Jika ada sotong di rumah, boleh cuba masak menu sotong sumbat masak merah ni.
Nampak sedap dan menyelerakan. Boleh cuba resipi perkongsian saudari Uya Masbah ini. Semoga bermanfaat dan selamat mencuba.
SOTONG SUMBAT MASAK MERAH
BAHAN-BAHAN:
4 ekor sotong
Bawang besar | dikisar
Bawang kecil | dikisar
Bawang putih | dikisar
Halia | dikisar
4 biji telur
1 biji lada besar merah | dihiris
1 biji lada besar hijau | dihiris
1 batang daun bawang
1 biji tomato
½ biji bawang besar | dipotong dadu
1 ketul kiub ayam
5 sudu besar cili kering | dikisar
3 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tiram
Garam
Serbuk perasa | optional
[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]
CARA MEMASAK:
1. Campurkan telur, lada besar merah, lada besar hijau, daun bawang, tomato, bawang besar dan kiub ayam.
2. Pastikan kiub ayam hancur. Gaul hingga sebati.
3. Panaskan minyak dan goreng bahan yang telah digaul tadi sehingga menjadi scramble egg. Ketepikan.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
4. Kemudian, masukkan bawang besar, bawang kecil, bawang putih dan halia yang sudah dikisar ke dalam kuali. Masak sehingga naik bau.
5. Masukkan juga garam atau serbuk perasa. Masukkan cili kering ke dalam kuali dan kacau hingga sebati sehingga sebati. Masak sampai pecah minyak.
6. Sementara tunggu cili masak, sumbat scramble egg ke dalam sotong sehingga padat.
7. Letak kepala sotong dan cucuk dengan lidi supaya telur tak keluar.
8. Bila cili dah pecah minyak, masukkan sos cili dan sos tiram dan kacau hingga sebati.
9. Tambah garam dan perasa mengikut kesesuaian tekak.
10. Akhir sekali, masukkan sotong tadi. Jangan kacau terlalu kuat, takut kepala sotong tercabut.
11. Bila sotong dah masak, boleh padamkan api. Siap!
Kredit resipi: Uya Masbah
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Fuh, Sedap Tak Terkata Resipi Kambing Paratal Olahan Bersantan!
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official:
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Chef Hussin Bina Kerjaya Dari Dapur. Sudi Kongsi Dua Resipi Ringkas & Sedap Ini.
Chef Hussin Tetap Cinta Masakan
Mengenali seorang lagi chef selebriti berbakat besar yang serba boleh. Beliau bukan sekadar pakar dalam masakan tetapi juga seorang ahli akademik yang mendidik anak bangsanya dalam bidang kulinari. Personaliti yang dimaksudkan adalah Chef Hussin Khan Ramatullah, seorang Pensyarah di Jabatan Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel dan Pelancongan di Universiti Teknologi Mara (UiTM)Pulau Pinang.
Beliau seorang yang sangat postif dan sentiasa meneroka peluang-peluang baru berkaitan dunia masakan yang sentiasa berkembang dan tidak habis diterokai. Unjuran itu perjalanan Chef Hussin dalam dunia masakan melalui plot-plot suka duka yang memberikannya banyak pengalaman menyeronokan.
“Minat memasak hadir selepas setiap hari saya pegang pisau dan senduk di dalam dapur semasa ambil kursus kulinari di UiTM. Sebab lain, mungkin kerana saya juga seorang yang suka makan. Bila suka makan kenalah pandai masak,” ujar Chef Hussin yang kini sibuk mempromosikan buku masakan barunya 101 Resepi Destinasi Makan Popular Pulau Pinang bersama Popular Bookstore.
Mula Kerjaya Sebagai Chef Hotel
Selepas tamat pengajian Hussin memasuki industri sebagai chef di beberapa buah hotel. Antaranya di hotel Shangri-La Kuala Lumpur dan Pulau Pinang dan The Pan Pacific Glenmarie.
“Selain bekerja di hotel saya pernah menjadi Pegawai Penyajian Penerbangan Asing Mas Catering Sdn. Bhd. Paling manis dan rasa dihargai apabila saya dijemput sebagai Chef Jemputan ke Istana Darul Iman serta Darul Izzah Brunei Darussalam oleh Hyatt Borneo Management Services.
“Sepanjang kerjaya sebagai chef itu juga saya pernah menyertai beberapa pertanding memasak anjurkan Persatuan Chef-chef Malaysia seperti pertandingan Salon Culinaire Malaysia 1995 & 2005 dan Battle of the Chefs – 11th Penang International Salon Gastronomique,” tegas Hussin penerima pingat emas Brussels Innova 2010 (Belgium), Invention, Innovation & Design Exposition 2008 & 2009 dan BioMalaysia Conference & Exhibition 2009.
