Min pernah berkunjung ke Kolej Malaysia Food (Authentic) College di Ukay Perdana membuat rakaman foto resipi di sana . Kesemua resipi ini disediakan oleh tenaga pengajar di sini dengan dibantu oleh pelajar-pelajar asnaf yang menuntut di kolej ini.

Resipi yang disediakan ‘ternyata sangat kreatif dan inovatif menepati tema yang RASA berikan. Dengan fasiliti dapur yang mampu dimanfaatkan pelajar mengasah skil masakan dan kulinari.

Tetapi bukan bab kemudahan di sini yang menarik perhatian Min tetapi mengenai pelajar-pelajar ‘bertuah’ dapat menimba ilmu masakan disini. Ya, kesemua pelajar di sini cukup gigih kerana mampu belajar walau pun datangnya dari keluarga asnaf yang terdiri daripada golongan fakir dan miskin.

Peluang mereka terbuka luas kerana adanya insan murni bernama Datuk Chef Mohd Farid Alwi.Chef Farid berpegang kepada 3 prinsip kehidupan iaitu bila mati seseorang anak Adam itu hanya 3 perkara ini yang ditinggalkan di muka bumi iaitu amal jariah, anak yang soleh dan ilmu yang berkekalan.

“Saya mahu ilmu yang saya ada di sini dapat disampaikan menjadi berkekalan dan berlanjutan bila berjaya disampaikan kepada orang lain. Saya direzekikan Allah mendapat ilham untuk berkongsi dengan golongan fakir dan miskin.

Niat saya adalah untuk menyampaikan ilmu, dan bukan bermotifkan duit dan keuntungan. Sebenarnya saya telah mula mengajar bakeri dari tahun 2002 lagi, semasa bekerja sebagai tenaga pengajar di sebuah pusat latihan bakeri di Bandar Baru Bangi.

Dari situ saya mendapat inspirasi untuk membuka kolej sendiri iaitu Bakeri Ria, pada 2007 . Kini bertukar nama kepada Kolej MFA pada awal tahun ini kerana saya meluaskan lagi kepada pengajian seni kulinari dan keusahawanan. Masa awal penubuhan kolej belum ada banyak lagi kolej bakeri Bumiputera.

Sebelum ini Lembaga Zakat tidak menekankan kepada kemahiran untuk pelajar asnaf, tetapi hanya pengajian diploma dan akademik, tetapi dengan adanya sijil kemahiran Malaysia lebih ramai lagi pelajar asnaf dapat menyambung pengajian mereka , “ cerita Chef yang berasal dari Merlimau, Melaka ini.

Penglibatan Chef Farid dalam masakan bermula semasa dia bermula bekerja di kedai bakeri dan kek semasa berusia 23 tahun. Pemegang Diploma in Pastry ini juga pernah meraih pengalaman bekerja di hotel berprestij di Kuala Lumpur dan pernah mengikuti kursus Pembangunan Sumber Manusia menjadi tenaga pengajar “train the trainer”.

Bukan sekadar kepada pelajar asnaf, Chef Farid juga kerap membuat kerja-kerja kebajikan dan kerap ke kawasan kediaman asnaf dengan membawa tepung dan bahan mentah mengajar keluarga asnaf membuat donat.Kesemua bahan mentah itu datangnya dari wangnya sendiri.

“ Pelajar dan golongan asnaf harus dipecahkan daripada mentaliti ‘hanya menerima’ dan harus dipupuk dengan kesedaran untuk berubah serta tidak sekadar bergantung dengan apa yang cukup. Ini lah ‘brain storming’ saya kepada mereka untuk terus majukan diri .

“Setiap kali saya berjumpa bekas pelajar, perkara pertama yang saya ajukan adalah berapa banyak yang dia mampu bagi kepada kedua ibu bapa mereka. Bukan jumlah gaji yang diterima. Bila mereka dapat membantu keluarga itu saya rasakan itulah kepuasan dalam hidup saya. Yang penting mereka mampu keluar dari kepompong kemiskinan.”, akhiri Chef Farid yang juga Mejar dalam Angkatan Pertahanan Awam Malaysia yang terlibat dalam aktiviti menyelamat mangsa bencana dan tragedi.

Bagi Chef Farid mudah aje, yakinlah ilmu itu untuk dikongsi bukan disimpan untuk sendiri. Lebih -lebih lagi bila dikongsi dengan golongan tidak berkemampuan maka berkat ilmu dan ‘amal jariah’ itu jadi berlipat kali ganda.

