Goreng ikan nampak macam kerja paling mudah di dapur. Lumur garam dan kunyit, panaskan minyak, kemudian goreng sampai garing. Tetapi bila tiba masa nak angkat, macam-macam masalah pula berlaku. Kulit ikan melekat pada kuali, isi hancur, minyak terpercik atau bahagian luar sudah hangus sedangkan isi dalam belum masak sepenuhnya.
Sebenarnya, cara goreng ikan yang betul bukan sekadar bergantung pada jenis ikan atau banyaknya minyak. Teknik penyediaan, suhu minyak dan cara mengendalikan ikan ketika menggoreng turut memainkan peranan penting.
Kalau selalu berdepan masalah ini, mungkin tanpa sedar anda melakukan tujuh kesilapan berikut.
1. Tidak Keringkan Ikan Sebelum Digoreng
Antara kesilapan paling biasa ialah terus memasukkan ikan yang masih basah ke dalam minyak panas.
Air pada permukaan ikan boleh menyebabkan minyak memercik apabila terkena suhu tinggi. Selain itu, kelembapan berlebihan menyukarkan permukaan ikan menjadi garing dengan cepat.
Tip: Selepas mencuci ikan, toskan sehingga air berkurangan. Kemudian, lap perlahan menggunakan tisu dapur bersih sebelum melumur garam dan kunyit.
Pastikan bahagian dalam perut ikan juga tidak dipenuhi air. Langkah mudah ini membantu mengurangkan percikan minyak dan menghasilkan kulit yang lebih rangup.
2. Masukkan Ikan Ketika Minyak Belum Cukup Panas
Ramai yang tidak sabar lalu memasukkan ikan sebaik sahaja minyak dituangkan ke dalam kuali.
Apabila minyak belum cukup panas, ikan mengambil masa lebih lama untuk membentuk lapisan luar yang garing. Akibatnya, kulit lebih mudah melekat pada permukaan kuali, terutama jika menggunakan kuali biasa.
Tip: Panaskan minyak menggunakan api sederhana hingga sederhana tinggi sebelum memasukkan ikan.
Minyak sepatutnya sudah panas dan menghasilkan gelembung apabila ikan dimasukkan, tetapi tidak sampai berasap. Selepas itu, laraskan api supaya ikan masak sekata tanpa cepat hangus.
Dalam cara goreng ikan supaya tidak melekat, suhu minyak yang sesuai membantu permukaan ikan membentuk lapisan garing sebelum ia diterbalikkan.
3. Terlalu Kerap Membalikkan Ikan
Baru beberapa saat ikan masuk kuali, sudah mahu diterbalikkan. Kemudian, dibalikkan lagi kerana bimbang hangus.
Tabiat ini sebenarnya boleh menyebabkan kulit ikan terkoyak dan isinya mudah hancur, terutama bagi ikan yang mempunyai tekstur lembut.
Tip: Biarkan sebelah ikan masak sehingga permukaannya membentuk kerak yang lebih kukuh sebelum diterbalikkan.
Gunakan sudip lebar untuk menyokong badan ikan ketika mengangkatnya. Jika kulit masih melekat kuat, jangan paksa. Berikan sedikit masa lagi sebelum mencuba semula.
4. Goreng Terlalu Banyak Ikan Sekali Gus
Nak cepat siap memasak, semua ikan dimasukkan serentak walaupun kuali sudah penuh.
Masalahnya, terlalu banyak ikan boleh menyebabkan suhu minyak menurun. Ikan juga sukar digerakkan dan berisiko melekat antara satu sama lain.
Keadaan ini membuatkan proses menggoreng menjadi kurang sekata. Ada ikan yang sudah garing, manakala yang lain masih belum cukup masak.
Tip: Goreng ikan secara berperingkat mengikut saiz kuali. Pastikan ada ruang antara setiap ekor supaya mudah diterbalikkan dan haba dapat tersebar dengan lebih baik.
