Menu lauk pauk bersambal yang pedas memang boleh jadi ‘pembuka selera’. Mana tidaknya, semakin membahang mulut dan bibir, semakin laju makanan disuap. Peluh pun tak hirau. Bagi anda yang suka layan pedas, aneka lauk pauk berasaskan sambal dan tumisan cili ini boleh dijadikan pilihan sama ada berkuah mahupun kering. Memang wajib dicuba!

1. DAGING SAMBAL PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging|dihiris nipis dan rebus empuk
• 10 biji cili hijau|dikisar
• 6 biji cili padi|kisar
• 5 ulas bawang merah|kisar
• 4 ulas bawang putih|dikisar
• 4 biji buah keras|dikisar
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada daging yang telah direbus terlebih dahulu lalu goreng beberapa minit sehingga ia keperangan.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak masak di dalam kuali lalu tumis bahan-bahan yang dikisar sehingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, daging yang telah direbus dan sedikit air.  Didihkan selama seminit.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.

2. AYAM PANGGANG SAMBAL HIJAU 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ayam
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 8 biji cili hijau
• 6 biji cili padi hijau
• 1 batang serai
• 4 ulas bawang putih
• 15ml perahan air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 15ml minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Lumur garam dan lada sulah ke atas ayam lalu panggang sehingga masak.  Ketepikan.
2. Kemudian kisar cili hijau bersama cili padi, bawang putih dan serai sehingga ia halus dan menjadi pes.
3. Di dalam kuali, panaskan sesudu minyak lalu tumis bahan kisar hingga cili masak.
4. Sesuaikan rasanya dengan menambah air asam, garam dan gula secukupnya.
5. Tuang sambal ke atas ayam dan hidangkan.

Info Chef: Ayam dipanggang untuk rasa sebati yang lebih enak

3. BAWAL GORENG SAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan bawal
• 8 biji cili merah|dikisar
• 5 ulas bawang merah|dikisar
• 4 ulas bawang putih|dikisar
• 3cm halia muda
• 1 tangkai daun bawang|dipotong seinci
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan bawal kemudian kelar tengahnya dan lumur dengan sedikit serbuk kunyit dan garam.  Goreng sehingga garing dan ketepikan.
2. Kisar cili merah bersama bawang merah, bawang putih dan halia sehingga halus.
3. Panaskan minyak  di dalam kuali dan tumis bahan-bahan kisar sehingga cili masak.
4. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
5. Tambah daun bawang dan tutup api.  Tuang sambal ke atas bawal yang telah digoreng terlebih dahulu.

Info Chef: Pastikan cili merah digoreng sempurna bagi memastikan cili masak.

4. AYAM MASAK SAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ketul ayam
• 90gm cili kisar
• 30gm cili sos
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 3cm halia|dikisar
• 1 batang serai|dititik
• 1 labu bawang besar|dibelah empat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Lumurkan ayam bersama sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga masak dan ketepikan.
2. Di dalam kuali, panaskan minyak masak kemudian tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga wangi.
3. Masukkan serai, cili kisar dan sos cili. Tumis hingga pecah minyak.
4. Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan bawang besar dan ayam yang telah digoreng. Didihkan seminit dua dan tutup api.

Info Chef: Pastikan ayam digoreng terlebih dahulu untuk memastikan hidangan lebih sebati dengan sambal.

5. IKAN TAMBAN CILI PADI 

BAHAN-BAHAN:

• 150gm ikan tamban masin
• 15 biji cili padi hijau|dikisar
• 4 biji cili hijau|dikisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar
• 3 ulas bawang putih|dikisar
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• 5ml perahan air asam jawa
• 3cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan tamban masin dan buang tulangnya.  Tumbuk kasar dan goreng separuh masak.  Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar berserta belacan sehingga wangi.
3. Masukkan ikan tamban yang telah separuh goreng tadi dan goreng hingga masak.
4. Tambah air asam, bawang besar, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Tambah cili padi sekiranya anda ingin rasa yang lebih pedas

6. KEPAH SAMBAL MERAH 

BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi kepah
• 60gm cili kisar
• 30gm tomato puri
• 30gm sos tomato
• 5 ulas bawang putih|ditumbuk halus
• 3cm halia muda|ditumbuk halus
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang telah tumbuk hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak.
3. Masukkan tomato puri, sos tomato dan kepah. Tumis sehingga semua bahan sebati dan masak.
4. Tambah lada sulah, garam dan gula secukup rasa sebelum dihidangkan.

Info Chef: Basuh kepah dengan air garam bagi mengeluarkan benda asing yang mungkin melekat di kulit kepah.