Beliau mempelbagaikan pembabitan dalam bidang masakan, selain memasak di dapur chef juga menjadi kolumnis ruangan resipi dalam pelbagai majalah dan menghasilkan buku resipi. Antaranya 101 Resipi Menggunakan Rempah Ratus. Pun begitu, beliau turut berkesempatan memenuhi undangan sebagai juri masakan untuk pertandingan dan demo masakan anjuran badan kerajaan dan swasta.
“Paling manis bila saya diberi kepercayaan menjadi hos untuk Rancangan Spice Routes untuk dua musim tahun 2015, chef jemputan Bukan Sekadar Resipi tahun 2014, Kokolog dan Nasi Lemak Kopi O (2011) dan finali Maggi Mencari Bintang TV3 (2008)
“Antara perkara yang tidak boleh dilupakan adalah semasa berada di pergunungan Tian Shen Krygyzstan. Saya telah tunaikan impian masa kecil dan juga impian jutaan rakyat Malaysia untuk menyediakan dan makan Ais Kepal Adabi menggunakan ais salji,” ),”cerita Chef Hussin kini penyarah di Jabatan Seni Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel & Pelancongan, UiTM, Pulau Pinang dan bertindak sebagai penasihat akademik bagi pelajar Seni Kulinari.
Berkongsi Ilmu Masakan
Bila ditanya kenapa beralih arah dari dapur hotel ke bidang pendidikan dan apa perbezaan dilalui. Katanya, mengajar dan bekerja di dapur hotel adalah dua suasana yang berbeza.
“Saya pernah merasai dunia sebenar chef di hotel lima bintang dan saya menyukainya. Hanya chef berjiwa kental saja mampu bertahan. Saya tinggalkan dapur hotel untuk menyambung pengajian Sarjana Muda Sains Pemakanan di UKM, bila tamat saya bekerja sebagai tenaga pengajar sambilan sebelum diserap sebagai Pensyarah.
“Apa pun saya masih dalam bidang masakan, cuma dulu saya memasak tetapi kini lebih kepada berkongsi ilmu masakan dengan generasi muda. Saya seronok melakukan ini kerana masa yang sama saya masih boleh memasak, menghasilkan buku resipi, menerima undangan sebagai juri dan apa sahaja berkaitan masakan, selagi tidak menggangu tugas sebagai sebagai pensyarah,”beritahunya yang masih dahagakan ilmu dalam dunia kulinari.
Beritahunya lagi, memilih kerjaya sebagai chef kerana minat dan dilakukan kerana Allah kerana itu yang tercatat sejak azali lagi , bukan untuk meraih glamor. Sekarang sebagai pensyarah juga kerana minat saya ingin berkongsi maklumat kepada orang ramai.
“Apa saja yang saya lakukan, saya pastikan niatnya betul terlebih dulu. Apapun saya masih dahagakan ilmu. Ada tugas yang masih belum selesai dan masih mengharap agar diberi peluang sekali lagi,” ujarnya bangga kerana keluarga dan rakan-rakan sentiasa memberi sokongan dan dorongan.
Pernah melalui pengalaman sebagai chef professional dan kini sebagai chef selebriti, Chef Hussin menegaskan ia adalah dua perkara bebeza. Untuk menjadi chef selebriti, ia mmerlukan kepetahan bercakap di depan kamera ataupun di khalayak ramai. Chef selebriti yang baik adalah chef yang dapat mendidik penonton dengan skil dan ilmu memasak yang betul. Bukan sekadar campak mencampak bahan ke dalam kuali sambil berceloteh saja.
“ Chef professional, This is the Real Chef , dunianya hanya di dapur hotel. Mereka ini berjiwa kental dan boleh bertahan lama disesebuah hotel. Jiwa mereka hanya kepada makanan dalam memberikan yang terbaik kepada orang ramai. Kedua-duanya mempunyai peranan dan kepakaran berbeza. Bagi saya profesion Chef harus dihormati dan bukan digunakan untuk meraih populariti murahan seperti apa yang berlaku pada hari ini,” tegasnya mengakhiri perbualan.
GULAI IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
- 5 keping isi ikan merah | bersihkan dan tos
- 1 cawan rempah kari ikan | dijadikan pes
- 1/2cawan air asam jawa
- 5 biji kacang bendi
- 3 biji cili hijau |dibelah 2
- 2 biji tomato |dibelah 4
- 1 cawan santan kelapa
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
- Daun bawang | untuk hiasan
BAHAN KISAR:
- 1 sm halia
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 1 batang kulit kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 3 biji buah pelaga
- 2 – 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
- 1/2 sudu kecil jintan manis
- 1/2 sudu kecil jintan putih
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan bahan rempah hingga naik baunya.