Moga kehadiran awal Muharram ini jadi pembakar semangat untuk kita terus berbuat yang baik-baik dan menjadi orang yang baik-baik.

Ni resipi istimewa dari MFA yang mudah dibuat, jom cuma sajian barat ini.

BAKED SALMON WITH AVOCADO SMASH

BAHAN -BAHAN :

• 1 keping ikan salmon
• 1/2 sudu makan minyak zaitun
• 1/2 sudu teh lemon | diambil jusnya
• 1/2 biji avokado | yang ranum dilenyek hingga halus
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan daun ketumbar | dicincang halus

 CARA MEMASAK :

1. Perasakan ikan bersama minyak zaitun, gram dan daun ketumbar. Perap sebentar.
2. Panaskan oven dengan suhu 180 darjah celcius dan bakar selama 10-12 minit. Keluarkan dan ketepikan.
3. Bagi membuat avocado smash, ambil avokado dan lenyek hingga halus, dalam satu bekas dan kemudian masukkan jus lemon dan gaul hingga rata.
4. Letakkan avocado smash di atas ikan.
5. Hidangkan bersama kentang yang dibakar.

Saiz hidangan : 1 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Bakar di dalam oven

Jenis masakan : Ikan

Keistimewaan : Gandingan ikan salmon lemak manis dan buah avokado cukup lazat

Anggaran kos : RM 30.90

Sedapnya Daging Dendeng Minang Berlado. Boleh dijadikan idea untuk menu makan tengahari keluarga hari ini.

Bila sebut pasal Dendeng, ada pelbagai resipi yang ada. Ada yang manis bercampur kicap. Ada yang ditambah dengan ketumbar dan bermacam-macam lagi stail. Bergantung ada kegemaran masing-masing.

Cuma hari ni RASA nak kongsi resipi Daging Dendeng Berlado dari saudari Seri Syahrial. Mudah dan ringkas sahaja resipinya tapi sedap dan tentunya membuka selera. Sesiapa yang sukakan lauk sambal dan pedas, memang sesuai sangat cuba menu ni.

Tip untuk rasa Dendeng yang sedap adalah, guna air rebusan daging untuk kisar bahan-bahan rencah dan juga, guna minyak goreng daging untuk menumis rencah tersebut. Memang naik bau harum! Rasa pun lebih sedap.

Jom masak! Anda dan keluarga pasti makan dengan berselera.

RESIPI DAGING DENDENG MINANG BERLADO

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg daging – direbus empuk
• 1/2 inci halia  – kisar / tumbuk untuk perapan
• 4 ulas bawang putih – kisar/tumbuk untuk perapan – beli online disini
• Garam secukup rasa – beli online disini

BAHAN KISAR (B):

• 5-6 biji cili merah besar
• 2-3 biji cili padi (ikut tahap kepedasan masing-masing)
• 1 biji bawang besar – beli online disini
• 1/2 biji tomato saiz sederhana

CARA MEMASAK:

1.Hiris lebar daging yang sudah direbus empuk tadi dan perap dengan kisaran halia dan bawang putih serta garam sekurang-kurangnya 1/2 jam.

2.Gunakan air rebusan daging untuk kisar bahan (B). Ketepikan seketika.

3. Panaskan minyak dan goreng daging yang diperap tadi sampai garing. Serdak-serdak perapan tu pun kaut sekali, jangan buang.

4. Gunakan minyak masak yang sama untuk tumis bahan kisar (B).

5. Bila cili sudah mula pecah minyak, masukkan daging. Boleh masukkan garam secukup rasa.

6. Masak Daging Dendeng sampai betul-betul pecah minyak. Dah siap dan boleh dihidang.

Kredit resipi & foto: Seri Syahrial

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang

Ayam Panggang Pedas Manis, Mudah Je Bahan Perapnya

Resipi Tart Telur Simple & Sedap. Wajib Dicuba

Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Jika ada ‘leftover’ nasi semalam atau juga dikenali sebagai nasi sejuk, jangan dibuang ya. Jika dahulu kala, nasi sejuk menjadi bekalan sarapan si ayah ke ladang ataupun jika sudah tidak elok, diberi kepada ayam dan itik. Namun jika tinggal di bandar, rata-rata jika ada lebihan nasi kita akan simpan di dalam peti sejuk dan hangatkan kembali. Tetapi, rasanya pula kurang enak. Oleh itu untuk mengelakkan pembaziran, ada beberapa idea yang boleh anda cuba menggunakan lebihan nasi ini.

