akhir sekali perasakan dengan garam. Kemudian masuk cili hijau.
Siap, dihidangkan bersama telur dadar dan nasi panas.
Masakan ikan memang menjadi kegemaran ramai. Tambah pula jika dapat menikmati masakan yang diidamkan. Jika makan di kedai kadangkala tidak menepati cita rasa sebagaimana yang diinginkan. Nah apa kata masak resipi perkongsian Sheena ini. Istimewa dihidangkan untuk sekeluarga untuk sahur mahupun berbuka nanti.
IKAN SIAKAP GORENG TOM YAM
Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap
4 biji bawang merah
5 batang cili padi
2 batang cili merah
2 biji tomato
3 batang serai
2 helai daun limau purut
Sedikit jus perahan limau nipis
3 sudu makan pes tomyam
2 sudu makan pes cili kering
Cara memasak:
1.Tumis bawang merah, serai,cili padi,tomato,cili merah dan daun limau purut.
2.Setelah bawang layu masukkan pes cili kering. Masak sehingga pecah minyak.
3. Setelah pecah minyak,masukkan pes tomyam.
4.Gaul rata dan perasakan dengan garam.
5.Tambah 1 cawan air. Biarkan mendidih.
6.Setelah mendidih,masukkan jus limau nipis.Tutup api apabila kuah mendidih.
7. Tuang kuah keatas ikan yg siap digoreng tadi.Sedia dihidang. (Tuang tanpa minyak)
Kredit: Sheena Cooking Passion
ADA YANG NAK MEMBELI KUALI NON STICK? BOLEH BELI DI SINI
Semangat merdeka mula terasa, imbauan nostalgia merdeka mula kembali segar diingatan. Pastinya makanan antara yang menjadi ingatan. Ubi kayu, ikan masin dan segala sayur kampung itulah menjadi juadah hidangan makanan tengahari dan malam sebagai lapik perut ala kadarnya,dek kerana kesempitan hidup.
Kesusahan itulah juga menjadikan ramai ibu-ibu zaman awal kemerdekaan kreatif mengadun ramuan apa sahaja bahan di sekeliling rumah dijadikan sayuran atau lauk. Ikan di laut, disungai dan di tali air sawah sebagai juadah paling sedap ketika itu.
Hal ini diakui oleh Chef Sue Arukin, walaupun di zamannya, keperitan hidup tidak dilalui namun cerita ibu tetap menjadi ingatan untuk dititip kepada anak-anaknya generasi digital, serba serbi di hujung jari. Sudah tentulah sebagai chef resipi warisan bondanya turut menjadi kegemarannya dan sering disulam dalam menu harian bila mengidamkannya.
Istimewa untuk anda semua, berikut Chef Sue kongsikan lima resipi istimewa warisan keluarga yang dikatakan beliau cukup mengimbau kenangan zaman awal kemerdekaan bila sanak saudara berkumpul.
ASAM REBUS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
4 keping asam gelugor
1 batang serai | titik
3 cawan air
Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR HALUS:
5 biji cili merah
5 biji lada hitam
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci lengkuas muda
1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
Didihkan hingga mereneh.
Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
Tutup api dan sedia dihidangkan.
KUNING PISANG MUDA IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
500ml santan pekat
500ml santan cair
8 biji pisang muda | bersihkan kulit luar dan rebus
10 potong ikan masin talang/duri | rendam dan bersihkan
10 biji cili padi hijau
2 inci kunyit hidup
2 batang serai | ketuk
1 sudu teh garam kasar
Lada sulah, gula dan garam halus secukup rasa
CARA MEMASAK:
Cili padi, kunyit kidup dan garam kasar ditumbuk lumat lalu masukkan ke dalam periuk bersama serai dan santan cair.
Didihkan dengan api yang sederhana.
Masukkan ikan masin dan didihkan hingga ikan masin agak empuk.
Masukkan pisang muda yang telah direbus dan tuang santan pekat perlahan-lahan.
Didihkan lagi dengan api yang kecil sambil dikacau perlahan jangan sampai pecah santan.
Sesuaikan rasa dengan menambah lada sulah dan sedikit gula. Tambah garam jika perlu.
Gulai sedia dihidangkan.
KERABU PUCUK UBI, JANTUNG PISANG & TAUGE
BAHAN-BAHAN:
10 tangkai pucuk ubi | rebus empuk & hiris
1 biji jantung pisang | rebus empuk & hiris
150gram tauge | celur
1 biji kelapa parut | putihnya sahaja
3 biji cili merah
5 bij cilipadi
3 ulas bawang merah | bakar
2 ulas bawang putih | bakar
1 inci belacan | bakar
1 inci ubi cekur | bakar
Perahan limau secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar, ubi cekur dan belacan ditumbuk lumat.
Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
Masukkan pucuk ubi dan jantung pisang rebus diikuti dengan tauge celur. Kacau lagi hingga sebati.
Tambah garam dan gula secukup rasa.
Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.
Kerabu sedia dihidangkan.
MASAK LEMAK PUTIH LABU & IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
500ml santan cair
300ml santan pekat
1/2 biji labu saiz sederhana | bersihkan, potong dadu besar & rebus empuk
1 labu bawang besar | mayang halus
1 batang serai | titik
½ cawan ikan bilis | bersihkan
2 biji cili merah | hiris halus
Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
Di dalam periuk, satukan snatan cair, ikan bilis, cili merah, bawang besar dan serai lalu didihkan dengan api yang kecil.
Masukkan labu yang telah direbus bersama santan pekat.
Didihkan lagi dengan api perlahan hingga semua bahan masak sebati.
Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Sedia dihidangkan.
UBI KAYU TUMIS BILIS
BAHAN-BAHAN;
300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
1/2 cawan ikan bilis
3 tangkai cili kering | potong kecil
1 biji cili merah | hiris
1 labu bawang besar | mayang halus
4 ulas bawang putih | hiris halus
1 sudu teh serbuk cili
2 tangkai daun kari
Garam dan gula secukup rasa
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Di dalam kuali panaskan minyak masak.
Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
Sedapnya Asam Pedas Rebus Stail Utara perkongsian saudari Mariana Zainalni. Ringkas sahaja bahan-bahan serta cara memasaknya tetapi rasanya memang padu. Bagi anda yang suakkan juadah yang pedas, masam serta tidak berminyak, menu ini tentunya menjadi pilihan. Dijamin tidak muak. Jom cuba masak.
RESIPI MASAK ASAM PEDAS REBUS STAIL ORANG UTARA
BAHAN-BAHAN: 4-5 ekor ikan kembung 2-3 batang serai – diketuk Sedikit daun kesum 4 keping asam gelugur – beli online disini 1/2 sudu makan gula 1 sudu makan (penuh) garam Bahan perasa Bendi Sedikit air untuk kuahnya (boleh letak ikut selera. Empunya resipi letak air 1 1/2 jug blender)
CARA MEMASAK: 1.Masukkan semua bahan kisar ke dalam periuk dan masukkan air. 2. Masukkan juga gula, garam, bahan perasa, daun kesum, serai dan asam keping. Renehkan atas dapur hingga mendidih ganas. 3. Biarkan kuah mendidih lama supaya asam keping dapat kembang elok. 4. Kemudian masukkan bendi dan ikan. Biar hingga ikan dan bendi masak. 5. Bila keduanya telah masak dan perasa telah sempurna, tutup api dan sedia untuk dihidangkan.
Cinnamon roll memang sedap jadi hidangan waktu petang. Memang boleh buat sendiri tapi mengenangkan nak membuatnya kena uli doh bagai ramai yang lebih suka...