- Masukkan pes kari lalu ditumis hingga pecah minyak.
- Tuangkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
- Masukkan ikan dan tuangkan santan.
- Masukkan bendi, tomato dan cili hijau lalu dibiarkan sebentar.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan taburkan daun bawang. Sedia dihidang.
INFO CHEF: Anda boleh tukarkan santan dengan susu rendah lemak untuk anda yang berdiet.
LALA TUMIS HALIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg lala | dibersihkan dan tos
- 4 ulas bawang putih | dikisar
- 1 biji bawang besar | dipotong bulat
- 5 biji cili padi | diketuk
- 1 batang serai | diketuk
- 2 – 3 inci halia | dipotong memanjang
- 1 biji cili besar merah | dihiris nipis
- Garam, gula dan serbuk lada putih secukup rasa
- 2 – 3 sudu besar sos tiram
- 1 sudu besar jus limau nipis
- Sedikit minyak | untuk menumis
- ½ biji lobak merah | dipotong memanjang
- Salad hijau dan daun ketumbar | untuk hiasan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, halia.serai dan cili padi sehingga naik bau.
- Masukkan sos tiram, lobak merah dan lala. Kacau sebati.
- Perasakan dengan garam, gula, serbuk lada putih dan jus limau nipis.
- Taburkan daun ketumbar lalu dihidangkan lala bersama salad hijau.
INFO CHEF: Pastikan lala yang digunakan adalah lala yang segar.
Penulis dan Penyelaras: Shida Yasin
_____________________________________________________________________________________________________
BONUS: JAWAB & MENANG
Jawab soalan di bawah dan dapatkan 10 buku ini percuma dan 5 baucar pembelian bernilai RM50 di Popular Book Store . 15 Pemenang akan dipilih secara cabutan rawak daripada e-mel yang diterima dan menjawap semua soalan dengan betul.
KEPUTUSAN ADALAH MUKTAMAD
SOALAN 1: Dimanakah Negeri kelahiran Chef Hussin Khan.
SOALAN 2: Senaraikan 3 program tv yang pernah dikendalikan oleh beliau.
SOALAN 3: Apa yang paling anda suka dalam portal Majalah Rasa ini? Jawapan (15 patah perkataan)
E-mel kan jawapan anda kepada : ida.aziz@karangkraf.com
Nak Puas Makan, Jom Buat Shell Out Homemade Ni, Portion Banyak & Sedap
Anda sekeluarga suka menikmati shell out? Kalau buat sendiri lagi puas hati makan dan portion lebih banyak. Kalau ada tetamu nak datang, hidang mereka shell out, lebih meriah. Paling utama sediakan bahan kuahnya dengan ramuan seperti dalam resepi ini. Masak sekali dengan makanan laut dan sayuran yang menjadi pilihan anda. Selamat mencuba.
SHELL OUT HOMEMADE
Bahan-bahan:
2 biji bawang besar-kisar
1 genggam cili kering-kisar
3 ulas bawang putih-kisar
2 sudu rempah kari daging
Gula,garam, serbuk perasa secukupnya
Ketam
Udang
Sotong
Lala
Bunga kubis
Brokoli
Minyak secukupnya
Cara membuat:
1.Panaskan minyak sedikit dan masukkan bahan yang dikisar tadi. (bawang besar, cili kering, bawang putih.
2.Tunggu sambal naik minyak masukkan rempah kari daging (2 sudu) sehingga betul-betul pekat.
3.Masukkan gula, garam & serbuk perasa secukupnya.
4.Masukkan ketam. Gaul rata.
5.Masukkan sotong. Gaul rata.
6.Tunggu 5 minit dan masukkan lala. Gaul rata
7.Akhir sekali masukkan udang , bunga kubis dan brokoli. Gaul rata ( jangan letak air dulu)
8.Siap untuk dihidang.
*air tak payah letak sebab nanti udang dan sotong akan keluarkan air.
Kredit: Nur Syafiqin
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Sambal Padang Sedap, Masak Macam Ni Tahan Berbulan-Bulan
Resipi Kek Pisang Coklat Kukus Lembut, Gebu Macam Span, Sukat Guna Cawan Je
Dumpling Soup Homemade Halal, Modal Bawah RM10 Boleh Dapat 40 Biji
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Lima Jenis Rendang Boleh Buat Sendiri, Perghhh Sedapnya.