1. JERUK MAMAN

Lauk kampung yang sememangnya digemari ramai. Rasanya yang masam-masam rangup, memang sangat sedap. Walaupun makan dengan nasi putih je, pun dah cukup berselera. Jika anda ada lebihan nasi sejuk, anda boleh hasilkan Jeruk Maman ni. Best!

JERUK MAMAN KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 3 ikat daun maman atau secukupnya
• Air masak secukupnya
• Garam secukup rasa (jangan masin sangat)
• 1 senduk nasi sejuk

CARA-CARA:

1. Maman disiang dan ambil daun serta bahagian tangkainya yang lembut sahaja. Cuci bersih dan toskan.
2. Masukkan ke dalam bekas yang sesuai. Masukkan air masak agak-agak tenggelam maman tu.
3. Masukkan garam agak-agak ye dan nasi sejuk diperoikan. Kacau-kacau sikit. Tutup bekas dan peram sebaiknya 2 malam sebelum dimakan bersama nasi.
4. Boleh juga masukkan cili padi ke dalam jeruk maman dan masa nak makan picitkan cili tadi. Boleh juga dihidang dengan ikan bakar.
5. Selepas beberapa malam dijeruk, jika nak bagi tahan lama, simpan jeruk maman dalam peti sejuk.

Kredit resipi & gambar: Blog http://mamawandiha.blogspot.my

2. NASI GORENG

Hidangan biasa yang kita akan buat jika ada lebihan nasi sejuk di rumah. Terdapat pelbagai jenis nasi goreng yang boleh anda cuba asalkan mengikut citarasa anda.

NASI GORENG SARDIN

BAHAN-BAHAN:

• 2 potong ikan sardin bersama kuahnya
• 1 mangkuk nasi sejuk
• 1 biji bawang merah
• 2 ulas awang putih
• 1 tangkai cili kering | digoreng tanpa minyak dan digunting halus
• 1 sudu makan pes cili kering
• Daun bawang secukupnya
• Garam secukup rasa | gula jika perlu
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih  hingga wangi.
2. Masukkan pes cili, kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan sardin.
4. Masukkan nasi, gaul rata.
5. Perasakan dengan garam secukupnya.
6. Angkat dan hidangkan.

Tonton video penyediaan disini:

3. ROTI

Bagi yang suka membuat roti, mungkin boleh cuba roti nasi. Bahan-bahannya lebih kurang seperti seperti roti biasa namun ditambah sedikit kisaran nasi di dalamnya. Roti ini sangat gebu dan enak dan sesuai dinikmati bersama jem dan kaya atau dicicah air kopi.

ROTI NASI GEBU

BAHAN-BAHAN:

• 80gm nasi putih
• 80ml air
• 250gm tepung roti
• 60ml susu segar
• 4gm yis kering
• 2 sudu makan gu;a
• 20gm mentega atau marjerin
• 1/2 sudu teh garam

CARA MEMASAK:

1. Satukan yis, 1/2 sudu teh gula dan 1/2 sudu teh tepung. Masukkan 1/3 cawan air suam. Tgunggu hingga berbuih.
2. Kisar nasi bersama air dan susu hingga halus.
3. Masukkan bancuhan yis, kisaran nasi, mentega, gula dan garam ke dalam tepung. Uli hingga adunan tidak melekat pada tangan.
4. Rehatkan doh selama 1 jam dan kemudian, tumbuk doh untuk keluarkan angin.
5. Terap doh memanjang dan lipat tiga. Jika nak terus bulatkan doh dan bahagi kepada dua bahagian pun boleh.
6. Letakkan doh ke dalam acuan roti dan biarkan doh mengembang dua kali ganda dari saiz asal.
7. Bakar pada suhu 190C selama 25 minit.
8. Keluarkan roti dari ketuhar dan sapukan mentega cair dipermukaan roti supaya berkilat.
9. Sedia untuk dinikmati.

Kredit gambar & resipi: Blog http://zulfadreamland.blogspot.my

4.  APAM

Ha…Ini satu lagi hidangan yang boleh dicuba menggunakan nasi sejuk. Ada yang panggil sebagai apam beras. Ada juga yang memanggilnya apam nasi. Kedua-duanya merujuk kepada hidangan yang sama.