7. SOTONG CELUP TEPUNG BERSAMBAL 

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor sotong|dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• 30gm tepung jagung

BAHAN-BAHAN UNUK SAMBAL:

• 60gm cili kisar
• 30gm sos cili Thai
• 4 ulas bawang merah|ditumbuk halus
• 3 ulas bawang putih|ditumbuk halus
• 1 labu bawang besar |dipotong bulat
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah ke atas sotong lalu salut dengan tepung jagung.
2. Goreng sotong di dalam minyak yang banyak sehingga garing dan tos.
3. Di dalam kuali lain, panaskan minyak masak lalu tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
4. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga cili masak.  Masukkan sos cili Thai.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.  
6. Masukkan bawang besar dan sotong goreng.  Kaup-balikkan sebati. Sedia untuk dihidangkan.

Info Chef: Sotong kering atau sotong rendam boleh digunakan di dalam resipi ini.

8. TAUHU GORENG BERLADO 

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji tauhu |dipotong dadu dan goreng
• 1 labu bawang besar|dicincang halus
• 3 ulas bawang putih|dicincang halus
• 30gm cili kisar
• 5gm sos tiram
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Gorengkan tauhu sehingga ia menjadi kekuningan. Asingkan.
2. Tumiskan bawang putih sehingga naik baunya.  Masukkan bawang besar.
3. Tambahkan cili kisar dan tumis lagi sehingga cili masak.  Tambah sos tiram, tauhu goreng, sedikit air, lada sulah dan garam secukup rasa.
4. Masukkan tauhu yang telah digoreng ke dalam tumisan cili dan gaulkan sehingga sebati.

9.TEMPE BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji tempe |dipotong kecil
• 30gm cili kisar
• 4 ulas bawang merah|dikisar halus
• 3 ulas bawang putih|dikisar halus
• 1 labu bawang besar|dipotong bulat
• 30ml air asam jawa
• Sedikit belacan
• Garam secukup rasa
• Lada sulah secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Lumur tempe dengan sedikit garam dan lada sulah.  Goreng sehingga ia menjadi perang.  Ketepikan.
2. Di dalam kuali yang berlainan, panaskan minyak masak.  Tumis bahan yang dikisar bersama cili kisar sehingga wangi dan cili benar-benar masak.
3. Masukkan air asam jawa, bawang besar, garam dan gula secukup rasa.  
4. Jika sambal terlalu kering, tambah air dan didihkan.
5. Masukkan tempe goreng yang telah digoreng dan gaulkan sehingga sebati

Info Chef: Potong tempe setebal dua inci untuk mendapatkan hidangan tempe cili yang rangup

10. TERUNG GORENG BERLADA 

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji terung panjang
• 30gm cili kisar
• 4 ulas bawang putih |ditumbuk
• 50gm udang kering|ditumbuk
• 3cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Terung dibelah dua dan digoreng sehingga perang.  Susun di dalam pinggan.  Ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan tumbuk sehingga wangi.
3. Masukkan cili kisar dan belacan.  Tumis lagi sehingga cili masak.  Jika terlalu kering, tambah sedikit air.
4. Tambah garam dan gula secukupnya.  Tutup api.
5. Tuang sambal ke atas terung yang telah digoreng tadi.

Info Chef: Pastikan terung digoreng separuh masak sebelum dimasukkan ke dalam sambal

Hidangan nasi ayam antara yang paling mendapat tumpuan kerana lengkap dengan menu lauk dan sup. Malah tidak ketinggalan menu sayur yang sedap.

Resipi nasi ayam Hainan daripada Mizzmoon Moon ini, senang disediakan dan lengkap dengan hidangan nasi, sup dan juga sayur.

NASI AYAM HAINAN

BAHAN REBUSAN AYAM:

8 ulas bawang putih
3 inci halia
Daun bawang
Garam dan perasa secukupnya
Air melebihi paras ayam

CARA MEMASAK:

1. Tutup periuk, rebus guna api sederhana selama 1 jam atau mengikut kuantiti ayam.
2. Ayam dah masak, keluarkan terus masukkan ke dalam air sejuk berais, rendam sekejap, supaya ayam kekal juicy.

3. Kemudian lumur ayam dengan sedikit sos tiram, saya guna sos seafood adabi, lebih sedap dan warna akan jadi cantik.
4. Bakar dengan suhu 210C selama 10 minit.

