Resipi air tangan orang tua dulu-dulu, memang sedap. Hanya menggunakan bahan yang ‘basic’, tapi hasilnya memang membuka selera. Menerusi perkongsian Cikgu Afy Al Habibi, beliau berkongsi resipi air asam yang diwarisi dari arwah neneknya. Mesti sedap! Ada pula ikan bakar. Fuhhh… Jom cuba!
RESIPI AIR ASAM PUSAKA & IKAN KETUKA BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- Ikan ketuka/ pari – siang bersih
BAHAN AIR ASAM:
- 4 ulas bawang putih – dibakar
- 6 biji bawang merah saiz bola pingpong – dibakar
- 1 1/2 inci belacan – dibakar
- Beberapa biji cili padi
- 2 biji limau nipis saiz besar
- 3/4 sudu makan gula
- 3/4 sudu teh garam
- 3/4 sudu makan perencah Hilal – abaikan jika tiada
- 1/2 cawan air
CARA MEMBUAT:
1. Sediakan bara dan bakar ikan ketuka/pari tanpa garam hingga masak dan garing pada kedua-dua belah. Angkat dan ketepikan.
2. Untuk menyediakan air asam, kupas bahan-bahan bakar dan tumbuk bersama cili padi hingga lumat.
3. Kemudian perasakan dengan garam, gula serta perencah. Gaul rata. Kuantiti bergantung pada citarasa. Kurangkan jika terlalu berperisa.
4. Perah jus limau nipis dan gaul sekali lagi hingga sebati. Guna tapis bagi mengelakkan biji masuk ke dalam air asam.
5. Tambahkan air masak. Gaul sekali lagi.
6. Siap dan sedia untuk dihidangkan bersama ikan bakar.
INFO: Selain ketuka atau pari, pencicah air asam ini juga sesuai dinikmati dengan aneka ikan bakar yang lain.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Resipi Kuah Kacang Marvelous! Menu Wajib Hari Raya
Kuah kacang simple tapi kesedapannya, rasa lemak kuahnya dengan yang dikisar bersama bahan lain menyebakabkan ia di gelar kuah kacang marvelous.
Tak ada kuah kacang maka tak laku nasi impit, sate, atau gado-gado. Kena ada kuah kacang baru ada selera dan sedap nak mencicah!
RESIPI KUAH KACANG SIMPLE TAPI MARVELOUS
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg kacang tanah digoreng tanpa minyak
- 500-600 grm gula kastor
- 200grm gula melaka/gula merah
- 3 sudu makan udang kering
- 2 setengah sudu teh garam halus
- 3 biji bawang besar saiz 50 sen lama lebarnya*
- 4 ulas bawang putih*
- 4 btg serai*
- 1 inci lengkuas*
- 1.5-2.0 ltr air
- 3 senduk cili kisar
- 1 senduk minyak masak
- Segenggam asam jawa yang kemudian dibancuh pekat dengan air.
CARA MEMASAK:
- Untuk penyediaan bahan mentah kuah kacang, bila dah goreng tu, kisar dengan air. Jangan habiskan terus 2L tapi cukup sekadar 1.0 liter dulu dan kisar. Nanti baki air kita tambah kemudian. Udang kering di tumbuk lumat. Serai diketuk dan dikisar bersama bahan yang bertanda* (bila dah siap proses ni baru senang)
- Panaskan minyak dalam kuali dan masukkan bahan kisar dan udang kering tumbuk tadi. Tumis hingga naik bau barulah tambah cili kisar dengan air. Guna api sederhana kecil je untuk pastikan cili kisar pecah minyak.
- Tambah air asam jawa, gula putih, gula perang, garam dan air 0.5liter lagi. Masak dengan api perlahan dan kacau sesekali. Kalau nampak pekat sangat, tambahkan sikit lagi baki air atau kesemua. Jadi kite guna 2.0 liter air.
- Masak ni dalam 1-2 jam sebab guna api kecil. Biarkan kuah kacang betukar warna gelap, nampak berminyak dipermukaan barulah sedap. Rasa dan jika ada terlebih kurang sesuaikan rasa buat kali terakhir.
Info: Nak makan dengan nasi himpit, sambal ikan, cucur udang, sate semua boleh dan semestinya sedap!
Tip untuk hasilkan resipi kuah kacang simple ni lagi marvelous:
- Goreng tanpa minyak dulu kacang tanah atau kita panggil proses sangai. Bila dah masak, ketepikan. Untuk buat kuahnya, tak perlu buang kulit kacang. Nanti dikisar bersama air. Kisar pula jangan terlalu halus, cukup 80-85% baru sedap.
- Untuk dapatkan kuah kacang yang cantik, tambah gula perang atau gula merah ke dalam kuah. Nampak warna coklat dan gelap.
- Kalau buat utnuk makan sendiri, air jangan letak banyak. Cukup sekadar anggaran 1.5-2 liter untuk dapatkan kuah yang pekat dan sedap.
Kongsi resipi: Puan Ruziati Amat Sarbini
Cara-Cara Buat Stok Cili Kisar Untuk Kegunaan Di Bulan Puasa.
Bagi ibu-ibu yang bekerja, penyediaan pes serta rencah memasak yang lebih awal seperti cili kisar sangat memudahkan kerja terutamanya bila tiba bulan puasa. Nak masak sambal, asam pedas, sambal tumis dan sebagainya memang mudah jika ada cili kisar homemade ni. Malah, ia juga tahan lama dan mampu tahan berbulan-bulan. Jom buat stok! Puasa pun dah nak dekat ni.
PES CILI KISAR HOMEMADE
BAHAN-BAHAN:
- Cili kering
- Bawang besar
- Bawang putih
- Garam kasar secukupnya
- Minyak
( jumlah bergantung kepada cili yang digunakan)
CARA PENYEDIAAN:
1. Potong cili kering dan buang bijinya. Kemudian cuci dan rebus cili hingga lembut. Toskan airnya.
2. Setelah cili sejuk, kisar cili bersama air secukupnya. Campurkan juga sedikit minyak bagi menghancurkan biji cili yang tertinggal.
3. Semasa mengisar, masukkan juga bawang besar dan bawang putih.
4. Setelah bahan kisar lumat, tuang ke dalam periuk atau kuali dan masak cili tanpa menggunakan minyak.
5. Masukkan garam dengan secukupnya.
6. Sejukkan cili dan masukkan ke dalam bekas-bekas yang bersesuaian. Simpan di dalam peti sejuk beku.
7. Hasilnya, cili kisar ini mampu bertahan berbulan-bulan malah menjadikan masakan lebih sedap.
INFO: Sebaiknya simpan dalam bekas kecil supaya mudah digunakan untuk memasak.
Kredit resipi & foto: Al Ulfah II
Serunding Halia Dengan Garlic Crispy, Sedap Betul Makan Dengan Nasi Panas
Ikan bilis – BELI ONLINE
Garam bukit –BELI ONLINE
Perencah hilal
Minyak masak –BELI ONLINE
8. Selepas dikisar, gaulkan sebati ikan bilis dan sedikit serbuk hilal pada halia tadi. Sebelum itu, toskan halia yang digoreng dengan tisu dapur untuk buang lebihan minyak. Hasil kejadian selepas digaul mesra. Sedap dimakan begitu saja.
9. Kalau di rumah ada bawang putih crispy, boleh gaulkan bersama-sama serunding tadi. Ini lagi ummphhh..
11. Kalau garing macam ini, sepinggan pun boleh makan seorang. Selamat mencuba!
Sumber kredit: CikAyu Masfaliza Ab Jaafar