APAM NASI

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan nasi sejuk
• 2 cawan air
• 1/2 cawan tepung beras
• 1 1/2 cawan tepung gandum
• 1 cawan gula
• 1 1/2 sudu teh mauripan/ibu roti
• Pewarna merah/hijau/ungu secukupnya
• Perasa rose/pandan/keladi secukupnya
• Kelapa parut | diperasakan dengan garam

CARA MEMASAK:

1. Kisar nasi bersama air hingga hancur.
2. Kemudian campurkan tepung beras, tepung gandum, gula dan mauripan. Gaul sebati.
3. Tuangkan bahan kisar dan gaul sebati sehingga gula larut.
4. Bahagikan adunan kepada tiga bahagian dan warnakan dengan pewarna merah ( perasa rose), hijau ( perasa pandan) da ungu ( perasa keladi).
5. Perap adunan selama 1 jam sebelum dituang ke dalam acuan dan dikukus selama 15-20 minit.
6. Hidangkan bersama kelapa parut.

Kredit resipi & gambar: Salimah Olie 

5. LEMPENG

Siapa tidak kenal lempeng? Ia makanan yang mudah dan biasa kita buat. Selalunya lempeng ditambah dengan pisang atau kelapa. Anda juga boleh memasukkan lebihan nasi yang telah dikisar dan adun seperti biasa. Anda hanya perlukan nasi sejuk, tepung gandum dan beberapa bahan sampingan yang lain. Adun dan masak seperti biasa. Enak dinikmati bersama sambal tumis atau kari.

 LEMPENG NASI

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan sejuk | dikisar dengan 1 cawan air
• 1 cawan tepung
• Sedikit garam
• 1/2 kiub pati ikan bilis

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan dan gaul hingga sebati.
2. Panaskan kuali dan oles sedikit minyak.
3. Sudukan adunan dan ratakan. Bila nampak garing, terbalikkan dan angkat.
4. Enak dinikmati bersama akri atau sambal.

Kredit resipi & gambar: Jamaliah Othman

6. BUBUR 

Lebihan nasi juga boleh dijadikan bubur untuk sarapan. Hanya perlu masukkan nasi dan air  ke dalam periuk dan masak seperti biasa sehingga nasi menjadi hancur. Nikmatinya bersama hidangan sampingan lain. Memang sedap! Waktu memasak pun menjadi singkat.

BUBUR NASI POWER

BAHAN-BAHAN:

• 400gm nasi sejuk
• 750 ml air – boleh  dilebihkan jika pekat
• 2 sudu makan minyak sapi
• 2 ulas bawang besar | dicincang halus
• 3 ulas bawang putih | dicincang halus
• 1 cm halia
• 1 helai daun pandan
• 2 keping dada ayam | didadu kecil
• 100 gm daging kisar
• 1 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan lada putih
• 500 ml santan pekat
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga
• 2 cm kulit kayu manis
• 1 helai daun ketumbar
• 1/2 sudu teh perasa ayam | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dan nasi ke dalam periuk. Masak hingga lembut.
2. Pada masa yang sama, panaskan minyak sapi dalam kuali, tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, bawang merah, bawang putih dan halia sehingga terbit wangi.
3. Masukkan daging kisar dan potongan dada ayam.
4. Selepas itu masukkan serbuk lada putih dan serbuk kari. Barulah dimasukkan daun pandan, perasa ayam dan garam secukup rasa. Gaul rata.
5. Bila sudah masak, campurkan kesemua bahan yang ditumis tadi ke dalam periuk berisi nasi tadi.
6. Masukkan santan dan masak sehingga pekat. Akhir sekali bolehlah diangkat dan hidang dengan hirisan daun bawang dan daun sup. Tabur dengan bawang goreng dan lebih sedap lagi sekiranya dimakan dengan kicap pedas.

7. BAHAN SALUTAN

Siapa sangkat nasi sejuk boleh diubah menjadi serbuk salutan ala-ala serbuk roti. Cara yang perlu anda lakukan ialah keringkan nasi di bawah sinaran matahari sehingga betul-betul kering dan keras. Setelah itu, pecahkan kepingan nasi kering tadi dan masukkan ke dalam mesin pengisar rempah. Kisar hingga halus dan simpan di dalam bekas kedap udara. Sesuai digunakan untuk menyalut ayam goreng, makanan laut dan sebagainya.

8. KEROPOK 

Siapa sangka, hanya menggunakan nasi sejuk, boleh hasilkan keropok enak. Mudah disediakan & tidak membazir. Lepas ni, jika ada lebihan nasi putih, bolehlah hasilkan keropok ni. Sesuai dijadikan kudapan dan snek ringan buat anak-anak.