Sekarang ni rendang bukan hanya tunggu raya baru boleh makan, bila-bila teringin boleh masak sendiri ye..Istimewanya rendang bukan hanya boleh dipadankan dengan nasi putih semata tetapi juga boleh dimakan dengan nasi impit lemang, pulut, roti dan juga boeh dijadikan inti pizza. Perghhh sedapnya…Kalau korang teringin nak cuba ini lima pilihan rendang yang dikongsikan:-
RENDANG DAGING KERBAU
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging kerbau | dihiris lebar
- 1liter santan pekat
- 500ml santan cair
- 4 sudu makan kerisik
- 3 batang serai | dititik
- 3cm lengkuas | dititik
- 1 sudu makan air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bahan Kisar:
- 10 biji bawang merah
- 10 tangkai cili kering
- 6 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 3cmkunyit hidup
- 3 batang serai
CARA MEAMSAK:
- Bersihkan daging dan toskan.
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan daging, kacau rata, dan biarkan air daging keluar.
- Setelah air daging kering masukkan santan cair, biarkan mereneh hingga daging empuk.
- Masukkan pula santan pekat, air asam, garam dan gula secukupnya.
- Apabila timbul minyak, kecilkan api dan masukkan kerisik.
- Teruskan kacau hingga kuah rendang pekat atau kering. Bergantung kepada citarasa anda.
RENDANG AYAM DAUN KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ayam | potong sederhana
- 500ml santan pekat
- 1 helai daun kunyit | dicarik-carik
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Bahan kisar:
- 10 tangkai cili kering
- 6 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2cm lengkuas
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam, kemudan toskan.
- Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan ayam, kacau lagi hingga ayam kecut dan airnya kering.
- Seterusnya masukkan santan dan asam gelugor, biarkan mereneh.
- Apabila ayam empuk, keluarkan dan ketepikan seketika.
- Masukkan garam dan gula, biarkan mereneh hingga kuah pekat.
- Masukkan semua ayam bersama daun kunyit.
- Kecilkan api biarkan ia mereneh di atas api sederhana sehingga rendang mengeluarkan minyak.
- Sedia dihidangkan bersama Nasi Tomato.
RENDANG PEDAS UDANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg udang saiz XL |dibersihkan dan tos
- 1liter santan pekat
- 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
- 3 batang serai | dititik
- 1 keping asam gelugor
- Garam dan gula secukup rasa
Bahan Kisar:
- 10 tangkai cili kering
- 3 tangkai cili kering
- 8 biji bawang merah
- 5 ulas bawang putih
- 2cm halia
- 3cm lengkuas
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
- Masak sehingga kuah hampir pekat.
- Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugor, garam dan gula secukupnya.
- Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
- Sedia dihidangkan.
RENDANG TOK
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang |dipotong dadu
- 1 ½ liter santan
- 4 sudu makan kerisik
- 2 helai daun kunyit | disiat-siat
- 4 helai daun salam
- 3 batang serai | dititik
- Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
- 1 keping gula Melaka
- Minyak untuk menunis
Bahan Sangai Dan Kisar Kasar:
- 2 sudu makan ketumbar
- 1 sudu makan jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih
- Bahan Kisar:
- 15 tangkai cili kering
- 10 ulas bawang merah
- 1 biji bawang besar
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 4 batang serai
- 3cm halia
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar lebih kurang dua jam.
- Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
- Masukkan daging yang telah diperap dan kacau hingga air daging kering.
- Masukkan santan, garam gula Melaka, separuh dari kerisik, daun kunyit dan daun salam. Kacau sekali sekala.
- Bila kuah pekat dan daging empuk. Masukkan bahan sangai dan sebahagian lagi kerisik tadi.
- Kacau hingga rendang betul-betul kering.
RENDANG AYAM MINANG
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam | potong sederhana
- 2 liter santan
- 2 batang serai | racik halus
- 1 batang serai|titik
- 4 helai daun limau purut
- 2cm asam gelugur
- 2 helai daun kunyit|hiris
- BAHAN KISAR:
- 5 biji buah keras
- 6 ulas bawang putih
- 100gm cili besar merah
- 12 biji bawang merah
- 100gm cili padi merah
- 2cm halia |bakar sedikit
- 2cm lengkuas
- 3cm kunyit|bakar sedikit
- 1/2 sudu makan ketumbar
- 2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh serbuk buah pala
- 1 sudu teh jintan| sangrai
CARA MEMASAK:
- Di dalam periuk, tuangkan santan, masukkan serai yang dititik, asam gelugur, daun limau purut dan daun kunyit.
- Kacau hingga santan mendidih dan pastikan santan yang dimasak tidak pecah.
- Setelah santan mendidih, masukkan rempah yang telah dikisar dan gaul sebati kira-kira 20 minit.
- Apabila santan mula mengeluarkan minyak, masukkan potongan ayam dan masak menggunakan api yang sederhana hingga santan mengering.
- Perasakan dengan garam secukup rasa dan masukkan hirisan serai. Gaul sebati.
- Angkat dan sedia dinikmati.