BAHAN UNTUK NASI AYAM:

3 pot beras basmathi (1 pot beras bersamaan 1 ½ pot air)
2 inci halia
3 ulas bawang putih
Sedikit daun bawang
1 kiub pati ayam (optional)
Air rebusan ayam secukupnya
Minyak lemak ayam dan sedikit planta
Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Goreng tanpa minyak lemak dan kulit ayam, untuk dapatkan minyak lemak ayam.
2. Kisar halus halia, bawang putih, tumis guna minyak lemak ayam dan sesudu planta, masukkan sekali daun bawang dan kiub ayam.
3. Kemudian masukkan beras, air rebusan ayam dan garam, masak macam kita masak nasi biasa.

BAHAN SAMBAL HALIA:

2 inci halia
3 ulas bawang putih
Daun bawang
Minyak masak

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

CARA MEMBUAT:

1. Saya guna chopper untuk cincang semua bahan.
2. Panaskan minyak masak, tuang ke dalam mangkuk bahan-bahan cincang tadi. Gaul sebati, kalau nak letak perasa pun boleh.

BAHAN SAMBAL CILI:

10 biji cili padi (ikut kepedasan masing-masing)
3 ulas bawang putih
1 inci halia
Sedikit jus limau kasturi
Sedikit air
Garam, gula, perasa secukupnya

CARA MEMBUAT:

Kisar halus semua bahan. Masak sekejap hingga mendidih.

BAHAN BOK CHOY SOS TIRAM:

Sayur bok choy
Minyak masak
3 ulas bawang putih | cincang
3 sudu besar sos tiram
Bawang goreng (untuk hiasan)

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

CARA MEMASAK:

1. Rebus bok choy dalam air, letak sedikit minyak masak. Dah agak layu, angkat dan masukkan dalam mangkuk berisi ais berais. Kemudian toskan air, susun dalam pinggan.
2. Tumis 3 ulas bawang putih cincang dengan sedikit minyak masak hingga layu.
3. Masukkkan sos tiram 3 sudu besar dan sedikit air, kacau sebati. Tuang ke atas bok choy tadi, tabur bawang goreng.

BAHAN SOS HIJAU:

3 ulas bawang putih
2 inci halia
Daun bawang

CARA MEMBUAT:

Saya guna chopper untuk haluskan semua bahan. Panaskan minyak, campur dengan bahan tu semua, gaul sebati.

Kredit resipi: Mizzmoon Moon

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Cara Buat Sotong Sumbat Masak Merah, Mudah & Sedap

Jom Buat Tumis Laksa Terengganu, Sedap Makan Panas-Panas

Cara Buat Mango Float Cair Di Mulut & Sedap Ala Aiskrim

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Sedapnya cupcake Coklat Moist Leleh ni. Nampak gebu dan menyelerakan. Menerusi perkongsian saudari Faziana Ebrhim, resipi kek cawan ni antara yang paling senang nak buat. Anda nak cuba? Jom lihat resipinya.

CARA BUAT CUPCAKE COKLAT MOIST LELEH

BAHAN-BAHAN KEK:

• 3 biji telur
• 3/4 cawan gula
• 3/4 cawan susu pekat manis
• 2 cawan tepung gandum
• 1 cawan serbuk koko
• 1 sudu teh baking powder
• 1 sudu teh soda bikarbonat
• 1 cawan air panas
• 1 cawan minyak masak
• Sedikit esen vanilla

BAHAN TOPPING:

• 1 sudu makan serbuk koko
• 3/4 cawan minyak masak
• 1/2 cawan susu pekat manis
• Cip coklat @ coklat rice secukupnya

CARA MEMASAK KEK:
1. Satukan tepung gandum, serbuk koko, baking powder dan soda bikarbonat. Ayak semua bahan.
2. Dalam bekas berlainan, pukul telur hingga kembang. Kemudian masukkan gula. Pukul lagi hingga adunan menjadi putih. ( jika tiada pemukul, boleh guna blender.)
3. Tambahkan susu pekat manis. Pukul @ kisar lagi.
4. Masukkan campuran tepung dan pukul @ kisar lagi hingga sebati.
5. Tambahkan minyak masak dan esen vanilla. Kisar sekejap.
6. Tuang adunan ke dalam bekas lain dan masukkan air panas, Gaul guna senduk sehingga adunan sebati dan tidak berketul.
7. Tuang adunan ke dalam cawan kertas. Panaskan periuk kukusan hingga naik wap dan kukus kek selama 15 minit.

CARA MEMASAK TOPPING:
1. Satukan serbuk koko, susu dan minyak masak. Sebatikan.
2. Masak guna kaedah double boil sehingga warna koko nampak berkilat. ( guna api kecil dan pastikan air mendidih terlebih dahulu).

3. Bila kek telah masak, sejukkan terlebih dahulu sebelum dituang topping.
4. Kek ini juga enak jika dimakan tanpa topping.

Kredit resipi & foto: Faziana Ebrhim