KEROPOK NASI BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan nasi suam
• 1 cawan tepung ubi kayu
• 3 ulas bawang putih
• 2 sudu teh garam
• Pewarna merah, hijau dan kuning
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk bawang putih bersama garam hingga lumat.
2. Masukkan nasi. Tumbuk lagi hingga nasi hancur. Masukkan nasi yang ditumbuk tadi ke dalam bekas.
3. Uli campuran nasi dengan tepung ubi. Uli rata.
4. Ambil adunan nasi sebanyak 2 sudu makan, letak di atas plastik dan uli memanjang. Ulang langkah sehingga adunan habis.
5. Didihkan air di dalam periuk dan masukkan doh nasi tadi. Masak sehingga doh terapung. Angkat, toskan air dan biar doh menjadi kering.
6. Sapu pewarna pada doh tadi hingga rata. Tidak perlu menambah air pada pewarna. Biarkan kering sekali lagi.
7. Ambil doh dan hiris nipis. Susun kepingan keropok di atas tampi. Jemur di bawah matahari sehingga kering. Jangka masa anggaran 1-2 hari bergantung kepada cuaca.
8. Setelah kepingan keropok kering, bolehlah digoreng dan dinikmati.

Tonton video penghasilan Keropok Nasi Bawang Putih:

9. CUCUR NASI  

Langkah yang sama seperti menghasilkan cucur yang biasa Cuma perlu menambahkan kisaran nasi ke dalam bancuhan tepung. Olah dengan menambah bahan-bahan lain seperti hirisan bawang, udang, cili dan serbuk perasa. Goreng dan nikmati segera.

CUCUR NASI LEMBUT

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan nasi
• Air secukupnya
• 1 biji bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• 2 cawan tepung gandum
• ½ cawan ikan bilis
• Garam secukup rasa
• 1 biji cili besar} dihiris

CARA MEMASAK:

1. Kisar nasi bersama air, masukkan bawang putih, bawang besar dan ikan bilis.
2. Kemudian gaulkan bahan kisar dengan tepung gandum.
3. Masukkan cili yang dihiris nipis dan garam.
4. Panaskan minyak, goreng cucur.

NOTA: Kalau nak tambah udang, pun boleh. Ikut suka, asal sedap! Hidangkan bersama sos.

Kredit foto & resipi: mingguan wanita

10. BERTIH NASI 

Cara penghasilannya adalah sama seperti bahan salutan tadi. Anda perlu meletakkan lebihan nasi di dalam dulang, lerai dan mampatkan menajdi seperti kepingan nipis. Jemur di bawah sinaran matahari terik sehingga kering. Untuk menikmatinya, goreng didalam minyak yang panas sehingga kembang. Sedap! Tapi jika nasi anda tidak benar-benar kering, keropok ini tidak akan mendapat hasil seperti diingini.

11. BEPANG NASI SEJUK 

Snek manis ringan yang sangat mudah dan cepat disediakan. Hanya menggunakan nasi sejuk. Memang tidak membazir! Nak cuba buat Bepang Nasi? Jom ikut langkah-langkah di bawah ni

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan nasi sejuk
• 4 sudu maka gula
• Secubit garam
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Nasi semalam diletakkan dalam loyang dan dijemur di panas mentari.
2. Setelah nasi sejuk menjadi kering, lerai-leraikan sedikit, jika ada butir yang melekat. (Nurulsham gunakan anak lesung).
3. Panaskan minyak. Masukkan nasi sejuk kering tadi, Goreng sehingga ia kembang dan membertih.
4. Bertih nasi sejuk ini @ bertih beras diangkat dari  minyak dan ditoskan seketika.
5. Di dalam kuali atau periuk bersih,  masukkan gula (dan sedikit garam) dan panaskan api. Masak hingga gula mencair. Masukkan sedikit minyak dan kacau lagi sehingga gula cair menjadi perang.
6. Masukkan bertih nasi sejuk anda tadi. Kacau sehingga rata dengan gula cair.
7. Setelah rata, masukkan bepang anda yang masih lembut ke dalam acuan.
8. Yang ini kredit buat Nurulsham kerana berjaya membuat bepang bertih yang comel berbentuk LOVE ini.

Kredit resipi & gambar: http://nurulshamsaidin.blogspot.my

Selamat  mencuba!