5. Menggunakan Api Terlalu Besar Sepanjang Masa
Ada yang percaya api besar akan menjadikan ikan lebih cepat garing. Memang benar suhu tinggi membantu menghasilkan permukaan rangup, tetapi api yang terlalu kuat sepanjang proses boleh menyebabkan ikan cepat hangus.
Lebih-lebih lagi jika ikan bersaiz besar atau mempunyai isi yang tebal. Bahagian luar mungkin sudah perang gelap, sedangkan bahagian tengah masih belum masak.
Tip: Gunakan api sederhana dan sesuaikan mengikut ketebalan ikan. Untuk ikan besar, buat beberapa kelar cetek pada bahagian isi supaya haba lebih mudah menembusi bahagian tebal.
Sebab itulah, memahami cara goreng ikan dengan kawalan api yang betul penting supaya kulit menjadi garing tanpa menyebabkan isi terlalu kering atau bahagian luar cepat hangus.
6. Terlalu Banyak Melumur Garam Dan Kunyit
Garam dan kunyit memang bahan asas untuk menggoreng ikan. Namun, penggunaan yang berlebihan tidak semestinya menjadikan ikan lebih sedap.
Terlalu banyak garam boleh menyebabkan rasa ikan menjadi masin, manakala lapisan kunyit yang terlalu tebal boleh mudah menjadi gelap dan meninggalkan rasa pahit apabila digoreng terlalu lama.
Tip: Lumurkan garam dan serbuk kunyit secara nipis dan sekata. Tidak perlu sampai keseluruhan ikan diselaputi lapisan rempah yang tebal.
Untuk menambah rasa, boleh gunakan sedikit serbuk ketumbar atau lada putih mengikut kesesuaian resipi.
7. Terus Tutup Ikan Goreng Ketika Masih Panas
Selepas ikan siap digoreng, ada yang terus menyusunnya bertindih dalam pinggan atau menutupnya rapat supaya kekal panas.
Walaupun nampak seperti langkah yang baik, wap panas yang terperangkap boleh menyebabkan kulit ikan menjadi lembap dan kehilangan kerangupannya.
Anda mungkin berminat dengan
Tip: Angkat ikan dan biarkan lebihan minyak menitis di atas rak penyejuk yang sesuai untuk makanan.
Jika mahu mengekalkan tekstur rangup, elakkan menutup ikan terlalu rapat ketika masih mengeluarkan wap. Hidangkan sebaik sahaja siap untuk menikmati rasa dan tekstur terbaik.
Rahsia Cara Goreng Ikan Sedap Sebenarnya Pada Teknik!
Tidak kira sama ada anda menggoreng ikan kembung, selar, cencaru, bawal atau siakap, teknik asas tetap penting untuk mendapatkan hasil yang memuaskan.
Pastikan ikan cukup kering, minyak sudah panas, suhu dikawal dengan baik dan jangan terlalu kerap mengusiknya ketika menggoreng. Bagi memastikan ikan benar-benar masak, periksa bahagian isi yang paling tebal. Sebagai panduan keselamatan makanan, ikan boleh dimasak sehingga suhu dalaman mencapai sekitar 63°C.
Selepas ini, kalau ikan goreng selalu melekat atau hancur, cuba perhatikan semula cara anda menggorengnya. Kadang-kadang bukan salah ikan atau kuali, tetapi kesilapan kecil yang dilakukan tanpa sedar.
Ingat, ikan goreng yang sedap bukan sekadar garing di luar, tetapi isinya juga perlu masak sempurna, lembut dan tidak kering!
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Scoopable Cookies Yang Mudah, Gooey & Memang Menggoda!
Kek Span Pandan Paling Gebu & Sedap. Rahsia Mudah Confirm Jadi!
Resipi Pastry Fruit Cake Yang Nampak Mewah, Confirm Enak Tapi Senang Nak Buat
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
